專(zhuān)利名稱(chēng)：一種戧面饅頭的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其是涉及一種戧面饅頭的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
在饅頭生產(chǎn)工藝中，戧面饅頭以麥香味濃郁、有咬勁而著稱(chēng)，深受大眾的喜愛(ài)，其中較著名的戧面饅頭為山東的高莊饅頭，其制作工藝為面粉、酵母、堿以及適量水，將前述物質(zhì)和面，進(jìn)行適度的發(fā)酵，在饅頭坯成型過(guò)程中，將一定量的干面粉揉制進(jìn)饅頭坯中，餳發(fā)一定時(shí)間后進(jìn)行蒸制。這種饅頭的特點(diǎn)是饅頭內(nèi)部組織細(xì)密，有層次感，但這種饅頭最大的一個(gè)弱點(diǎn)是目前僅限于手工揉制，無(wú)法工業(yè)化生產(chǎn)，并且外觀較差，在工業(yè)化生產(chǎn)的今天，無(wú)法滿(mǎn)足實(shí)際生產(chǎn)需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的問(wèn)題是利用饅頭機(jī)生產(chǎn)戧面饅頭，使戧面饅頭生產(chǎn)既具有手工戧面饅頭的特點(diǎn)，又可以大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種戧面饅頭的生產(chǎn)方法，包括和面、發(fā)酵、成型、餳發(fā)以及蒸制，其特征在于所述的成型工藝過(guò)程中，將面團(tuán)一次成型制成饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊后，至少將所述的一次成型的饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊與干面粉混合在一起用饅頭機(jī)再進(jìn)行第二次成型，第二次制成饅頭坯。所述的一次成型所使用的設(shè)備為饅頭機(jī)。所述的饅頭機(jī)一次成型過(guò)程中，加大干面粉布面斗的下落面粉量，使饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊外表均勻包裹干面粉。在此過(guò)程中，也可以將饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊人為加進(jìn)干面粉進(jìn)行 混合。所述的二次成型過(guò)程中，將外表包裹干面粉的一次成型的饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊，二次加入饅頭機(jī)的進(jìn)料口中，同時(shí)，再取一定重量的干面粉按一定的速度和比例加進(jìn)饅頭機(jī)的進(jìn)料口中，與一次成型的饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊混合在一起，二次成型制成饅頭坯。本發(fā)明二次饅頭坯還可以混合干面粉進(jìn)行第三次饅頭機(jī)成型，但是由于饅頭機(jī)的送面螺旋會(huì)對(duì)面團(tuán)的面筋進(jìn)行破壞，因而不可以多次進(jìn)行成型，在本發(fā)明所述的成型概念下，一般成型次數(shù)不超過(guò)三次。本發(fā)明戧面饅頭的生產(chǎn)方法，采用饅頭機(jī)對(duì)面團(tuán)至少進(jìn)行二次成型，具有如下優(yōu)
占-
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1、最大程度機(jī)械化模擬了人工生產(chǎn)戧面饅頭的生產(chǎn)工藝，使機(jī)械化生產(chǎn)的饅頭同樣能達(dá)到手工戧面饅頭的品質(zhì)要求；2、降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高企業(yè)主的贏利能力；3、降低生產(chǎn)過(guò)程中人為的對(duì)食品的污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量。


圖1為本發(fā)明工藝流程圖
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明:如圖1所示，一種戧面饅頭的生產(chǎn)方法，包括和面、發(fā)酵、成型、餳發(fā)以及蒸制，其特征在于所述的成型工藝過(guò)程中，將面團(tuán)一次成型制成饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊后，至少將所述的一次成型的饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊與干面粉混合在一起用饅頭機(jī)再進(jìn)行第二次成型，第二次制成饅頭坯。所述的一次成型所使用的設(shè)備為饅頭機(jī)。所述的饅頭機(jī)一次成型過(guò)程中，加大干面粉布面斗的下落面粉量，使饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊外表均勻包裹干面粉。在此過(guò)程中，也可以將饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊人為加進(jìn)干面粉進(jìn)行混合。所述的二次成型過(guò)程中，將外表包裹干面粉的一次成型的饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊，二次加入饅頭機(jī)的進(jìn)料口中，同時(shí)，再取一定重量的干面粉按一定的速度和比例加進(jìn)饅頭機(jī)的進(jìn)料口中，與一次成型的饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊混合在一起，二次成型制成饅 頭坯。
權(quán)利要求
1.一種戧面饅頭的生產(chǎn)方法，包括和面、發(fā)酵、成型、餳發(fā)以及蒸制，其特征在于所述的成型工藝過(guò)程中，將面團(tuán)一次成型制成饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊后，至少將所述的一次成型的饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊與干面粉混合在一起用饅頭機(jī)再進(jìn)行第二次成型，第二次制成饅頭坯。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種戧面饅頭的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的一次成型所使用的設(shè)備為慢頭機(jī)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種戧面饅頭的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的饅頭機(jī)一次成型過(guò)程中，加大干面粉布面斗的下落面粉量，使饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊外表均勻包裹干面粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種戧面饅頭的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的二次成型過(guò)程中，將外表包裹干面粉的一次成型的饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊，二次加入饅頭機(jī)的進(jìn)料口中，同時(shí)，再取一定重量的干面粉按一定的速度和比例加進(jìn)饅頭機(jī)的進(jìn)料口中，與一次成型的饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊混合在一起，二次成型制成饅頭坯。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種戧面饅頭的生產(chǎn)方法，包括和面、發(fā)酵、成型、餳發(fā)以及蒸制，其特征在于所述的成型工藝過(guò)程中，將面團(tuán)一次成型制成饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊后，至少將所述的一次成型的饅頭坯或饅頭坯大小的小面塊與干面粉混合在一起用饅頭機(jī)再進(jìn)行第二次成型。本發(fā)明最大程度機(jī)械化模擬了人工生產(chǎn)戧面饅頭的生產(chǎn)工藝，使機(jī)械化生產(chǎn)的饅頭同樣能達(dá)到手工戧面饅頭的品質(zhì)要求，同時(shí)，大大降低勞動(dòng)強(qiáng)度，降低生產(chǎn)過(guò)程中人為的對(duì)食品的污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
文檔編號(hào)A23L1/105GK103250978SQ20131002357
公開(kāi)日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年1月7日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月7日
發(fā)明者馬榮昌, 馬興東 申請(qǐng)人:馬榮昌