專利名稱：蘆薈面條及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及一種蘆薈面條及其制作工藝。
背景技術(shù)：
蘆薈富含營養(yǎng)和補益活性成分，其中包括各種氨基酸、有機酸、水楊酸、水楊酸鹽、植物激素、血管緩激肽酶、礦物質(zhì)和蘆薈多糖等，能溫和地增強、維持并促進細胞、組織和人體的生理活性，調(diào)節(jié)人體的免疫功能，作為藥食同源的天然食品和藥品，還具有美容效果，深受人們的喜愛。近年來，蘆薈資源得到較為廣泛的開發(fā)利用，將蘆薈鮮葉進行深度加工得到穩(wěn)定化的凝膠汁和濃縮汁，作為保健口服液、化妝品、保健品、食品、藥品等產(chǎn)品的原料。在蘆薈制汁過程中，容易出現(xiàn)褐變現(xiàn)象以及蘆薈出汁率較低等問題。褐變產(chǎn)生的原因是由于蘆薈葉中含有葉綠素、多酚和皂苷等熱敏性化合物，在加工和貯存過程中易發(fā)生化學(xué)成分的變化，從而產(chǎn)生褐變和沉淀，給產(chǎn)品的外觀和質(zhì)量帶來負面影響。而出汁率較低的原因是由于蘆薈葉中含有的果膠和纖維素物質(zhì)及粘性多糖等成分不利于制汁處理，蘆薈全葉的出汁率為75%左右，蘆薈凝膠的出汁率為20. 6%左右。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有蘆薈凝膠汁出汁率低，熱穩(wěn)定性不強，容易產(chǎn)生渾濁和褐變的缺陷，提供一種蘆薈面條及其制作工藝，該工藝能全面保留蘆薈凝膠中的天然活性成分，大幅提高蘆薈凝膠的穩(wěn)定性，得到穩(wěn)定、澄清的蘆薈清汁，制得的蘆薈面條微帶蘆薈清香，口感致密，有嚼勁，富有彈性。本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種蘆薈面條的制作工藝，用蘆薈鮮葉為原料，經(jīng)過消毒、去皮，將凝膠肉放入質(zhì)量百分比為I 3%的鹽水中浸泡、用50 60°C的清水洗凈后，經(jīng)打漿、膠體磨制成蘆薈凝膠汁；然后將蘆薈凝膠汁降至室溫，加入蘆薈凝膠汁總重O. 03% O. 1%的異維生素C鈉護色，以60000 300000U/100L蘆薈凝膠汁的比例添加淀粉酶，再以200000 250000U/100L蘆薈凝膠汁的比例添加果膠酶，復(fù)合酶解3 5h，滅酶，過濾，取濾液殺菌，得到蘆薈清汁；最后往面粉中加入占面粉總重8 12%的蘆薈清汁、2%的食鹽、O.1 O. 2%的食堿和16 20%的水，混勻，經(jīng)過和面、熟化、壓片切條、干燥、切段制成蘆薈面條。本發(fā)明的消毒是采用200ppm的二氧化氯溶液浸泡20min，然后用清水洗凈。在上述制作工藝中，鹽水浸泡對蘆薈凝膠有增色，保色的作用。用50 60°C清水沖洗蘆薈凝膠肉可鈍化蘆薈凝膠中的各種生物酶，避免蒽醌等易氧化物質(zhì)分離出來，防止褐變產(chǎn)生。異維生素C鈉可有效增強蘆薈凝膠汁的穩(wěn)定性，并起到增色、保色的作用，其加入量為蘆薈凝膠汁總重的O. 03% O. 1%。采用淀粉酶和果膠酶復(fù)合酶能水解蘆薈中的果膠以及粘性多糖等物質(zhì)，提高蘆薈凝膠的出汁液率，減少營養(yǎng)成分的損失，同時也便于后續(xù)的過濾工序，減少汁液渾濁，改善汁液品質(zhì)。酶解條件為40 50°C，pH為4. 5 5. 5為宜，酶解時間為3 5h。酸性酶解環(huán)境可進一步提高蘆薈凝膠汁的穩(wěn)定性。本發(fā)明的滅酶是在80 90°C下處理2 3min。本發(fā)明的過濾是將滅酶后的蘆薈凝膠汁依次利用雙聯(lián)過濾器和板框壓濾機進行過濾，其中，板框壓濾機中所用濾布或濾網(wǎng)的孔徑為O. 3 O. 4 μ m。采用雙重過濾設(shè)備對蘆薈凝膠汁進行過濾，可有效去掉蘆薈中粗纖維、粗蛋白以及大分子多糖等，確保蘆薈清汁色澤澄澈。為延長本發(fā)明蘆薈面條的保質(zhì)期，本發(fā)明還可以在經(jīng)上述過濾步驟后得到的濾液中添加一定量的防腐劑，防腐劑選擇脫氫乙酸鈉，其用量為濾液重量的O. 5%。。本發(fā)明的殺菌采用巴氏殺菌法。本發(fā)明和面用水的硬度為8° 18°，這個硬度區(qū)間的水能保證面條在煮制過程中不混湯發(fā)粘，固形物損失較小，面條口感好，有嚼勁，有彈性。本發(fā)明的壓片是指壓5 6道,片厚O. 8 Imm ;所述的切條采用切條棍切條,條寬為I 6mm。本發(fā)明所述的干燥是壓片切條后的面條風干或烘干至其含水率為11 12%。本發(fā)明還提供了由上述工藝制作而成的蘆薈面條。本發(fā)明具有以下 有益效果1、本發(fā)明制作的蘆薈清汁的得率較高，可達到40%以上。2、本發(fā)明的制作工藝能有全面保留蘆薈凝膠中的天然活性成分，大幅提高蘆薈凝膠的穩(wěn)定性，有效避免褐變和沉淀，得到穩(wěn)定、澄清的蘆薈清汁。3、本發(fā)明的蘆薈面條微帶蘆薈清香，具有調(diào)節(jié)胃腸功能，軟化動脈血管，特別是腦血管，這些功能退化性疾病，通過食療最有效。4、本發(fā)明的蘆薈面條在煮制過程中不混湯發(fā)粘，固形物損失量小，面條口感致密，有嚼勁，彈性好。
具體實施例方式以下具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。實施例11、用蘆薈鮮葉為原料,采用200ppm的二氧化氯溶液浸泡20min，然后用清水洗凈，去皮，取凝膠肉放入質(zhì)量百分比為1%的鹽水中浸泡、用50°C的清水洗凈后，經(jīng)打漿、膠體磨制成蘆薈凝膠汁；2、將蘆薈凝膠汁降至室溫，加入蘆薈凝膠汁O. 03%的異維生素C鈉護色，再添加淀粉酶和果膠酶進行復(fù)合酶解，上述兩種酶的用量分別為每100L蘆薈凝膠汁中添加淀粉酶60000U,每100L蘆薈凝膠汁中添加果膠酶200000U，酶解條件為40°C，pH為4. 5，酶解3h，在80°C下滅酶處理2min，先后采用雙聯(lián)過濾器和濾布(網(wǎng))孔徑為O. 3 μ m的板框壓濾機進行過濾，取濾液進行巴氏殺菌，得到蘆薈清汁，測定蘆薈清汁的得率，即蘆薈清汁占蘆薈鮮葉總量的百分比為42. 3% ；3、往面粉中加入占面粉總重8%的蘆薈清汁、2%的食鹽、O. 1%的食堿(碳酸氫鈉)和16%的水(其硬度為8° )，混勻，經(jīng)過和面、熟化、壓片切條(壓5道，片厚O. 8mm ;采用切條輥切條，條寬為1mm)、風干至其含水率為11%、切段，制成蘆薈面條。實施例21、用蘆薈鮮葉為原料,采用200ppm的二氧化氯溶液浸泡20min，然后用清水洗凈，去皮，取凝膠肉放入質(zhì)量百分比為3%的鹽水中浸泡、用60°C的清水洗凈后，經(jīng)打漿、膠體磨制成蘆薈凝膠汁；2、將蘆薈凝膠汁降至室溫，加入蘆薈凝膠汁O. 1%的異維生素C鈉護色，再添加淀粉酶和果膠酶進行復(fù)合酶解，上述兩種酶的用量分別為每100L蘆薈凝膠汁中添加淀粉酶300000U，每100L蘆薈凝膠汁中添加果膠酶250000U，酶解條件為50°C，pH為5. 5，酶解5h，在90°C下滅酶處理3min，先后采用雙聯(lián)過濾器和濾布(網(wǎng))孔徑為O. 4 μ m的板框壓濾機進行過濾，取濾液進行巴氏殺菌，得到蘆薈清汁，測定蘆薈清汁的得率，即蘆薈清汁占蘆薈鮮葉總量的百分比為46. 5% ；3、往面粉中加入占面粉總重12%的蘆薈清汁、2%的食鹽、O. 2%的食堿(碳酸氫鈉)和20%的水(其硬度為18° )，混勻，經(jīng)過和面、熟化、壓片切條(壓6道，片厚Imm;采用切條輥切條，條寬為6mm)、烘干至其含水率為12%、切段，制成蘆薈面條。實施例31、用蘆薈鮮葉為原料,采用200ppm的二氧化氯溶液浸泡20min，然后用清水洗凈，去皮，取凝膠肉放入質(zhì)量百分比為2%的鹽水中浸泡、用58°C的清水洗凈后，經(jīng)打漿、膠體磨制成蘆薈凝膠汁；2、將蘆薈凝膠汁降至室溫，加入蘆薈凝膠汁O. 06%的異維生素C鈉護色，再添加淀粉酶和果膠酶進行復(fù)合酶解，上述兩種酶的用量分別為每100L蘆薈凝膠汁中添加淀粉酶180000U，每100L蘆薈凝膠汁中添加果膠酶220000U，酶解條件為47°C，pH為5. 2，酶解4h，在85°C下滅酶處理2. 5min，先后采用雙聯(lián)過濾器和濾布(網(wǎng))孔徑為O. 35 μ m的板框壓濾機進行過濾，取濾液加入濾液重量0.5%。的脫氫乙酸鈉作為防腐劑，再進行巴氏殺菌，得到蘆薈清汁，測定蘆薈清汁的得率，即蘆薈清汁占蘆薈鮮葉總量的百分比為46. 3% ；3、往面粉中加入占面粉總重10%的蘆薈清汁、2%的食鹽、O. 15%的食堿(碳酸氫鈉)和16 20%的水(其硬度為12° )，混勻，經(jīng)過和面、熟化、壓片切條(壓5道，片厚O. 9mm;采用切條輥切條，條寬為4mm)、風干至其含水率為11. 5%、切段，制成蘆薈面條。實施例41、用蘆薈鮮葉為原料,采用200ppm的二氧化氯溶液浸泡20min，然后用清水洗凈，去皮，取凝膠肉放入質(zhì)量百分比為3%的鹽水中浸泡、用50°C的清水洗凈后，經(jīng)打漿、膠體磨制成蘆薈凝膠汁；2、將蘆薈凝膠汁降至室溫，加入蘆薈凝膠汁O. 1%的異維生素C鈉護色，再添加淀粉酶和果膠酶進行復(fù)合酶解，上述兩種酶的用量分別為每100L蘆薈凝膠汁中添加淀粉酶60000U,每100L蘆薈凝膠汁中添加果膠酶250000U，酶解條件為40°C，pH為5. 5，酶解3h，在90°C下滅酶處理2min，先后采用雙聯(lián)過濾器和濾布(網(wǎng))孔徑為O. 4 μ m的板框壓濾機進行過濾，取濾液進行巴氏殺菌，得到蘆薈清汁，測定蘆薈清汁的得率，即蘆薈清汁占蘆薈鮮葉總量的百分比為43. 9%；3、往面粉中加入占面粉總重8%的蘆薈清汁、2%的食鹽、O. 2%的食堿(碳酸氫鈉)和16%的水(其硬度為18° )，混勻，經(jīng)過和面、熟化、壓片切條(壓5道，片厚Imm;采用切條輥切條，條寬為6_)、風干或烘干至其含水率為11%、切段，制成蘆薈面條。
權(quán)利要求
1.一種蘆薈面條的制作工藝，其特征在于用蘆薈鮮葉為原料，經(jīng)過消毒、去皮，將凝膠肉放入質(zhì)量百分比為I 3%的鹽水中浸泡、用50 60°C的清水洗凈后，經(jīng)打漿、膠體磨制成蘆薈凝膠汁；然后將蘆薈凝膠汁降至室溫，加入蘆薈凝膠汁總重O. 03% O. 1%的異維生素C鈉護色，以60000 300000U/100L蘆薈凝膠汁的比例添加淀粉酶，再以200000 250000U/100L蘆薈凝膠汁的比例添加果膠酶，復(fù)合酶解3 5h，滅酶，過濾，取濾液殺菌，得到蘆薈清汁；最后往面粉中加入占面粉總重8 12%的蘆薈清汁、2%的食鹽、O.1 O. 2%的食堿和16 20%的水，混勻，經(jīng)過和面、熟化、壓片切條、干燥、切段制成蘆薈面條。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈面條的制作工藝，其特征在于所述水的硬度為8° 18。。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈面條的制作工藝，其特征在于所述的消毒是采用200ppm的二氧化氯溶液浸泡20min，然后用清水洗凈。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈面條的制作工藝，其特征在于所述滅酶是在80 90°C下處理2 3min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈面條的制作工藝，其特征在于所述的過濾是依次采用雙聯(lián)過濾器和板框壓濾機進行過濾，板框壓濾機中所用濾布孔徑為O. 3 O. 4 μ m。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈面條的制作工藝，其特征在于所述復(fù)合酶解條件為溫度 40 50°C、pH4. 5 5. 5。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈面條的制作工藝，其特征在于所述殺菌采用巴氏殺菌法。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈面條的制作工藝，其特征在于所述壓片是指壓5 6道，片厚O. 8 Imm ;所述的切條采用切條棍切條,條寬為I 6mm。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈面條的制作工藝，其特征在于所述干燥是指將壓片切條后的面條風干或烘干至其含水率為11 12%。
10.一種由權(quán)利要求1 9中任一項所述工藝制作的蘆薈面條。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種蘆薈面條的制作工藝，該工藝是用蘆薈鮮葉為原料，經(jīng)過消毒、去皮，將凝膠肉放入鹽水中浸泡、洗凈，經(jīng)打漿、膠體磨制成蘆薈凝膠汁；然后向蘆薈凝膠汁中加入異維生素C鈉護色，再加入淀粉酶和果膠酶進行復(fù)合酶解，滅酶，過濾，取濾液殺菌，得到蘆薈清汁；最后往面粉中加入占面粉總重8～12%的蘆薈清汁、2%食鹽、0.1～0.2%食堿和16～20%的水，混勻，經(jīng)過和面、熟化、壓片切條、干燥、切段，即得。本發(fā)明還提供了上述工藝制作的蘆薈面條。本發(fā)明的面條微帶蘆薈清香，有助于調(diào)節(jié)腸胃功能，軟化動脈血管，特別是腦血管，對于功能退化性的疾病有較好的療效。
文檔編號A23L1/16GK103053927SQ20131002480
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月23日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月23日
發(fā)明者梁鐵耀 申請人:梁鐵耀