專(zhuān)利名稱(chēng)：紫薯保健酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明具體涉及一種紫薯保健酒及其制備方法，屬于應(yīng)用微生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，是采用藥食兩用菌的生理活性代謝物，復(fù)合紫薯酒，制備多功能紫薯保健酒的方法。
背景技術(shù)：
紫薯酒屬新型純天然食品，是果酒中的極品之一。紫薯(Solanum tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，主要特點(diǎn)是富含硒元素和花青素。紫薯中的花青素有很高的藥用價(jià)值，花青素是目前發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類(lèi)健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是V。的20倍、Ve的50倍。且具有小分子結(jié)構(gòu)，是唯一能透過(guò)血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來(lái)的危害。紫薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，V。、VB、Va等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱(chēng)為“抗癌之王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌的發(fā)生。紫薯富含纖維素，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出腸內(nèi)的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。鑒于紫薯的保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，越來(lái)越受到人們的關(guān)注和喜愛(ài)，在美國(guó)、日本、韓國(guó)、俄羅斯及我國(guó)的臺(tái)灣、香港、等地蔬菜市場(chǎng)十分暢銷(xiāo)。在美國(guó)、俄羅斯，作為飛行員、宇航員的一種營(yíng)養(yǎng)保健食品，被譽(yù)為“太空保健食品”。我國(guó)引種成功后，市場(chǎng)銷(xiāo)量火爆，價(jià)格昂貴，且供不應(yīng)求。有非常廣闊的發(fā)展前景。靈芝、蛹蟲(chóng)草、猴頭菇等，是極具提高人體免疫功能，防癌、抗癌的有效藥食兩用菌。與紫薯酒的結(jié)合，大大強(qiáng)化了紫薯酒的保健功能。保護(hù)環(huán)境，防止污染。保證食品安全，提高生活質(zhì)量。已成為廣大消費(fèi)者的心聲。紫薯保健酒環(huán)保綠色，更，具有廣闊開(kāi)發(fā)前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種紫薯與酒的結(jié)合，食藥兩用，增強(qiáng)代謝功能，有利民眾健康，保護(hù)環(huán)境，防止污染，高生活質(zhì)量的紫薯保健酒及其制備方法。本發(fā)明的主要技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的，所述的紫薯保健酒及其制備方法包括藥食兩用微生物菌種制備、培養(yǎng)，紫薯酒的發(fā)酵，其特征在于根據(jù)菌種的生理特點(diǎn)，分別采取好氧培養(yǎng)和厭氧發(fā)酵兩種方式，獲取最大數(shù)量的活菌細(xì)胞和代謝產(chǎn)物。所述的菌種包括赤色靈芝、北冬蟲(chóng)夏草、猴頭菇等藥食兩用的微生物，具有多種生理活性代謝產(chǎn)物，如多種有機(jī)酸、小分子肽、維生素、多聚糖類(lèi)、三萜類(lèi)、皂甙類(lèi)等物質(zhì)。所述的好氧培養(yǎng)方式，是采用發(fā)酵工業(yè)通用的液體深層培養(yǎng)罐，根據(jù)各菌種的需要選擇適宜生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，通氣 條件培養(yǎng)，菌體達(dá)最大數(shù)量，成熟放罐。所述的厭氧發(fā)酵方式，是采用液體深層靜置培養(yǎng)，調(diào)整適宜培養(yǎng)基，主要是在厭氧條件下使其發(fā)酵，獲得低度紫薯酒。所述菌種制備方法用的斜面培養(yǎng)基具有如下組份及較佳重量配比:土豆浸汁200-300g 蔗糖 15-20g KH2P045 IOg MgSO4I 6g 瓊脂 12 20g 蒸餾水 IL0所述的菌種液體培養(yǎng)用的培養(yǎng)基具有如下組份及較佳重量配比:大豆水解物10 30g 蛋白腺 4 IOg 鹿糖 16 24g KH2P043 8g MgSO4I 6g 水 1L。所述的菌種液體深層靜置培養(yǎng)用的培養(yǎng)基，具有如下組份及較佳重量配比:紫薯汁、蔗糖、蜂蜜，調(diào)整糖含量10-18%。本發(fā)明的積極效果是:將好氧培養(yǎng)方式獲得的多種特定功能微生物所產(chǎn)生的，如:多種有機(jī)酸、小分子肽、維生素、多聚糖類(lèi)、三萜類(lèi)、皂甙類(lèi)等物質(zhì)，與厭氧發(fā)酵的紫薯酒按比例配合，加強(qiáng)了單一紫薯酒的保健功能。將兩種特定功能的微生物，純種培養(yǎng)。與厭氧發(fā)酵制備的紫薯酒，按比例復(fù)合制備新型紫薯保健酒。其特點(diǎn)是食藥兩用微生物，代謝產(chǎn)物多，保健功能多，能有效增強(qiáng)紫薯酒的保健效果。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比:本發(fā)明首先將特定功能的微生物，分別培養(yǎng)獲得大量活體細(xì)胞和代謝產(chǎn)物。與此同時(shí)，在厭氧條件下發(fā)酵，獲得低度紫薯酒，然后按比例配合。使其具有多功能微生物類(lèi)群的多種有益健康的代謝產(chǎn)物，能有效穩(wěn)定應(yīng)用效果的特點(diǎn)。以下結(jié)合實(shí)例作詳述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
具體實(shí)施例方式一、生產(chǎn)工藝: (I)菌種的好氧培養(yǎng)，包括如下步驟:斜面菌種:試管斜面于25_32°C恒溫培養(yǎng),24_72h。菌種懸液:試管斜面倒入無(wú)菌水，刮取菌苔，制備懸液。液體培養(yǎng)基:菌種液體培養(yǎng)用的培養(yǎng)基具有如下組份及較佳重量配比:大豆水解物10 30g蛋白胨4 IOg蔗糖16 24gKH2P043 8g MgSO4I 6g 水 IL0滅菌:0.12-0.15Mpa，121_125°C，蒸汽滅菌 30 分鐘。接種:將菌種懸液接入滅菌的培養(yǎng)基中。培養(yǎng):25-32°C，罐壓0.04-0.05,培養(yǎng) 36_72h。培養(yǎng)物復(fù)合①:將分別培養(yǎng)獲得的培養(yǎng)液，混合，攪拌均勻。(2)菌種液體深層靜置培養(yǎng):斜面菌種:試管斜面于25_32°C恒溫培養(yǎng),24_72h。菌種懸液:試管斜面倒入無(wú)菌水，刮去菌苔，制備懸液。液體培養(yǎng)基:葡萄糖10 30g蛋白胨4 IOg酵母膏5_10gKH2P045 IOgMgSO4I 6g紫薯汁IL滅菌:115°C，蒸汽滅菌20分鐘。接種:將菌種懸液接入滅菌的培養(yǎng)基中。培養(yǎng):25-32°C，培養(yǎng) 12_24h。發(fā)酵:將菌種擴(kuò)大培養(yǎng)液，接種于紫薯汁中。紫薯汁含糖調(diào)整至10-18%。密閉發(fā)酵15天。
澄清:發(fā)酵后的紫薯汁，過(guò)濾。清液進(jìn)入后發(fā)酵30-60天。得紫薯酒。(3)復(fù)合:將①?gòu)?fù)合物與紫薯酒混合，攪拌均勻，即為紫薯保健酒產(chǎn)品。實(shí)例II)將赤色靈芝、蛹蟲(chóng)草、地衣芽孢桿菌菌種，分別接種于試管斜面上。試管斜面置于25-32°C恒溫培養(yǎng)，36-72h。2)培養(yǎng)好的試管斜面，倒入無(wú)菌水，并刮取菌苔制備菌懸液于無(wú)菌瓶中。3)配制液體培養(yǎng)基,其組分為:大豆水解物10 30g蛋白胨4 IOg鹿糖16 24g KH2P043 8g MgSO4I 6g 水 IL04)蒸汽滅菌，0.12-0.15Mpa，121_125°C，30 分鐘。5)將菌種懸液接入滅菌的培養(yǎng)基中。6) 25-37 0C，培養(yǎng) 36_72h。7)將分別培養(yǎng)獲得的培養(yǎng)液,混合,攪拌均勻。為復(fù)合①液。8)將用于深層靜置培養(yǎng)的菌種,制備菌懸液。9)菌種活化的液體培養(yǎng)基，其組分為:葡萄糖10 30g蛋白胨4 IOg酵母膏5-10gKH2P045 IOg MgSO4I 6g 紫薯汁 1L。10)上述培養(yǎng)基于115°C，蒸汽滅菌20分鐘。11)將菌懸液接入培養(yǎng)基中，25_32°C，培養(yǎng)12_24h。12)將菌種擴(kuò)大培養(yǎng)液，接種于紫薯汁中。紫薯汁含糖調(diào)整至10-18%。密閉發(fā)酵15天。13)發(fā)酵后的紫薯汁，過(guò)濾。清液進(jìn)入后發(fā)酵30-60天。得紫薯酒。14)將①?gòu)?fù)合物與紫薯酒混合，攪拌均勻，即為紫薯保健酒產(chǎn)品。例2.
I)將赤色靈芝、猴頭燕固體培養(yǎng)物,干燥、粉碎。2)加蒸餾水，50_80°C浸提2-6小時(shí)，過(guò)濾。3)混合得復(fù)合清液①。4)培養(yǎng)好的試管斜面，倒入無(wú)菌水，并刮取菌苔制備菌懸液于無(wú)菌瓶中。5)菌種活化的液體培養(yǎng)基，其組分為:葡萄糖10 30g蛋白胨4 IOg酵母膏5-10gKH2P045 IOg MgSO4I 6g 紫薯汁 1L。6)上述培養(yǎng)基于115°C,蒸汽滅菌20分鐘。7)將菌懸液接入培養(yǎng)基中，25_32°C，培養(yǎng)12_24h。8)制備紫薯汁，調(diào)整糖含量10-18%。9)將活化菌液接種于紫薯汁中，密閉發(fā)酵15天。10)發(fā)酵后的紫薯汁， 過(guò)濾。清液進(jìn)入后發(fā)酵30-60天。得紫薯酒。11)將復(fù)合清液①與紫薯酒混合，攪拌均勻，即為紫薯保健酒產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.薯保健酒及其制備方法。紫薯保健酒及其制備方法包括，藥食兩用微生物菌種制備、培養(yǎng)。紫薯酒的發(fā)酵，其特征在于根據(jù)菌種的生理特點(diǎn)，分別采取好氧培養(yǎng)和厭氧發(fā)酵兩種方式，獲取最大數(shù)量的活菌細(xì)胞和代謝產(chǎn)物，采用的菌種包括赤色靈芝、北冬蟲(chóng)夏草、猴頭菇等藥食兩用的微生物。具有及多種生理活性代謝產(chǎn)物，如多種有機(jī)酸、小分子肽、維生素、多聚糖類(lèi)、三萜類(lèi)、皂甙類(lèi)等物質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯保健酒及其制備方法，其特征在于功能菌種制備方法用的斜面培養(yǎng)基具有如下組份及較佳重量配比:土豆浸汁200-300g蔗糖15-20g KH2P045 IOg MgSO4I 6g瓊脂12 20g蒸懼水1L。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紫薯保健酒及其制備方法，其特征在于菌種液體培養(yǎng)用的培養(yǎng)基具有如下組份及較佳重量配比:大豆水解物10 30g蛋白胨4 IOg蔗糖16 24gKH2P043 8g MgSO4I 6g 水 IL0
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫薯保健酒及其制備方法，其特征在于菌種液體深層靜置培養(yǎng)用的培養(yǎng)基，具有如下組份及較佳重量配比:紫薯汁、蔗糖、蜂蜜，調(diào)整糖含量10-18%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯保健酒及其制備方法，其特征在于好氧培養(yǎng)方式，是采用發(fā)酵工業(yè)通用的液體深層培養(yǎng)罐，根據(jù)各菌種的需要選擇適宜生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，通氣條件培養(yǎng)，菌體達(dá)最大數(shù)量，成熟放罐。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯保健酒及其制備方法，其特征在于厭氧發(fā)酵方式，是采用液體深層靜置培養(yǎng)， 調(diào)整適宜培養(yǎng)基，主要是在厭氧條件下使其發(fā)酵，獲得低度紫薯酒。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種紫薯保健酒及其制備方法，其特點(diǎn)是將兩種特定功能的微生物，分別培養(yǎng)獲得大量活體細(xì)胞和代謝產(chǎn)物，與此同時(shí)，在厭氧條件下發(fā)酵，獲得低度紫薯酒，然后按比例復(fù)合制備新型紫薯保健酒，是食藥兩用微生物，具有代謝產(chǎn)物多，保健功能好，自然純潔，能有效增強(qiáng)人們體質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，適應(yīng)于紫薯保健酒的生產(chǎn)。
文檔編號(hào)C12G3/02GK103087887SQ20131002712
公開(kāi)日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2013年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月10日
發(fā)明者賈秉堂, 靳慶生, 賈江濤 申請(qǐng)人:陽(yáng)泉市浩豐小雜糧專(zhuān)業(yè)合作社