專利名稱：用于制造含脂肪的物質(zhì)的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于基于含脂肪的物質(zhì)來(lái)制造興奮性食品的方法。
背景技術(shù)：
專利申請(qǐng)W02005/077197A1公開(kāi)了一種用于生產(chǎn)巧克力的方法，其中諸如像可可仁和冰糖的所有原料都經(jīng)過(guò)預(yù)研磨的過(guò)程。隨后將經(jīng)研磨的原料放入U(xiǎn)形巧克力精煉機(jī)內(nèi)以便進(jìn)行進(jìn)一步處理。最后，通過(guò)攪拌珠磨機(jī)來(lái)粉碎所生產(chǎn)的巧克力物質(zhì)。用于基于含脂肪的物質(zhì)來(lái)生產(chǎn)興奮性食品(Genussmitteln)的常規(guī)方法，尤其是用于生產(chǎn)巧克力的方法非常耗費(fèi)能量且為了安裝機(jī)器需要較大空間。尤其是對(duì)饋送到加工機(jī)器內(nèi)的原料進(jìn)行處理的成本非常高，因而在常規(guī)方法中能量消耗較大。

發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明的目的在于提供一種用于基于含脂肪的物質(zhì)來(lái)以高效、能量節(jié)約和資源節(jié)約的方式生產(chǎn)興奮性食品的方法，該興奮性食品優(yōu)選地為天然興奮性食品。根據(jù)本發(fā)明，該目的通過(guò)包括權(quán)利要求1和2所述特征的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。進(jìn)一步的有利實(shí)施例由從屬權(quán)利要求的特征得出。本發(fā)明的另一個(gè)目的涉及根據(jù)上述方法所生產(chǎn)的含脂肪的物質(zhì)。該目的通過(guò)具有權(quán)利要求18所述特征的含脂肪物質(zhì)解決。進(jìn)一步的有利實(shí)施例由從屬權(quán)利要求的特征得出。本發(fā)明記載了 一種用于基于含脂肪的物質(zhì)來(lái)生產(chǎn)興奮性食品的方法。生產(chǎn)含脂肪物質(zhì)的第一步驟是將原料饋送到設(shè)備內(nèi)。其中所述原料包括可可粒、可可液、可可塊或可可滴和冰糖。這些原料在未經(jīng)預(yù)研磨的情況下在所述設(shè)備內(nèi)直接進(jìn)行混合，以及設(shè)定所需的加工溫度和黏稠度。接下來(lái)通過(guò)加入至少一種脂肪和/或至少一種油來(lái)將經(jīng)混合的原料在所述設(shè)備內(nèi)液化。作為最后的一個(gè)步驟，通過(guò)在所述設(shè)備和研磨機(jī)之間的循環(huán)來(lái)粉碎所生產(chǎn)的含脂肪物質(zhì)。在一種優(yōu)選的實(shí)施例中，所述研磨機(jī)包括兩個(gè)研磨區(qū)域。在第一研磨區(qū)域內(nèi)對(duì)粗粒組分進(jìn)行預(yù)研磨，而在隨后的主研磨腔內(nèi)對(duì)經(jīng)過(guò)預(yù)研磨的組分進(jìn)行粉碎。更具體而言，第二方法指的是生產(chǎn)巧克力，其也是一種基于含脂肪物質(zhì)的興奮性食品。生產(chǎn)巧克力的第一步驟是將原料饋送到設(shè)備內(nèi)。這些原料在所述設(shè)備內(nèi)進(jìn)行混合并且設(shè)定所需的加工溫度和黏稠度。在中間步驟中，原料在所述設(shè)備內(nèi)經(jīng)過(guò)干法精煉處理。作為可能會(huì)持續(xù)幾個(gè)小時(shí)的中間步驟的結(jié)果，將諸如像不希望風(fēng)味劑的不希望組分從含脂肪的原料物質(zhì)除去。這通常稱為含脂肪物質(zhì)的去酸。精煉方法在巧克力的制備行業(yè)中是充分公知的，因此在本文不進(jìn)行詳細(xì)描述。但是，在所述設(shè)備中在液化之前使用該中間步驟是全新的，并且可顯著提高所述設(shè)備的能量利用以及所述方法的效率。接下來(lái)，通過(guò)加入至少一種脂肪和/或至少一種油來(lái)將經(jīng)混合的原料在所述設(shè)備內(nèi)液化。最后，通過(guò)在所述設(shè)備和研磨機(jī)之間的循環(huán)來(lái)粉碎所產(chǎn)生的含脂肪物質(zhì)。在將經(jīng)混合的原料液化之后，將一種或幾種添加物添加到含脂肪的物質(zhì)。這些添加物例如可以是堅(jiān)果、碎餅干和類似物。這些添加物確定特有的風(fēng)味或具體的黏稠度。根據(jù)本發(fā)明的該方法允許在粉碎之前、期間或之后添加這些添加物。 在所述研磨機(jī)內(nèi)以兩個(gè)步驟磨研含脂肪的物質(zhì)。首先，使得含脂肪的物質(zhì)流動(dòng)通過(guò)所述研磨機(jī)的預(yù)研磨區(qū)域，接著在所述研磨機(jī)的主研磨腔內(nèi)進(jìn)行精細(xì)研磨。對(duì)于預(yù)研磨和精細(xì)研磨可以使用分別一個(gè)單獨(dú)的研磨機(jī)，兩臺(tái)研磨機(jī)均布置于所述設(shè)備之后。但是也可以在一臺(tái)研磨機(jī)內(nèi)執(zhí)行兩次研磨程序，如上對(duì)于優(yōu)選實(shí)施例所述的那樣。在根據(jù)本發(fā)明的方法中用于除去不希望的風(fēng)味和用于對(duì)含脂肪物質(zhì)進(jìn)行熱處理(temperieren)所需的空氣通過(guò)攪拌軸引入到含脂肪的物質(zhì)內(nèi)。除了除去不希望的風(fēng)味之夕卜，進(jìn)行含脂肪物質(zhì)的去酸。根據(jù)特定的溫度曲線對(duì)含脂肪的物質(zhì)(尤其是巧克力)進(jìn)行熱處理。作為該特定溫度曲線的結(jié)果，在含脂肪的物質(zhì)內(nèi)，更尤其是在可可脂內(nèi)形成貝塔-V晶體。這些貝塔-V晶體形成致密的可可脂晶體結(jié)構(gòu)，并且防止異體脂肪遷移。從該設(shè)備排出的廢氣通過(guò)抽吸而被加速。含脂肪的物質(zhì)通過(guò)泵在所述設(shè)備和所述研磨機(jī)之間的回路中輸送。該循環(huán)過(guò)程持續(xù)進(jìn)行，直到含脂肪的物質(zhì)或者更具體為巧克力達(dá)到所需的細(xì)度。此外，可在泵送期間對(duì)含脂肪的物質(zhì)進(jìn)行熱處理。該熱處理可以是加熱或冷卻。加熱用于將含脂肪的物質(zhì)或巧克力保持能流動(dòng)。而冷卻應(yīng)防止含脂肪的物質(zhì)或巧克力燒焦或從改變其風(fēng)味。在所述研磨機(jī)中，使用由鋼和/或陶瓷制成的研磨輔料。將一個(gè)組件布置于所述研磨機(jī)之后，通過(guò)該組件，將由鋼和/或陶瓷制成的所述研磨輔料的任何破碎和/或被磨掉的部分從生產(chǎn)循環(huán)除去。在一種優(yōu)選的實(shí)施例中，將攪拌珠磨機(jī)用作研磨機(jī)。此外，巧克力精煉機(jī)用作設(shè)備。所述設(shè)備和所述研磨機(jī)具有鋼或陶瓷材料的內(nèi)襯。將容積式泵，優(yōu)選偏心螺桿泵用作泵。該泵可進(jìn)行熱處理，如上面已經(jīng)提及的那樣。此外，公開(kāi)了根據(jù)本發(fā)明方法所生產(chǎn)的含脂肪的物質(zhì)。所述含脂肪的物質(zhì)是化合物，填充物，涂層或巧克力。所述含脂肪的物質(zhì)可包含諸如堅(jiān)果或碎餅干的添加物。這些添加物以整體、碎片或精細(xì)研磨的形式包含于最終的脂肪物質(zhì)內(nèi)。


在下文中，參照附圖詳細(xì)地描述本發(fā)明的實(shí)施例及其優(yōu)點(diǎn)。在附圖中各個(gè)元件相互之間的比例并不總是對(duì)應(yīng)于真實(shí)比例，因?yàn)橐恍┬螤羁杀缓?jiǎn)化而另一些形狀可相對(duì)其它元件在比例上放大，以便更好地顯示。圖1示出根據(jù)本發(fā)明的用于生產(chǎn)含脂肪物質(zhì)/巧克力的方法。圖2示出在根據(jù)本發(fā)明的方法中使用的設(shè)備。圖3示出具有兩個(gè)研磨區(qū)域的研磨機(jī)。附圖標(biāo)記列表10 設(shè)備12研磨機(jī)14預(yù)研磨區(qū)域16主研磨腔18攪拌軸20 抽吸口22 泵
24 組件26原料入口28排氣管30脂肪/油饋送管32 出口
具體實(shí)施例方式圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的用于生產(chǎn)含脂肪物質(zhì)/巧克力的方法。為了生產(chǎn)所述含脂肪的物質(zhì)，首先將原料饋送到設(shè)備10內(nèi)。將這些原料在所述設(shè)備10內(nèi)進(jìn)行混合以及設(shè)定所需的加工溫度和黏稠度。然后通過(guò)添加脂肪和/或油將混合的原料在所述設(shè)備10內(nèi)進(jìn)行液化。最后，通過(guò)在所述設(shè)備10和研磨機(jī)12之間的循環(huán)來(lái)粉碎所產(chǎn)生的含脂肪物質(zhì)。泵22用于循環(huán)過(guò)程。通過(guò)抽吸口 20以加速的方式排出廢氣。圖2示出了適于在 根據(jù)本發(fā)明的方法中使用的設(shè)備10。在所述設(shè)備10內(nèi)，通過(guò)原料入口 26將原料饋入。在所述方法中所需的熱空氣通過(guò)攪拌軸18被直接引入到所述設(shè)備10中的含脂肪物質(zhì)內(nèi)。通過(guò)排氣管28和連接在下游的抽吸口 20將廢氣以及所有不期望的氣體組分從所述設(shè)備10除去。在將含脂肪的物質(zhì)從所述設(shè)備10提取之前，通過(guò)經(jīng)由脂肪/油饋送管30添加脂肪和/或油使得含脂肪的物質(zhì)液化。在調(diào)節(jié)所需的黏稠度時(shí)，含脂肪的物質(zhì)通過(guò)泵22由出口 32泵出，并且被輸送用于進(jìn)行進(jìn)一步的處理。組件24布置于所述泵22之后，通過(guò)該組件，鋼和/或陶瓷部分破碎的和/或被磨掉的部分從所述設(shè)備10和/或從所述研磨機(jī)(未示出)并因而從含脂肪的物質(zhì)成品除去。圖3示出的研磨機(jī)12包括兩個(gè)研磨區(qū)域14和16。在所示實(shí)施例中，所述研磨機(jī)12是攪拌珠磨機(jī)。所述研磨機(jī)12包括兩個(gè)研磨區(qū)域14和16。所述預(yù)研磨區(qū)域14內(nèi)，使用特定系統(tǒng)對(duì)包含于含脂肪物質(zhì)內(nèi)的粗粒組分進(jìn)行研磨。然后經(jīng)過(guò)預(yù)研磨的含脂肪物質(zhì)流入所述主研磨腔16內(nèi)，在所述主研磨腔16內(nèi)，經(jīng)過(guò)預(yù)研磨的含脂肪物質(zhì)被精細(xì)地研磨以達(dá)到所需的最終細(xì)度。這種攪拌珠磨機(jī)從德國(guó)專利申請(qǐng)DE102008058585A1已知。本發(fā)明是參照一種優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行描述的。
權(quán)利要求
1.一種用于基于含脂肪的物質(zhì)來(lái)制造興奮性食品的方法，其特征在于所述方法包括以下步驟: a.將原料饋送到設(shè)備(10)內(nèi)； b.將原料在所述設(shè)備(10)內(nèi)進(jìn)行混合以及設(shè)定所需的加工溫度和黏稠度； c.通過(guò)添加至少一種脂肪和/或至少一種油將經(jīng)混合的原料在所述設(shè)備(10)內(nèi)進(jìn)行液化； d.通過(guò)在所述設(shè)備(10)和研磨機(jī)(12)之間的循環(huán)來(lái)精細(xì)研磨所產(chǎn)生的含脂肪物質(zhì)。
2.一種用于基于含脂肪的物質(zhì)來(lái)制造興奮性食品的方法，該興奮性食品優(yōu)選為巧克力，其特征在于所述方法包括以下步驟: a.將原料饋送到設(shè)備(10)內(nèi)； b.將原料在所述設(shè)備(10)內(nèi)進(jìn)行混合以及設(shè)定所需的加工溫度和黏稠度； c.在所述設(shè)備(10)內(nèi)對(duì)原料進(jìn)行干法精煉； d.通過(guò)添加至少一種脂肪和/或至少一種油將混合的原料在所述設(shè)備(10)內(nèi)進(jìn)行液化； e.通過(guò)在所述設(shè)備(10)和研磨機(jī)(12)之間的循環(huán)來(lái)精細(xì)研磨所產(chǎn)生的含脂肪物質(zhì)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述 的方法，其特征在于，在混合的原料液化之后，添加一種或幾種添加物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3之一所述的方法，其特征在于，所述含脂肪的物質(zhì)在所述研磨機(jī)(12)內(nèi)以兩個(gè)步驟進(jìn)行研磨。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述含脂肪的物質(zhì)首先流動(dòng)通過(guò)所述研磨機(jī)(12)的預(yù)研磨區(qū)域(14)，且然后在所述研磨機(jī)(12)的主研磨腔(16)內(nèi)進(jìn)行精細(xì)研磨。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至3之一所述的方法，其特征在于，對(duì)于預(yù)研磨和精細(xì)研磨使用分別一個(gè)單獨(dú)的機(jī)器，其中，兩臺(tái)機(jī)器均布置于所述設(shè)備(10)之后。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至6之一所述的方法，其特征在于，在所述方法中所需的空氣通過(guò)攪拌軸(18)引入到含脂肪的物質(zhì)內(nèi)。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至7之一所述的方法，其特征在于，廢氣通過(guò)抽吸口(20)從所述設(shè)備(10)加速排出。
9.根據(jù)權(quán)利要求1至8之一所述的方法，其特征在于，含脂肪的物質(zhì)通過(guò)泵(22)在所述設(shè)備(10)和所述研磨機(jī)(12)之間的回路中輸送。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，在泵送期間通過(guò)所述泵(22)對(duì)含脂肪的物質(zhì)進(jìn)行熱處理。
11.根據(jù)權(quán)利要求1至10之一所述的方法，其特征在于，在所述研磨機(jī)(12)中使用由鋼和/或陶瓷制成的研磨輔料。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的方法，其特征在于，組件(24)布置于所述研磨機(jī)(12)之后，通過(guò)該組件將來(lái)自由鋼和/或陶瓷制成的所述研磨輔料的任何破碎和/或被磨掉的部分從生產(chǎn)循環(huán)除去。
13.根據(jù)權(quán)利要求1至12之一所述的方法，其特征在于，將攪拌珠磨機(jī)用作研磨機(jī)(12)。
14.根據(jù)權(quán)利要求1至12之一所述的方法，其特征在于，將巧克力精煉機(jī)用作設(shè)備(10)。
15.根據(jù)權(quán)利要求13或14所述的方法，其特征在于，所述設(shè)備(10)和所述研磨機(jī)(12)具有鋼或陶瓷材料的內(nèi)襯。
16.根據(jù)權(quán)利要求1至12之一所述的方法，其特征在于，使用容積式泵，優(yōu)選偏心螺桿泵作為所述泵(22)。
17.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法，其特征在于，所述泵(22)可以熱處理。
18.根據(jù)權(quán)利要求1至12之一所述的方法制造的含脂肪的物質(zhì)，其特征在于，所述含脂肪的物質(zhì)是化合物，填充物，涂層或巧克力。
19.根據(jù)權(quán)利要求18所述的含脂肪的物質(zhì)，其特征在于，所述含脂肪的物質(zhì)包含諸如堅(jiān)果或碎餅干的添加物。
20.根據(jù)權(quán)利要求19所述的含脂肪的物質(zhì)，其特征在于，所述添加物以整塊、碎片或精細(xì)研磨的形式包含于含脂肪的物`質(zhì)內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種用于基于含脂肪的物質(zhì)來(lái)生產(chǎn)興奮性食品的方法。為了生產(chǎn)所述含脂肪的物質(zhì)，首先將原料饋送到設(shè)備內(nèi)。將這些原料在所述設(shè)備內(nèi)進(jìn)行混合以及設(shè)定所需的加工溫度和黏稠度。然后通過(guò)添加至少一種脂肪和/或至少一種油將混合的原料在所述設(shè)備內(nèi)進(jìn)行液化。最后，通過(guò)在所述設(shè)備和研磨機(jī)之間的循環(huán)來(lái)粉碎所生產(chǎn)的含脂肪物質(zhì)。在優(yōu)選實(shí)施例中，所述研磨機(jī)包括兩個(gè)研磨區(qū)域。在第一研磨區(qū)域內(nèi)對(duì)粗粒組分進(jìn)行預(yù)研磨，而在隨后的主研磨腔內(nèi)對(duì)經(jīng)過(guò)預(yù)研磨的組分進(jìn)行粉碎。
文檔編號(hào)A23G1/36GK103222529SQ20131002755
公開(kāi)日2013年7月31日 申請(qǐng)日期2013年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月26日
發(fā)明者霍斯特·澤特爾, 迪米特瑞斯·馬克拉吉斯, 塞隆·哈伯斯, 邁克爾·施密特 申請(qǐng)人:耐馳粉磨技術(shù)有限責(zé)任公司