專利名稱：一種刺葡萄酒的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料酒釀制技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種刺葡萄酒的釀制方法。
背景技術(shù)：
刺葡萄(學(xué)名:Vitis davidii Foex)是盛產(chǎn)于南方的一種葡萄，其果皮較厚、色素濃、保健成分豐富，果肉中可溶性固形物占17.5%，含酸量?jī)H為0.32%，味純甜，具有特殊的野果風(fēng)味，外觀漂亮，果粒紫黑，賽珍珠，果穗串串如瑪瑙。由于刺葡萄果肉中糖分含量較高，因而，可作為釀制干紅葡萄酒和具有寶石紅色高保健價(jià)值的優(yōu)質(zhì)葡萄酒的原料。同時(shí)，所釀制的刺葡萄酒，具有延緩衰老、降低血壓等功效。目前，刺葡萄酒的釀制大都采用傳統(tǒng)的的釀制方法。中國專利(專利申請(qǐng)?zhí)枮?01110098802.7)“一種典藏干紅刺葡萄酒及其釀制方法”，這種葡萄酒的原料為“湘釀一號(hào)”刺葡萄，它的理化指標(biāo)為 總S02為47mg/L ;揮發(fā)酸為0.4g/L ;白藜蘆醇含量為1.65mg/L;總酚為2098mg/L;感官指標(biāo):色澤紫紅；具品種果香，香氣突出，怡悅，無異香；入口較醇厚，較諧調(diào)，結(jié)構(gòu)感較強(qiáng)；具特殊風(fēng)格。如下步驟制成:備料；除梗、破碎；入罐；開放式循環(huán)；浸潰、發(fā)酵；分離出罐；蘋果酸一乳酸發(fā)酵；第一次換罐；均衡調(diào)配；澄清處理也稱下膠；穩(wěn)定處理；陳釀；穩(wěn)定性試驗(yàn)和灌裝、瓶貯、包裝后即為成品。這種葡萄酒的釀造工藝先進(jìn)，原料天然，不添加色素和防腐劑，酒色為深紫紅色、澄清透明、果香濃郁、典型性強(qiáng)、且在杯內(nèi)留有眾多酒柱，香氣怡悅、純正，有成熟果香，飲后圓滑感覺繞舌不散。又如中國專利(專利申請(qǐng)?zhí)枮?01010258646.1)“發(fā)酵型刺葡萄低醇飲料及其加工方法”，該飲料是以刺葡萄為原料，搗碎成刺葡萄漿后，加入為刺葡萄漿重量的8-12%的白砂糖，利用刺葡萄表皮的原有野生菌種于25-30°C進(jìn)行自然發(fā)酵2天，邊發(fā)酵邊翻動(dòng)，然后壓濾取汁，再用板框精濾除去刺葡萄皮渣，得到澄清汁，經(jīng)熱灌裝封口、及冷卻而成；該飲料采用短時(shí)間自然巴氏殺菌、發(fā)酵，酒精含量低于5°，既具有果酒特有的發(fā)酵風(fēng)味，又沒有酒精的刺激性口感；是介于傳統(tǒng)果酒和軟飲料之間的獨(dú)特新食品。技術(shù)內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種以刺葡萄為原料釀制刺葡萄酒的方法，所釀制的刺葡萄酒具有補(bǔ)氣固表、滋腎、養(yǎng)肝、平肝息風(fēng)、活血祛瘀、行氣、祛風(fēng)止痛、消積、清熱除煩等功效，對(duì)心腦血管疾病有較好的預(yù)防和治療作用。為實(shí)現(xiàn)其目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種刺葡萄酒的釀制方法，其釀制過程如下:A、主料預(yù)處理:按重量份取刺葡萄果實(shí)350-800份，先用普通水清洗，再用去離子水清洗三次，然后，將清洗后的果實(shí)研磨破碎，得破碎的刺葡萄果肉，備用；B、輔助料預(yù)處理:按重量份分別取黃芪3-5份、枸杞6-8份、天麻1_2份、丹參4_6份、川穹7-10份、莪術(shù)3-5份、鮮竹葉6-10份，作為輔助料；將輔助料中的黃芪、天麻、川穹切成寬0.5-1.5cm、長(zhǎng)1.0-2.0cm、厚0.05-0.2cm的片狀；將輔助料中的丹參、莪術(shù)粉碎，過40-100目篩；將輔助料中的鮮竹葉清洗干凈，晾干；分別備用；C、一次發(fā)酵:向備用的刺葡萄果肉中加入占其重量30%、體積濃度為為25-35的米酒，并加入占刺葡萄果肉和米酒總重量1.5-2.6%的酒曲，再加入備用的黃芪、天麻、枸杞，裝罐發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為60-70天，控制發(fā)酵溫度在15-42°C，得一次發(fā)酵刺葡萄液，備用；D、輔助液浸泡:分別向備用的丹參、川穹和莪術(shù)中加入1-3倍重量、體積濃度為25-35%的米酒，浸泡3-5天，過濾，分別得浸泡后的丹參液、川穹液、莪術(shù)液，備用；E、輔助液處理:將備用的丹參液、川穹液、莪術(shù)液經(jīng)5000-15000轉(zhuǎn)/min的高速離心機(jī)離心去渣，分別得處理丹參液、處理川穹液、處理莪術(shù)液，備用；F、二次發(fā)酵:將備用的處理丹參液、處理川穹液、處理莪術(shù)液加入到備用的一次發(fā)酵刺葡萄液中，并加入占刺葡萄果肉和米酒總重量0.8-1.3%的酒曲，密封發(fā)酵，時(shí)間為1-3天，控制發(fā)酵溫度在15-42°C，得二次發(fā)酵刺葡萄液，備用；G、輔料浸泡:將備用的鮮竹葉加入備用的二次發(fā)酵刺葡萄液中，浸泡20-36小時(shí)，然后用40-80目篩網(wǎng)過濾，得刺葡萄粗濾液，備用；H、離心分離:將備用的刺葡萄粗濾液，經(jīng)5000-15000轉(zhuǎn)/min的高速離心機(jī)離心去渣，得離心液，再將離心液密封，在1_8°C放置1-3天，然后，再經(jīng)高速離心機(jī)離心去渣，即得刺葡萄酒。 所用的酒曲是釀造黃酒用的酒曲。所述的米酒是由農(nóng)家采用土法制成的米酒。所述的鮮竹葉是采用春季剛長(zhǎng)出的嫩竹葉。其優(yōu)化的技術(shù)方案一:所述輔助料是由下列按重量份的原料組成:黃芪5 枸杞6 天麻I 丹參6川穹10 莪術(shù)3 鮮竹葉10。其優(yōu)化的技術(shù)方案二:所述輔助料是由下列按重量份的原料組成:黃芪3 枸杞8 天麻2 丹參4川穹7 莪術(shù)5 鮮竹葉6。其優(yōu)化的技術(shù)方案三:所述輔助料是由下列按重量份的原料組成:黃芪4 枸杞7 天麻2 丹參5川穹8 莪術(shù)4 鮮竹葉8。本發(fā)明的刺葡萄酒的釀制方法，是采用富含營(yíng)養(yǎng)成份的刺葡萄作為主要原料，刺葡萄皮和葡萄籽中含有極高的抗氧化物質(zhì)白藜蘆醇，對(duì)心腦血管病有積極的預(yù)防和治療作用。輔以補(bǔ)氣固表的黃芪，滋腎、養(yǎng)肝的枸杞，平肝息風(fēng)的天麻，活血祛瘀的丹參，活血行氣、祛風(fēng)止痛的川穹和行氣破血、消積止痛的莪術(shù)以及清熱除煩、帶有竹葉清香的鮮竹葉作為原料，因而，所釀制的刺葡萄酒具有補(bǔ)氣固表、滋腎、養(yǎng)肝、平肝息風(fēng)、活血祛瘀、行氣、祛風(fēng)止痛、消積、清熱除煩等功效，對(duì)心腦血管疾病有較好的預(yù)防和治療作用。采用本發(fā)明方法釀制的刺葡萄酒，曾應(yīng)用于高血壓治療臨床試驗(yàn)。試驗(yàn)時(shí)，選擇不同病情、病歷、年齡、性別的患者，從住院及內(nèi)科門診選擇42例。1、診斷依據(jù)以湖南科學(xué)技術(shù)出版社出版、程丑夫和王鐘林主編的《實(shí)用內(nèi)科手冊(cè)(第二版》(2004年3月第2版第17次印刷)為診斷標(biāo)準(zhǔn)，以臨床表現(xiàn)和醫(yī)院檢驗(yàn)資料為依據(jù)，結(jié)合流行病學(xué)資料進(jìn)行參考，除去其他疾病。2、一般資料
權(quán)利要求
1.一種刺葡萄酒的釀制方法，其特征在于釀制過程如下: A、主料預(yù)處理:按重量份取刺葡萄果實(shí)350-800份，先用普通水清洗，再用去離子水清洗三次，然后，將清洗后的果實(shí)研磨破碎，得破碎的刺葡萄果肉，備用； B、輔助料預(yù)處理:按重量份分別取黃芪3-5份、枸杞6-8份、天麻1-2份、丹參4-6份、川穹7-10份、莪術(shù)3-5份、鮮竹葉6-10份，作為輔助料；將輔助料中的黃芪、天麻、川穹切成片狀；將輔助料中的丹參、莪術(shù)粉碎，過40-100目篩；將輔助料中的鮮竹葉清洗干凈，晾干；分別備用； C、一次發(fā)酵:向備用的刺葡萄果肉中加入占其重量30%、體積濃度為25-35%的米酒，并加入占刺葡萄果肉和米酒總重量1.5-2.6%的酒曲，再加入備用的黃芪、天麻、枸杞，裝罐發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為60-70天，控制發(fā)酵溫度在15-42°C，得一次發(fā)酵刺葡萄液，備用； D、輔助液浸泡:分別向 備用的丹參、川穹和莪術(shù)中加入1-3倍重量、體積濃度為25-35%的米酒，浸泡3-5天，過濾，分別得浸泡后的丹參液、川穹液、莪術(shù)液，備用； E、輔助液處理:將備用的丹參液、川穹液、莪術(shù)液經(jīng)5000-15000轉(zhuǎn)/min的高速離心機(jī)離心去渣，分別得處理丹參液、處理川穹液、處理莪術(shù)液，備用； F、二次發(fā)酵:將備用的處理丹參液、處理川穹液、處理莪術(shù)液加入到備用的一次發(fā)酵刺葡萄液中，并加入占刺葡萄果肉和米酒總重量0.8-1.3%的酒曲，密封發(fā)酵，時(shí)間為1-3天，控制發(fā)酵溫度在15_42°C，得二次發(fā)酵刺葡萄液，備用； G、輔料浸泡:將備用的鮮竹葉加入備用的二次發(fā)酵刺葡萄液中，浸泡20-36小時(shí)，然后用40-80目篩網(wǎng)過濾，得刺葡萄粗濾液，備用； H、離心分離:將備用的刺葡萄粗濾液，經(jīng)5000-15000轉(zhuǎn)/min的高速離心機(jī)離心去渣，得離心液，再將離心液密封，在1_8°C放置1-3天，然后，再經(jīng)高速離心機(jī)離心去渣，即得刺葡萄酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述刺葡萄酒的釀制方法，其特征在于所述輔助料是由下列按重量份的原料組成: 黃芪5 枸杞6 天麻I 丹參6 川穹10 莪術(shù)3 鮮竹葉10。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述刺葡萄酒的釀制方法，其特征在于所述輔助料是由下列按重量份的原料組成: 黃芪3 枸杞8 天麻2 丹參4 川穹7 莪術(shù)5 鮮竹葉6。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述刺葡萄酒的釀制方法，其特征在于所述輔助料是由下列按重量份的原料組成: 黃芪4 枸杞7 天麻2 丹參5 川穹8 莪術(shù)4 鮮竹葉8。
全文摘要
本發(fā)明公開的一種刺葡萄酒的釀制方法，涉及飲料酒釀制技術(shù)領(lǐng)域，其釀制過程包括主料預(yù)處理、輔助料預(yù)處理、一次發(fā)酵、輔助液浸泡、輔助液處理、二次發(fā)酵、輔料浸泡、離心分離等步驟；所釀制的刺葡萄酒具有補(bǔ)氣固表、滋腎、養(yǎng)肝、平肝息風(fēng)、活血祛瘀、行氣、祛風(fēng)止痛、消積、清熱除煩等功效，對(duì)心腦血管疾病有較好的預(yù)防和治療作用；本發(fā)明方法既可用于釀制刺葡萄酒，也可用于釀制其它品種的葡萄酒，還可用于釀制其它種類的水果酒。
文檔編號(hào)C12G1/02GK103074185SQ20131002995
公開日2013年5月1日 申請(qǐng)日期2013年1月27日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月27日
發(fā)明者管天球 申請(qǐng)人:管天球