專(zhuān)利名稱(chēng)：一種低糖藍(lán)莓果脯制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種低糖藍(lán)莓果脯的制作方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓含有黃酮類(lèi)、花青素等生理活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎、抗衰老、保護(hù)視網(wǎng)膜、保護(hù)心血管、保護(hù)視力、抗癌、增強(qiáng)免疫力等多種藥理保健功效，但藍(lán)莓為易腐果品，貨架期短、季節(jié)性強(qiáng)、深加工技術(shù)落后，通過(guò)糖潰加工藍(lán)莓果脯是促進(jìn)藍(lán)莓反季節(jié)銷(xiāo)售、延長(zhǎng)藍(lán)莓保質(zhì)期、提高其貨架期的重要途徑之一。以藍(lán)莓為原料，通過(guò)微波作用對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行微波滲糖工藝制作低糖果脯，可以較好保持藍(lán)莓的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，其果脯外形飽滿、顏色鮮亮、口感純正，品質(zhì)最佳，并可以延長(zhǎng)藍(lán)莓貨架期。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供的一種低糖藍(lán)莓果脯的制作方法，制作出低糖藍(lán)莓果脯可以較好保持藍(lán)莓的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，其果脯外形飽滿、顏色鮮亮、口感純正，品質(zhì)最佳，并可以延長(zhǎng)藍(lán)莓貨架期。本發(fā)明公開(kāi)了低糖藍(lán)莓果脯的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟
工藝流程原料挑選一清洗一浙干一凍結(jié)一解凍一護(hù)色、硬化一漂洗浙干一微波滲糖—浙干一干燥一成品。1、選擇粒度飽滿、大小均勻的藍(lán)莓果，流水沖洗，浙干表面水分后，置于_18°C以下的冰箱中凍結(jié)2 h后再室溫解凍。2、護(hù)色、硬化，將解凍后的藍(lán)莓放入由0. 3%檸檬酸、0. 08%Vc、1. 5%CaCl2、1. 0%NaCl組成的護(hù)色、硬化液中，于30°C條件下浸泡4h，清洗浙干。3、將經(jīng)過(guò)護(hù)色、硬化處理后的藍(lán)莓放入60%果葡糖漿中，在300W微波條件下微波滲糖25min后,浙干表面糖液。4、干燥，將滲糖后的藍(lán)莓果實(shí)撈出，浙干糖液，放在竹篩網(wǎng)(或不銹鋼網(wǎng))上，送入烘房?jī)?nèi)干燥；干燥時(shí)應(yīng)將前期溫度控制在50°C，待果實(shí)半干時(shí)，再將溫度提高到55— 58°C，繼續(xù)干燥20h左右即可，干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來(lái)有彈性。5、包裝，干燥后的果脯應(yīng)盡快包裝，防止吸潮，包裝材料可用食品袋或玻璃紙。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例選擇粒度飽滿、大小均勻的藍(lán)莓果，流水沖洗，浙干表面水分后，置于_18°C以下的冰箱中凍結(jié)2 h后再室溫解凍；將解凍后的藍(lán)莓放入3倍體積由0. 3%檸檬酸、0. 08%Vc、1.5%CaCl2、l. 0%NaCl組成的護(hù)色、硬化液中，于30°C條件下分別浸泡4h，清洗浙干；將經(jīng)過(guò)護(hù)色、硬化處理后的藍(lán)莓放入60%果葡糖漿中，在300W微波條件下微波滲糖25min后，浙干表面糖液；將滲糖后的藍(lán)莓果實(shí)撈出，浙干糖液，放在竹篩網(wǎng)(或不銹鋼網(wǎng))上，送入烘房?jī)?nèi)干燥；干燥時(shí)應(yīng)將前期溫度控制在50°C，待果實(shí)半干時(shí)，再將溫度提高到55— 58°C，繼續(xù)干燥20h左右即可，干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來(lái)有彈性；干燥后的果脯用食品袋或玻璃紙包裝。
權(quán)利要求
1.一種低糖藍(lán)莓果脯制作方法，包括以下步驟 a、選擇粒度飽滿、大小均勻的藍(lán)莓果，流水沖洗，浙干表面水分后，置于_18°C以下的冰箱中凍結(jié)2 h，室溫解凍； b、護(hù)色、硬化，將解凍后的藍(lán)莓放入由0.3%檸檬酸、0. 08%Vc、l. 5%CaCl2、l. 0%NaCl組成的護(hù)色、硬化液中，于30°C條件下浸泡4h，清洗浙干； C、將經(jīng)過(guò)護(hù)色、硬化處理后的藍(lán)莓放入60%果葡糖漿中，在300W微波條件下微波滲糖25min后,浙干表面糖液； d、干燥，將滲糖后的藍(lán)莓果實(shí)撈出，浙干糖液，放在竹篩網(wǎng)(或不銹鋼網(wǎng))上，送入烘房?jī)?nèi)干燥；干燥時(shí)應(yīng)將前期溫度控制在50°C，待果實(shí)半干時(shí)，再將溫度提高到58°C，繼續(xù)干燥20h即可，干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來(lái)有彈性； e、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其中在300W微波條件下微波滲糖25min。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種低糖藍(lán)莓果脯的制作方法，其制作過(guò)程包括原料挑選、清洗、瀝干、凍結(jié)、解凍、護(hù)色、硬化、漂洗瀝干、微波滲糖、瀝干、干燥、成品等幾個(gè)步驟；本發(fā)明的低糖藍(lán)莓果脯可以較好保持藍(lán)莓的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，其果脯外形飽滿、顏色鮮亮、口感純正，品質(zhì)最佳，并可以延長(zhǎng)藍(lán)莓貨架期。
文檔編號(hào)A23G3/48GK103053778SQ20131003576
公開(kāi)日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2013年1月30日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月30日
發(fā)明者徐靜, 武杰 申請(qǐng)人:徐靜