專利名稱：一種丸子及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體地說，涉及一種丸子及其制作工藝。
背景技術：
丸子是一種歷史悠久的傳統(tǒng)食品，而丸子根據(jù)使用的原料不同又可分為肉丸子、海鮮丸子和素丸子等。每一種丸子根據(jù)所添加輔料不同和油炸與否又可分化出很多品種。我國幅員遼闊，人民的飲食習慣和口味要求都差異很大，所以使丸子的種類呈現(xiàn)多樣化。隨著社會的發(fā)展，人民對對物質文化生活的追求越來越高，“食”作為我們日常生活中的重要的組成部分，人民在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質的飲食和色香味俱全的食物。但是社會上現(xiàn)有的丸子由于添加淀粉使得丸子的口感不好，而且存在口味單一的情況，傳統(tǒng)工藝在制作丸子的過程中將原料都切成末狀，致使丸子成型后不能看到丸子的原料組成，不僅外觀缺乏吸引力，還容易讓買家產(chǎn)生不放心的心理，無法滿足人民日益提高的飲食需求。

發(fā)明內容
針對采用常規(guī)工藝制作丸子出現(xiàn)的問題，本發(fā)明提供一種不添加淀粉、口感好、原材料清晰可見且不容易散開的丸子。本發(fā)明同時還提供了上述丸子的制作方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所述丸子，由如下質量百分比的原料制成豬肉25 45%，雞肉5 15%，豆腐2 10%，雞蛋糕10 20%，木耳2 10%，海米2 10%，蛋清15 35%、鹽O. 375 L 5%和味精O. 125 O. 5%。其中雞蛋糕由雞蛋去殼后攪拌均勻，在蒸車中蒸熟后制得。丸子的制作工藝包括步驟I)原料準備將木耳放入涼水中泡發(fā)后切成面積為O. 2 O. 8cm2小片；將雞蛋去殼攪拌均勻后蒸熟形成雞蛋糕；將符合質量百分比的豬肉、雞肉、雞蛋糕和豆腐切成O.1 Icm3的立方體小塊；其中,木耳泡發(fā)時間為I 4h。2)制作丸子餡將步驟I)中切好的原料以及海米、鹽和味精加入符合比例的蛋清中，攪拌均勻呈糊狀，制成丸子餡；3)成型將步驟2)制作好的丸子餡制成球形丸子；每個丸子的質量為50 120g。進一步地，丸子的制作工藝還包括將丸子進行油炸的步驟將丸子在油鍋中油炸成金黃色后出鍋。上述成型的丸子也可采用蒸或煮的步驟。從營養(yǎng)搭配方面，本發(fā)明丸子選材科學，營養(yǎng)豐富且較均衡；從口感方面，在制作丸子餡時不添加淀粉和水，僅利用適當比例的蛋清將豬肉、雞肉、雞蛋糕、豆腐和海米粘結成一體形成丸子餡，做成的丸子吃起來口感清爽嫩滑；而且蛋清的粘結能力較好，成型的丸子緊實有彈性，在油炸或蒸或煮的過程中不容易散開。此外，由于蛋清本身的半透明狀，成型后的丸子原料在其表面清晰可見，顧客可根據(jù)喜好直觀的選擇丸子，所見即所得，買得放心。上述發(fā)明中還可添加其他常規(guī)的復合調味料，比如鮮味料味精、雞精、豬肉精、蝦精、干貝素、蔗糖、魚蝦的抽提物和高湯等。咸味料食鹽、老抽和醬油等。香味料姜粉、大蔥、香菜末、花椒、大料、茴香、孜然、桂皮、香葉、肉蘧、黨參、辣椒
和辣椒油等。在實際制作中，根據(jù)不同的口味需求，調味料有多重組合方法，本發(fā)明將不再一一列舉。本發(fā)明丸子口感清爽嫩滑、營養(yǎng)豐富且較均衡；并且肉丁、雞蛋糕丁、海米、木耳在丸子表面清晰可見，丸子通體呈金黃色，更增加了丸子的色澤和觀賞性。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例1丸子的配方組成和制作工藝如下(I)將20g木耳放入涼水中浸泡3個小時，涼水要沒過木耳；將雞蛋去殼攪拌均勻后直接進蒸車蒸30分鐘后制得雞蛋糕；將250g豬肉、50g雞肉、IOOg雞蛋糕和20g豆腐切成長寬高約為O. 8cm的立方體，將浸泡好的木耳切成面積為O. 3 O. 6cm2的薄片。(2)將切好的豬肉丁、雞肉丁、雞蛋糕丁和豆腐丁以及木耳、20g海米、4g食鹽和Ig味精放入150g蛋清中，進行攪拌，直至攪拌成糊狀。(3)將攪拌成糊狀的配料團聚成質量約為80g的球形丸子。(4)將做成的球形丸子放入熱油鍋中進行油炸，待丸子呈金黃色后即可出鍋。實施例2丸子的配方組成和制作工藝如下(I)將IOOg木耳放入涼水中浸泡3個小時，涼水要沒過木耳；將雞蛋去殼攪拌均勻后直接進蒸車蒸30分鐘后制得雞蛋糕；將450g豬肉、150g雞肉、200g雞蛋糕、IOOg豆腐切成長寬高為O. 7 O. 8cm的立方體，將浸泡好的木耳切成面積為O. 2 O. 6cm2的薄片。(2)將切好的豬肉丁、雞肉丁、雞蛋糕丁和豆腐丁以及木耳、IOOg海米、15g食鹽和5g味精放入350g蛋清中，進行攪拌，直至攪拌成糊狀。(3)將攪拌成糊狀的配料團聚成約為80g每個的球形丸子。(4)將做成的球形丸子放入熱油鍋中進行油炸，待丸子呈金黃色后即可出鍋。實施例3丸子的配方組成和制作工藝如下(I)將50g木耳放入涼水中浸泡3個小時，涼水要沒過木耳；將雞蛋去殼攪拌均勻后直接進蒸車蒸30分鐘后制得雞蛋糕；將350g豬肉、IOOg雞肉、150g雞蛋糕和50g豆腐切成長寬高為O.1 O. 5cm的立方體,將浸泡好的木耳切成面積為O. 4 O. 8cm2的薄片。(2)將切好的豬肉丁、雞肉丁、雞蛋糕丁和豆腐丁以及木耳、50g海米、7g食鹽和3g味精放入250g蛋清中，進行攪拌，直至攪拌成糊狀。(3)將攪拌成糊狀的配料團聚成約為70g每個的球形丸子。(4)將做成的球形丸子放入熱油鍋中進行油炸，待丸子呈金黃色后即可出鍋。實施例4丸子的配方組成和制作工藝如下(I)將80g木耳放入涼水中浸泡4個小時，涼水要沒過木耳；將雞蛋去殼攪拌均勻后直接進蒸車蒸30分鐘后制得雞蛋糕；將250g豬肉、130g雞肉、I IOg雞蛋糕和90g豆腐切成長寬高為O. 3 O. 8cm的立方體，將浸泡好的木耳切成面積為O. 4 O. 6cm2的薄片。(2)將切好的豬肉丁、雞肉丁、雞蛋糕丁和豆腐丁以及木耳、60g海米、12g食鹽、4g味精放入264g蛋清中，再放入少量花椒粉和茴香粉進行攪拌，直至攪拌成糊狀。(3)將攪拌成糊狀的配料團聚成約為IOOg每個的球形丸子。(4)將做成的球形丸子放入熱油鍋中進行油炸，待丸子呈金黃色后即可出鍋。實施例5丸子的配方組成和制作工藝如下(I)將20g木耳放入涼水中浸泡3個小時，涼水要沒過木耳；將雞蛋去殼攪拌均勻后直接進蒸車蒸30分鐘后制得雞蛋糕；將310g豬肉、150g雞肉、190g雞蛋糕和80g豆腐切成長寬高為O. 5 Icm的立方體,將浸泡好的木耳切成面積為O. 4 O. 8cm2的薄片。(2)將切好的豬肉丁、雞肉丁、雞蛋糕丁和豆腐丁以及木耳、80g海米、9g食鹽、3g雞精、2g老抽和Ig孜然放入155g蛋清中，進行攪拌，直至攪拌成糊狀。(3)將攪拌成糊狀的配料團聚成約為60g每個的球形丸子。(4)將做成的球形丸子放入熱油鍋中進行油炸，待丸子呈金黃色后即可出鍋。實施例6丸子的配方組成和制作工藝如下(I)將70g木耳放入涼水中浸泡3個小時，涼水要沒過木耳；將雞蛋去殼攪拌均勻后直接進蒸車蒸30分鐘后制得雞蛋糕；將420g豬肉、60g雞肉、IOOg雞蛋糕和20g豆腐切成長寬高約為O. 3 O. 7cm的立方體，將浸泡好的木耳切成面積為O. 2 O. 5cm2的薄片。(2)將切好的豬肉丁、雞肉丁、雞蛋糕丁和豆腐丁以及木耳、20g海米、3g食鹽、2g味精、2g高湯、2g醬油和Ig姜粉放入300g蛋清中，進行攪拌，直至攪拌成糊狀。(3)將攪拌成糊狀的配料團聚成約為80g每個的球形丸子。(4)將做成的球形丸子放入熱油鍋中進行油炸，待丸子呈金黃色后即可出鍋。上述實施例制得的丸子口感清爽嫩滑、營養(yǎng)豐富且均衡；丸子緊實有彈性，油炸過程中不容易散開。肉丁、雞蛋糕丁、海米、木耳在丸子表面清晰可見，丸子通體呈金黃色，增加了丸子的色澤和觀賞性。
權利要求
1.一種丸子，其特征在于，由如下質量百分比的原料制成豬肉25 45%，雞肉5 15%，豆腐2 10%，雞蛋糕10 20%，木耳2 10%，海米2 10%，蛋清15 35%、鹽O. 375 1. 5%和味精O. 125 O. 5%。
2.根據(jù)權利要求1所述的丸子，其特征在于，所述雞蛋糕由雞蛋去殼后攪拌均勻，在蒸車中蒸熟后制得。
3.—種權利要求1所述的丸子的制作工藝，其特征在于，包括步驟1)原料準備將木耳放入涼水中泡發(fā)后切成小片；將雞蛋去殼攪拌均勻后蒸熟形成雞蛋糕；將符合質量百分比的豬肉、雞肉、雞蛋糕和豆腐切成小塊；2)制作丸子餡將步驟I)中切好的原料以及海米、鹽和味精加入符合比例的蛋清中，攪拌均勻，制成丸子餡；3)成型將步驟2)制作好的丸子餡制成球形丸子。
4.根據(jù)權利要求3所述的丸子的制作工藝，其特征在于，步驟I)中所述木耳泡發(fā)時間為I 4h。
5.根據(jù)權利要求3所述的丸子的制作工藝，其特征在于，步驟I)中所述切好的木耳片面積為O. 2 O. 8cm2ο
6.根據(jù)權利要求3所述的丸子的制作工藝，其特征在于，步驟I)中所述小塊為體積O.1 Icm3的立方體。
7.根據(jù)權利要求3所述的丸子的制作工藝，其特征在于，所述每個丸子的質量為50 120g。
8.根據(jù)權利要求3所述的丸子的制作工藝，其特征在于，還包括將丸子進行油炸的步驟。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種丸子及其制作工藝。所述丸子由如下質量百分比的原料制成豬肉25～45％，雞肉5～15％，豆腐2～10％，雞蛋糕10～20％，木耳2～10％，海米2～10％，蛋清15～35％，鹽0.375～1.5％和味精0.125～0.5％；所述制作工藝包括將原料切成小塊或小片的步驟、將原料在蛋清中攪拌均勻制成丸子餡的步驟和丸子成型的步驟。本發(fā)明丸子口感清爽嫩滑、營養(yǎng)豐富且較均衡；并且肉丁、雞蛋糕丁、海米、木耳在丸子表面清晰可見，丸子通體呈金黃色，增加了丸子的色澤度和觀賞性。
文檔編號A23L1/29GK103054052SQ201310035939
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月23日 優(yōu)先權日2013年1月23日
發(fā)明者毛曉峰 申請人:青島毛氏惠發(fā)食品有限公司