一種純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉及其制作方法，將冬瓜篩選、清洗、去皮、去瓤、取籽、切片分解為冬瓜片、冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜籽；片狀冬瓜片浸燙可以減少冬瓜的營(yíng)養(yǎng)流失，將冬瓜片用≥95℃的沸鹽水浸燙燙至半透明狀后撈出來(lái)脫水、切絲，將切好的冬瓜片絲、冬瓜皮絲、冬瓜瓤絲、冬瓜籽用低溫烘焙設(shè)備恒溫50—60℃真空烘焙加工成為熟干冬瓜產(chǎn)品，將熟干冬瓜產(chǎn)品混合攪拌殺菌處理后通過(guò)粉碎機(jī)研磨成粉粒細(xì)度≥120目的熟冬瓜粉，其保持冬瓜的營(yíng)養(yǎng)成分及良好的色澤，粉粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，具有良好的復(fù)水性，可直接用開(kāi)水沖調(diào)食用，也可做為其他食品配料使用，烘焙熟的冬瓜粉、冬瓜皮粉、冬瓜瓤粉、冬瓜籽粉殺菌后可以直接食用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉及其制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過(guò)低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉。
【背景技術(shù)】
[0002]冬瓜，又名白瓜、寒瓜、枕瓜等。冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜，具有多種保健功效；冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng)，具有潤(rùn)肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效。
[0003]冬瓜皮食療作用:有利水消暑，健脾，利濕之功效，可用于治療腎病、肺病，心臟病引起的水腫、腹脹、小便不利等，能防止皮膚色素沉著、美容養(yǎng)顏。
[0004]冬瓜瓤具有清熱、止渴、利水、消腫、止煩躁熱、利小腸等功效。
[0005]冬瓜籽所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，其中主要成分也是亞油酸，它可以降低人體血液中的膽固醇和甘油酸脂，有助于防治冠心病，痰熱咳嗽、肺癰、白濁、帶下、腳氣、水腫。
[0006]目前已經(jīng)公開(kāi)的冬瓜粉加工方法主要是兩種:1、冬瓜粉是由冬瓜先干燥脫水，再進(jìn)一步粉碎；2、將冬瓜先打漿均勻后再進(jìn)行冷凍噴霧干燥而成的粉末狀冬瓜顆粒。這樣方法生產(chǎn)的冬瓜粉的最大缺點(diǎn)由于冬瓜干燥或在水中長(zhǎng)時(shí)間煮、泡，溫度過(guò)高或者過(guò)低，使冬瓜的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞熔損，色澤不能夠保持鮮亮原色，顆粒粒大復(fù)水性不佳，其營(yíng)養(yǎng)的吸收效果受到影響。現(xiàn)在冬瓜粉只取冬瓜肉使用，冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜籽有的丟棄或有他用，造成冬瓜粉的營(yíng)養(yǎng)流失。
[0007]隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越重視食品的合理營(yíng)養(yǎng)，開(kāi)發(fā)研究食用方便、營(yíng)養(yǎng)全面的新型食品是當(dāng)前食品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一個(gè)更為合理、能夠更多有效保留冬瓜營(yíng)養(yǎng)成分的冬瓜全粉生產(chǎn)工藝，所制作的純天然熟冬瓜粉能夠保持冬瓜的營(yíng)養(yǎng)、原香，粉粒細(xì)膩，水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)、復(fù)水性好、方便食用，是不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。冬瓜全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過(guò)篩選、清洗、去皮、去瓤、取籽、切片、浸燙、脫水、切絲、低溫烘焙、殺菌、混合、粉碎研磨、包裝等十幾道工序，熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)器研磨磨成粉后，完全保留冬瓜的營(yíng)養(yǎng)，可以顯著提高吸收速度，可以直接用開(kāi)水沖調(diào)長(zhǎng)期食用。
[0009]低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對(duì)原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙，每個(gè)價(jià)段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因?yàn)椴煌暮姹汗?jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制)會(huì)有不同的效果，也可說(shuō)是快炒和慢炒，因?yàn)闇囟容^低炒慢些，時(shí)間上也拉的長(zhǎng)些，生物體維持活性的溫度不能超過(guò)60°C，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽(yáng)能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過(guò)散熱器將真空容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為400C _300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來(lái)加工烘焙冬瓜，在真空的狀態(tài)下熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽的水分被干燥約為I~6%間，口感更酥脆，是冬瓜熟制、干燥的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，保持冬瓜的營(yíng)養(yǎng)成分、原來(lái)風(fēng)味及色澤。
[0010]一種純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉的制作方法包括以下步驟:
(I)、精選無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€的冬瓜為原料。選擇皮色青綠、有光澤、肉質(zhì)密實(shí)的冬瓜為原料。
[0011](2)、將選好的冬瓜篩選、清洗、去皮、去瓤、取籽、切片。1、去掉冬瓜的瓜蒂，清理掉冬瓜表面的泥土、沙粒；2、用清水沖洗冬瓜干凈后用鹽水浸泡I一2小時(shí)，再用清水清洗冬瓜上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，冬瓜達(dá)到其清潔的程度。3、將鹽水浸泡后的冬瓜沖洗干凈后，用機(jī)器或者手工將冬瓜去皮后，分切加工為冬瓜皮、冬瓜片、冬瓜瓤、冬瓜籽。4、冬瓜去皮產(chǎn)生的片狀冬瓜皮，切為粗細(xì)度2— 5毫米冬瓜皮絲。5、冬瓜去皮后的冬瓜肉分切加工成厚度5 —12毫米的片狀冬瓜片。6、冬瓜去皮后分切加工的冬瓜籽，從冬瓜里面的冬瓜瓤?jī)?nèi)將冬瓜籽剝離出來(lái)，冬瓜籽呈現(xiàn)顆粒狀備用。7、冬瓜去皮后分切加工的冬瓜瓤撥出冬瓜籽后，可以用機(jī)器將冬瓜瓤切成粗細(xì)厚度2—5毫米的冬瓜瓤絲。8、鹽水的含鹽量是水的I一3%o。
[0012](3)、將切好的冬瓜片放入≥95°C沸鹽水中浸燙I一 10分鐘，浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)就可以。2、片狀的冬瓜片浸燙可以減少冬瓜的營(yíng)養(yǎng)流失。3、沸鹽水的含鹽量是水的I一3%。，這樣浸燙的加工過(guò)程可以鈍化冬瓜中的酶活性、高溫殺菌、熟制，鹽水還可以防止冬瓜的氧化變色。4、為防止冬瓜片浸燙的不均勻，可以將盛著冬瓜片的漏筐或漏托盤(pán)在沸鹽水中來(lái)回、上下晃動(dòng)，這樣攪拌可以使每個(gè)冬瓜片都可以均勻受熱浸燙。
[0013](4)、將浸燙好的冬瓜片撈出來(lái)后，用脫水機(jī)脫去冬瓜片的表面水。
[0014](5)、將浸燙后脫去表面水后的冬瓜片用機(jī)器切成為粗細(xì)度2— 5毫米的絲狀的冬瓜絲。
[0015](6)、將切好的冬瓜絲、冬瓜皮絲、冬瓜瓤絲、冬瓜籽用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽，加工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫50— 60°C之間，烘焙時(shí)間為4一8個(gè)小時(shí)左右。1、冬瓜絲、冬瓜皮絲、冬瓜瓤絲在烘焙溫度>65°C的干燥高溫下會(huì)產(chǎn)生了酶褐變，氧化性褐變以及高溫對(duì)色素分解導(dǎo)致冬瓜粉顏色變深，生物體維持活性變化大；2、冬瓜絲、冬瓜皮絲、冬瓜瓤絲在烘焙溫度< 45°C干燥低溫下會(huì)產(chǎn)生了酶褐變，冬瓜粉顏色變深，這是因?yàn)闇囟鹊秃姹簳r(shí)間延長(zhǎng)，導(dǎo)致熱對(duì)冬瓜色素的影響增大，生物體維持活性變化大；3、冬瓜絲、冬瓜皮絲、冬瓜瓤絲在溫度50— 60°C之間烘焙產(chǎn)生的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲的顏色相近原色，呈現(xiàn)較為明亮的顏色，生物體維持活性變化不大。4、烘焙干燥后的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽的含水量< 6%。
[0016](7)、通過(guò)殺菌設(shè)備對(duì)熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽進(jìn)行殺菌處理。
[0017](8)、將殺菌后的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽混合攪拌在一起后通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求一定細(xì)度的冬瓜粉，也可以通過(guò)超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的冬瓜粉，冬瓜粉粒細(xì)度> 120目。1、由于冬瓜粉是低溫烘焙制作生產(chǎn)的顆粒> 120目的熟冬瓜粉，具有良好的色澤，粉粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，具有良好的復(fù)水性能，在用開(kāi)水沖飲時(shí)融水后，溶液中無(wú)明顯的懸浮顆粒、混合均勻，經(jīng)過(guò)靜置后溶液中沒(méi)有出現(xiàn)分層現(xiàn)象，顆粒徑越小沖調(diào)性越好。2、顆粒< 100目的冬瓜粉的復(fù)水性較差，受到浮力的影響而產(chǎn)生懸浮和沉淀現(xiàn)象，在用開(kāi)水沖飲時(shí)融水后，溶液中有明顯的大顆粒上浮，經(jīng)過(guò)靜置后溶液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，顆粒徑越大分層速度越快。3、烘焙研磨加工好的熟冬瓜粉的含水量< 6%。
[0018](9)、將粉碎研磨好的純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉分袋包裝后可以長(zhǎng)期保存、銷(xiāo)
售、食用。
[0019](10)、通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽殺菌后，按照銷(xiāo)售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。
[0020]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
(I)、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉，冬瓜分別經(jīng)過(guò)篩選、清洗、去皮、去瓤、取籽、切片、浸燙、脫水、切絲、低溫烘焙、殺菌、混合、粉碎研磨、包裝等十幾道工序。1、該所制作的低溫烘焙熟的純天然冬瓜粉，包含了冬瓜、冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜籽的全部營(yíng)養(yǎng)，冬瓜的生物體維持活性變化不大，能夠保持冬瓜的原香，具有良好的色澤、其粉顆粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，達(dá)到良好的復(fù)水性能，水分低易保存，殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)，不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。2、冬瓜粉加工原料利用率高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒(méi)有嚴(yán)格要求，拓寬了冬瓜的應(yīng)用范圍。3、冬瓜顆粒的超微細(xì)化在使用時(shí)更方便，營(yíng)養(yǎng)成分更容易消化，口感更好，能實(shí)現(xiàn)果蔬的全效利用，符合當(dāng)今食品加工業(yè)“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)?！钡陌l(fā)展方向。4、冬瓜有品種和老嫩差別，冬瓜的含水量> 90%，加工成的冬瓜花粉的含水量(6%，這樣更容易方便保管、食用。5、片狀冬瓜浸燙可以減少菜花的營(yíng)養(yǎng)流失。
[0021](2)、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉，完全保留冬瓜的營(yíng)養(yǎng)。1、因?yàn)槭堑蜏睾姹汉玫氖於戏?，所以可以直接用開(kāi)水沖調(diào)長(zhǎng)期食用。2、純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉根據(jù)個(gè)人喜好，加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、飯菜等食品里食用，新鮮方便，口感好，食療效果好。3、純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉可以做為飲料、食品、糖果、牛奶、調(diào)味品等食品的配料使用。4、通過(guò)低溫烘焙后制作粉碎研磨好的的熟干冬瓜粉、熟干冬瓜皮粉、熟干冬瓜瓤粉、熟干冬瓜籽粉殺菌后，按照銷(xiāo)售袋裝重量要求分別包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。
[0022](3)、通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽殺菌后，按照銷(xiāo)售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。
[0023](4)、目前國(guó)外蔬菜粉加工正朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展，蔬菜粉是脫水菜的延伸產(chǎn)品，斷奶的嬰幼兒因牙齒的發(fā)育不足而無(wú)法或不會(huì)吃蔬菜，老年人因牙齒不好或脫落而不便吃蔬菜，某些成年人因工作關(guān)系或其他原因使蔬菜進(jìn)食量減少等，所以蔬菜粉具有廣泛的市場(chǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0024]實(shí)施例1:一種純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉的制作方法包括如下:
(I)、精選新鮮冬瓜為原料。選擇皮色青綠、有光澤、肉質(zhì)密實(shí)的冬瓜為原料。[0025](2)、將選好的冬瓜篩選、清洗、去皮、去瓤、取籽、切片。1、去掉冬瓜的瓜蒂，清理掉冬瓜表面的泥土、沙粒；2、用清水沖洗冬瓜干凈后用鹽水浸泡2小時(shí)，再用清水清洗冬瓜上面的泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，冬瓜達(dá)到其清潔的程度。3、將鹽水浸泡后的冬瓜沖洗干凈后，用機(jī)器或者手工將冬瓜去皮后，分切加工為冬瓜皮、冬瓜片、冬瓜瓤、冬瓜籽。4、冬瓜去皮產(chǎn)生的片狀冬瓜皮，加工成粗細(xì)度2毫米的冬瓜皮絲。5、冬瓜去皮后的冬瓜肉分切加工成厚度7毫米的冬瓜片。6、冬瓜去皮后分切加工的冬瓜籽，從冬瓜里面的冬瓜瓤?jī)?nèi)將冬瓜籽剝離出來(lái)，冬瓜籽呈現(xiàn)顆粒狀備用。7、冬瓜去皮后分切加工的冬瓜瓤撥出冬瓜籽后，用刀切成粗細(xì)度5毫米的冬瓜瓤絲。8、鹽水的含鹽量是水的2%。。
[0026](3)、將切好的冬瓜片放入≥95°C沸鹽水中浸燙5分鐘。1、冬瓜片浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)就可以。2、沸鹽水的含鹽量是水的3%0。
[0027]4)、將浸燙好的冬瓜片撈出來(lái)后，用脫水機(jī)脫去冬瓜片的表面水。
[0028](5)、將浸燙后脫去表面水后的冬瓜片用機(jī)器切成為粗細(xì)度3毫米的絲狀的冬瓜絲。
[0029](6)、將切好的冬瓜絲、冬瓜皮絲、冬瓜瓤絲、冬瓜籽分別用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽，加工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫50— 60°C之間，烘焙時(shí)間為4一8個(gè)小時(shí)。1、將切好的冬瓜絲用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干冬瓜絲，加工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫60°C之間，烘焙時(shí)間為6個(gè)小時(shí)。2、將切好的冬瓜皮絲用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干冬瓜皮絲,加工過(guò)程中烘焙溫 度保持恒溫60°C之間，烘焙時(shí)間為6個(gè)小時(shí)。3、將去了冬瓜籽的冬瓜瓤切成的冬瓜瓤絲用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干冬瓜瓤絲，加工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫60°C之間，烘焙時(shí)間為7個(gè)小時(shí)。4、將冬瓜籽用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干冬瓜籽，加工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫60°C之間，烘焙時(shí)間為8個(gè)小時(shí)。
5、烘焙干燥后的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽的含水量< 6%。
[0030](7)、通過(guò)殺菌設(shè)備對(duì)熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽進(jìn)行殺菌處理。
[0031](8)、將殺菌后的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽混合攪拌在一起后通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求一定細(xì)度的冬瓜粉，也可以通過(guò)超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的冬瓜粉，冬瓜粉粒細(xì)度> 120目；烘焙研磨加工好的熟冬瓜粉的含水量< 6%。
[0032](9)、將粉碎研磨好的純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉分袋包裝后可以長(zhǎng)期保存、銷(xiāo)
售、食用。
[0033](10)、通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽殺菌后，按照銷(xiāo)售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。
[0034]實(shí)施例2:—種純天然低溫烘焙熟的熟干冬瓜粉、熟干冬瓜皮粉、熟干冬瓜瓤粉、熟干冬瓜籽粉的制作方法包括如下:
(I)、精選新鮮冬瓜為原料。選擇皮色青綠、有光澤、肉質(zhì)密實(shí)的冬瓜為原料。
[0035](2)、將選好的冬瓜篩選、清洗、去皮、去瓤、取籽、切片。1、去掉冬瓜的瓜蒂，清理掉冬瓜表面的泥土、沙粒；2、用清水沖洗冬瓜干凈后用鹽水浸泡2小時(shí)，再用清水清洗冬瓜上面的泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，冬瓜達(dá)到其清潔的程度。3、將鹽水浸泡后的冬瓜沖洗干凈后，用機(jī)器或者手工將冬瓜去皮后，分切加工為冬瓜皮、冬瓜片、冬瓜瓤、冬瓜籽。4、冬瓜去皮產(chǎn)生的片狀冬瓜皮，加工成粗細(xì)度2毫米的冬瓜皮絲。5、冬瓜去皮后的冬瓜肉分切加工成厚度7毫米的冬瓜片。6、冬瓜去皮后分切加工的冬瓜籽，從冬瓜里面的冬瓜瓤?jī)?nèi)將冬瓜籽剝離出來(lái)，冬瓜籽呈現(xiàn)顆粒狀備用。7、冬瓜去皮后分切加工的冬瓜瓤撥出冬瓜籽后，用刀切成粗細(xì)度5毫米的冬瓜瓤絲。8、鹽水的含鹽量是水的2%。。
[0036](3)、將切好的冬瓜片放入> 95°C沸鹽水中浸燙5分鐘，浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)就可以；沸鹽水的含鹽量是水的3%。。
[0037](4)、將浸燙好的冬瓜片撈出來(lái)后，用脫水機(jī)脫去冬瓜片的表面水。
[0038](5)、將浸燙后脫去表面水后的冬瓜片用機(jī)器切成為粗細(xì)度3毫米的絲狀的冬瓜絲。
[0039](6)、將切好的冬瓜絲、冬瓜皮絲、冬瓜瓤絲、冬瓜籽用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽，加工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫50— 60°C之間，烘焙時(shí)間為4一8個(gè)小時(shí)。1、將切好的冬瓜絲用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干冬瓜絲，加工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫60°C之間，烘焙時(shí)間為6個(gè)小時(shí)。2、將切好的冬瓜皮絲用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干冬瓜皮絲，力口工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫60°C之間，烘焙時(shí)間為6個(gè)小時(shí)。3、將去了冬瓜籽的冬瓜瓤切的冬瓜瓤絲用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干冬瓜瓤絲，加工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫60°C之間，烘焙時(shí)間為8個(gè)小時(shí)。4、將冬瓜籽用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干冬瓜籽，加工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫60°C之間，烘焙時(shí)間為8個(gè)小時(shí)。5、烘焙干燥后的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽的含水量< 6%。
[0040](7)、通過(guò)殺菌設(shè)備對(duì)熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽進(jìn)行殺菌處理。
[0041](8)、將殺菌后的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽分別通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求一定細(xì)度的熟干冬瓜粉、熟干冬瓜皮粉、熟干冬瓜瓤粉、熟干冬瓜籽粉。熟干冬瓜粉、熟干冬瓜皮粉、熟干冬瓜瓤粉、熟干冬瓜籽粉的粉粒細(xì)度> 120目；熟干冬瓜粉、熟干冬瓜皮粉、熟干冬瓜瓤粉、熟干冬瓜籽粉的含水量< 6%。
[0042](9)、通過(guò)低溫烘焙后制作粉碎研磨好的的熟干冬瓜粉、熟干冬瓜皮粉、熟干冬瓜瓤粉、熟干冬瓜籽粉殺菌后，按照銷(xiāo)售袋裝重量要求分別包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。
【權(quán)利要求】
1.一種純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉及其制作方法，其特征在于:制作方法步驟是(I)、將選好的冬瓜篩選、清洗、去皮、去瓤、取籽、切片、浸燙、脫水、切絲；(2)、將浸燙過(guò)脫水后的冬瓜片切成的冬瓜絲；(3)、將切好的冬瓜絲、冬瓜皮絲、冬瓜瓤絲、冬瓜籽用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的將切好的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽；(4)、烘焙后熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽通過(guò)殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌處理；(5)、將殺菌處理后的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽分別通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成為按顆粒要求細(xì)度的熟干冬瓜粉、熟干冬瓜皮粉、熟干冬瓜瓤粉、熟干冬瓜籽粉；(6)、將粉碎研磨制作好的低溫烘焙熟的冬瓜粉按照重量要求分袋包裝，其可做為食品、飲料、中藥的配料使用；(7)、通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽殺菌后，按照銷(xiāo)售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉，其特征在于:將選好的冬瓜篩選、清洗、去皮、去瓤、取籽、切片；1、去掉冬瓜的瓜蒂，清理掉冬瓜表面的泥土、沙粒；2、用清水沖洗冬瓜干凈后用鹽水浸泡I一3小時(shí)，再用清水清洗冬瓜上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，冬瓜達(dá)到其清潔的程度；3、將鹽水浸泡后的冬瓜沖洗干凈后，用機(jī)器或者手工將冬瓜去皮后，分切加工為冬瓜皮、冬瓜片、冬瓜瓤、冬瓜籽；冬瓜去皮產(chǎn)生的片狀冬瓜皮，切為粗細(xì)度I一5毫米的冬瓜皮絲；5、冬瓜去皮后的冬瓜肉切成厚度5 —12毫米片狀的冬瓜片；6、冬瓜去皮后分切加工的冬瓜籽，從冬瓜里面的冬瓜瓤?jī)?nèi)將冬瓜籽剝離出來(lái)，冬瓜籽呈現(xiàn)顆粒狀備用；7、冬瓜去皮后分切加工的冬瓜瓤撥出冬瓜籽后，可以將冬瓜瓤用機(jī)器切成粗細(xì)度2— 5毫米的冬瓜瓤絲；8、鹽水的含鹽量是水的I一3%。。
3.根據(jù)權(quán)利要 求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉，其特征在于:將切好的冬瓜片放入> 95°C沸鹽水中浸燙I一 10分鐘；(I)、冬瓜片浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)就可以；(2)、片狀的冬瓜片浸燙可以減少冬瓜的營(yíng)養(yǎng)流失；(3)、沸鹽水的含鹽量是水的I一3%ο ο
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉，其特征在于:將浸燙好的冬瓜片撈出來(lái)后，用脫水機(jī)脫去冬瓜片的表面水；將浸燙后脫去表面水后的冬瓜片用機(jī)器切成為粗細(xì)度2— 5毫米的絲狀的冬瓜絲。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉，其特征在于:將切好的冬瓜絲、冬瓜皮絲、冬瓜瓤絲、冬瓜籽用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽，加工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫50— 60°C之間，烘焙時(shí)間為4一 8個(gè)小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉，其特征在于:將殺菌后的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽混合攪拌在一起后通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求一定細(xì)度的冬瓜粉，也可以通過(guò)超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的冬瓜粉，冬瓜粉粒細(xì)度> 120目，烘焙研磨加工好的熟冬瓜粉的含水量< 6%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉，其特征在于:制作低溫烘培熟干冬瓜粉的加工設(shè)備是有發(fā)熱源的低溫烘焙設(shè)備。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉，其特征在于:通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的冬瓜粉，包含了冬瓜、冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜籽的全部營(yíng)養(yǎng)成分及原來(lái)風(fēng)味，其粉顆粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，提高了冬瓜的營(yíng)養(yǎng)吸收度，具有良好的復(fù)水性能，可直接用開(kāi)水沖調(diào)長(zhǎng)期食用。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的熟干冬瓜粉、熟干冬瓜皮粉、熟干冬瓜瓤粉、熟干冬瓜籽粉，其特征在于:將殺菌后的熟干冬瓜絲、熟干冬瓜皮絲、熟干冬瓜瓤絲、熟干冬瓜籽分別通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求一定細(xì)度的熟干冬瓜粉、熟干冬瓜皮粉、熟干冬瓜瓤粉、熟干冬瓜籽粉，熟干冬瓜粉、熟干冬瓜皮粉、熟干冬瓜瓤粉、熟干冬瓜籽粉的粉粒細(xì)度≤120目。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的熟干冬瓜粉、熟干冬瓜皮粉、熟干冬瓜瓤粉、熟干冬瓜籽粉，其特征在于:烘焙研磨加工好的熟干冬瓜粉、熟干冬瓜皮粉、熟干冬瓜瓤粉、熟干冬瓜籽粉的含水量< 6% ;熟干冬瓜粉、熟干冬瓜皮粉、熟干冬瓜瓤粉、熟干冬瓜籽粉殺菌后，按 照銷(xiāo)售袋裝重量要求分類(lèi)、分袋包裝后可以直接食用。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103960607SQ201310036744
【公開(kāi)日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2013年1月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月31日
【發(fā)明者】程長(zhǎng)青 申請(qǐng)人:程長(zhǎng)青