專利名稱：一種含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及液態(tài)乳制品及其生產(chǎn)方法，特別是涉及ー種含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品及其生產(chǎn)方法，屬于乳品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，市場上的液態(tài)乳制品，多數(shù)是以鮮乳或乳制品為原料，加入白砂糖和其它原料調(diào)制而成。隨著消費者日益提高的對飲食營養(yǎng)功能和ロ味的追求，各種功能型配料作為研發(fā)素材添加到液態(tài)乳制品中，已經(jīng)成為液態(tài)奶研發(fā)的ー個普遍現(xiàn)象。乳糖不耐癥(Lactose intolerance)是指人體不能分解并代謝乳糖,這是由于腸道內(nèi)缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已減弱而造成的。據(jù)估計，全球約75%的成年人體內(nèi)乳糖酶的活性有減弱的跡象。該癥狀發(fā)生的概率在北歐約5%，而在ー些亞洲及非洲國家則超過90%。解決乳糖不耐癥的方法有:少量多次，避免空腹以及將乳糖分解的方式解決。本方法就是通過酶水解的技術(shù)(EHT)將乳糖水解，達到小于2g/100ml，甚至小于0.5g/100ml。魚油的特征脂肪酸是富含歐米伽3系的多不飽和脂肪酸如:EPA (二十碳五烯酸)和DHA (二十ニ碳六烯酸)，其第一個雙鍵位于從碳鏈甲基端數(shù)起的第三個碳原子上，該類脂肪酸的前體物質(zhì)是a -亞麻酸(a -ALA)。a -ALA對抑制二十烷酸的產(chǎn)生，減少高血脂引起的高血壓及降低三甘油酯和膽固醇都有作用。食用a-ALA能抑制腫瘤的生長，對人類胎兒和初生嬰兒生長期神經(jīng)發(fā)育是必需的。在人體中EPA主要分布在外周心血管系統(tǒng)，DHA主要分布在神經(jīng)系統(tǒng)，因此，DHA具有健腦益智作用，EPA具有降血脂、抗血小板凝聚和延緩血栓形成的作用。CN101406218B提到了含有魚油的液態(tài)乳制品及其生產(chǎn)方法，但此發(fā)明并不是低乳糖液態(tài)乳制品，其添加的魚油為深海魚油。CN101406219B提到了含有魚油的液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法，沒有涉及到低乳糖概念。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供ー種含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明包括:1.一種含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品，該含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品的原料配方中包含:
權(quán)利要求
1.一種含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品，該含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品的原料配方中包含: 乳 700.0-999.85 重量份， 魚油 0.1-12.0重量份，優(yōu)選0.2-5重量份，更優(yōu)選0.25-1.5重量份，和 乳糖酶0.05-5.0重量份，優(yōu)選0.1-1重量份。
2.權(quán)利要求1的含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品，其中該含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品的乳糖含量低于2.0g/100ml。
3.權(quán)利要求1或2的含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品，其中所述乳糖酶指P-半乳糖苷酶，選自脆壁克魯維酵母、黑曲霉、米曲霉、乳克魯維酵母的￠-半乳糖苷酶的ー種或幾種。
4.權(quán)利要求1至3中任ー項的含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品，其包含0.001-30.0重量份的低聚糖，其選自低聚木糖、低聚果糖、水蘇糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖的一種或幾種的組合。
5.權(quán)利要求1至4中任ー項的含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品，其包含0.3-10.0重量份的乳化剤，其選自蔗糖脂肪酸酷、雙こ酰酒石酸單甘脂、單硬脂酸甘油酷、單雙甘油脂肪酸酷、磷脂和聚甘油脂肪酸酯中單一種或幾種的組合。
6.權(quán)利要求1至5中任ー項的含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品，其包含0.04-5.0重量份的增稠劑，其選自羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、明膠、微晶纖維素、結(jié)冷膠、黃原膠、海藻酸丙ニ醇酯、魔芋膠、瓊脂、刺槐豆膠、瓜爾豆膠和果膠中的一種或幾種的組合。
7.權(quán)利要求1至6中任ー項的含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品，其包含0.001-1.0重量份的酸度調(diào)節(jié)劑，其選自檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸ニ氫鈉、磷酸氫ニ鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸ニ氫鉀、磷酸ニ氫鈣、磷酸三鈉中的ー種或幾種的組合。
8.權(quán)利要求1至7中任ー項的含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品，其包含0.01-1.0重量份的抗氧化劑，其選自天然或人工合成的維生素E、維生素C、抗壞血酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、迷迭香油、磷脂中的一種或幾種的組合。
9.權(quán)利要求1至8中任ー項的含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品，其包含0.001-5.0重量份的食用香精，其選自酸奶香精、牛奶香精、橙香精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、草莓香精、荔枝香精、蘋果香精、蜜瓜香精、芒果香精、西番蓮香精、西柚香精、檸檬香精、藍莓香精、木瓜香精、香蕉香精、菠蘿香精、番茄香精、胡蘿卜香精、蘆筍香精、菠菜香精、杏香精、黎香精、獼猴桃香精、香草香精、玫瑰香精、巧克カ香精、核桃香精、麥香香精和櫻桃香精的ー種或幾種的組合。
10.一種含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品的生產(chǎn)方法，包括下列步驟: .1)在700.0-999.85重量份的乳中加入0.1-12.0重量份，優(yōu)選0.2-5重量份，更優(yōu)選.0.25-1.5重量份的魚油，得到含魚油的乳，和 .2)對所述含魚油的乳進行滅菌后，在無菌狀態(tài)下加入0.05-5.0重量份，優(yōu)選0.1-1重量份的乳糖酶，將加入乳糖酶的乳制品放置一段時間，使乳糖含量低于2.0g/100ml。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含有魚油的低乳糖液態(tài)乳制品及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明是由如下的原料配方制成的牛乳700.0-999.84重量份，魚油0.1-12重量份，低聚糖0-30重量份，膳食纖維0-100重量份，營養(yǎng)素0-3重量份，乳糖酶0.05-5重量份，乳化劑0-10重量份，增稠劑0-5重量份，酸度調(diào)節(jié)劑0-1重量份，抗氧化劑0.01-1重量份，食用香精0-5重量份，剩余用純凈水補足。本發(fā)明通過合理篩選各種組分的配比，成功解決了魚油在液態(tài)乳制品中的穩(wěn)定性問題，保證了產(chǎn)品口味及營養(yǎng)素的含量在貨架期內(nèi)的穩(wěn)定。本發(fā)明產(chǎn)品豐富的營養(yǎng)價值可以滿足兒童、青少年、上班族以及中老年人的營養(yǎng)需求，有很強的市場銷售前景。
文檔編號A23C9/152GK103082000SQ20131004813
公開日2013年5月8日 申請日期2013年2月6日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月6日
發(fā)明者王孟輝, 錢文濤, 王斌, 季國志, 陳偉, 陳靜, 關(guān)志涵, 高增麗, 李洪亮, 于景華 申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司