專利名稱：紅茶保健酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種飲料酒的加工方法，具體地說是紅茶保健酒的制作方法。
背景技術(shù)：
紅茶是以茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，因其干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，所以稱為紅茶。紅茶具有幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲的作用，可利尿、消除水腫，并能強壯心臟；紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并能預(yù)防蛀牙與食物中毒；紅茶可降低血糖和血壓，降低心肌梗塞的發(fā)病率；此外紅茶還具有抗癌、抗氧化、延緩衰老等功能。紅茶酒是以紅茶為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵、乙醇浸提等工序而加工制成的保健酒，其較好地保留了紅茶原有的營養(yǎng)成分，含有人體必需的大量營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)價值較高的低醇保健酒飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的紅茶保健酒的制作方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
稱取一定質(zhì)量的紅茶，加30倍水煮沸I分鐘過濾,茶渣再加30倍水煮沸2分鐘過濾，合并2次茶湯，將大米與茶湯按質(zhì)量比1:5的比例進(jìn)行混合，攪拌均勻，加入大米質(zhì)量0.2%的無水氯化鈣，按每克大米加入15 20單位的比例加入a -淀粉酶，加熱到90 95°C，維持30 40分鐘，降溫到58 62°C，用檸檬酸將PH調(diào)到4.5 4.8，按照每克大米加入100 120個單位的比例加入糖化酶，58 62°C保溫6 7小時，然后用紗布過濾，將濾液在121 °C條件下滅菌15 20 分鐘，冷卻至室溫，接入酒精活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵，接種比例為每100毫升發(fā)酵液接種0.1克酒精活性干酵母，發(fā)酵溫度20 25°C，發(fā)酵時間4 6天，發(fā)酵結(jié)束后用紗布粗濾即得到紅茶發(fā)酵酒。將剩余茶渣加20倍40% (V / v)的食用乙醇，浸泡時間為6 8天，期間每天攪拌一次，浸泡結(jié)束后紗布粗濾即得紅茶乙醇浸提液。將紅茶發(fā)酵酒與紅茶乙醇浸提液按體積比3:1的比例混合，混合酒液加入8%的白砂糖和0.02%的檸檬酸，控制溫度在15 18°C進(jìn)行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進(jìn)行過濾，然后裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70°C熱水中殺菌20 30min即得成品。本發(fā)明所述的紅茶酒，酒質(zhì)醇厚、茶韻濃郁，不僅將紅茶與酒的優(yōu)點實現(xiàn)了完美的統(tǒng)一，還把發(fā)酵工藝和浸提工藝進(jìn)行了有機的結(jié)合，不但滿足了人們飲酒的愿望，還對人的身體有一定的營養(yǎng)保健價值。
具體實施方案稱取一定質(zhì)量的紅茶，加30倍水煮沸I分鐘過濾，茶渣再加30倍水煮沸2分鐘過濾，合并2次茶湯，將大米與茶湯按質(zhì)量比1:5的比例進(jìn)行混合，攪拌均勻，加入大米質(zhì)量0.2%的無水氯化鈣，按每克大米加入20單位的比例加入a -淀粉酶，加熱到95°C，維持30 40分鐘，降溫到60°C，用檸檬酸將PH調(diào)到4.5，按照每克大米加入100個單位的比例加入糖化酶，60°C保溫7小時，然后用紗布過濾，將濾液在121°C條件下滅菌15分鐘，冷卻至室溫，接入酒精活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵，接種比例為每100毫升發(fā)酵液接種0.1克酒精活性干酵母，發(fā)酵溫度20°C，發(fā)酵時間6天，發(fā)酵結(jié)束后用紗布粗濾即得到紅茶發(fā)酵酒。將剩余茶渣加20倍40% (V / v)的食用乙醇，浸泡時間為6天，期間每天攪拌一次，浸泡結(jié)束后紗布粗濾即得紅茶乙醇浸提液。將紅茶發(fā)酵酒與紅茶乙醇浸提液按3:1的比例混合，混合酒液加入8%的白砂糖和
0.02%的檸檬酸，控制溫度在15°C進(jìn)行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進(jìn)行過濾，然后裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶 中，在70°C熱水中殺菌30min即得成品。
權(quán)利要求
1.紅茶保健酒的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: (1)稱取一定質(zhì)量的紅茶，加30倍水煮沸I分鐘過濾，茶渣再加30倍水煮沸2分鐘過濾，合并2次茶湯，將大米與茶湯按質(zhì)量比1:5的比例進(jìn)行混合，攪拌均勻，加入大米質(zhì)量·0.2%的無水氯化鈣，按每克大米加入15 20單位的比例加入a -淀粉酶，加熱到90 ·950C，維持30 40分鐘，降溫到58 62°C，用檸檬酸將PH調(diào)到4.5 4.8，按照每克大米加入100 120個單位的比例加入糖化酶，58 62°C保溫6 7小時，然后用紗布過濾，將濾液在121°C條件下滅菌15 20分鐘，冷卻至室溫，接入酒精活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵，接種比例為每100毫升發(fā)酵液接種0.1克酒精活性干酵母，發(fā)酵溫度20 25°C，發(fā)酵時間·4 6天，發(fā)酵結(jié)束后用紗布粗濾即得到紅茶發(fā)酵酒； (2)將剩余茶渣加2 0倍40%(v / v)的食用乙醇，浸泡時間為6 8天，期間每天攪拌一次，浸泡結(jié)束后紗布粗濾即得紅茶乙醇浸提液； (3)將紅茶發(fā)酵酒與紅茶乙醇浸提液按體積比3:1的比例混合，混合酒液加入8%的白砂糖和0.02%的檸檬酸，控制 溫度在15 18°C進(jìn)行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進(jìn)行過濾，然后裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70°C熱水中殺菌20 30min即得成品。
全文摘要
紅茶保健酒的制作方法，涉及的是一種飲料酒的加工方法，具體地說是紅茶保健酒的制作方法。將紅茶發(fā)酵酒與紅茶乙醇浸提液按體積比31的比例混合，混合酒液加入8%的白砂糖和0.02%的檸檬酸，控制溫度在15～18℃進(jìn)行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進(jìn)行過濾，然后裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌20～30min即得成品。本發(fā)明所述的紅茶酒，酒質(zhì)醇厚、茶韻濃郁，不僅將紅茶與酒的優(yōu)點實現(xiàn)了完美的統(tǒng)一，還把發(fā)酵工藝和浸提工藝進(jìn)行了有機的結(jié)合，不但滿足了人們飲酒的愿望，還對人的身體有一定的營養(yǎng)保健價值。
文檔編號C12R1/865GK103074199SQ20131005153
公開日2013年5月1日 申請日期2013年2月17日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月17日
發(fā)明者呂慶茂 申請人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司