專利名稱：即食雜糧沖調(diào)粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及ー種即食雜糧沖調(diào)粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，雜糧含有很多營養(yǎng)素，對維持身體正常運作起著不可以代替的作用?，F(xiàn)有產(chǎn)品均是將幾種雜糧粉碎后直接混合，這種產(chǎn)品不能即食，必須通過加水煮沸也即煮粥等方法才能食用，食用方法復(fù)雜，難以滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏工作生活的需要，且消費者難以在同一產(chǎn)品中食用各種類型的雜糧，產(chǎn)品種類非常単一，且營養(yǎng)損失嚴(yán)重，沖調(diào)后存在嚴(yán)重的結(jié)塊、分層等問題，ロ感很差，故亟需研制開發(fā)ー種新型營養(yǎng)搭配合理的即食類雜糧沖調(diào)粉。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供的雜糧粉，包括如下各組分:紅豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麥粉、淮山藥粉、糯米粉、百合粉、奶粉和糖。上述雜糧粉也可只由上述組分組成。所述雜糧粉還包括紅棗粉、芝麻粉和核桃中的至少ー種。其中，所述紅豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麥粉、淮山藥粉、糯米粉、紅棗粉和芝麻粉的目數(shù)均為60-100目，具體為80目；所述糖為冰糖或綿白糖。所述雜糧粉由如下各質(zhì)量份的組分組成:紅粉、綠粉、黑米粉、意米粉、燕麥粉和淮山藥粉各100-1000份；糯米粉:100-1500份；百合粉:10-300份；奶粉:20-3000份；糖:2O-3OO份；或由如下各質(zhì)量份的組分組成:紅豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麥粉和淮山藥粉各100-1000份；糯米粉:100-1500份；紅棗粉或芝麻粉:0-900份；百合粉:10-300份；奶粉:20-3000份；糖:20-300份；核桃:0-900份；其中，所述紅棗粉、芝麻粉和核桃的質(zhì)量份均不為O。具體的，所述紅豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麥粉、糯米粉和淮山藥粉的質(zhì)量份均為450份；
所述紅率粉或芝麻粉的質(zhì)量份為350份；所述百合粉的質(zhì)量份為150份；所述奶粉的質(zhì)量份為1150份；所述糖的質(zhì)量份為90份；所述核桃的質(zhì)量份為90份。上述雜糧粉也可為按照下述方法制備而得的產(chǎn)品。本發(fā)明提供的制備所述雜糧粉的方法，包括如下步驟:I)將紅豆、綠豆、黑米、薏米、燕麥、糯米、淮山藥和百合分別進(jìn)行粉碎后，得到紅豆粉、綠 粉、黑米粉、薏米粉、燕麥粉、糯米粉、淮山藥粉和百合粉；2)將步驟I)所得紅豆粉、綠豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麥粉、糯米粉和淮山藥粉炒制至熟，過60-100目篩后混勻，再加入步驟I)所得百合粉、奶粉和糖混勻，得到所述雜糧粉；或，I)將紅豆、綠豆、黑米、薏米、燕麥、糯米、淮山藥、百合和紅棗分別進(jìn)行粉碎后，得到紅豆粉、綠豆粉、黑米粉、薏 米粉、燕麥粉、糯米粉、淮山藥粉、百合粉和紅棗粉；2)將步驟I)所得紅豆粉、綠豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麥粉、糯米粉和淮山藥粉炒制至熟，過60-100目篩后混勻，再加入步驟I)所得百合粉、紅棗粉、奶粉、糖和核桃混勻，得到所述雜糧粉；或，I)將紅豆、綠豆、黑米、薏米、燕麥、糯米、淮山藥、百合、芝麻分別進(jìn)行粉碎后，得到紅 粉、綠 粉、黑米粉、薏米粉、燕麥粉、糯米粉、淮山藥粉、百合粉和芝麻粉；2)將步驟I)所得紅豆粉、綠豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麥粉、糯米粉和淮山藥粉炒制至熟，過60-100目篩后混勻，再加入步驟I)所得百合粉、芝麻粉、奶粉、糖和核桃混勻，得到所述雜糧粉。上述方法中，所述糖為冰糖或綿白糖。所述步驟I)粉碎步驟中，粉碎方法為低溫粉碎；溫度為10_60°C，具體為10°C ;粉碎后的目數(shù)為60-100目，具體為80目。所述步驟2)炒制步驟中，溫度為100-200°C，具體為120_150°C，時間為10秒-300秒，具體為30-180秒。該步驟能使紅豆、綠豆、黑米、薏米、燕麥、糯米和淮山藥等產(chǎn)生香氣，并使這些雜糧粉中所含淀粉糊化。如果炒制時間超過300秒，即5分鐘，則雜糧就糊味，不可食用。此外，核桃可根據(jù)需要壓碎為適當(dāng)大小的顆粒后再混入。另外，含有上述本發(fā)明提供的雜糧粉的食品，也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。該食品具體可為即食沖調(diào)粉。本發(fā)明將紅豆、綠豆、黑米、薏米、燕麥、淮山藥、糯米、紅棗或芝麻、百合等通過低溫粉碎，最大可能地保留其中的營養(yǎng)成分；之后采用高溫短時炒制方法，使紅豆、綠豆、黑米、薏米、燕麥等產(chǎn)生香氣，并使這些雜糧粉淀粉糊化，解決了現(xiàn)有雜糧粉普遍存在的即食難題；配料中使用的燕麥、糯米、淮山藥含有較高的支鏈淀粉，有助于沖調(diào)粉粘稠，其作為天然增稠劑保證了產(chǎn)品的穩(wěn)定，有效防止了沖調(diào)后雜糧粉的分層；配料中使用的奶粉、糖、紅棗粉和核桃等的加入，不僅可防止在沖調(diào)過程中結(jié)塊，也可調(diào)整雜糧粉的口味，使口感更豐邑O本發(fā)明不采用任何食品添加剤，只通過調(diào)整原料搭配，即達(dá)到風(fēng)味濃郁、營養(yǎng)豐富、ロ感細(xì)膩爽滑、易于沖調(diào)、產(chǎn)品狀態(tài)穩(wěn)定的特點。該即食雜糧沖調(diào)粉用80°C水沖調(diào)攪拌均勻后即可直接食用，而不再需要經(jīng)過熱水煮熟過程。且該雜糧粉的制備エ藝簡單，生產(chǎn)中使用低溫粉碎、高溫炒制エ藝，雜糧營養(yǎng)損失少，營養(yǎng)搭配合理，具有重要的實用價值。


圖1為即食雜糧粉沖調(diào)前后照片。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)ー步闡述，但本發(fā)明并不限于以下實施例。所述方法如無特別說明均為常規(guī)方法。所述原材料如無特別說明均能從公開商業(yè)途徑而得。實施例1、I)將紅豆、緑豆、黒米、意米、燕麥、糯米、淮山藥、百合和紅棗分別于10°C粉碎至80目，得到紅豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麥粉、糯米粉、淮山藥粉、百合粉和紅棗粉；2)將步驟I)所得紅豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麥粉、糯米粉與淮山藥粉分別在150°C炒制30秒備用。然后各取450g混勻，再次過80目篩后，加入紅棗粉350g、百合粉150g、奶粉1150g、冰糖90g和核桃90g混勻，得到本發(fā)明提供的雜糧粉。該雜糧粉沖調(diào)后穩(wěn)定性好，用80°C水沖調(diào)后不易分層，ロ感好。沖調(diào)前后的實物照片如圖1所示，其中，左圖為沖調(diào)前，右圖為沖調(diào)后。由于雜糧中維生素C含量極低，不易檢測，因此本發(fā)明按照國標(biāo)GB/T5009.84-2003檢測易被熱破壞的維生素Biq該實施例中，步驟I)粉碎前綠豆中維生素B1的含量為0.5041mg/100g，粉碎后的含量為 0.5037mg/100go實施例2、按照實施例1的步驟，僅將雜糧粉從過80目替換為過60目，將冰糖替換為綿白糖，得到雜糧粉。該雜糧粉沖調(diào)后穩(wěn)定性好，沖調(diào)后不易分層，ロ感好。實施例3、按照實施例1的步驟，僅將紅棗粉替換為芝麻粉，得到雜糧粉。該雜糧粉沖調(diào)后穩(wěn)定性好，沖調(diào)后不易分層，ロ感好。實施例4、 按照實施例1的步驟，僅將粉碎溫度替換為60°C，得到雜糧粉。該雜糧粉沖調(diào)后穩(wěn)定性好，沖調(diào)后不易分層，ロ感好。該實施例中，步驟I)粉碎前綠豆中維生素B1的含量為0.5041mg/100g，粉碎后的含量為 0.4776mg/100go實施例5按照實施例1所示方法，僅不加紅棗粉和核桃，得到雜糧粉。對照例I
按照實施例5所示方法，僅不加百合粉，得到雜糧混合粉。對照例2按照對照例I所示方法，僅不加冰糖，得到雜糧混合粉。對照例3將紅豆、綠豆各取450g于20°C粉碎至60目后分別炒熟，再將所得熟紅豆粉、綠豆粉按質(zhì)量比1:1混合后加入30g冰糖，得到雜糧混合粉。該混合粉沖調(diào)后口感粗，分層快。對照例4將紅豆、綠豆、燕麥于10°C粉碎至80目后，炒熟再過80目篩，再將所得熟紅豆粉、綠豆粉、燕麥粉按質(zhì)量比1:1:1混合后加入30g冰糖，得到雜糧混合粉。該混合粉沖調(diào)后比較粘稠。對照例5將紅豆、綠豆、燕麥、糯米于10°C粉碎至80目后，炒熟再過80目篩，再將所得熟紅豆粉、綠豆粉、燕麥粉、糯米粉按質(zhì)量比1:1:1:1混合后加入60g冰糖，得到雜糧混合粉。上述實施例和對照例所得產(chǎn)品的感官評價評分標(biāo)準(zhǔn)和感官評價表結(jié)果如表1、表2所示。表1、感官評價評分標(biāo)準(zhǔn)
權(quán)利要求
1.種雜糧粉，包括如下各組分: 紅豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麥粉、淮山藥粉、糯米粉、百合粉、奶粉和糖。
2.據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧粉，其特征在于:所述雜糧粉由如下各組分組成: 紅豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麥粉、淮山藥粉、糯米粉、百合粉、奶粉和糖。
3.據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雜糧粉，其特征在于:所述雜糧粉還包括紅棗粉、芝麻粉和核桃中的至少ー種。
4.據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的雜糧粉，其特征在于:所述紅豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麥粉、淮山藥粉、糯米粉、紅棗粉和芝麻粉的目數(shù)均為60-100目，具體為80目；或， 所述糖為冰糖或綿白糖。
5.據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的雜糧粉，其特征在于:所述雜糧粉由如下各質(zhì)量份的組分組成: 紅粉、綠粉、黑米粉、薏米粉、燕麥粉和淮山藥粉各100-1000份； 糯米粉:100-1500份； 百合粉:10-300份； 奶粉:20-3000份； 糖=20-300 份； 或由如下各質(zhì)量份的組分組成: 紅粉、綠粉、黑米粉、薏米粉、燕麥粉和淮山藥粉各100-1000份； 糯米粉:100-1500份； 紅棗粉或芝麻粉:0-900份； 百合粉:10-300份； 奶粉=20-3000份； 糖=20-300 份； 核桃:0-900份； 其中，所述紅棗粉、芝麻粉和核桃的質(zhì)量份均不為0。
6.據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的雜糧粉，其特征在于:所述紅豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麥粉、糯米粉和淮山藥粉的質(zhì)量份均為450份； 所述紅率粉或芝麻粉的質(zhì)量份為350份； 所述百合粉的質(zhì)量份為150份； 所述奶粉的質(zhì)量份為1150份； 所述糖的質(zhì)量份為90份； 所述核桃的質(zhì)量份為90份。
7.種制備權(quán)利要求1-6任一所述雜糧粉的方法，包括如下步驟: 1)將紅豆、緑豆、黒米、意米、燕麥、糯米、淮山藥和百合分別進(jìn)行粉碎后，得到紅豆粉、綠粉、黑米粉、薏米粉、燕麥粉、糯米粉、淮山藥粉和百合粉； 2)將步驟I)所得紅豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麥粉、糯米粉和淮山藥粉炒制至熟，過60-100目篩后混勻，再加入步驟I)所得百合粉、奶粉和糖混勻，得到所述雜糧粉； 或， I)將紅豆、緑豆、黒米、意米、燕麥、糯米、淮山藥、百合和紅棗分別進(jìn)行粉碎后，得到紅豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麥粉、糯米粉、淮山藥粉、百合粉和紅棗粉； 2)將步驟I)所得紅豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麥粉、糯米粉和淮山藥粉炒制至熟，過60-100目篩后混勻，再加入步驟I)所得百合粉、紅棗粉、奶粉、糖和核桃混勻，得到所述雜糧粉； 或， 1)將紅豆、緑豆、黒米、意米、燕麥、糯米、淮山藥、百合、芝麻分別進(jìn)行粉碎后，得到紅豆粉、綠粉、黑米粉、薏米粉、燕麥粉、糯米粉、淮山藥粉、百合粉和芝麻粉； 2)將步驟I)所得紅豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麥粉、糯米粉和淮山藥粉炒制至熟，過60-100目篩后混勻，再加入步驟I)所得百合粉、芝麻粉、奶粉、糖和核桃混勻，得到所述雜糧粉。
8.據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于:所述粉碎步驟中，溫度均為10-60°C，具體為10°C ;粉碎后的目數(shù)均為60-100目，具體為80目；或， 所述炒制步驟中，溫度均為100-200°C，具體為120-150°C，時間均為10秒-300秒，具體為30-180秒；或， 所述糖為冰糖或綿白糖。
9.據(jù)權(quán)利要求7-8任一所述的方法，其特征在干:所述步驟2)中，各組分的質(zhì)量份如下所示: 紅粉、綠粉、黑米粉、薏米粉、燕麥粉和淮山藥粉各100-1000份； 糯米粉:100-1500份； 百合粉:10-300份； 奶粉=20-3000份； 冰糖=20-300份； 紅棗粉:0-900份； 核桃:0-900份。
10.有權(quán)利要求1-6任一所述雜糧粉的食品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種即食雜糧沖調(diào)粉及其制備方法。該雜糧粉，包括如下各組分紅豆粉、綠豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麥粉、淮山藥粉、糯米粉、百合粉、奶粉和糖。還可包括紅棗粉、芝麻粉和核桃。本發(fā)明不采用任何食品添加劑，只通過調(diào)整原料搭配，即達(dá)到風(fēng)味濃郁、營養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩爽滑、易于沖調(diào)、產(chǎn)品狀態(tài)穩(wěn)定的特點。該即食雜糧沖調(diào)粉用80℃水沖調(diào)攪拌均勻后即可直接食用，而不再需要經(jīng)過熱水煮熟過程。且該雜糧粉的制備工藝簡單，生產(chǎn)中使用低溫粉碎、高溫炒制工藝，雜糧營養(yǎng)損失少，具有重要的實用價值。
文檔編號A23L1/09GK103082184SQ20131005540
公開日2013年5月8日 申請日期2013年2月21日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月21日
發(fā)明者楊永健 申請人:楊永健