專(zhuān)利名稱(chēng)：一種蛋黃椒鹽花生酥糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋黃椒鹽花生酥糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
花生富含多種功能性成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是世界最重要的四大油料作物之一。我國(guó)花生資源豐富，種植面積和產(chǎn)量均居世界前列。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)非常重視對(duì)花生資源的深度開(kāi)發(fā)利用的研究，大力開(kāi)發(fā)各類(lèi)花生營(yíng)養(yǎng)食品。將花生制作成具有獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的花生糖，深受消費(fèi)者青睞。然而傳統(tǒng)椒鹽花生糖風(fēng)味口感陳舊，產(chǎn)品品種和創(chuàng)新性較少，已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品多樣化、風(fēng)味口感創(chuàng)新化的消費(fèi)需求。如何克服單一椒鹽原料各自營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味上的不足，開(kāi)發(fā)出一系列營(yíng)養(yǎng)配比合理、風(fēng)味口感新穎獨(dú)特的新型椒鹽風(fēng)味花生酥糖是一個(gè)亟待解決的技術(shù)難題。直至本發(fā)明之前，沒(méi)有任何解決該問(wèn)題的技術(shù)方案被報(bào)道過(guò)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種蛋黃椒鹽花生酥糖及其制作方法。本發(fā)明的蛋黃椒鹽花生酥糖配方包括如下比例的原料(以原料總重計(jì)算):花生46 50%、葡萄糖糖漿20 25%、白砂糖10 12%、咸蛋黃9 10%、純凈水4 6%、食用油1.5 2 %、大豆磷脂I 2 %，茶多酚0.01 0.012%，小蘇打0.5 1.5 %、食鹽0.1 %、單雙硬脂肪酸甘油酯0.1 0.15%、紅花椒粉0.05 0.1 %、青花椒粉0.05 0.1 %、辣椒粉 0.1 0.15%、蔥粉 0.1 0.15%、蒜粉 0.25 0.35%、姜粉 0.05 0.1%。蛋黃椒鹽花生酥糖的制備方法如下:(I)將花生果仁烘烤至七成熟表面呈乳黃色時(shí)取出冷卻破碎為大小均勻一致的小顆粒；(2)將咸蛋黃低溫烘烤至表面干燥呈現(xiàn)金黃色粉狀后取出冷卻輕碾成咸蛋黃粉；(3)按上述配方比例將咸蛋黃粉、花生顆粒、紅花椒粉、青花椒粉、蔥粉、蒜粉、姜粉混合均勻，并預(yù)熱備用。(4)在鍋內(nèi)放入配方所述重量配比的白砂糖、葡萄糖糖漿、純凈水、食用油、大豆磷月旨、茶多酚、食鹽、單雙硬脂肪酸甘油酯，攪拌加熱至逐漸變稠形成糖稀。當(dāng)糖稀中心溫度達(dá)到155°C時(shí),加入配方所述重量配比的小蘇打,快速攪打起泡,糖膏出鍋。(5)將步驟(4)獲得的糖膏和步驟(3)獲得的混合顆粒在保溫?cái)嚢铏C(jī)中攪拌均勻后，迅速轉(zhuǎn)移至模具中碾壓成型，切割成塊，即獲得蛋黃椒鹽花生酥糖。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):(I)由于本發(fā)明在椒鹽花生酥糖中添加了咸蛋黃粉，不僅保持了椒鹽花生酥糖的傳統(tǒng)風(fēng)味，更巧妙融合了咸蛋黃的特殊風(fēng)味口感。(2)本發(fā)明提供的配方和制備方法簡(jiǎn)單可行，設(shè)備投資少，操作場(chǎng)地小，可適用于工業(yè)上的批量生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
以下通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。實(shí)施例1:(I)按照如下重量配比(以原料總重計(jì)算)稱(chēng)取各原料備用:花生46%、葡萄糖糖漿25%、白砂糖12%、咸蛋黃9%、純凈水6%、食用油1.5%、大豆磷脂I %，茶多酚
0.012%，小蘇打1.1%、食鹽0.1 %、單硬脂肪酸甘油酯0.1 %、紅花椒粉0.05%、青花椒粉
0.1 %、辣椒粉0.1%、蔥粉0.1%、蒜粉0.25%、姜粉0.1%。將花生果仁加熱至果仁表面呈現(xiàn)乳白色后取出冷卻破碎為大小均勻一致的小顆粒；(2)將花生果仁烘烤至七成熟表面呈乳黃色時(shí)取出冷卻破碎為大小均勻一致的小顆粒；(3)將咸蛋黃低溫烘烤至表面干燥呈現(xiàn)金黃色粉狀后取出冷卻輕碾成咸蛋黃粉；(4)按上述配方比例將咸蛋黃粉、花生顆粒、紅花椒粉、青花椒粉、蔥粉、蒜粉、姜粉混合均勻，并預(yù)熱備用。(5)在鍋內(nèi)放入配方所述重量配比的白砂糖、葡萄糖糖漿、純凈水、食用油、大豆磷月旨、茶多酚、食鹽、單雙硬脂肪酸甘油酯，攪拌加熱至逐漸變稠形成糖稀。當(dāng)糖稀中心溫度達(dá)到155°C時(shí),加入配方所述重量配比的小蘇打,快速攪打起泡,糖膏出鍋。(6)將步驟(4)獲得的糖膏和步驟(3)獲得的混合顆粒在保溫?cái)嚢铏C(jī)中攪拌均勻后，迅速轉(zhuǎn)移至模具中碾壓成型，切割成塊，即獲得蛋黃椒鹽花生酥糖。
權(quán)利要求
1.一種蛋黃椒鹽花生酥糖，其特征在于它包括如下比例的原料(以原料總重計(jì)算):花生46 50 %、葡萄糖糖漿20 25 %、白砂糖10 12 %、咸蛋黃9 10 %、純凈水4 6%、食用油1.5 2%、大豆磷脂I 2%，茶多酚0.01 0.012%，小蘇打0.5 1.5%,食鹽0.1 %、單雙硬脂肪酸甘油酯0.1 0.15%、紅花椒粉0.05 0.1 %、青花椒粉0.05 0.1 %、辣椒粉 0.1 0.15%、蔥粉 0.1 0.15%、蒜粉 0.25 0.35%、姜粉 0.05 0.1%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃椒鹽花生酥糖的制備方法，包括下列步驟: (1)取權(quán)利要求1中的原料備用； (2)將花生果仁烘烤至七成熟表面呈乳黃色時(shí)，冷卻破碎為大小均勻一致的小顆粒； (3)將咸蛋黃低溫烘烤至表面干燥呈現(xiàn)金黃色粉狀后取出冷卻輕碾成咸蛋黃粉: (4)按上述配方比例將咸蛋黃粉、花生顆粒、紅花椒粉、青花椒粉、蔥粉、蒜粉、姜粉混合均勻，并預(yù)熱備用。
(5)在鍋內(nèi)放入配方所述重量配比的白砂糖、葡萄糖糖漿、純凈水、食用油、大豆磷脂、茶多酚、食鹽、單雙硬脂肪酸甘油酯，攪拌加熱至逐漸變稠形成糖稀。當(dāng)糖稀中心溫度達(dá)到155°C時(shí),加入配方所述重量配比的小蘇打,快速攪打起泡,糖膏出鍋。
(6)將步驟(4)獲得的糖膏和步驟(3)獲得的混合顆粒在保溫?cái)嚢铏C(jī)中攪拌均勻后，迅速轉(zhuǎn)移至模具中碾壓成型，切割成塊，冷卻后即獲得蛋黃椒鹽花生酥糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蛋黃椒鹽花生酥糖的制備方法，其特征在于咸蛋黃的烘烤溫度低于ioo°c。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蛋黃椒鹽花生酥糖的制備方法，其特征在于選用不銹鋼碾筒將咸蛋黃碾碎成咸蛋黃粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蛋黃椒鹽花生酥糖的制備方法，其特征在混合顆粒的預(yù)熱溫度為90 110°C，預(yù)熱時(shí)間不超過(guò)20分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蛋黃椒鹽花生酥糖及其制備方法。它包括以下成分花生46～50％、葡萄糖糖漿、白砂糖、咸蛋黃、純凈水、食用油、大豆磷脂、茶多酚、小蘇打、食鹽、單雙硬脂肪酸甘油酯、紅花椒粉、青花椒粉、辣椒粉、蔥粉、蒜粉、姜粉；本發(fā)明方法制作的蛋黃椒鹽花生酥糖松脆酥軟，具有咸蛋黃的特殊風(fēng)味，是一種新穎的椒鹽味型花生酥糖。
文檔編號(hào)A23G3/36GK103098955SQ201310058050
公開(kāi)日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2013年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月25日
發(fā)明者丁捷, 陳韜, 吳垠 申請(qǐng)人:丁捷, 陳韜, 吳垠