專利名稱：一種生鮮加工銀魚骨肉泥餐飲食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
:本發(fā)明屬于餐飲食品材料營養(yǎng)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種生鮮加工銀魚骨肉泥(簡稱銀魚制品)及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前，隨著人們生活水平的不斷發(fā)展，我國的食品營養(yǎng)學(xué)面臨著更多的挑戰(zhàn)和機(jī)遇:第一，我國城鄉(xiāng)居民公共營養(yǎng)教育普及使得人們意識到全面營養(yǎng)的重要性；第二，改善亞健康體質(zhì)人群的體質(zhì)需要營養(yǎng)的多樣化和全面化。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量，為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食應(yīng)遵循三大原則:(一)食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；(二)搭配的種類越多越好；(三)同時(shí)食用各種營養(yǎng)成分的原則。目前兒童、青少年、老年人亞健康體質(zhì)，主要由營養(yǎng)素的缺乏、生活工作節(jié)奏快壓力大以及缺乏有氧運(yùn)動(dòng)等方面的因素造成的。近年來，隨著我國營養(yǎng)科學(xué)的不斷發(fā)展，一些營養(yǎng)素的概念和定義發(fā)生變化，在《中共中央國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)社會主義新農(nóng)村建設(shè)的若干意見》(中央發(fā)(2006) 1號的文件)指導(dǎo)下，針對農(nóng)產(chǎn)品加工，農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品加工推進(jìn)方案》(農(nóng)企發(fā)[2004]4號文件)等，在隨著改革開放的不斷深化，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展迅速，農(nóng)產(chǎn)品加工品種不斷增加，國內(nèi)市場日趨旺盛。為增強(qiáng)我國居民體質(zhì)，調(diào)理膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)，發(fā)展低能量，高膳食營養(yǎng)食品材料等具有深遠(yuǎn)重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種低能量，高蛋白、高鈣、低脂、高硒、富含不飽和脂肪酸和維生素的全面營養(yǎng)膳食的銀魚骨肉泥食品及其制作方法。本發(fā)明金雞骨肉泥食品營養(yǎng)全面，搭配合理，老少皆宜。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案通過如下方式來實(shí)現(xiàn)，一種銀魚骨肉泥餐飲食品及其制作方法:本發(fā)明所述的銀魚骨肉泥餐飲食品，每千克由如下重量的原料制備而成:魚骨肉:400g/kg花豆:100g/kg白蘿卜:100g/kg杏鮑菇:100g/kg麩皮:50g/kg山藥:30g/kg花生:30g/kg羊肉:20g/kg南瓜:20g/kg姜:50g/kg
蔥:50g/kg雞蛋:20g/kg淀粉:10g/kg料酒、糖、鹽各5g/kg、茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮各lg/kg。其制作方法包括如下步驟:1、采用鮮度良好的鯽魚或其它多刺魚種，剖腹去除內(nèi)臟、魚鱗，魚頭去鰓，洗凈后獲得本發(fā)明所需要的魚骨肉原料，稱取所需重量的魚骨肉，并且按比例稱取羊肉，將魚骨肉和羊肉一起放入絞肉機(jī)中進(jìn)行粗碎，然后利用香油磨進(jìn)行細(xì)磨，加工至粒徑為Ium以下備用，溫度控制在零度至3度；2、按比例稱取花豆、麩皮、山藥、花生、茴香、花椒、肉桂、丁香以及陳皮，一起放入絞肉機(jī)中進(jìn)行粗碎，然后利用香油磨進(jìn)行細(xì)磨，加工至粒徑為Ium以下備用，溫度控制在零度至3度；3、按比例稱取白蘿卜、杏鮑菇、南瓜、姜以及蔥，洗凈，甩干機(jī)去除表面水份后，一起送入絞肉機(jī)進(jìn)行粗碎至粒徑為l_5mm的菜果泥；4、將步驟1-3獲得的產(chǎn)品混合，按比例添加雞蛋、淀粉、料酒、糖、鹽，然后一起放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌均勻1-2分鐘，即成銀白色，通稱銀魚骨肉泥，然后冷凍保存。本發(fā)明取得的有益效果:本發(fā)明銀魚骨肉泥的用途廣泛，如老人、兒童食時(shí)可制做成魚粥飲用，既安全又營養(yǎng)豐富，可制做魚丸、魚排魚香腸、魚糕等多種營養(yǎng)食品。本發(fā)明銀魚骨肉泥制作簡單，加工方便，根據(jù)不同地方的口味做成一定形狀后，清蒸、水煮、油炸、焙烤、烘干等加熱處理，能制成各種風(fēng)味食品、如魚粥在煮時(shí)加入小米、胡蘿
卜絲、海帶絲等，色香味俱佳，營養(yǎng)豐富。本發(fā)明銀魚骨肉泥已經(jīng)去除濃腥味，保留鮮味，在家庭、飯店、食堂的使用中，比用鮮魚現(xiàn)宰殺相比安全無刺，衛(wèi)生，節(jié)能環(huán)保，無下角料，物美價(jià)廉等特點(diǎn)。本發(fā)明食品加工材料，按一定的比例制做方法，具有良好的營養(yǎng)價(jià)值，又適合各種人群的食用，吃魚時(shí)無刺又安全，即提高了蛋白質(zhì)的利用率，又增加了食物的多樣化膳食結(jié)構(gòu)等特點(diǎn)，便于制做加工，是一種物美價(jià)廉的安全、環(huán)保、營養(yǎng)餐飲材料，又是加工多種風(fēng)味營養(yǎng)小吃的理想材料。本發(fā)明食品解決了食用魚時(shí)的魚骨安全問題，骨中含有軟骨素、骨膠原、磷脂質(zhì)、磷蛋白，能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，有滋潤皮膚，降低血壓，延緩衰老，具有養(yǎng)生功能。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)例進(jìn)一步說明本發(fā)明，但是需要注意的是，實(shí)施例的內(nèi)容不應(yīng)該看作是對本發(fā)明創(chuàng)新精神的限制。實(shí)施例1一種銀魚骨肉泥餐飲食品，每千克由如下重量的原料制備而成:魚骨肉:400g/kg花豆:100g/kg白蘿卜:100g/kg
杏鮑菇:100g/kg麩皮:50g/kg山藥:30g/kg花生:30g/kg羊肉:20g/kg南瓜:20g/kg姜:50g/kg蔥:50g/kg雞蛋:20g/kg淀粉:10g/kg料酒、糖、鹽各5g/kg茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮各lg/kg。其制作方法包括如下步驟:1、采用鮮度良好的鯽魚，剖腹去除內(nèi)臟、魚鱗，魚頭去鰓，洗凈后獲得本發(fā)明所需要的魚骨肉原料，稱取所需重量的魚骨肉，并且按比例稱取羊肉，將魚骨肉和羊肉一起放入絞肉機(jī)中進(jìn)行粗碎，然后利用香油磨進(jìn)行細(xì)磨，加工至粒徑為Ium以下備用，溫度控制在零度至3度；2、按比例稱取花豆、麩皮、山藥、花生、茴香、花椒、肉桂、丁香以及陳皮，一起放入絞肉機(jī)中進(jìn)行粗碎，然后利用香油磨進(jìn)行細(xì)磨，加工至粒徑為Ium以下備用，溫度控制在零度至3度；3、按比例稱取白蘿卜、杏鮑菇、南瓜、姜以及蔥，洗凈，甩干機(jī)去除表面水份后，一起送入絞肉機(jī)進(jìn)行粗碎至粒徑為l_5mm的菜果泥；4、將步驟1-3獲得的產(chǎn)品混合，按比例添加雞蛋、淀粉、料酒、糖、鹽，然后一起放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌均勻1-2分鐘，即成銀白色，故稱銀魚骨肉泥，然后冷凍保存。實(shí)施例2實(shí)施例1制備的銀魚骨肉泥食物的成分如下，以IOOg可食部分計(jì)算，參見下表。
權(quán)利要求
1.一種生鮮加工銀魚骨肉泥餐飲食品，其特征在于，所述食品每千克由如下重量的原料制備而成: 魚骨肉:400g/kg 花豆:100g/kg 白蘿卜:100g/kg 杏鮑菇:100g/kg 麩皮:50g/kg 山藥:30g/kg花生:30g/kg 羊肉:20g/kg 南瓜:20g/kg 姜:50g/kg 蔥:50g/kg 雞蛋:20g/kg 淀粉:10g/kg 料酒、糖、鹽各5g/kg、茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮各lg/kg。
2.如權(quán)利要求1所述的食品，其制作方法包括如下步驟: 1)采用鮮度良好的鯽魚或其它多刺魚種，剖腹去除內(nèi)臟、魚鱗，魚頭去鰓，洗凈后獲得魚骨肉，稱取所需重量的魚骨肉，并且按比例稱取羊肉，將魚骨肉和羊肉一起放入絞肉機(jī)中進(jìn)行粗碎，然后利用香油磨進(jìn)行細(xì)磨，加工至粒徑為Ium以下備用，溫度控制在零度至3度。
2)按比例稱取花豆、麩皮、山藥、花生、茴香、花椒、肉桂、丁香以及陳皮，一起放入絞肉機(jī)中進(jìn)行粗碎，然后利用香油磨進(jìn)行細(xì)磨，加工至粒徑為Ium以下備用，溫度控制在零度至3度。
3)按比例稱取白蘿卜、杏鮑菇、南瓜、姜以及蔥，洗凈，甩干機(jī)去除表面水份后，一起送入絞肉機(jī)進(jìn)行粗碎至粒徑為l_5mm的菜果泥。
4)將步驟1)-3)獲得的產(chǎn)品混合，按比例添加雞蛋、淀粉、料酒、糖、鹽，然后一起放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌1-2分鐘，然后冷凍保存，即得。
3.—種生鮮加工銀魚骨肉泥餐飲食品的制作方法，其特征在于，所述食品每千克由如下重量的原料制備而成: 魚骨肉:400g/kg 花豆:100g/kg 白蘿卜:100g/kg 杏鮑菇:100g/kg 麩皮:50g/kg 山藥:30g/kg 花生:30g/kg 羊肉:20g/kg 南瓜:20g/kg 姜:50g/kg蔥:50g/kg 雞蛋:20g/kg 淀粉:10g/kg 料酒、糖、鹽各5g/kg、茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮各lg/kg。
所述食品的制作方法包括如下步驟: 1)采用鮮度良好的鯽魚或其它多刺魚種，剖腹去除內(nèi)臟、魚鱗，魚頭去鰓，洗凈后獲得魚骨肉原料，稱取所需重量的魚骨肉，并且按比例稱取羊肉，將魚骨肉和羊肉一起放入絞肉機(jī)中進(jìn)行粗碎，然后利用香油磨進(jìn)行細(xì)磨，加工至粒徑為Ium以下備用，溫度控制在零度至3度。
2)按比例稱取花豆、麩皮、山藥、花生、茴香、花椒、肉桂、丁香以及陳皮，一起放入絞肉機(jī)中進(jìn)行粗碎，然后利用香油磨進(jìn)行細(xì)磨，加工至粒徑為Ium以下備用，溫度控制在零度至3度。
3)按比例稱取白蘿卜、杏鮑菇、南瓜、姜以及蔥，洗凈，甩干機(jī)去除表面水份后，一起送入絞肉機(jī)進(jìn)行粗碎至粒徑為l_5mm的菜果泥。
4)將步驟1)-3)獲得的產(chǎn)品混合，按比例添加雞蛋、淀粉、料酒、糖、鹽，然后一起放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌1 -2分鐘，然后冷凍保存，即得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種生鮮加工銀魚骨肉泥餐飲食品，其由如下原料制備而成魚骨肉，400g/kg，花豆100g/kg，白蘿卜100g/kg，杏鮑菇100g/kg，麩皮50g/kg，山藥30g/kg，花生30g/kg，羊肉20g/kg，南瓜20g/kg，姜50g/kg，蔥50g/kg，雞蛋20g/kg，淀粉10g/kg，料酒、糖、鹽各5g/kg，茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮各1g/kg。本發(fā)明還公開了一種銀魚骨肉泥餐飲食品的制作方法。該食品營養(yǎng)全面，膳食搭配合理，還解決了食用魚時(shí)的魚骨安全問題。
文檔編號A23L1/29GK103120332SQ20131005864
公開日2013年5月29日 申請日期2013年2月20日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月20日
發(fā)明者王恩會, 孔凡義, 任軒, 范常文, 王秀峰, 王衛(wèi)青 申請人:王恩會