專利名稱：一種葡萄粉絲的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及一種葡萄粉絲的生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
粉絲是我國傳統(tǒng)的食品之一，深受人們的喜愛，目前國內(nèi)生產(chǎn)的各種粉絲品質(zhì)單一，缺少營養(yǎng)保健價值，其次，粉絲中多加鋁等成分，再者，粉絲煮長時間以后，會發(fā)生糊湯情況，影響口感，最后，粉絲彈性差、韌性差，口感不好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是提供一種葡萄粉絲的生產(chǎn)方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
葡萄粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)稱取下列重量份的淀粉原料:
木薯淀粉500-550、糯米粉50-65、玉米淀粉60— 70、紅豆淀粉30-50 ；
(2)稱取下列重量份的輔助原料:
葡萄50-60、石槽籽10-20、龍須菜10-15、霸王花10-15、山露菜3_5、桔紅1_2、藥菜3-5、南瓜花3-5、地瓜葉3-5、布渣葉1-2、生地黃1_2、丹皮1_2、姜黃1_2、空心菜10-12、胡蘿卜10-12、梨花1-2、萊菔子3-5 ；
(3)在上述重量份的淀粉原料中加入其重量0.5-1倍的清水混合攪拌，制成芡粉，將芡粉放入盆內(nèi)，加淀粉原料質(zhì)量的2-3倍熱水，溫度在60 70°C之間，攪拌成糊狀，40-50°C下保溫30-40分鐘，使淀粉顆粒完全化開，靜置陳化8-10小時；
(4)加熱至30-40°C,加入相當(dāng)于淀粉原料總重量5 6倍的沸水,將混合液倒入放淀粉的盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊；
(5)將輔助原料加水磨漿，過濾去渣，濾液加入到芡糊中；
(6)將芡糊放入揉粉機(jī)內(nèi)，加入芡糊質(zhì)量2-3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉，當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20-25°C時，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細(xì)，下流速度不快不慢為最好；
(7)將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡，使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密；
(8)用蒸汽蒸粉團(tuán)10-15分鐘；
(9)將揉好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內(nèi)的水溫控制在90-95°C，煮粉時間為30-60分鐘；
(10)將煮粉鍋內(nèi)粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3-5個小時，冷庫溫度為-12-10°C；
(11)取出粉絲，在20-25°C下解凍3-4小時；
(12)進(jìn)入隧道式定型烘干機(jī)干燥，干燥溫度為50-60°C；
(13)待粉絲含水量在20-25%時從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10-12%，切斷、包裝；
(14)按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明粉絲原料中，葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高，成熟的漿果中含糖量高達(dá)10%-30%，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收。還含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，以及多種人體必需氨基酸。從中醫(yī)的角度來說，葡萄性平，味甘酸，無毒，中醫(yī)認(rèn)為，葡萄可以“補血強(qiáng)智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎宜肝好臉色”。增加了多種藥食同源的中藥、野菜等，增中了粉絲的營養(yǎng)保健價值，長期食用，具有保健作用，調(diào)節(jié)身體機(jī)能，其次，粉絲中不添加鋁化合物等不良成分，同時，粉絲煮長時間以后，不會發(fā)生糊湯情況，粉絲彈性好、韌性好，口感好。
具體實施例方式實施例1
葡萄粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)稱取下列重量份的淀粉原料:
木薯淀粉550、糯米粉65、玉米淀粉70、紅豆淀粉50 ；
(2)稱取下列重量份的輔助原料:
葡萄(含皮、籽)50、石榴籽20、龍須菜15、霸王花15、山露菜5、桔紅2、莼菜5、南瓜花
3、地瓜葉5、布渣葉2、生地黃1、丹皮1、姜黃1、空心菜10、胡蘿卜10、梨花1、萊菔子3 ；
(3)在上述重量份的淀粉原料中加入其重量I倍的清水混合攪拌，制成芡粉，將芡粉放入盆內(nèi)，加淀粉原料質(zhì)量的2倍熱水，溫度在60 70°C之間，攪拌成糊狀，40-50°C下保溫30-40分鐘，使淀粉顆粒完全化開，靜置陳化8-10小時；
(4)加熱至30-40°C,加入相當(dāng)于淀粉原料總重量5 6倍的沸水,將混合液倒入放淀粉的盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊；
(5)將輔助原料加水磨漿，過濾去渣，濾液加入到芡糊中；
(6)將芡糊放入揉粉機(jī)內(nèi)，加入芡糊質(zhì)量2-3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉，當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20-25°C時，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細(xì)，下流速度不快不慢為最好；
(7)將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡，使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密；
(8)用蒸汽蒸粉團(tuán)10-15分鐘；
(9)將揉好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內(nèi)的水溫控制在90-95°C，煮粉時間為50-60分鐘；
(10)將煮粉鍋內(nèi)粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3-5個小時，冷庫溫度為-12-10°C；
(11)取出粉絲，在20-25°C下解凍3-4小時；
(12)進(jìn)入隧道式定型烘干機(jī)干燥，干燥溫度為50-60°C；
(13)待粉絲含水量在20-25%時從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10-12%，切斷、包裝；
(14)按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。
粉絲原料中，葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高，成熟的漿果中含糖量高達(dá)10%_30%，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收。還含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，以及多種人體必需氨基酸。從中醫(yī)的角度來說，葡萄性平，味甘酸，無毒，中醫(yī)認(rèn)為，葡萄可以“補血強(qiáng)智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎宜肝好臉色”，。增加了多種藥食同源的中藥、野菜等，增中了粉絲的營養(yǎng)保健價值，長期食用，具有保健作用，調(diào)節(jié)身體機(jī)能，其次，粉絲中不添加鋁化合物等不良成分，同時，粉絲煮長時間以后，不會發(fā)生糊湯情況，粉絲彈性好、韌性好，口感好。
權(quán)利要求
1.一種葡萄粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟: (1)稱取下列重量份的淀粉原料: 木薯淀粉500-550、糯米粉50-65、玉米淀粉60— 70、紅豆淀粉30-50 ； (2)稱取下列重量份的輔助原料: 葡萄50-60、石槽籽10-20、龍須菜10-15、霸王花10-15、山露菜3_5、桔紅1_2、藥菜3-5、南瓜花3-5、地瓜葉3-5、布渣葉1-2、生地黃1_2、丹皮1_2、姜黃1_2、空心菜10-12、胡蘿卜10-12、梨花1-2、萊菔子3-5 ； (3)在上述重量份的淀粉原料中加入其重量0.5-1倍的清水混合攪拌，制成芡粉，將芡粉放入盆內(nèi)，加淀粉原料質(zhì)量的2-3倍熱水，溫度在60 70°C之間，攪拌成糊狀，40-50°C下保溫30-40分鐘，使淀粉顆粒完全化開，靜置陳化8-10小時； (4)加熱至30-40°C,加入相當(dāng)于淀粉原料總重量5 6倍的沸水,將混合液倒入放淀粉的盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊； (5)將輔助原料加水磨漿，過濾去渣，濾液加入到芡糊中； (6)將芡糊放入揉粉機(jī)內(nèi)，加入芡糊質(zhì)量2-3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉，當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20-25°C時，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細(xì)，下流速度不快不慢為最好； (7)將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡，使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密； (8)用蒸汽蒸粉團(tuán)10-15分鐘； (9)將揉好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內(nèi)的水溫控制在90-95°C，煮粉時間為30-60分鐘； (10)將煮粉鍋內(nèi)粉絲拉出來，立即送入冷庫冷藏3-5個小時，冷庫溫度為-12-10°C； (11)取出粉絲，在20-25°C下解凍3-4小時； (12)進(jìn)入隧道式定型烘干機(jī)干燥，干燥溫度為50-60°C； (13)待粉絲含水量在20-25%時從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10-12%，切斷、包裝； (14)按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種葡萄粉絲的生產(chǎn)方法，稱取下列重量份的淀粉原料木薯淀粉500-550、糯米粉50-65、葛根淀粉60-70；稱取下列重量份的輔助原料葡萄50-60、石榴籽10-20、龍須菜10-15、霸王花10-15、山露菜3-5、桔紅1-2、莼菜3-5、南瓜花3-5、地瓜葉3-5、布渣葉1-2、生地黃1-2、丹皮1-2、姜黃1-2、空心菜10-12、胡蘿卜10-12、梨花1-2、萊菔子3-5；粉絲原料中，增加了多種藥食同源的中藥、野菜等，增中了粉絲的營養(yǎng)保健價值，長期食用，具有保健作用，調(diào)節(jié)身體機(jī)能，其次，粉絲中不添加鋁化合物等不良成分，同時，粉絲煮長時間以后，不會發(fā)生糊湯情況，粉絲彈性好、韌性好，口感好。
文檔編號A23L1/09GK103168987SQ20131006568
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月2日
發(fā)明者王春玲 申請人:青陽縣東堡小磨麻油廠