專利名稱：一種紫蘇飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種保健飲品，具體涉及ー種紫蘇飲料。
背景技術(shù)：
紫蘇又名赤蘇、蘇子、也有叫白蘇,其學(xué)名叫Perilla frutescens,是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產(chǎn)于臺灣、浙江、江西、湖南等中南部地區(qū)。紫蘇具有低糖、高纖維含量、高￠-胡蘿卜素含量、高a-亞麻酸含量、高礦質(zhì)元素等高營養(yǎng)價值，是國家首批批準(zhǔn)的藥食兩用的植物，具有消痰、潤肺、止痛、解毒等功效。紫蘇油是以紫蘇為原料提取的食用油，含a -亞麻酸達(dá)56.14-64.82%，a -亞麻酸是人體必需的脂肪酸，它在人體中轉(zhuǎn)化為代謝必要的生命活性因子DHA (二十ニ碳六烯酸)和EPA (植物腦黃金)，不含膽固醇，對人體具有更顯著的保健功能和醫(yī)藥功效，具有促進(jìn)生長、修復(fù)大腦、改善視力、整體調(diào)節(jié)器官機(jī)能、美容養(yǎng)顏、延緩衰老、抗疲勞等多種功效，還含有維生素E、硒之外、微量元素、生物活性物質(zhì)、表皮生長因子、SOD、￠-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，對清肝明目，整體調(diào)節(jié)器官機(jī)能、延緩衰老。但現(xiàn)有技術(shù)中將紫蘇的活性提取物作為飲料時，通常是用紫蘇葉通過普通壓榨或浸提的紫蘇油活性成分與其他食品添加劑復(fù)配而成的，其營養(yǎng)活性成分如a -亞麻酸、
胡蘿卜素、黃酮類化合物等提取率低；而且由于紫蘇本身具有特殊香味，直接利用紫蘇配置的飲料的ロ感并不如水果或茶葉配置的飲料的ロ感符合大眾口味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的是提供一種有效成分提取率高、提取時間短的紫蘇葉提取方法，以及利用此提取方法提 取的紫蘇葉提取物配制出ロ感好、營養(yǎng)成分含量高的紫蘇飲料及其制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:ー種紫蘇飲料，由如下組分組成:
紫蘇葉提取物3.5 7.0%
砂糖2.5 3.8%
安塞蜜0.2 0.24%
復(fù)合穩(wěn)定劑0.1%
檸檬酸0.22 0.34%
水余量；其中，紫蘇葉提取物為按如下參數(shù)從紫蘇葉中用超聲波法提取:紫蘇葉與提取溶劑按質(zhì)量比1:8混合；所述提取溶劑由質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為60%和0.1%的こ醇水溶液和HCl水溶液組成，其體積比為7:3 ;超聲提取時間:45min ；提取溫度:50°C;超聲波頻率:28KHz ；超聲波提取次數(shù):重復(fù)2次。優(yōu)選的是，所述的紫蘇葉提取物4.0 6.0%、砂糖3.0 3.4%、安塞蜜0.2
0.24%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.1%、檸檬酸0.22 0.34%、水余量。進(jìn)ー步優(yōu)選的是:所述的紫蘇葉提取物5.0%、砂糖3.2%、安塞蜜0.22%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.1%、檸檬酸0.28%、水余量。進(jìn)ー步的，所述的復(fù)合穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉與海藻酸鈉按質(zhì)量比2:1混合的混合物。穩(wěn)定劑是能使飲料保持形態(tài)、質(zhì)地穩(wěn)定的食品添加剤，大部分為乳化劑類物質(zhì)，如單甘脂等。本發(fā)明優(yōu)選羧甲基纖維素鈉與海藻酸鈉按質(zhì)量比2:1混合的混合物，一是由于其兩者均為天然物衍生物，來源廣泛，價格便宜，而且也更加健康安全；ニ是因?yàn)槭褂么朔N復(fù)合穩(wěn)定劑可以使得本發(fā)明制備的紫蘇飲料色澤和ロ感等感官上更加為消費(fèi)者接受。所述的紫蘇飲料的制備方法，包括步驟:a.按比例將紫蘇葉提取物、砂糖、安塞蜜、復(fù)合穩(wěn)定劑、檸檬酸、水?dāng)嚢杌旌暇鶆颍籦.將混合液過濾，濾液灌裝、瞬時高溫滅菌、燈檢、裝箱即為產(chǎn)品。瞬時高溫滅菌是將食品在幾秒鐘內(nèi)加熱到130攝氏度以上而達(dá)到滅菌目的，使用瞬時高溫滅菌可以將飲料中的有害菌完全殺滅，延長飲料的保質(zhì)期。紫蘇葉提取方法，包括步驟:a.將干紫蘇葉研磨后過60目篩；b.將質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為60%和0.1%的こ醇水溶液和HCl水溶液組成按其體積比7:3攪拌配置為提取溶劑；c.將紫蘇葉粉與提取溶劑按質(zhì)量比1:4混合加熱至50°C恒溫，于28KHz超聲提取45min，停止超聲，過濾，濾液置于潔凈容器中備用；d.濾餅與提取溶劑按質(zhì)量比1:4混合加熱至50°C恒溫，于28KHz超聲提取45min，停止超聲，過濾，濾液置于潔凈容器中備用；e.將兩次超聲濾液按質(zhì)量比1:1混合均勻，靜置30min后過濾，濾液在低于50°C的溫度下真空干燥得紫蘇葉提取物。上述技術(shù)方案中各組分的用量是參與反應(yīng)的最佳原料比例，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明的教導(dǎo)進(jìn)行等同的變化。例如:因?yàn)楗I(yè)生產(chǎn)本身的誤差導(dǎo)致的參數(shù)變化，或者再復(fù)配別的組分增加相應(yīng)的功效，均與本發(fā)明的技術(shù)方案等同。本發(fā)明ー種紫蘇飲料及其制備方法具有以下優(yōu)點(diǎn):1、用本發(fā)明的方法提取的紫蘇葉中有效成分含量高，即有效成分提取率高，充分利用了紫蘇葉所含營養(yǎng)成分，2、本發(fā)明制備的紫蘇飲料具有解熱、降壓、降脂、降血糖、抗菌等作用，尤其適合三高人群飲用；3、采用超聲波提取方法提取紫蘇葉中有效成分，大大縮短了紫蘇葉有效成分的提取時間；
4、合理的配方設(shè)計使飲料的色澤清亮，ロ感更符合大眾需求。
具體實(shí)施例方式為使本領(lǐng)域技術(shù)人員更加清楚和明確本發(fā)明的技術(shù)方案，特提供下面優(yōu)選的實(shí)施例，但本發(fā)明的技術(shù)思想并不限于以下實(shí)施例。干紫蘇葉研磨后過60目篩得紫蘇葉粉備用；質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為60%和0.1%的こ醇水溶液和HCl水溶液組成按其體積比7:3攪拌配置為提取溶劑備用。實(shí)施例一稱取50.0g紫蘇葉粉在攪拌下均勻分散于200.0g提取溶劑中，將混合液加熱至50°C恒溫，于28KHz超聲提取45min ;停止超聲，過濾，濾液備用；將濾餅均勻分散于200.0g提取溶劑中，于28KHz超聲提取45min，停止超聲，過濾，將兩次超聲后所得濾液按1:1質(zhì)量比混合均勻，靜置30min后過濾，得混合濾液415.2g，于45°C真空干燥得紫蘇葉提取物36.4g ;將36.4g紫蘇葉提取物、23.3g砂糖、1.6g安塞蜜、0.47g羧甲基纖維素鈉、0.23g海藻酸鈉、2.0g檸檬酸、663.9g水?dāng)嚢杌旌暇鶆?；將混合液過濾，濾液灌裝、瞬時高溫滅菌、燈檢、裝箱。實(shí)施例ニ稱取50.0g紫蘇葉粉在攪拌下均勻分散于200.0g提取溶劑中，將混合液加熱至50°C恒溫，于28KHz超聲提取45min ;停止超聲，過濾，濾液備用；將濾餅均勻分散于200.0g提取溶劑中，于28KHz超聲提取45min，停止超聲，過濾，將兩次超聲后所得濾液按1:1質(zhì)量比混合均勻，靜置30min后過濾，得混合濾液413.4g，于40°C真空干燥得紫蘇葉提取物32.6g ;將32.6g紫蘇葉提取物、15.8g砂糖、1.3g安塞蜜、0.5g海藻酸鈉、1.4g檸檬酸、491.8g水?dāng)嚢杌旌暇鶆?；將混合液過濾，濾液灌裝、瞬時高溫滅菌、燈檢、裝箱。實(shí)施例三稱取50.0g紫蘇葉粉在攪拌下均勻分散于400.0g提取溶劑中，將混合液加熱至50°C恒溫，于28KHz超聲提取45min ;停止超聲，過濾，濾液備用；將濾餅均勻分散于200.0g提取溶劑中，于28KHz超聲提取45min，停止超聲，過濾，將兩次超聲后所得濾液按1:1質(zhì)量比混合均勻，靜置30min后過濾，得混合濾液414.3g，于40°C真空干燥得紫蘇葉提取物34.1g ;將34.1g紫蘇葉提取物、25g砂糖、1.1g安塞蜜、0.53g羧甲基纖維素鈉、0.27g海藻酸鈉、2.3g檸檬酸、694.0g水?dāng)嚢杌旌暇鶆?；將混合液過濾，濾液灌裝、瞬時高溫滅菌、燈檢、裝箱。將實(shí)施例1 3制備的紫蘇葉提取物進(jìn)行有效成分測試，其測試結(jié)果如表I所示。從表I的測試結(jié)果可以看出，本發(fā)明制備的紫蘇葉提取物中紫蘇葉的有效成分提取率高:a -亞麻酸提取率高于2.862g/50g干葉、P -胡蘿卜素提取率高于0.554g/50g干葉、黃酮類化合物提取率高于0.035g/50g干葉、紫蘇色素提取率高于2.344g/50g干葉。固利用此紫蘇葉提取物制備的紫蘇飲料含有大量紫蘇葉有效成分。表I紫蘇葉提取物有效成分含量
權(quán)利要求
1.ー種紫蘇飲料，其特征在干:由如下組分按質(zhì)量百分比組成:紫蘇葉提取物3.5 7.0%砂糖2.5 3.8%安塞蜜0.2 0.24% 復(fù)合穩(wěn)定劑0.1%檸檬酸0.22 0.34% 水余東: 其中，紫蘇葉提取物為按如下參數(shù)從紫蘇葉中用超聲波法提取: 紫蘇葉與提取溶劑按質(zhì)量比1:8混合； 所述提取溶劑由質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為60%和0.1%的こ醇水溶液和HCl水溶液組成，其體積比為7:3 ； 超聲提取時間:45min ； 提取溫度:50°C ;超聲波頻率:28KHz ； 超聲波提取次數(shù):重復(fù)2次。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇飲料，其特征在于:所述的紫蘇葉提取物4.0 6.0%、砂糖3.0 3.4%、安塞蜜0.2 0.24%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.1%、檸檬酸0.22 0.34%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇飲料，其特征在于:所述的紫蘇葉提取物5.0%、砂糖3.2%、安塞蜜0.22%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.1%、檸檬酸0.28%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3中任意一項(xiàng)所述的紫蘇飲料，其特征在于:所述的復(fù)合穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉與海藻酸鈉按質(zhì)量比2:1混合的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 4中任意一項(xiàng)所述的紫蘇飲料的制備方法，其特征在于:包括步驟: a.按比例將紫蘇葉提取物、砂糖、安塞蜜、復(fù)合穩(wěn)定劑、檸檬酸、水?dāng)嚢杌旌暇鶆颍? b.將混合液過濾，濾液灌裝、瞬時高溫滅菌、燈檢、裝箱即為產(chǎn)品。
6.紫蘇葉提取方法，其特征在干:包括步驟: a.將干紫蘇葉研磨后過60目篩； b.將質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為60%和0.1%的こ醇水溶液和HCl水溶液組成按其體積比7:3攪拌配置為提取溶劑； c.將紫蘇葉粉與提取溶劑按質(zhì)量比1:4混合加熱至50°C恒溫，于28KHz超聲提取45min，停止超聲，過濾，濾液置于潔凈容器中備用； d.濾餅與提取溶劑按質(zhì)量比1:4混合加熱至50°C恒溫，于28KHz超聲提取45min，停止超聲，過濾，濾液置于潔凈容器中備用； e.將兩次超聲濾液按質(zhì)量比1:1混合均勻，靜置30min后過濾，濾液在低于50°C的溫度下真空干燥得紫蘇葉提取物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紫蘇飲料，目的是提供一種有效成分提取率高、提取時間短的紫蘇葉提取方法，以及利用此法提取的紫蘇葉提取物配制出口感好、營養(yǎng)成分含量高的紫蘇飲料及其制備方法。它由如下組分按質(zhì)量百分比組成紫蘇葉提取物3.5～7.0%、砂糖2.5～3.8%、安塞蜜0.2～0.24%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.1%、檸檬酸0.22～0.34%、水余量，所述的紫蘇葉提取物利用超聲波從紫蘇葉中提取；按比例將各組分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝筮^濾，將濾液灌裝、瞬時高溫滅菌、燈檢、裝箱即為產(chǎn)品。本發(fā)明具有紫蘇葉的營養(yǎng)成分利用率高、提取時間短；具有解熱、降壓、降脂、降血糖、抗菌等功效；飲料色澤清亮，口感更符合大眾需求。
文檔編號A23L2/38GK103110163SQ20131006799
公開日2013年5月22日 申請日期2013年3月4日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月4日
發(fā)明者蔡峰 申請人:重慶阿爾康生物工程有限公司