一種家常豆豉及制法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體為一種家常豆豉及制法。一種家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步驟：（1）清理；（2）浸泡;（3）煮熟;（4）發(fā)酵；（5）調(diào)配；（6）裝壇；此制法的產(chǎn)品原料有黃豆、食鹽、辣椒、豆角、南瓜藤，無(wú)任何食品添加劑。本發(fā)明制備的家常豆豉，色澤清亮、香味濃郁、口感好、保存期限長(zhǎng)久。
【專利說(shuō)明】一種家常豆豉及制法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種家常豆豉及制法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市面上出產(chǎn)的豆豉產(chǎn)品多作為一種調(diào)味品用于火鍋底料、湯料中，能增加湯料中特有的鮮香味，新鮮豆豉久放容易變霉，且不能根據(jù)自己的喜好隨時(shí)炒制美妙的菜肴。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種家常豆豉及制法，用該制法制備的豆豉風(fēng)味獨(dú)特，不含任何防腐、添加劑，保存時(shí)間越長(zhǎng)越香，能根據(jù)自己的喜好用這種豆豉隨時(shí)炒作多種美味食肴。
[0004]一種家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步驟:
[0005](I)、清理:挑選出有蟲(chóng)蛀的當(dāng)年產(chǎn)黃豆及雜質(zhì)，用竹篩清洗干凈；
[0006](2)、浸泡:將清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡約8小時(shí)，時(shí)間不能太長(zhǎng)，大豆表面完全無(wú)皺紋最為理想；
[0007](3)、煮熟:將已浸泡好的豆子倒入鐵鍋內(nèi)，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮開(kāi)，然后用中火煮約4小時(shí)，至黃豆用手一捏就可碎成泥狀即可；
[0008](4)、發(fā)酵:把煮熟的黃豆用谷蘿盛裝，上面放一干凈較厚的白紙，再在白紙上放一干凈舊衣服罩住，讓熱的熟豆子自然發(fā)酵3至4天，待豆子完全冷卻即可；
[0009](5)、調(diào)配:將發(fā)酵好的豆子用干凈盆子盛裝，用食鹽攪拌均勻，倒入竹篩將多余的水濾干；然后再拌入事先制備好的干豆角、干辣椒、干南瓜藤，即為成品；
[0010](6)、裝壇:將成品用三檐瓦壇裝好，并在壇蓋外印水。
[0011]一種家常豆豉，是采用上述制法制備的。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:
[0013]1.采用本發(fā)明制作的豆豉，色澤清亮、香味濃郁、保存時(shí)間越久越香、能根據(jù)自己的喜好炒作多種美味菜肴，例新鮮有皮肉炒豆豉、臘肉炒豆豉、香干炒豆豉都是常用的美味，令人食欲大增。
[0014]2.本發(fā)明不含任何防腐劑，添加劑，可作為居家的一道常用菜肴。
[0015]3.生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，對(duì)設(shè)備要求不高，投資少，家里根據(jù)需求量每年制作一次，常年可食用。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0016]圖1是本發(fā)明的加工流程圖。
【具體實(shí)施方式】[0017]下面結(jié)合附圖1和具體實(shí)施例1對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0018]實(shí)施例1:
[0019]如附圖1所示，一種家常豆豉的加工方法，具體步驟如下:
[0020](I)、清理:將20斤當(dāng)年產(chǎn)黃豆挑選出有蟲(chóng)蛀的及雜質(zhì)；
[0021](2)、浸泡:將清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡約8小時(shí)，時(shí)間不能太長(zhǎng)，大豆表面完全無(wú)皺紋最為理想；
[0022](3)、煮熟:將已浸泡好的豆子倒入鐵鍋內(nèi)，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮開(kāi)，然后用中火煮約4小時(shí)，至黃豆用手一捏就可碎成泥狀即可；
[0023](4)、發(fā)酵:把煮熟的黃豆用谷蘿盛裝，上面放一干凈較厚的白紙，再在白紙上放一干凈舊衣服罩住，讓熱的熟豆子自然發(fā)酵3至4天，待豆子完全冷卻即可，時(shí)間太長(zhǎng)，黃豆會(huì)長(zhǎng)毛甚至起蛆，長(zhǎng)毛制成的豆豉可以吃，但影響味道和成色，且不利于健康，起蛆則必須花大力氣清洗，且制成豆豉后吃起來(lái)心里有不舒服感。
[0024](5)、調(diào)配:將發(fā)酵好的豆子用干凈盆子盛裝，加入4.5斤食鹽攪拌均勻，倒入竹篩將多余的水濾干；然后再拌入事先制備好的10斤碎干豆角(新鮮豆角洗凈用菜刀切成細(xì)小矩形狀曬干)，5斤碎干辣椒(新鮮紅辣椒洗凈用菜刀切成小菱形片曬干)，2斤碎干南瓜藤(新鮮南瓜藤撕皮洗凈用菜刀切成細(xì)小矩形狀曬干)，即為成品；
[0025](6)、裝壇:將成品用三個(gè)約6升的三檐瓦壇裝好，并在壇蓋外印水。
【權(quán)利要求】
1.一種家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步驟: (1)、清理:挑選出有蟲(chóng)蛀的當(dāng)年產(chǎn)黃豆及雜質(zhì)，用竹篩清洗干凈； (2)、浸泡:將清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡約8小時(shí)，時(shí)間不能太長(zhǎng),大豆表面完全無(wú)皺紋最為理想； (3)、煮熟:將已浸泡好的豆子倒入鐵鍋內(nèi)，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮開(kāi)，然后用中火煮約4小時(shí)，至黃豆用手一捏就可碎成泥狀即可； (4)、發(fā)酵:把煮熟的黃豆用谷蘿盛裝，上面放一干凈較厚的白紙，再在白紙上放一干凈舊衣服罩住，讓熱的熟豆子自然發(fā)酵3至4天，待豆子完全冷卻即可； (5)、調(diào)配:將發(fā)酵好的豆子用干凈盆子盛裝，用食鹽攪拌均勻，倒入竹篩將多余的水濾干；然后再拌入事先制備好的干豆角、干辣椒、干南瓜藤，即為成品； (6)、裝壇:將成品用三檐瓦壇裝好，并在壇蓋外印水。
2.一種家常豆豉，其特征在于:是采用權(quán)利要求1所述的一種家常豆豉的制法制備的。
【文檔編號(hào)】A23L1/23GK104026543SQ201310068810
【公開(kāi)日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2013年3月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月5日
【發(fā)明者】朱明娥 申請(qǐng)人:中南林業(yè)科技大學(xué)