一種米醋的制備方法
【專利摘要】一種米醋的制備方法，選用無(wú)霉變、淀粉含量在70-80%的粳米，加入水中浸泡，當(dāng)粳米的體積增大了40%，即可放入鍋中蒸熟，蒸熟后迅速用冷水噴淋，后將黃藥酒加入裝有噴淋后的粳米的缸中使粳米發(fā)酵，其中粳米、黃酒藥的重量比1:0.002-0.004，并進(jìn)行保溫，使缸內(nèi)溫度保持為25℃-30℃；發(fā)酵36小時(shí)后，酒精度達(dá)到6度，缸內(nèi)水分在50-60%，溫度在38℃-40℃時(shí)將醋酸菌加入，保持充足的氧氣，發(fā)酵13天后，封缸隔絕氧氣，繼續(xù)發(fā)酵20-25天，形成成醅；最后將成醅在常溫下進(jìn)行封存30-45天后，淋醋，殺菌即得米醋。本發(fā)明加工方法合理，制作簡(jiǎn)單，制得的米醋味道香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，適用范圍廣。
【專利說明】一種米醋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種米醋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米醋是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫囊环N調(diào)味品，含少量醋酸和豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無(wú)機(jī)鹽、礦物質(zhì)等。一般做酸味菜肴時(shí)加入。色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種方法合理，效益顯著的米醋的制備方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的，一種米醋的制備方法，其特點(diǎn)是，其步驟如下:
選用無(wú)霉變、淀粉含量在70-80%的粳米，加入水中浸泡，當(dāng)粳米的體積增大了 40%，即可放入鍋中蒸熟，蒸熟后迅速用冷水噴淋，后將黃藥酒加入裝有噴淋后的粳米的缸中使粳米發(fā)酵，其中粳米、黃酒藥的重量比1:0.002-0.004，并進(jìn)行保溫，使缸內(nèi)溫度保持為250C -300C ;發(fā)酵36小時(shí)后，酒精度達(dá)到6度，缸內(nèi)水分在50_60%，溫度在38°C -40°C時(shí)將醋酸菌加入，保持充足的氧氣，發(fā)酵13天后，封缸隔絕氧氣，繼續(xù)發(fā)酵20-25天，形成成醅；最后將成醅在常溫下進(jìn)行封存30-45天后，淋醋，殺菌即得米醋。
[0005]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明加工方法合理，制作簡(jiǎn)單，制得的米醋味道香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，適用范圍廣。
【具體實(shí)施方式】
[0006]以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對(duì)其權(quán)利的限制。
[0007]實(shí)施例1，一種米醋的制備方法，其步驟如下:
選用無(wú)霉變、淀粉含量在72%的粳米，加入水中浸泡，當(dāng)粳米吸水膨脹，體積增大了40%,即可放入鍋中蒸熟，使淀粉糊化，粘度增大，蒸熟后迅速用冷水噴淋，噴淋可以降溫，同時(shí)可以使飯粒遇冷收縮，降低粘度，以利于通氣，便于微生物繁殖。后將黃藥酒加入裝有噴淋后的粳米的缸中使粳米發(fā)酵，其中粳米、黃酒藥的重量比1:0.002，并進(jìn)行保溫，使缸內(nèi)溫度保持為25V -300C ;發(fā)酵36小時(shí)后，酒精度達(dá)到6度，缸內(nèi)水分在50_60%，溫度在38°C _40°C時(shí)將醋酸菌加入，保持充足的氧氣。發(fā)酵13天后，缸內(nèi)的醋酸菌逐漸將酒精氧化成醋酸，隨著時(shí)間的推移，酒精含量逐漸減少，醋酸含量上升，后封缸隔絕氧氣，從而轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳，繼續(xù)發(fā)酵20天，形成成醅；最后將成醅在常溫下進(jìn)行封存30天后，使成醅內(nèi)的乙酸和少量的乙醇進(jìn)行酯化反應(yīng)，并且尚有微量的各種有機(jī)酸與醇內(nèi)進(jìn)行酯化，使成醋味道更香，淋醋，殺菌即得米醋。[0008]實(shí)施例2，一種米醋的制備方法，其步驟如下:
選用無(wú)霉變、淀粉含量在80%的粳米，加入水中浸泡，當(dāng)粳米吸水膨脹，體積增大了40%,即可放入鍋中蒸熟，使淀粉糊化，粘度增大，蒸熟后迅速用冷水噴淋，噴淋可以降溫，同時(shí)可以使飯粒遇冷收縮，降低粘度，以利于通氣，便于微生物繁殖。后將黃藥酒加入裝有噴淋后的粳米的缸中使粳米發(fā)酵，其中粳米、黃酒藥的重量比1:0.004，并進(jìn)行保溫，使缸內(nèi)溫度保持為25°C -30°C ;發(fā)酵36小時(shí)后，酒精度達(dá)到6度，缸內(nèi)水分在50_60%，溫度在38°C_40°C時(shí)將醋酸菌加入，保持充足的氧氣。發(fā)酵13天后，缸內(nèi)的醋酸菌逐漸將酒精氧化成醋酸，隨著時(shí)間的推移，酒精含量逐漸減少，醋酸含量上升，后封缸隔絕氧氣，從而轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳，繼續(xù)發(fā)酵25天，形成成醅；最后將成醅在常溫下進(jìn)行封存45天后，，淋醋，殺菌即得米醋。
【權(quán)利要求】
1.一種米醋的制備方法，其特征在于，其步驟如下: 選用無(wú)霉變、淀粉含量在70-80%的粳米，加入水中浸泡，當(dāng)粳米的體積增大了 40%，即可放入鍋中蒸熟，蒸熟后迅速用冷水噴淋，后將黃藥酒加入裝有噴淋后的粳米的缸中使粳米發(fā)酵，其中粳米、黃酒藥的重量比1:0.002-0.004，并進(jìn)行保溫，使缸內(nèi)溫度保持為250C -300C ;發(fā)酵36小時(shí)后，酒精度達(dá)到6度，缸內(nèi)水分在50_60%，溫度在38°C -40°C時(shí)將醋酸菌加入，保持充足的氧氣，發(fā)酵13天后，封缸隔絕氧氣，繼續(xù)發(fā)酵20-25天，形成成醅；最后將成醅在常溫下進(jìn)行封存30-45天 后，淋醋，殺菌即得米醋。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK104031814SQ201310069176
【公開日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2013年3月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月5日
【發(fā)明者】徐永兵 申請(qǐng)人:連云港廚圣王調(diào)味有限公司