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      一種嬰幼兒調(diào)味品及其制備方法

      文檔序號:512375閱讀:238來源:國知局
      一種嬰幼兒調(diào)味品及其制備方法
      【專利摘要】本發(fā)明涉及一種嬰幼兒調(diào)味品及其制備方法。所述嬰幼兒調(diào)味品采用含有下述組分的原料制成:酵母抽提物、富鋅酵母抽提物、肉粉、洋蔥粉、洋蔥以外的蔬菜粉和食品填充料。本發(fā)明的嬰幼兒調(diào)味品不含任何添加劑,營養(yǎng)均衡豐富,特別含有富鋅酵母抽提物,適合嬰幼兒食用,使嬰幼兒在獲得鮮美口感的同時,還能攝取多種營養(yǎng)。
      【專利說明】一種嬰幼兒調(diào)味品及其制備方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味品及其制備方法,具體地,涉及適合嬰幼兒食用的調(diào)味品及其制備方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]國外營養(yǎng)學(xué)家在研究兒童平衡膳食過程中,發(fā)現(xiàn)鹽、糖、醬油、味精、醋等調(diào)味品對兒童的健康成長有很大的影響,因而提出了兒童膳食中調(diào)味品“四少一多”的原則,即少糖、少鹽、少醬油、少味精、多醋。食糖過多會使兒童沖動任性、愛發(fā)脾氣、好哭易鬧;由于兒童的腎臟發(fā)育還未完善,不能排除滯留在體內(nèi)多余的鈉,因此吃得過咸,會為今后誘發(fā)腎病和高血壓埋下禍根;醬油經(jīng)發(fā)酵制成,含有多種微生物,而兒童胃酸分泌少,腸的吸收功能不強(qiáng),多種微生物容易引起兒童產(chǎn)生反應(yīng)性疾病,如腸炎、腹瀉等;味精添加過多,會影響兒童的食欲,導(dǎo)致消化道功能紊亂,影響某些營養(yǎng)的攝取,不利于兒童的生長和發(fā)育。
      [0003]8個月以上的幼兒已經(jīng)需要吃面條、稀粥等輔食,如果不加調(diào)味品,幼兒長期吃淡味的食物可能會容易厭倦,引起厭食、挑食,不愿意繼續(xù)接受,給喂哺帶來困難。甚至戀奶,拒絕吃輔食,影響咀嚼能力的發(fā)育。而普通的調(diào)味品添加了各種食品添加劑和過多的鹽、糖,幼兒食品安全無法保障,家長也有很多顧慮。
      [0004]專利“一種風(fēng)味調(diào)配型啤酒酵母抽提物產(chǎn)品及生產(chǎn)方法”(200810189439.8)提供了一種酵母抽提物產(chǎn)品,該產(chǎn)品以重量計(jì)包括:啤酒酵母抽提物:50-70%,鮮味劑:8-15%,甜味劑:12-25%%,食鹽:10%。
      [0005]專利“一種雞肉味調(diào)味品及其制備方法”(201110278084.1)提供了一種雞肉味調(diào)味品及其制備方法,它由包括下述質(zhì)量百分比的原料制成:干雞肉粉5 -15 %,精煉雞油2-5%,酵母抽提物粉3-10%,醬油粉1-5%,雞骨提取物3-10%,雞肉提取物3_10%,呈味核苷酸二鈉 0.3-0.8%,食鹽 20-40%,砂糖粉 5-10%,葡萄糖 3-10%,姜黃粉 0.1-0.3%,姜汁 0.5-2%,青蔥汁0.5-2%,洋蔥粉1-2%,白胡椒粉0.1-1%,谷氨酸3-10%,麥芽糊精2_10%,抗結(jié)劑
      0.5-1%,將上述原料經(jīng)過混合、干燥粉碎后即得味道濃郁、口感自然、烹調(diào)感強(qiáng)的雞肉味調(diào)味品。
      [0006]專利“一種調(diào)味料”(200910211882.5)提供一種調(diào)味料,以重量百分比計(jì)包含:雞肉提取物15%-25%、酵母抽提物7%-13%、雞肉香精1%_2%、水解植物蛋白7%_13%。
      [0007]上述文獻(xiàn)中所公開的調(diào)味品都加入了酵母抽提物,但均加入了一定量的味精等鮮味劑,不適合嬰幼兒食用。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0008]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是,現(xiàn)有技術(shù)中缺少不含添加劑、營養(yǎng)均衡豐富、適合嬰幼兒食用的調(diào)味品。為了解決該技術(shù)問題,本發(fā)明提供了一種適合嬰幼兒食用的調(diào)味品及其制備方法,其不含任何添加劑、營養(yǎng)均衡豐富,且特別含有富鋅酵母提取物。
      [0009]具體來說,本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:[0010]一種嬰幼兒調(diào)味品,采用含有下述組分的原料制成:酵母抽提物、富鋅酵母抽提物、肉粉、洋蔥粉、洋蔥以外的蔬菜粉和食品填充料。
      [0011]其中,所述嬰幼兒調(diào)味品還含有甜味劑和/或食鹽。
      [0012]其中,所述嬰幼兒調(diào)味品,按質(zhì)量含量計(jì),包含:
      [0013]酵母抽提物I?50%,
      [0014]富鋅酵母抽提物0.1?20%,
      [0015]肉粉3 ?20%,
      [0016]洋蔥粉I?10%,
      [0017]洋蔥以外的蔬菜粉3?20%,
      [0018]食品填充料5?50%,
      [0019]甜味劑3?60%,以及
      [0020]食鹽3 ?18%,
      [0021]其中各組分質(zhì)量含量總和為100%。
      [0022]其中,所述嬰幼兒調(diào)味品,按質(zhì)量含量計(jì),包含:
      [0023]酵母抽提物I?10%,優(yōu)選為3%,
      [0024]富鋅酵母抽提物I?6%,優(yōu)選為3%,
      [0025]肉粉5?15%,優(yōu)選為10%,
      [0026]洋蔥粉I?5%,優(yōu)選為2%,
      [0027]洋蔥以外的蔬菜粉3?10%,優(yōu)選為4%,
      [0028]食品填充料20?40%,優(yōu)選為38%,
      [0029]甜味劑25?40%,優(yōu)選為30%,以及
      [0030]食鹽5?15%,優(yōu)選為10%,
      [0031]其中各組分質(zhì)量含量總和為100%。
      [0032]其中,所述嬰幼兒調(diào)味品中鋅含量為8mg/kg?1600mg/kg,優(yōu)選為200mg/kg。
      [0033]其中,所述肉粉是雞肉粉、豬肉粉、牛肉粉或魚肉粉中的一種或幾種。
      [0034]其中,所述洋蔥以外的蔬菜粉是菠菜粉、番茄粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、玉米粉或芹菜粉中的一種或幾種。
      [0035]其中,所述食品填充料是麥芽糊精、淀粉或米粉中的一種或幾種。
      [0036]其中,所述甜味劑是葡萄糖和/或白砂糖,優(yōu)選葡萄糖。
      [0037]其中,所述嬰幼兒調(diào)味品加入輔料制成粉劑、膏劑和/或顆粒劑。
      [0038]本發(fā)明還提供了所述嬰幼兒調(diào)味品的制備方法,先將原料分別過40-60目篩(國家標(biāo)準(zhǔn)篩GB6005),然后混合均勻,即得到所述調(diào)味品。
      [0039]本發(fā)明的嬰幼兒調(diào)味品適合在制作嬰幼兒輔食如面條、粥、米粉等時使用。其可增強(qiáng)食物的口感,增加?jì)胗變簩o食的喜好,改善厭食偏食;其避免了普通調(diào)味品添加了各種食品添加劑和過多的鹽、糖;其富含多種易消化吸收且有益于嬰幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng),特別是含有富鋅酵母提取物,可以使嬰幼兒同時攝入豐富的蛋白質(zhì)、鋅和膳食纖維等多種營養(yǎng)素。
      【具體實(shí)施方式】[0040]在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中,本發(fā)明提供的適合嬰幼兒食用的調(diào)味品,按重量百分比計(jì),包含酵母抽提物3?50%,富鋅酵母抽提物0.1?20%,雞肉粉3?20%,洋蔥粉I?10%,洋蔥以外的蔬菜粉3?20%,麥芽糊精5?50%,葡萄糖3?60%,以及食鹽3?18%。將所述食鹽粉碎過60目篩(國家標(biāo)準(zhǔn)篩GB6005),其它原料分別過40目篩(國家標(biāo)準(zhǔn)篩GB6005),然后按配方量配料,混合均勻,即得本發(fā)明的調(diào)味品。其中,所述酵母抽提物是指以酵母為原料,通過自溶法制備的營養(yǎng)型多功能鮮味劑和風(fēng)味增強(qiáng)劑。所述富鋅酵母抽提物是指以富鋅酵母為原料得到的抽提物,富鋅酵母就是在培養(yǎng)酵母的過程中加入鋅元素,通過酵母在生長過程中對鋅元素的吸收和轉(zhuǎn)化,使鋅與酵母體內(nèi)的蛋白質(zhì)和多糖有機(jī)結(jié)合,從而消除了化學(xué)性質(zhì)的無機(jī)鋅和有機(jī)鋅對人體的毒副反應(yīng)和腸胃刺激,使鋅能夠更高效、更安全地被人體吸收利用。
      [0041]本發(fā)明中的葡萄糖也可以是白砂糖或其它甜味劑。洋蔥以外的蔬菜粉包括菠菜粉、番茄粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、玉米粉、芹菜粉中的一種或幾種。雞肉粉也可以是豬肉粉、牛肉粉、魚肉粉等。麥芽糊精也可以是其它食品填充料,例如米粉、淀粉。本發(fā)明的調(diào)味品可以做成粉狀,也可以加水做成膏狀,或制粒做成顆粒狀。
      [0042]本發(fā)明提供的適合嬰幼兒食用的調(diào)味品不含任何添加劑,營養(yǎng)均衡豐富,特別含有富鋅酵母抽提物,適合制作嬰幼兒輔食如面條、粥、米粉等的時候使用。使嬰幼兒在獲得鮮美口感的同時,還能攝取多種營養(yǎng)。
      [0043]實(shí)施例
      [0044]下面通過實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明,但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于具體實(shí)施例。
      [0045]下面實(shí)施例中所用原料的來源是:
      [0046]酵母抽提物:購于安琪酵母股份有限公司;
      [0047]富鋅酵母抽提物:購于安琪酵母股份有限公司,標(biāo)示鋅質(zhì)量含量為5000mg/kg ;
      [0048]雞肉粉:購于郴州天調(diào)食品配料有限公司;
      [0049]豬肉粉:購于廣州市華琪生物科技有限公司;
      [0050]牛肉粉:購于廣州市華琪生物科技有限公司;
      [0051]魚肉粉:購于廣州日日香食品有限公司;
      [0052]洋蔥粉:購于沈陽味丹食品有限公司;
      [0053]菠菜粉:購于沈陽味丹食品有限公司;
      [0054]番茄粉:購于沈陽味丹食品有限公司;
      [0055]胡蘿卜粉:購于沈陽味丹食品有限公司;
      [0056]南瓜粉:購于沈陽味丹食品有限公司;
      [0057]玉米粉:購于沈陽味丹食品有限公司;
      [0058]芹菜粉:購于沈陽味丹食品有限公司;
      [0059]葡萄糖:購于保齡寶生物股份有限公司;
      [0060]白砂糖:購于廣西鳳糖生化股份有限公司
      [0061]食鹽:購于江蘇省鹽業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司;
      [0062]麥芽糊精:購于山東西王集團(tuán)有限公司;
      [0063]米粉:購于青島隆海食品有限公司;
      [0064]淀粉:購于安徽山河藥用輔料有限公司。[0065]鋅含量的測定采用國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.14-2003中的原子吸收光譜法進(jìn)行測定。
      [0066]實(shí)施例1
      [0067]本實(shí)施例中所用各種物質(zhì)及其質(zhì)量見表I。
      [0068]制備方法:將食鹽粉碎過60目篩(國家標(biāo)準(zhǔn)篩GB6005),其它原料分別過40目篩(國家標(biāo)準(zhǔn)篩GB6005),然后按照表I所示質(zhì)量配料,混合均勻得到粉狀樣品。
      [0069]對該樣品中的鋅含量進(jìn)行測定,測定結(jié)果見表2。
      [0070]實(shí)施例2
      [0071]本實(shí)施例中所用各種物質(zhì)及其質(zhì)量見表I。
      [0072]制備方法:將食鹽粉碎過60目篩(國家標(biāo)準(zhǔn)篩GB6005),其它原料分別過40目篩(國家標(biāo)準(zhǔn)篩GB6005),然后按照表I所示質(zhì)量配料,混合均勻,以水為粘合劑,采用一步制粒法得到顆粒樣品。
      [0073]對該樣品中的鋅含量進(jìn)行測定,測定結(jié)果見表2。
      [0074]實(shí)施例3
      [0075]本實(shí)施例中所用各種物質(zhì)及其質(zhì)量見表I。
      [0076]制備方法:將食鹽粉碎過60目篩(國家標(biāo)準(zhǔn)篩GB6005),其它原料分別過40目篩(國家標(biāo)準(zhǔn)篩GB6005),然后按照表I所示質(zhì)量配料,混合均勻,加入70g水?dāng)嚢杈鶆虻玫礁酄顦悠贰?br> [0077]對該樣品中的鋅含量進(jìn)行測定,測定結(jié)果見表2。
      [0078]實(shí)施例4
      [0079]本實(shí)施例中所用各種物質(zhì)及其質(zhì)量見表I。
      [0080]制備方法:將食鹽粉碎過40目篩(國家標(biāo)準(zhǔn)篩GB6005),其它原料分別過60目篩(國家標(biāo)準(zhǔn)篩GB6005),然后按照表I所示質(zhì)量配料,混合均勻得到粉狀樣品。
      [0081]對該樣品中的鋅含量進(jìn)行測定,測定結(jié)果見表2。
      [0082]實(shí)施例5
      [0083]本實(shí)施例中所用各種物質(zhì)及其質(zhì)量見表I。
      [0084]制備方法:將所有原料分別過50目篩(國家標(biāo)準(zhǔn)篩GB6005),然后按照表I所示質(zhì)量配料,混合均勻得到粉狀樣品。
      [0085]對該樣品中的鋅含量進(jìn)行測定,測定結(jié)果見表2。
      [0086]實(shí)施例6-11
      [0087]本實(shí)施例中所用各種物質(zhì)及其質(zhì)量見表I。
      [0088]制備方法同實(shí)施例1,對得到的樣品中的鋅含量進(jìn)行測定,測定結(jié)果見表2。
      [0089]表I實(shí)施例1-11中各組分的加入量
      [0090]
      【權(quán)利要求】
      1.一種嬰幼兒調(diào)味品,其特征在于,采用含有下述組分的原料制成:酵母抽提物、富鋅酵母抽提物、肉粉、洋蔥粉、洋蔥以外的蔬菜粉和食品填充料。
      2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的嬰幼兒調(diào)味品,其特征在于,還含有甜味劑和/或食鹽。
      3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的嬰幼兒調(diào)味品,其特征在于,按質(zhì)量含量計(jì),包含: 酵母抽提物I?50%, 富鋅酵母抽提物0.1?20%, 肉粉3?20%, 洋蔥粉I?10%, 洋蔥以外的蔬菜粉3?20%, 食品填充料5?50%, 甜味劑3?60%,以及 食鹽3?18%, 其中各組分質(zhì)量含量總和為100%。
      4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的嬰幼兒調(diào)味品,其特征在于,按質(zhì)量含量計(jì),包含: 酵母抽提物I?10%,優(yōu)選為3%, 富鋅酵母抽提物I?6%,優(yōu)選為3%, 肉粉5?15%,優(yōu)選為10%, 洋蔥粉I?5%,優(yōu)選為2%, 洋蔥以外的蔬菜粉3?10%,優(yōu)選為4%, 食品填充料20?40%,優(yōu)選為38%, 甜味劑25?40%,優(yōu)選為30%,以及 食鹽5?15%,優(yōu)選為10%, 其中各組分質(zhì)量含量總和為100%。
      5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的嬰幼兒調(diào)味品,其特征在于,所述嬰幼兒調(diào)味品中鋅含量為 8mg/kg ?1600mg/kg,優(yōu)選為 200mg/kg。
      6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的嬰幼兒調(diào)味品,其特征在于,所述肉粉是雞肉粉、豬肉粉、牛肉粉或魚肉粉中的一種或幾種。
      7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的嬰幼兒調(diào)味品,其特征在于,所述洋蔥以外的蔬菜粉是菠菜粉、番茄粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、玉米粉或芹菜粉中的一種或幾種。
      8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的嬰幼兒調(diào)味品,其特征在于,所述食品填充料是麥芽糊精、淀粉或米粉中的一種或幾種。
      9.根據(jù)權(quán)利要求2-8任一項(xiàng)所述的嬰幼兒調(diào)味品,其特征在于,所述甜味劑是葡萄糖和/或白砂糖,優(yōu)選葡萄糖。
      10.采用權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的嬰幼兒調(diào)味品加入輔料制成粉劑、膏劑和/或顆粒劑。
      11.權(quán)利要求1至5任一項(xiàng)所述的嬰幼兒調(diào)味品的制備方法,其特征在于,先將各原料分別過40-60目篩,然后混合均勻,即得到所述的嬰幼兒調(diào)味品。
      【文檔編號】A23L1/226GK104026540SQ201310069437
      【公開日】2014年9月10日 申請日期:2013年3月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月5日
      【發(fā)明者】張彥, 俞學(xué)鋒, 李知洪, 余明華, 姚鵑, 朱婭敏, 劉政芳 申請人:安琪酵母股份有限公司
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