專利名稱：一種帶殼花生防霉腐的氣調(diào)密閉貯藏方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工中的保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種帶殼花生防霉腐的氣調(diào)密閉貯藏方法。
背景技術(shù)：
花生作為重要的油料和食品原料，是我國單產(chǎn)、總產(chǎn)及出口創(chuàng)匯最高的油料作物和經(jīng)濟作物。花生含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和水分，若干燥不徹底，在運輸、貯藏期間極易引起霉菌等微生物的繁殖，造成黃曲霉毒素等有害物質(zhì)的超標。而干燥過的花生，在貯藏中易吸收水分，為霉菌生長和繁殖提供良好的條件?；ㄉ拿垢c果仁含水率、貯藏濕度、溫度、氣體環(huán)境相關(guān)，若含水率在10%以上，有氧條件下，花生仁即可發(fā)生霉腐。花生霉腐先從破損粒、未熟粒、生芽粒和凍傷粒開始，并逐漸擴展蔓延。花生防霉腐措施不當?shù)闹饕：?
(I)國外針對黃曲霉毒素設(shè)有嚴格的技術(shù)壁壘，不當?shù)姆烂勾胧﹪乐赜绊懳覈ㄉ爸破返恼３隹凇?2)因花生霉腐導致不得已而拋售和丟棄，致使生產(chǎn)者蒙受巨大的經(jīng)濟損失；貯藏過程滋生的黃曲霉等霉菌，代謝產(chǎn)生黃曲霉毒素，不僅對消費者的健康產(chǎn)生不良影響，還會造成后期加工成本增加。氣調(diào)貯藏指在一定的溫度和濕度條件下，通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中02、CO2和N2的濃度來達到保持農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、延長貯藏保鮮期的方法。氧氣濃度是影響花生霉腐的主要環(huán)境因素之一。采用氣調(diào)貯藏在低氧、適量二氧化碳的條件下，可以減少霉菌的繁殖生存，保持花生新鮮度和優(yōu)良品質(zhì)，進而延長保質(zhì)期。而目前花生主要采用散存、密閉貯藏等方式，霉腐現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，采用氣調(diào)密閉貯藏防止帶殼花生霉腐的研究報道尚處于空白。隨著我國人民生 活水平的提高，對食品安全的重視，國內(nèi)市場上花生產(chǎn)品的衛(wèi)生安全性也必將越來越受到重視。因此加強花生霉腐污染的控制技術(shù)研究是我國花生產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展的保障之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供了一種帶殼花生防霉腐的氣調(diào)密閉貯藏方法，它具有減少霉腐率的發(fā)生、操作工藝簡單和實施成本低的優(yōu)點。本發(fā)明是這樣來實現(xiàn)的，一種帶殼花生防霉腐的氣調(diào)密閉貯藏技術(shù)方法，生產(chǎn)的原料是新鮮帶殼花生，其特征在于工藝步驟為:(I)原料挑選:將原料中的雜質(zhì)及殘次品去除；(2)干燥:采用熱風干燥，溫度為50-60°C，干燥8-10小時；(3)臭氧熏蒸:在密閉容器中通入濃度為60-100ml/m3臭氧，處理5-10小時；(4)裝袋:采用厚度為80_150um，長為50-100cm,寬為50-100cm的PA/PE7層共擠膜裝入帶殼花生；(5)抽真空:將裝入適量帶殼花生的袋子放入包裝機上抽真空，抽真空時間為30-50s ;(6)充氣:充入氮氣，氣體流量為0.5-1.0Nm3/h，充氣時間為60_120s ;(7)包裝:包裝機迅速將袋子封口包裝；(8)貯藏:在室溫下度夏，可貯藏6個月以上；并觀察、檢測產(chǎn)品中霉菌含量。本發(fā)明的技術(shù)效果是: 1、本發(fā)明針對帶殼花生采用抽真空后充氮氣技術(shù)，最大程度上提高了包裝袋內(nèi)氣體置換率，可以將包裝袋以及花生殼內(nèi)空氣替換為氮氣，對抑制帶殼花生霉腐、品質(zhì)保持起到關(guān)鍵作用；
2、采用臭氧對帶殼花生進行預(yù)處理，可有效殺滅原料表明的細菌、霉菌等有害微生物，降低有害菌在貯藏期間相互侵染，有效減少霉腐率的發(fā)生；
3、花生原料干燥處理后，采用厚度為80-150um的PA/PE7層共擠膜進行包裝，能有效防止氧氣、水份等透過，使花生水分含量得到穩(wěn)定控制，并抑制微生物生長繁殖；
4、本發(fā)明技術(shù)操作簡便安全、未使用任何防腐劑、化學藥劑，對人體無害；同時具有防霉腐成本投入少且運行成本低、易于產(chǎn)業(yè)化實施的優(yōu)點。
具體實施例方式通過以下實施例，對本發(fā)明作進一步的詳細說明，但本發(fā)明并不受這些內(nèi)容所限制。以新鮮的花生為原料，臭氧來源于臭氧發(fā)生器，氮氣為市場在售普通氮氣，抽真空包裝機采用呼吸式氣調(diào)充氣包裝機。實施例1:
本發(fā)明帶殼花生氣調(diào)密閉貯藏防霉腐方法，按如下工藝步驟進行:
(O原料挑選:將原料中的雜質(zhì)及殘次品去除；
(2)干燥:采用熱風干燥，溫度為50°C，干燥8小時；
(3)臭氧熏蒸:在密閉容器中通入濃度為60ml/m3臭氧，處理5小時；
(4)裝袋:采用厚度為80um，長為50cm，寬為50cm的PA/PE7層共擠膜裝入帶殼花生；
(5)抽真空:將裝入適量帶殼花生的袋子放入包裝機上抽真空，抽真空時間為30s；
(6)充氣:充入氮氣，氣體流量為0.5Nm3/h，充氣時間為60s ；
(7)包裝:包裝機迅速將袋子封口包裝；
(8)貯藏:在室溫下度夏貯藏6個月以上；并觀察、檢測產(chǎn)品中霉菌含量。實施例2
(O將原料中的雜質(zhì)及殘次品去除；
(2)采用熱風干燥，溫度為55°C，干燥9小時；
(3)在密閉容器中通入濃度為70ml/m3臭氧，處理6小時；
(4)采用厚度為lOOum，長為80cm，寬為80cm的PA/PE7層共擠膜裝入帶殼花生；
(5)將裝入適量帶殼花生的袋子放入包裝機上抽真空，抽真空時間為40s；
(6)充入氮氣，氣體流量為0.8Nm3/h，充氣時間為IOOs ；
(7)包裝機迅速將袋子封口包裝；
(8)在室溫下度夏貯藏6個月以上，并觀察、檢測產(chǎn)品中霉菌含量。實施例3
(O將原料中的雜質(zhì)及殘次品去除；
(2)采用熱風干燥，溫度為60°C，干燥10小時；
(3)在密閉容器中通入濃度為lOOml/m3臭氧，處理10小時；
(4)采用厚度為150um，長為100cm，寬為IOOcm的PA/PE7層共擠膜裝入帶殼花生；
(5)將裝入適量帶殼花生的袋子放入包裝機上抽真空，抽真空時間為50s；(6)充入氮氣，氣體流量為1.0Nm3/h，充氣時間為120s；
(7)包裝機迅速將袋子封口包裝；
(8)在室溫下度夏貯藏6個月以上，并觀察、檢測產(chǎn)品中霉菌含量。黃曲霉素為分子真菌毒素，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。我國規(guī)定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標準為10ug/Kg，其他糧食、豆類及發(fā)酵食品為5ug/Kg。而世界衛(wèi)生組織推薦食品、飼料中黃曲霉毒素最高允許量標準為15ug/kg。30 50ug/kg為低毒，50 100ug/kg為中毒，100 1000ug/kg為高毒，1000ug/kg以上為極毒?；ㄉ毡榉N植在亞熱帶、溫帶區(qū)域，我國主要分布在黃河以及長江中下游地區(qū)，每年9月份左右收獲，而此時正是降雨量最多的時期，在這樣高溫高濕的環(huán)境下，花生極易受到黃曲霉的侵染?；ㄉ範€以后，表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉爛的異味，最易識別。輕微霉變的花生較難識別，這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實內(nèi)呈部分黃色或全部黃色，吃入口內(nèi)有不同程度的苦咖異味。正常的花生外觀色澤鮮艷，呈淡紅色，內(nèi)部為白色，口感香中略帶甜味。優(yōu)質(zhì)花生外觀與氣味都應(yīng)正常。通過以下對比試驗，以說明本專利具有突出的創(chuàng)造性；對比試驗:取剛收獲的花生2kg，平均分成甲、乙重量相同的兩份，(I)甲按照目前花生貯藏前普遍采取的晾曬方法處理，即搶晴天把花生晾曬2 3天，風干平攤曬果。當莢果曬到口咬發(fā)脆、手搖有響聲、剝開莢殼手搓種皮易脫落時，此時含水量一般在10%以下，即可裝袋貯藏；乙按照實施例3步驟處理后裝袋貯藏；(2)在相同環(huán)境下，在室溫貯藏甲、乙，并每隔兩個月，利用黃曲霉毒素總量檢測試劑盒(北京普贊生物技術(shù)有限公司，產(chǎn)品編PZ-MM-HQMZ01)檢查甲、乙中黃曲霉毒素總含量，記載在表I中，通過正常風干花生和本專利方法處理后的花生在貯藏6個月的霉變對比數(shù)據(jù)，可以看出本發(fā)明能有效抑制花生黃曲霉變的發(fā)生率，提高貯藏時間，
權(quán)利要求
1.一種帶殼花生防霉腐的氣調(diào)密閉貯藏方法，其特征在于所述方法包括以下步驟: (1)原料挑選:以新鮮帶殼花生為原料，將原料中的雜質(zhì)、殘次果去除； (2)干燥:采用熱風干燥，溫度為50-60°C，干燥8-10小時； (3)臭氧熏蒸:在密閉容器中通入濃度為60-100ml/m3臭氧，處理5_10小時； (4)裝袋:采用厚度為80-150um，長為50-100cm，寬為50-100cm的PA/PE7層共擠膜裝入帶殼花生；(5)抽真空:將裝入帶殼花生的袋子放入包裝機上抽真空，抽真空時間為30-50s； (6)充氣:充入氮氣，氣體流量為0.5-1.0Nm3/h，充氣時間為60_120s ； (7)包裝:包裝機迅速將袋子封口包裝； (8)貯藏:在室溫下貯藏，貯藏過程中及時觀察、檢測產(chǎn)品中霉腐情況。
全文摘要
一種帶殼花生防霉腐的氣調(diào)密閉貯藏方法，它包括以下步驟(1)以新鮮帶殼花生為原料，將原料中的雜質(zhì)、殘次果去除；(2)采用熱風干燥，溫度為50-60℃，干燥8-10小時；(3)在密閉容器中通入濃度為60-100ml/m3臭氧，處理5-10小時；(4)采用厚度為80-150um，長為50-100cm，寬為50-100cm的PA/PE7層共擠膜裝入帶殼花生；(5)袋子放入包裝機上抽真空，抽真空時間為30-50s；(6)充入氮氣，氣體流量為0.5-1.0Nm3/h，充氣時間為60-120s；(7)將袋子封口包裝；(8)在室溫下貯藏，及時觀察、檢測產(chǎn)品中霉腐情況。本發(fā)明技術(shù)操作簡便安全、無任何防腐劑和化學藥劑，對人體無害；同時具有防霉腐成本投入少且運行成本低、易于產(chǎn)業(yè)化實施的優(yōu)點。
文檔編號A23B9/08GK103109927SQ20131007521
公開日2013年5月22日 申請日期2013年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月11日
發(fā)明者劉光憲, 馮健雄, 朱雪晶, 祝水蘭, 付曉記, 何家林 申請人:江西省農(nóng)業(yè)科學院