專利名稱：一種芝麻多肽的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是一種芝麻多肽的制備方法。
背景技術(shù)：
芝麻蛋白含量一般為14% 17%，最高可達29.7%，其效價與動物蛋白相近，是一種良好的蛋白質(zhì)。芝麻蛋白氨基酸含量豐富，18種氨基酸含量合理，接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)定的標準，其中有8種必須氨基酸，精氨酸和谷氨酸的含量都很高。芝麻蛋白由四種蛋白質(zhì)構(gòu)成，它們是清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白，分別占芝麻蛋白總量6.81%、17.57%,5.33%和70.11%。芝麻是一種富含高不飽和脂肪酸的保健品，其總蛋白質(zhì)的消化率和凈蛋白的比值較高，效價與動物蛋白相近，氨基酸含量豐富，是一種良好的蛋白質(zhì)資源。目前國內(nèi)芝麻油生產(chǎn)廠家已達數(shù)十家，大量的脫脂芝麻柏被作為飼料和肥料或丟棄，廢物排放污染環(huán)境，其附加值較低。為充分利用我國的山芝麻資源并提高它的經(jīng)濟價值，對脫脂芝麻柏進行深加工研究顯得尤為重要。我國的芝麻資源非常豐富，但當前開發(fā)利用的深度還遠遠不夠，僅局限于初級食品的制作，產(chǎn)品附加值太低。只有對芝麻進行深加工，開發(fā)具有高技術(shù)含量的產(chǎn)品，才能讓這種寶貴的資源為我們帶來更大的利益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種芝麻多肽粉的生產(chǎn)工藝，解決了高脂肪的芝麻蛋白質(zhì)的降解問題，可將脫脂芝麻柏中的各種營養(yǎng)成分降解，使其生成能為人體直接吸收的、營養(yǎng)豐富的芝麻多肽粉。為解決上述技術(shù)問題本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種芝麻多肽的制備方法，該制備方法包括以下步驟:a、原料的精選:以顏色正常、無異無霉變個脫脂芝麻餅為原料；b、原料的預處理:將脫脂芝麻餅粉碎后的芝麻餅粉碎料與水混合均勻制得芝麻餅混懸液；C、混懸液的均質(zhì):將芝麻餅混懸液均質(zhì)制得芝麻餅混合液；d、保溫酶解:向芝麻餅混合液中加入AlcaLase酶與木瓜蛋白酶的混合酶液,混合酶液的添加量為芝麻餅混合液質(zhì)量的0.03% 0.05%，酶水解條件為溫度為50 60°C、pH值7.0 8.5，時間6 8小時，制得芝麻餅酶解液；e、高溫滅菌:將芝麻餅酶解液的溫度快速升溫至90 95°C，并保溫8 10分鐘；f、液一固分離:將經(jīng)過高溫滅酶的芝麻餅酶解液進行液一固分離后除去不溶性固形物，制得芝麻多肽液；g、濃縮:將芝麻多肽液濃縮制得芝麻多肽濃縮液；h、干燥:將芝麻多肽濃縮液干燥，即得到芝麻多肽粉。步驟b中，將脫脂芝 麻餅用粉碎機粉碎并過40目篩后制得芝麻餅粉碎料，再將芝麻餅粉碎料與水按重量比1:4 6的比例混合均勻后制得芝麻餅混懸液。步驟c中，將芝麻餅混懸液通過膠體磨磨漿后再通過高壓均質(zhì)機均質(zhì)處理制得芝麻餅混合液，均質(zhì)壓力為25 30Mpa。步驟d中，混合酶液的AlcaLase酶與木瓜蛋白酶的體積比為AlcaLase酶:木瓜蛋白酶=1:1.。步驟f中，采用碟片離心機對桃餅酶解液進行液一固分離。步驟g中，采用真空濃縮制得芝麻多肽濃縮液，芝麻多肽濃縮液的水分含量為65 70%。步驟h中，采用噴霧干燥的方式制得芝麻多肽粉。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點和效果:( I)用“堿溶酸沉”制備出高含量芝麻蛋白，為提取芝麻生物活性多肽提供高品質(zhì)原料。(2)采用超濾法對芝麻多肽進行分級處理，保證95 %的花生多肽分子量在3 000Da以下，并對于分子量3 000 Da以上的芝麻多肽進行二次酶解，提高原料的利用率；(3)利用陰陽交換樹脂對芝麻多肽粗品進行脫鹽，在脫鹽的同時，也可去除芝麻多肽中的色素成分，起到脫色的作用；(5)由本發(fā)明制備并精制的芝麻多肽，分子量低、產(chǎn)品穩(wěn)定性好，具有良好的抗疲勞、降血壓、抗氧化等效果。
具體實施例方式實施例—種芝麻多肽的制備方法，該方法包括如下步驟:a、原料的處理:將脫脂芝麻餅用粉碎機粉碎并過40目篩后制得芝麻餅粉碎料，再將芝麻餅粉碎料與水按重量比1:4的比例混合均勻后制得芝麻餅混懸液。b、混懸液的均質(zhì):將芝麻餅混懸液通過膠體磨磨漿后再通過高壓均質(zhì)機均質(zhì)處理制得芝麻餅混合液，均質(zhì)壓力為30Mpa。C、保溫酶解:向芝麻餅混合液中加入AlcaLase酶與木瓜蛋白酶的混合酶液，混合酶液的AlcaLase酶與木瓜蛋白酶的體積比為AlcaLase酶:木瓜蛋白酶=1: 1.混合酶液的添加量為芝麻餅混合液質(zhì)量的0.05%，酶隋杰條件為溫度為60°C、pH值
7.0，時間8小時，制得芝麻餅酶解液；d、高溫滅菌:將芝麻餅酶解液的溫度快速升溫至95°C，并保溫10分鐘；e、液一固分離:將經(jīng)過高溫滅酶的芝麻餅酶解液進行液一固分離后除去不溶性固形物，制得芝麻多肽液；f、濃縮:將芝麻多肽液采用真空濃縮制得芝麻多肽濃縮液，芝麻多肽濃縮液的水分含量為70%。濃縮制得芝麻多肽濃縮液；g、干燥:將芝麻多肽濃縮液采用噴霧干燥的方式制得芝麻多肽粉。
權(quán)利要求
1.一種芝麻多肽的制備方法，其特征在于::包括如下步驟: a、原料的處理:將低溫冷榨脫脂芝麻餅粉碎后的芝麻餅粉碎料與水混合均勻值得芝麻餅混懸液； b、混懸液的均質(zhì):將芝麻餅混懸液均質(zhì)制得芝麻餅混合液； C、保溫酶解:向芝麻餅混合液中加入AlcaLase酶與木瓜蛋白酶的混合酶液,混合酶液的添加量為芝麻餅混合液質(zhì)量的0.03% 0.05%，酶隋杰條件為溫度為50 60°C、pH值7.0 8.5，時間6 8小時，制得芝麻餅酶解液； d、高溫滅菌:將芝麻餅酶解液的溫度快速升溫至90 95°C，并保溫8 10分鐘； e、液一固分離:將經(jīng)過高溫滅酶的芝麻餅酶解液進行液一固分離后除去不溶性固形物，制得芝麻多肽液； f、濃縮:將芝麻多肽液濃縮制得芝麻多肽濃縮液； g、干燥:將芝麻多肽濃縮液干燥，即得到芝麻多肽粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芝麻多肽的制備方法，其特征在于:步驟b中，將脫脂芝麻餅用粉碎機粉碎并過40目篩后制得芝麻餅粉碎料，再將芝麻餅粉碎料與水按重量比1:4 6的比例混合均勻后制得芝麻餅混懸液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芝麻多肽的制備方法，其特征在于:步驟c中，將芝麻餅混懸液通過膠體磨磨漿后再通過高壓均質(zhì)機均質(zhì)處理制得芝麻餅混合液，均質(zhì)壓力為25 30Mpa。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芝麻多肽的制備方法，其特征在于:步驟d中，混合酶液的AlcaLase酶與木瓜蛋白酶的體積比為AlcaLase酶:木瓜蛋白酶=1:1.。.
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芝麻多肽的制備方法，其特征在于:步驟f中，采用碟片離心機對桃餅酶解液進行液一固分離。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芝麻多肽的制備方法，其特征在于:步驟g中，采用真空濃縮制得芝麻多肽濃縮液，芝麻多肽濃縮液的水分含量為65 70%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芝麻多肽的制備方法，其特征在于:步驟h中，采用噴霧干燥的方式制得芝麻多肽粉。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種芝麻多肽的制備方法。其步驟包括a、原料的處理將低溫冷榨脫脂芝麻餅粉碎后的芝麻餅粉碎料與水混合均勻值得芝麻餅混懸液；b、混懸液的均質(zhì)將芝麻餅混懸液均質(zhì)制得芝麻餅混合液；c、保溫酶解向芝麻餅混合液中加入AlcaLase酶與木瓜蛋白酶的混合酶液，酶解條件為溫度為50～60℃、pH值7.0～8.5，時間6～8小時，制得芝麻餅酶解液；d、高溫滅菌將芝麻餅酶解液的溫度快速升溫至90～95℃；e、液—固分離將經(jīng)過高溫滅酶的芝麻餅酶解液進行液—固分離后除去不溶性固形物，制得芝麻多肽液；f、濃縮將芝麻多肽液濃縮制得芝麻多肽濃縮液；g、干燥將芝麻多肽濃縮液干燥，即得到芝麻多肽粉。
文檔編號A23J3/14GK103250863SQ20131007595
公開日2013年8月21日 申請日期2013年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月11日
發(fā)明者何東平, 劉良忠, 胡傳榮, 張世宏, 姚理 申請人:武漢工業(yè)學院