專利名稱：一種銀杏苦蕎酒及其釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種銀杏苦蕎酒及其釀造方法。
背景技術(shù)：
苦蕎，為寥科一年生草本植物，是倍受人們親睞的保健食品?！侗静菥V目》記載苦蕎“味苦、平寒、有益氣力、續(xù)精神、利耳目、寬胸、降氣、健胃之功效。”現(xiàn)代研究表明，苦蕎營養(yǎng)價值高，其中蛋白質(zhì)含量約為干重的10%左右，主要有谷蛋白、水溶性清蛋白和鹽溶性球蛋白組成，近似豆類蛋白；苦蕎氨基酸含量高且配比適當(dāng)，人體必需的8種氨基酸都含有，尤其富含精氨酸、賴氨酸、色氨酸、組氨酸等，對其它食物有很好的互補(bǔ)性。脂肪含量一般在2%至3%，含九種脂肪酸，人體易于吸收的油酸和亞油酸占苦蕎脂肪酸的80%左右。苦蕎中的無機(jī)鹽含量豐富，硒、鉀、鎂、銅、鉻、鋅、鈣、鐵等含量都大大高于禾谷類作物，硒元素的存在有抗癌作用?？嗍w富含維生素B族、維生素E等，獨特之處就是含有大量黃酮類物質(zhì)蘆丁(即維生素P)，占干重的2%以上，對人體有多種生理功能，能增強(qiáng)毛細(xì)血管的滲透性，改善心血管系統(tǒng)，抑制惡性腫瘤生長及癌癥等?？嗍w還含有較多的膳食纖維，尤其是膠質(zhì)狀葡聚糖，豐富的膳食纖維有排毒養(yǎng)顏的功能，對糖尿病和高血脂也有積極的調(diào)節(jié)作用。苦蕎營養(yǎng)生理比價為73，是國際糧農(nóng)組織公認(rèn)的優(yōu)秀糧藥兼用糧種，是我國藥食同源文化的典型體現(xiàn)。酒劑又名藥酒，系用白酒浸提藥材而制得的澄明液體制劑。酒劑在中國已有數(shù)千年的歷史，《內(nèi)經(jīng)素問》載有“上古圣人作湯液醪醴”，“醪醴”為指治病的藥酒。酒本身有行血活絡(luò)的功效，易于吸收和發(fā)散。選取銀杏、山楂、益智仁、酸棗仁、女貞子、絞股藍(lán)，將其浸入以苦蕎為主要原料而得的白酒中(白酒:藥材=100:10-20)浸泡，蒸煮，催陳，即得銀杏苦蕎酒。所得藥酒降血脂功效顯著，無副作用，是高血脂癥患者的理想保健酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種銀杏苦蕎酒及其釀造方法。作為一種保健酒，其具有口感清香的特點，且保健效果突出，有確切的降血脂作用。此外，本發(fā)明還提供了銀杏苦蕎酒的釀造方法，該釀造方法可最大限度的保留苦蕎等的營養(yǎng)成分，工藝穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)性好。技術(shù)方案如下:本發(fā)明的銀杏苦蕎酒，由苦蕎、麩皮、鮮酒糟、瀘曲、銀杏、山楂、益智仁和酸棗仁構(gòu)成，其中苦蕎40-60份，麩皮15-20份，鮮酒糟10-20份，瀘曲10-15份，銀杏8_15份、山楂10-20份、益智仁5-15份、酸棗仁5-15份。本發(fā)明的銀杏苦蕎酒，優(yōu)選苦蕎60份，麩皮20份，鮮酒糟20份，瀘曲15份，銀杏15份、山楂10份、益智仁10份、酸棗仁10份。銀杏苦蕎酒中 苦蕎優(yōu)選西北農(nóng)林科技大學(xué)培育的西農(nóng)9909號品種。首先分別稱取苦蕎、麩皮、鮮酒糟、瀘曲、銀杏、山楂、益智仁和酸棗仁，將苦蕎等分為兩份，將其中一份苦蕎用50 60°C的純凈水浸泡9 12小時后，加入麩皮，蒸熟透，混合鮮酒糟攤涼至32-35°C，加入瀘曲，攪拌均勻，密封發(fā)酵；第二天攪拌一次，時間5-8min ;發(fā)酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒發(fā)酵；發(fā)酵完全，即得香醅；然后將發(fā)酵完全的酒醅倒入鍋內(nèi)，在蒸煮鍋上方放置串蒸器，再鋪上發(fā)酵成熟的香醅，香醅:酒醅=1:10，蒸餾出酒；再取30度左右的白酒500份，浸泡另一份苦蕎、銀杏、山楂、益智仁和酸棗仁12h，將浸泡后的藥酒用80目濾布的離心機(jī)過濾，再通過納濾濃縮，濃縮條件:壓強(qiáng)為l_2Mpa，溫度為30-40°C，濃縮后的藥酒為原體積的30%-50% ；將濃縮后的藥酒與蒸餾后的酒混合得到混合酒，最后將所述混合酒催陳，即得。和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明技術(shù)效果包括:1、本發(fā)明選取苦蕎等為主要原料，配方組成合理。2、本發(fā)明優(yōu)選西北農(nóng)林科技大學(xué)培育成功的西農(nóng)9909號苦蕎品種，該品種在山西種植廣泛，研究表明其中的黃酮類成分較其他品種含量特別豐富。3、本發(fā)明所得銀杏苦蕎酒經(jīng)研究，具有確切的降血脂作用。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明技術(shù)方案作詳細(xì)描述。實施例1:首先分別稱取苦蕎40份，麩皮15份，鮮酒糟10份，瀘曲10份，銀杏8份、山楂10份、益智仁5份、酸棗仁5份，將苦蕎20份用50` 60°C的純凈水浸泡9 12小時后，加入麩皮，蒸熟透，混合鮮酒糟攤涼至32-35 °C，加入瀘曲，攪拌均勻，密封發(fā)酵；第二天攪拌一次，時間5-8min ;發(fā)酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒發(fā)酵；發(fā)酵完全，即得香醅。然后將發(fā)酵完全的酒醅倒入鍋內(nèi)，在蒸煮鍋上方放置串蒸器，再鋪上發(fā)酵成熟的香醅，香醅:酒醅=1:10，蒸餾出酒。再取30度左右的白酒500份，浸泡剩余的20份苦蕎、銀杏、山楂、益智仁和酸棗仁12h，將浸泡后的藥酒用80目濾布的離心機(jī)過濾，再通過納濾濃縮，濃縮條件:壓強(qiáng)為1-2Mpa，溫度為30-40°C，濃縮后的藥酒為原體積的30%_50%。將濃縮后的藥酒與蒸餾后的酒混合得到混合酒，最后將所述混合酒催陳，即得。每天將實施例1的苦蕎酒IOml灌胃小鼠連續(xù)30天后，小鼠的血脂下降率為19.11%。實施例2:首先分別稱取苦蕎60份，麩皮20份，鮮酒糟20份，瀘曲15份，銀杏15份、山楂20份、益智仁15份、酸棗仁15份，將苦蕎30份用50 60°C的純凈水浸泡9 12小時后，力口入麩皮，蒸熟透，混合鮮酒糟攤涼至32-35°C，加入瀘曲，攪拌均勻，密封發(fā)酵；第二天攪拌一次，時間5-8min ;發(fā)酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒發(fā)酵；發(fā)酵完全，即
得香醅。然后將發(fā)酵完全的酒醅倒入鍋內(nèi)，在蒸煮鍋上方放置串蒸器，再鋪上發(fā)酵成熟的香醅，香醅:酒醅=1:10，蒸餾出酒。再取30度左右的白酒500份，浸泡剩余的30份苦蕎、銀杏、山楂、益智仁和酸棗仁12h，將浸泡后的藥酒用80目濾布的離心機(jī)過濾，再通過納濾濃縮，濃縮條件:壓強(qiáng)為1-2Mpa，溫度為30-40°C，濃縮后的藥酒為原體積的30%_50%。將濃縮后的藥酒與蒸餾后的酒混合得到混合酒，最后將所述混合酒催陳，即得。每天將實施例2的苦蕎酒IOml灌胃小鼠連續(xù)30天后，小鼠的血脂下降率為31.37%。實施例3:首先分別稱取苦蕎50份，麩皮16份，鮮酒糟18份，瀘曲12份，銀杏14份、山楂12份、益智仁10份、酸棗仁10份，將苦蕎25份用50 60°C的純凈水浸泡9 12小時后，力口入麩皮，蒸熟透，混合鮮酒糟攤涼至32-35°C，加入瀘曲，攪拌均勻，密封發(fā)酵；第二天攪拌一次，時間5-8min ;發(fā)酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒發(fā)酵；發(fā)酵完全，即
得香醅。然后將發(fā)酵完全的酒醅倒入鍋內(nèi)，在蒸煮鍋上方放置串蒸器，再鋪上發(fā)酵成熟的香醅，香醅:酒醅=1:10，蒸餾出酒。再取30度左右的白酒500份，浸泡剩余的25份苦蕎、銀杏、山楂、益智仁和酸棗仁12h，將浸泡后的藥酒用80目濾布的離心機(jī)過濾，再通過納濾濃縮，濃縮條件:壓強(qiáng)為1-2Mpa，溫度為30-40°C，濃縮后的藥酒為原體積的30%_50%。將濃縮后的藥酒與蒸餾后的酒混合得到混合酒，最后將所述混合酒催陳，即得。每天將實施例3的苦蕎酒IOml灌胃小鼠連續(xù)30天后，小鼠的血脂下降率為24.91%。
實施例4:首先分別稱取西北農(nóng)林科技大學(xué)培育成功的西農(nóng)9909號苦蕎60份,麩皮20份，鮮酒糟20份，瀘曲15份，銀杏15份、山楂10份、益智仁10份、酸棗仁10份，將苦蕎30份用50 60°C的純凈水浸泡9 12小時后，加入麩皮，蒸熟透，混合鮮酒糟攤涼至32-35°C，加入瀘曲，攪拌均勻，密封發(fā)酵；第二天攪拌一次，時間5-8min ;發(fā)酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒發(fā)酵；發(fā)酵完全，即得香醅。然后將發(fā)酵完全的酒醅倒入鍋內(nèi)，在蒸煮鍋上方放置串蒸器，再鋪上發(fā)酵成熟的香醅，香醅:酒醅=1:10，蒸餾出酒。再取30度左右的白酒500份，浸泡剩余的30份苦蕎、銀杏、山楂、益智仁和酸棗仁12h，將浸泡后的藥酒用80目濾布的離心機(jī)過濾，再通過納濾濃縮，濃縮條件:壓強(qiáng)為
1-2Mpa，溫度為30-40°C，濃縮后的藥酒為原體積的30%_50%。將濃縮后的藥酒與蒸餾后的酒混合得到混合酒，最后將所述混合酒催陳，即得。每天將實施例4的苦蕎酒IOml灌胃小鼠連續(xù)30天后，小鼠的血脂下降率為37.25%?？嗍w富含亞油酸、蘆丁、槲皮素、植物固醇、硒、鉻、錳等，能減輕對急性胰腺炎的病理性損害，保護(hù)胰腺組織，加強(qiáng)胰島素外周作用，抗脂質(zhì)過氧化，抑制高密度脂蛋白氧化修飾，促進(jìn)膽固醇降解為膽酸排泄，降低毛細(xì)血管的通透性，擴(kuò)張血管，加強(qiáng)維生素C的作用并促進(jìn)維生素在體內(nèi)的蓄積?？嗍w中含有的生物類黃酮可以解除醇中毒、保肝護(hù)肝、養(yǎng)胃，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。銀杏中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、留醇等，可以降低血清膽固醇，與降糖藥合用治療糖尿病有較好療效，可用于糖尿病的輔助藥，還可用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥。此外,銀杏還具有抑菌殺菌、祛疾止咳、抗?jié)骋窒x、止帶濁、縮小便的作用。山楂能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用。山楂酸還有強(qiáng)心作用，對老年性心臟病也有益處；能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好；有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對跌打損傷有輔助療效。山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中還有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。益智仁具有增強(qiáng)左心房收縮力、抑制氯化鉀引起的免主動脈收縮等作用。益智仁含揮發(fā)油、益智仁酮 、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及多種氨基酸、脂肪酸等。益智仁煎劑具有健胃、抗利尿、減少唾液分泌的作用。其水提取物有抑制腹水型肉瘤S180細(xì)胞增長的作用。其水提取物和乙醇提取物有抑制回腸收縮的作用。此外，其甲醇提取物有增強(qiáng)左心房收縮力、抑制氯化鉀引起的免主動脈收縮和抑制前列腺素合成酶的活性等作用。酸棗仁可以使心率減慢，心收縮力加強(qiáng)，有強(qiáng)心作用。酸棗仁還具有寧心安神、養(yǎng)肝和斂汗的作用。選取了 100位體重在55 75kg的血脂偏高(1.7 2.3mmol/L)的志愿者對本產(chǎn)品的效果進(jìn)行測試。將志愿者分為兩組，分別為實驗組和對照組。實驗組和對照組的飲食相同，均為比較清淡的食物。實驗組為隨機(jī)抽取其中的50位志愿者，在早、中、晚三餐食用完后，飲用IOOml的本發(fā)明實施例4的銀杏苦蕎酒；對照組另外50位志愿者，在早、中、晚三餐食用完后，飲用IOOml的純凈水。測試周期為6個月。每兩個月對100位志愿者的血脂結(jié)果進(jìn)行測試。經(jīng)過6個月的食用，實驗組的50位志愿者的血脂測試結(jié)果顯示，其血脂恢復(fù)到正常水平(0.29 1.7mmol/L);對照組的50位志愿者中，僅11位志愿者的血脂的測試結(jié)果恢復(fù)到正常水平(0.29 1.7mmol/L)。實驗結(jié)果見表I。實驗組的志愿者的甘油三酯測試結(jié)果見表2-表4。由此可見，長期飲用本發(fā)明的銀杏苦蕎酒比只通過控制飲食能更有效地降低血脂。表I本發(fā)明的餅干對血脂的影響
血脂測試結(jié)果
2個月4個月6個月
正常偏高 JE常偏高正常偏高實驗組 3218419500
對照組 644931Il39表2測試前甘油三酯為1.7 1.9mmol/L的志愿者食用本餅干后的甘油三酯的測
試結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種銀杏苦蕎酒，其特征在于，由苦蕎、麩皮、鮮酒糟、瀘曲、銀杏、山楂、益智仁和酸棗仁構(gòu)成，其中苦蕎40-60份，麩皮15-20份，鮮酒糟10-20份，瀘曲10-15份，銀杏8_15份、山楂10-20份、益智仁5-15份、酸棗仁5-15份。
2.如權(quán)利要求1的一種銀杏苦蕎酒，其特征在于，由苦蕎、麩皮、鮮酒糟、瀘曲、銀杏、山楂、益智仁和酸棗仁構(gòu)成，其中苦蕎60份，麩皮20份，鮮酒糟20份，瀘曲15份，銀杏15份、山楂10份、益智仁10份、酸棗仁10份。
3.如權(quán)利要求1的一種銀杏苦蕎酒，其特征在于，銀杏苦蕎酒中苦蕎優(yōu)選西北農(nóng)林科技大學(xué)培育的西農(nóng)9909號 品種。
4.如權(quán)利要求1的一種銀杏苦蕎酒的釀造方法，其特征在于，銀杏苦蕎酒的釀造方法為: 首先分別稱取苦蕎、麩皮、鮮酒糟、瀘曲、銀杏、山楂、益智仁和酸棗仁，將苦蕎等分為兩份，將其中一份苦蕎用50 60°C的純凈水浸泡9 12小時后，加入麩皮，蒸熟透，混合鮮酒糟攤涼至32-35°C,加入？盧曲,攪拌均勻,密封發(fā)酵；第二天攪拌一次，時間5-8min ;發(fā)酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒發(fā)酵；發(fā)酵完全，即得香醅； 然后將發(fā)酵完全的酒醅倒入鍋內(nèi)，在蒸煮鍋上方放置串蒸器，再鋪上發(fā)酵成熟的香醅，香醅:酒醅=1:10，蒸餾出酒； 再取30度左右的白酒500份，浸泡另一份苦蕎、銀杏、山楂、益智仁和酸棗仁12h，將浸泡后的藥酒用80目濾布的離心機(jī)過濾，再通過納濾濃縮，濃縮條件:壓強(qiáng)為l_2Mpa，溫度為30-40°C，濃縮后的藥酒為原體積的30%-50% ； 將濃縮后的藥酒與蒸餾后的酒混合得到混合酒，最后將所述混合酒催陳，即得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種銀杏苦蕎酒及其釀造方法。該銀杏苦蕎酒由苦蕎、麩皮、鮮酒糟、瀘曲、銀杏、山楂、益智仁和酸棗仁構(gòu)成，其中苦蕎40-60份，麩皮15-20份，鮮酒糟10-20份，瀘曲10-15份，銀杏8-15份、山楂10-20份、益智仁5-15份、酸棗仁5-15份。所得銀杏苦蕎酒降血脂功效顯著，無副作用，是高血脂癥患者的理想保健酒。
文檔編號C12G3/02GK103173335SQ201310076888
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月11日
發(fā)明者馬強(qiáng) 申請人:太原市素有苦蕎食品有限公司