專利名稱:一種氣血雙補(bǔ)保健鴨及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,具體涉及一種氣血雙補(bǔ)保健鴨及其加工方法。
背景技術(shù):
鴨肉是人們經(jīng)常食用的食品,鴨子是扶正食品,從中醫(yī)觀點(diǎn)來(lái)看,具有較好的益氣、利水消腫、滋陰養(yǎng)胃作用,有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,被人們所接受。但是,人們一般都是用單獨(dú)的炒、煮、熬制食用。由于有的制作方法不當(dāng),而使其營(yíng)養(yǎng)成份流失。目前市場(chǎng)上的藥膳全鴨主要有蟲(chóng)草全鴨、銀杏全鴨等,這些藥膳全鴨都是將冬蟲(chóng)夏草(或銀杏)、蔥、姜、調(diào)料等填在處理干凈的鴨腹中,上火蒸熟。蒸制保健中草藥中的有效成分,不能充分釋放出來(lái),降低了保健功效,食用時(shí)只吃鴨子,沒(méi)有將湯汁一起食用,湯汁中營(yíng)養(yǎng)被浪費(fèi),沒(méi)有讓保健效果充分發(fā)揮。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種氣血雙補(bǔ)保健鴨及其加工方法,本發(fā)明的保健鴨,鴨肉芳香油潤(rùn)、咸中帶鮮、味道醇郁、口味獨(dú)特,口感極佳,同時(shí)具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的雙補(bǔ)保健功能。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種氣血雙補(bǔ)保健鴨的加工方法,其特征在于:包括以下步驟:
(1)取脫毛后全鴨從腹部開(kāi)小孔,掏出內(nèi)臟器官,然后將其清洗干凈;
(2)先將全鴨焯水去除血污,然后撈出,浙干水分;
(3)將鹽8-10、蒲黃7-9、紫蘇0.8-1.2、佩蘭0.4-0.6、花椒0.8-1.2、小茴香4-6、適量蔥、姜和15-25份大麥一起混合炒香,得到按摩配料;
(4)將浙干水分的全鴨稱重,用其重量5.0-8.0%的步驟(3)所得的按摩配料,對(duì)鴨子進(jìn)行真空按摩,邊按摩邊加配料,按摩30-50分鐘后,在_5°C到1°C低溫密封腌制1-2天;
(5)將步驟(4)腌制好的鴨子放入鍋中,并加入鹵料包和適量的水,并在腹腔內(nèi)裝入
3-4片姜片,2-3片三七片,4-5顆小紅棗,先用大火燒開(kāi),然后改用小火蒸煮50-60分鐘,最后改用大火蒸煮10-20分鐘,當(dāng)加入的水體積減少80%時(shí),停止加熱,自然冷卻至室溫,
所用的鹵料包的配方為:以鴨重IOOOg計(jì)量,小薊10-15、火麻仁10-15、決明子10-15、菊苣8-10、菟絲子8-10、桑葉8-10、女貞子8-10、白術(shù)8-10、代代花8-10、生地黃8-10、熟地黃8-10、人參4-6、山楂4-6、旱蓮草8-10、枸杞子8-10、桑葚8-10、八角4-6、桂皮4-6、良姜
4-6、陳皮4-6、丁香4-6、小茴香4-6、畢撥4_6、花椒4_6、辣椒4_6、香果4_6、草果4_6、蒲黃
4-6、白蘧4-6、木香4-6、白胡椒4-6、孜然4_6、香葉4_6、天麻4_6、木賊1_2、糖20-30、雞精 10-15 ;
(6)將冷卻后的鴨子和湯汁一起進(jìn)行真空包裝,殺菌,得到氣血雙補(bǔ)保健鴨。所述的氣血雙補(bǔ)保健鴨的加工方法加工出的氣血雙補(bǔ)保健鴨。食用時(shí),連袋加熱后,吃肉喝湯,營(yíng)養(yǎng)極佳。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
1、腌制時(shí),將鹽和調(diào)味料及大麥一起炒香,然后采用真空揉搓的方式進(jìn)行揉搓腌制,這樣去腥效果好,加工出的鴨子麥香味濃;
2、鹵制時(shí),采用水中加中草藥鹵料包,鴨腹中放入姜片和少量的保健中草藥片,共同鹵制,具有補(bǔ)血補(bǔ)氣功能的中草藥水煮容易將有效成分釋放到水中,再被鴨肉充分吸收,還有一部分留在了鹵汁中,隨湯裝袋,另一方面,調(diào)味料的香味也能被鴨肉吸收;
3、本發(fā)明方法配方獨(dú)特,用料科學(xué),腌制和鹵制時(shí),添加了各種調(diào)味料的同時(shí)增加了多種具有補(bǔ)氣、補(bǔ)血功能的中草藥,使得香料香氣能夠與鴨肉香氣渾然一體,加工出的鴨肉既有保健功能,還具有芳香油潤(rùn)、咸中帶鮮、味道醇郁、口味獨(dú)特,口感極佳的特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式氣血雙補(bǔ)保健鴨的加工方法,包括以下步驟:
(1)取一只脫毛后的全鴨從腹部開(kāi)小孔,掏出內(nèi)臟器官,然后將其清洗干凈,并稱重約為 IOOOg ;
(2)先將全鴨焯水去除血污,然后撈出,浙干水分;
(3)將鹽108、蒲黃88、紫蘇1.08、佩蘭0.58、花椒1.08、小茴香5g、適量蔥、姜和20g大麥一起混合炒香,得到按摩配料;
(4)對(duì)鴨子進(jìn)行真空按摩,邊按摩邊加步驟(3)炒香的配料,配料的加入量鴨重的6%,按摩40分鐘后,在O°C低溫密封腌制1.5天;
(5)將步驟(4)腌制好的鴨子放入鍋中,并加入鹵料包和適量的水,并在腹腔內(nèi)裝入3片姜片,2片三七片,5顆小紅棗,先用大火燒開(kāi),然后改用小火蒸煮55分鐘,最后改用大火蒸煮12分鐘,當(dāng)加入的水體積減少80%時(shí),停止加熱,自然冷卻至室溫,
所用的鹵料包的配方為,單位g:以鴨重1000計(jì)量,小薊12、火麻仁12、決明子12g、菊苣9、菟絲子9、桑葉9、女貞子9、白術(shù)9、代代花9、生地黃9、熟地黃9、人參5、山楂5、旱蓮草9、枸杞子9、桑葚9、八角5、桂皮5、良姜5、陳皮5、丁香5、小茴香5、畢撥5、花椒5、辣椒5、香果5、草果5、蒲黃5、白蘧5、木香5、白胡椒5、孜然5、香葉5、天麻5、木賊1.5、糖25、雞精12 ;
(6)將冷卻后的鴨子和湯汁一起進(jìn)行真空包裝,殺菌,得到氣血雙補(bǔ)保健鴨。
權(quán)利要求
1.一種氣血雙補(bǔ)保健鴨的加工方法,其特征在于:包括以下步驟: (1)取脫毛后全鴨從腹部開(kāi)小孔,掏出內(nèi)臟器官,然后將其清洗干凈; (2)先將全鴨焯水去除血污,然后撈出,浙干水分; (3)將鹽8-10、蒲黃7-9、紫蘇0.8-1.2、佩蘭0.4-0.6、花椒0.8-1.2、小茴香4-6、適量蔥、姜和15-25份大麥一起混合炒香,得到按摩配料; (4)將浙干水分的全鴨稱重,用其重量5.0-8.0%的步驟(3)所得的按摩配料,對(duì)鴨子進(jìn)行真空按摩,邊按摩邊加配料,按摩30-50分鐘后,在_5°C到1°C低溫密封腌制1-2天; (5)將步驟(4)腌制好的鴨子放入鍋中,并加入鹵料包和適量的水,并在腹腔內(nèi)裝入3-4片姜片,2-3片三七片,4-5顆小紅棗,先用大火燒開(kāi),然后改用小火蒸煮50-60分鐘,最后改用大火蒸煮10-20分鐘,當(dāng)加入的水體積減少80%時(shí),停止加熱,自然冷卻至室溫, 所用的鹵料包的配 方為:以鴨重IOOOg計(jì)量,小薊10-15、火麻仁10-15、決明子10-15、菊苣8-10、菟絲子8-10、桑葉8-10、女貞子8-10、白術(shù)8-10、代代花8-10、生地黃8-10、熟地黃8-10、人參4-6、山楂4-6、旱蓮草8-10、枸杞子8-10、桑葚8-10、八角4-6、桂皮4-6、良姜4-6、陳皮4-6、丁香4-6、小茴香4-6、畢撥4_6、花椒4_6、辣椒4_6、香果4_6、草果4_6、蒲黃4-6、白蘧4-6、木香4-6、白胡椒4-6、孜然4_6、香葉4_6、天麻4_6、木賊1_2、糖20-30、雞精 10-15 ; (6)將冷卻后的鴨子和湯汁一起進(jìn)行真空包裝,殺菌,得到氣血雙補(bǔ)保健鴨。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的氣血雙補(bǔ)保健鴨的加工方法加工出的氣血雙補(bǔ)保健鴨。
全文摘要
本發(fā)明提供一種氣血雙補(bǔ)保健鴨及其制作方法,它是將整鴨從腹部掏孔后去除內(nèi)臟,洗凈瀝干,用炒香的鹽料真空按摩,再密封腌制,再鹵制,并在腹腔內(nèi)加入適量的藥膳,一起鹵制,冷卻后,連湯汁一起真空包裝,殺菌即得到氣血雙補(bǔ)保健鴨。本發(fā)明配方獨(dú)特,用料科學(xué),腌制和鹵制時(shí),添加了各種調(diào)味料的同時(shí)增加了多種具有補(bǔ)氣、補(bǔ)血功能的中草藥,使得香料香氣能夠與鴨肉香氣渾然一體,加工出的鴨肉芳香油潤(rùn)、咸中帶鮮、味道醇郁、口味獨(dú)特,口感極佳,同時(shí)具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的雙補(bǔ)保健功能。
文檔編號(hào)A23L1/315GK103211238SQ20131008239
公開(kāi)日2013年7月24日 申請(qǐng)日期2013年3月15日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月15日
發(fā)明者謝道兵, 劉克占, 李茂 , 張昌盛 申請(qǐng)人:安徽香泉湖禽業(yè)有限公司