專利名稱：一種空心甜點(diǎn)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種空心甜點(diǎn)的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
肥豬肉用于制作甜品時，存在著較大的困難。主要原因是:肥豬肉由于脂肪含量高，油分含量大，在炸制過程中需要將肥豬肉放入油中，則會進(jìn)一步增加肥豬肉的油性，做出的食品口感發(fā)膩，多食則會影響食欲。而糖又是甜膩的食物，在炸制肥豬肉的過程中放入糖，則會使甜品的口感變得又甜又膩，不易為人們所接受。目前雖有使用肥豬肉作為原料的炸制食品，但是由于在炸制的火候上控制不合理，導(dǎo)致肥豬肉炸成后口感上都無法做到香酥而不膩。因此怎樣使用肥豬板肉炸制酥而不膩的甜點(diǎn)是目前迫切需要解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以肥豬板肉為原料的空心甜點(diǎn)的制作方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種空心甜點(diǎn)的制作方法，其特征在于:采用如下步驟制得的:
1)切肉:將肥豬板肉去皮去瘦肉，切斷成肉塊備用；
2)干拌:將干面粉放入一干凈的容器中，將步驟I)中肉塊放入其中，進(jìn)行攪拌，使各個肉塊外部，均獨(dú)立沾滿干面粉，獲得沾面肉塊`備用；
3)將小麥粉或大米粉放入容器內(nèi)，按小麥粉或大米粉和水的質(zhì)量比為1:1.5的比例加入水，將雞蛋去殼攪拌成蛋液，按照小麥粉或大米粉和雞蛋的質(zhì)量比為5:f 1.5的比例加入蛋液，攪拌均勻形成面糊，備用；
4)將花生油放入鍋中，采用武火將油燒開；在等待油燒開的時間里，將步驟2)中獲得的沾面肉塊放入步驟3)的面糊中均勻攪拌，使沾面肉塊外部均勻附著沾滿面糊；
5)油燒開后，將肉塊陸續(xù)放入油中炸制，并不斷地翻滾鍋中的肉塊；
6)改用中火，炸8 10分鐘，當(dāng)鍋中的肉塊由白變黃時，撈出并放置在平面容器中，使其自晾至常溫；
7)使用中火，將油燒開，將步驟6)中炸過的肉塊投入鍋中，重復(fù)步驟5)，進(jìn)行二次炸制，炸制時間5 8分鐘；炸至肉塊內(nèi)豬板肉體積占炸制前豬板肉體積的2 10%時，撈出肉塊使其自晾，備用；
8)熬糖:將綿白糖和水按照質(zhì)量比2.9^3.4:1稱取，倒入干凈的鍋中，小火加熱，并不停的用勺子攪拌，攪拌時間:Γ5分鐘；熬至糖水開始變粘時，把步驟7)中制得的肉塊倒入糖水中，均勻裹糖后即得。步驟5)中所述的垂直放入為將包裹有面糊的肉塊與鍋中油液液面保持垂直，放入鍋中。垂直放入可以保證炸出的肉塊成品形狀為直條狀，盛盤時較為美觀。
步驟2)中所述的干面粉與肥豬板肉的質(zhì)量比為1:5 8。步驟3)中所述的小麥粉或大米粉與肥豬板肉的質(zhì)量比為1:2.5 4。步驟4)中所述的花生油與肥豬板肉的質(zhì)量比為1.6 1.8:1。步驟4)中所述的綿白糖、水和肥豬板肉的質(zhì)量比為3 3.4:0.9 1:10。在裹有糖漿的肉塊表面撒有芝麻，芝麻與肥豬板肉的質(zhì)量比為1:25 35。所述的肉塊成長方體形，肉塊長2 8cm，寬0.2 0.4cm，厚0.2 0.3cm。所述的肉塊成正方體形，肉塊長、寬和厚的長度相等。所述的肉塊成球形。本發(fā)明在炸制肉塊的過程中，通過第一遍炸制，固定肉塊的形狀；通過第二遍炸制，融化肉塊內(nèi)部的油脂。當(dāng)?shù)诙檎ㄖ仆瓿蓵r，肉塊內(nèi)尚未融化的肥豬板肉體積占炸制前豬板肉體積的2 10%。而此時肉塊外層面糊的形狀已經(jīng)固定，肉塊二次炸制后，肉塊內(nèi)部油脂通過外層面糊滲出，內(nèi)部呈現(xiàn)空心，只留下肥豬板肉細(xì)胞壁和纖維組織炸制后形成的骨架，再經(jīng)過加熱裹糖，則進(jìn)一步融化肉條內(nèi)部的肥豬板肉，肉條內(nèi)部的空心程度將更加明顯。肉條內(nèi)部油脂融化后，滲透進(jìn)肉條外部的面糊層中，增加了面糊的香酥口感。熬糖在增加肉條內(nèi)部空心程度的同時，又可包裹面糊，入口時首先嘗到的是糖的甜香，然后是面糊的香酥，可以降低本發(fā)明入口的口感，食用時口感甜而不膩，香酥可口。本發(fā)明的空心甜點(diǎn)可以制作成長方體型、正方體形、圓球形，按照本發(fā)明的一種空心甜點(diǎn)的制作方法進(jìn)行制作均可在最后成品的肉塊內(nèi)部形成空心結(jié)構(gòu)。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種空心甜點(diǎn)的制作方法所具有的有益效果是:
1、本發(fā)明的一種空心甜點(diǎn)的制作方法采用肥豬板肉制成，口感香酥、甜而不膩，有較高的食用價值；且食用時不粘牙，便于食用。本發(fā)明的空心甜點(diǎn)內(nèi)部呈現(xiàn)空心，食用時充滿趣味，便于被顧客所接受；
2、本發(fā)明的一種空心甜點(diǎn)的制作方法采用制成的甜點(diǎn)外型美觀大方，可以將肉塊炸成直條狀，規(guī)則的一條條碼放在盤中，食用方便，在宴請賓客時，較好的賣相可以提升本發(fā)明甜點(diǎn)的檔次；在快餐店銷售時，規(guī)則的直條狀可便于打包和裝入盒中作為外賣食品；
3、本發(fā)明的一種空心甜點(diǎn)的制作方法在制備過程中無需添加增稠劑、防腐劑、味精、香精和色素，健康天然；且在室溫下存放較長時間不會變質(zhì)，制作完成后，春秋冬季保質(zhì)期可達(dá)30 60日，夏季保質(zhì)期可達(dá)20日；
4、本發(fā)明的一種空心甜點(diǎn)的制作方法在制作過程中，經(jīng)步驟5)和步驟6)將肉塊炸完第一遍后，可以將炸過第一遍的肉塊放置，讓其自晾降溫；待顧客需要食用時，再進(jìn)行第二遍炸制，短時間內(nèi)便可快速成盤食用，便于快餐店式甜點(diǎn)的制作，有較為廣闊的市場前景。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例廣7是本發(fā)明的空心甜點(diǎn)的制作方法的具體實(shí)施例，其中實(shí)施例1為最佳實(shí)施例。實(shí)施例1
實(shí)施例1的一種空心甜點(diǎn)的制作方法，采用如下步驟制得:
1)將1500g肥豬板肉去皮去瘦肉，切斷成長6cm，寬0.3cm,厚0.2cm的肉塊，備用；
2)將250g干面粉放入一干凈的容器中，將步驟I)中肉塊放入其中，進(jìn)行攪拌，使各個肉塊外部，均獨(dú)立沾滿干面粉，獲得沾面肉塊備用；
3)將500g無增稠劑的小麥粉或大米粉放入容器內(nèi)，按小麥粉或大米粉和水的質(zhì)量比為1:1.5的比例加入750g水，將雞蛋去殼攪拌成蛋液，按照小麥粉或大米粉和雞蛋的質(zhì)量比為5:1的比例加入IOOg蛋液，攪拌均勻形成面糊，備用；
4)將2500g花生油放入鍋中，采用武火將油燒開；在等待油燒開的時間里，將步驟2)中獲得的沾面肉塊放入步驟3)的面糊中均勻攪拌，使沾面肉塊外部均勻附著沾滿面糊；
5)油燒開后，用筷子夾住包裹有面糊的肉塊一頭，陸續(xù)的垂直放入油中炸，并不斷地翻滾鍋中的肉塊；
6)改用中火，炸8 10分鐘，當(dāng)鍋中的肉塊由白變黃時，撈出并放置在平面容器中，使其自晾至常溫；
7)使用中火，將油燒開，將步驟6)中炸過的肉塊投入鍋中，重復(fù)步驟5)，進(jìn)行二次炸制，炸制時間51分鐘；邊炸邊從油中取出一根肉塊，折斷肉塊，從斷面處觀察肉塊內(nèi)部豬板肉的形狀和體積，炸至肉塊內(nèi)豬板肉體積占炸制前豬板肉體積的5%時，撈出肉塊使其自晾，備用；
8)熬糖:稱取500g綿白糖和150g水，倒入干凈的鍋中，小火加熱，并不停的用勺子攪拌，一邊攪拌一邊用勺子S起糖水，再倒入鍋中，攪拌時間3飛分鐘；熬至糖水開始變粘，糖水可順勺子滴下時，把步驟7)中制得的肉塊倒入糖水中，攪拌均勻后，撈出裹有糖漿的肉塊，翻攪撒上50g芝麻，關(guān)火即得。實(shí)施例2
1)將1500g肥豬板肉去皮去瘦肉，切斷成長2cm，寬0.4cm，厚0.2cm的肉塊，備用；
2)將200g干面粉放入一干凈的容器中，將步驟I)中肉塊放入其中，進(jìn)行攪拌，使各個肉塊外部，均獨(dú)立沾滿干面粉，獲得沾面肉塊備用；
3)將520g無增稠劑的小麥粉或大米粉放入容器內(nèi)，按小麥粉或大米粉和水的質(zhì)量比為1:1.5的比例加入780g水，將雞蛋去殼攪拌成蛋液，按照小麥粉或大米粉和雞蛋的質(zhì)量比為5:1的比例加入104g蛋液，攪拌均勻形成面糊，備用；
4)將2400g花生油放入鍋中，采用武火將油燒開；在等待油燒開的時間里，將步驟2)中獲得的沾面肉塊放入步驟3)的面糊中均勻攪拌，使沾面肉塊外部均勻附著沾滿面糊；
5)油燒開后，用筷子夾住包裹有面糊的肉塊一頭，陸續(xù)的垂直放入油中炸，并不斷地翻滾鍋中的肉塊；
6)改用中火，炸8 10分鐘，當(dāng)鍋中的肉塊由白變黃時，撈出并放置在平面容器中，使其自晾至常溫；
7)使用中火，將油燒開，將步驟6)中炸過的肉塊投入鍋中，重復(fù)步驟5)，進(jìn)行二次炸制，炸制時間51分鐘；邊炸邊從油中取出一根肉塊，折斷肉塊，從斷面處觀察肉塊內(nèi)部豬板肉的形狀和體積，炸至肉塊內(nèi)豬板肉體積占炸制前豬板肉體積的2%時，撈出肉塊使其自晾，備用；
8)熬糖:稱取450g綿白糖和150g水，倒入干凈的鍋中，小火加熱，并不停的用勺子攪拌，一邊攪拌一邊用勺子S起糖水，再倒入鍋中，攪拌時間3飛分鐘；熬至糖水開始變粘，糖水可順勺子滴下時，把步驟7)中制得的肉塊倒入糖水中，攪拌均勻后，撈出裹有糖漿的肉塊，翻攪撒上55g芝麻，關(guān)火即得。
實(shí)施例3
1)將1500g肥豬板肉去皮去瘦肉，切斷成長5cm，寬0.2cm，厚0.2cm的肉塊，備用；
2)將187.5g干面粉放入一干凈的容器中，將步驟I)中肉塊放入其中，進(jìn)行攪拌，使各個肉塊外部，均獨(dú)立沾滿干面粉，獲得沾面肉塊備用；
3)將600g小麥粉或大米粉放入容器內(nèi)，按小麥粉或大米粉和水的質(zhì)量比為1:1.5的比例加入900g水，將雞蛋去殼攪拌成蛋液，按照小麥粉或大米粉和雞蛋的質(zhì)量比為5:1的比例加入120g蛋液，攪拌均勻形成面糊，備用；
4)將2550g花生油放入鍋中，采用武火將油燒開；在等待油燒開的時間里，將步驟2)中獲得的沾面肉塊放入步驟3)的面糊中均勻攪拌，使沾面肉塊外部均勻附著沾滿面糊；
5)油燒開后，用筷子夾住包裹有面糊的肉塊一頭，陸續(xù)的垂直放入油中炸，并不斷地翻滾鍋中的肉塊；
6)改用中火，炸8 10分鐘，當(dāng)鍋中的肉塊由白變黃時，撈出并放置在平面容器中，使其自晾至常溫；
7)使用中火，將油燒開，將步驟6)中炸過的肉塊投入鍋中，重復(fù)步驟5)，進(jìn)行二次炸制，炸制時間51分鐘；邊炸邊從油中取出一根肉塊，折斷肉塊，從斷面處觀察肉塊內(nèi)部豬板肉的形狀和體積，炸至肉塊內(nèi)豬板肉體積占炸制前豬板肉體積的7%時，撈出肉塊使其自晾，備用；
8)熬糖:稱取480g綿白糖和144g水，倒入干凈的鍋中，小火加熱，并不停的用勺子攪拌，一邊攪拌一邊用勺子S起糖水，再倒入鍋中，攪拌時間3飛分鐘；熬至糖水開始變粘，糖水可順勺子滴下時，把步驟7)中制得的肉塊倒入糖水中，攪拌均勻后，撈出裹有糖漿的肉塊，翻攪撒上44g芝麻，關(guān)火即得。實(shí)施例4
1)將1500g肥豬板肉去皮去瘦肉，切斷成長8cm，寬0.2cm,厚0.3cm的肉塊，備用；
2)將300g干面粉放入一干凈的容器中，將步驟I)中肉塊放入其中，進(jìn)行攪拌，使各個肉塊外部，均獨(dú)立沾滿干面粉，獲得沾面肉塊備用；
3)將550g小麥粉或大米粉放入容器內(nèi)，按小麥粉或大米粉和水的質(zhì)量比為1:1.5的比例加入825g水，將雞蛋去殼攪拌成蛋液，按照小麥粉或大米粉和雞蛋的質(zhì)量比為5:1的比例加入IlOg蛋液，攪拌均勻形成面糊，備用；
4)將2700g花生油放入鍋中，采用武火將油燒開；在等待油燒開的時間里，將步驟2)中獲得的沾面肉塊放入步驟3)的面糊中均勻攪拌，使沾面肉塊外部均勻附著沾滿面糊；
5)油燒開后，用筷子夾住包裹有面糊的肉塊一頭，陸續(xù)的垂直放入油中炸，并不斷地翻滾鍋中的肉塊；
6)改用中火，炸8 10分鐘，當(dāng)鍋中的肉塊由白變黃時，撈出并放置在平面容器中，使其自晾至常溫；
7)使用中火，將油燒開，將步驟6)中炸過的肉塊投入鍋中，重復(fù)步驟5)，進(jìn)行二次炸制，炸制時間51分鐘；邊炸邊從油中取出一根肉塊，折斷肉塊，從斷面處觀察肉塊內(nèi)部豬板肉的形狀和體積，炸至肉塊內(nèi)豬板肉體積占炸制前豬板肉體積的6%時，撈出肉塊使其自晾，備用；
8)熬糖:稱取510g綿白糖和170g水，倒入干凈的鍋中，小火加熱，并不停的用勺子攪拌，一邊攪拌一邊用勺子S起糖水，再倒入鍋中，攪拌時間3飛分鐘；熬至糖水開始變粘，糖水可順勺子滴下時，把步驟7)中制得的肉塊倒入糖水中，攪拌均勻后，撈出裹有糖漿的肉塊，翻攪撒上60g芝麻，關(guān)火即得。實(shí)施例5
1)將1500g肥豬板肉去皮去瘦肉，切斷成長6cm，寬0.4cm,厚0.2cm的肉塊，備用；
2)將280g干面粉放入一干凈的容器中，將步驟I)中肉塊放入其中，進(jìn)行攪拌，使各個肉塊外部，均獨(dú)立沾滿干面粉，獲得沾面肉塊備用；
3)將375g小麥粉或大米粉放入容器內(nèi)，按小麥粉或大米粉和水的質(zhì)量比為1:1.5的比例加入562.5g水，將雞蛋去殼攪拌成蛋液，按照小麥粉或大米粉和雞蛋的質(zhì)量比為5:1的比例加入75g蛋液，攪拌均勻形成面糊，備用；
4)將2600g花生油放入鍋中，采用武火將油燒開；在等待油燒開的時間里，將步驟2)中獲得的沾面肉塊放入步驟3)的面糊中均勻攪拌，使沾面肉塊外部均勻附著沾滿面糊；
5)油燒開后，用筷子夾住包裹有面糊的肉塊一頭，陸續(xù)的垂直放入油中炸，并不斷地翻滾鍋中的肉塊；
6)改用中火，炸8 10分鐘，當(dāng)鍋中的肉塊由白變黃時，撈出并放置在平面容器中，使其自晾至常溫；
7)使用中火，將油燒開，將步驟6)中炸過的肉塊投入鍋中，重復(fù)步驟5)，進(jìn)行二次炸制，炸制時間51分鐘；邊炸邊從油中取出一根肉塊，折斷肉塊，從斷面處觀察肉塊內(nèi)部豬板肉的形狀和體積，炸至肉塊內(nèi)豬板肉體積占炸制前豬板肉體積的8%時，撈出肉塊使其自晾，備用；
8)熬糖:稱取495g綿白糖和165g水，倒入干凈的鍋中，小火加熱，并不停的用勺子攪拌，一邊攪拌一邊用勺子S起糖水，再倒入鍋中，攪拌時間3飛分鐘；熬至糖水開始變粘，糖水可順勺子滴下時，把步驟7)中制得的肉塊倒入糖水中，攪拌均勻后，撈出裹有糖漿的肉±夾，關(guān)火即得。實(shí)施例6
1)將1500g肥豬板肉去皮去瘦肉，切斷成長、寬、厚均為3cm的正方體形肉塊，備用；
2)將187.5g干面粉放入一干凈的容器中，將步驟I)中肉塊放入其中，進(jìn)行攪拌，使各個肉塊外部，均獨(dú)立沾滿干面粉，獲得沾面肉塊備用；
3)將600g小麥粉或大米粉放入容器內(nèi)，按小麥粉或大米粉和水的質(zhì)量比為1:1.5的比例加入900g水，將雞蛋去殼攪拌成蛋液，按照小麥粉或大米粉和雞蛋的質(zhì)量比為5:1的比例加入120g蛋液，攪拌均勻形成面糊，備用；
4)將2550g花生油放入鍋中，采用武火將油燒開；在等待油燒開的時間里，將步驟2)中獲得的沾面肉塊放入步驟3)的面糊中均勻攪拌，使沾面肉塊外部均勻附著沾滿面糊；
5)油燒開后，用筷子夾住包裹有面糊的肉塊一頭，陸續(xù)的垂直放入油中炸，并不斷地翻滾鍋中的肉塊；
6)改用中火，炸8 10分鐘，當(dāng)鍋中的肉塊由白變黃時，撈出并放置在平面容器中，使其自晾至常溫；
7)使用中火，將油燒開，將步驟6)中炸過的肉塊投入鍋中，重復(fù)步驟5)，進(jìn)行二次炸制，炸制時間51分鐘；邊炸邊從油中取出一根肉塊，折斷肉塊，從斷面處觀察肉塊內(nèi)部豬板肉的形狀和體積，炸至肉塊內(nèi)豬板肉體積占炸制前豬板肉體積的10%時，撈出肉塊使其自晾，備用；
8)熬糖:稱取490g綿白糖和170g水，倒入干凈的鍋中，小火加熱，并不停的用勺子攪拌，一邊攪拌一邊用勺子S起糖水，再倒入鍋中，攪拌時間3飛分鐘；熬至糖水開始變粘，糖水可順勺子滴下時，把步驟7)中制得的肉塊倒入糖水中，攪拌均勻后，撈出裹有糖漿的肉塊，翻攪撒上50g芝麻，關(guān)火即得。實(shí)施例7
1)將1500g肥豬板肉去皮去瘦肉，切斷成直徑2.5cm的球形肉塊，備用；
2)將280g干面粉放入一干凈的容器中，將步驟I)中肉塊放入其中，進(jìn)行攪拌，使各個肉塊外部，均獨(dú)立沾滿干面粉，獲得沾面肉塊備用；
3)將375g小麥粉或大米粉放入容器內(nèi)，按小麥粉或大米粉和水的質(zhì)量比為1:1.5的比例加入562.5g水，將雞蛋去殼攪拌成蛋液，按照小麥粉或大米粉和雞蛋的質(zhì)量比為5:1的比例加入75g蛋液，攪拌均勻形成面糊，備用；
4)將2550g花生油放入鍋中，采用武火將油燒開；在等待油燒開的時間里，將步驟2)中獲得的沾面肉塊放入步驟3)的面糊中均勻攪拌，使沾面肉塊外部均勻附著沾滿面糊；
5)油燒開后，用筷子夾住包裹有面糊的肉塊一頭，陸續(xù)的垂直放入油中炸，并不斷地翻滾鍋中的肉塊；
6)改用中火，炸8 10分鐘，當(dāng)鍋中的肉塊由白變黃時，撈出并放置在平面容器中，使其自晾至常溫；
7)使用中火，將油燒開，將步驟6)中炸過的肉塊投入鍋中，重復(fù)步驟5)，進(jìn)行二次炸制，炸制時間51分鐘；邊炸邊從油中取出一根肉塊，折斷肉塊，從斷面處觀察肉塊內(nèi)部豬板肉的形狀和體積，炸至肉塊內(nèi)豬板肉體積占炸制前豬板肉體積的4%時，撈出肉塊使其自晾，備用；
8)熬糖:稱取500g綿白糖170g水，倒入干凈的鍋中，小火加熱，并不停的用勺子攪拌，一邊攪拌一邊用勺子S起糖水，再倒入鍋中，攪拌時間3飛分鐘；熬至糖水開始變粘，糖水可順勺子滴下時，把步驟7)中制得的肉塊倒入糖水中，攪拌均勻后，撈出裹有糖漿的肉塊，翻攪撒上55g芝麻，關(guān)火即得。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非是對本發(fā)明作其它形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容加以變更或改型為等同變化的等效實(shí)施例。但是凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種空心甜點(diǎn)的制作方法，其特征在于，采用如下步驟制得: 1)切肉:將肥豬板肉去皮去瘦肉，切斷成肉塊備用； 2)干拌:將干面粉放入一干凈的容器中，將步驟I)中肉塊放入其中，進(jìn)行攪拌，使各個肉塊外部，均獨(dú)立沾滿干面粉，獲得沾面肉塊備用； 3)將小麥粉或大米粉放入容器內(nèi)，按小麥粉或大米粉和水的質(zhì)量比為1:1.5的比例加入水，將雞蛋去殼攪拌成蛋液，按照小麥粉或大米粉和雞蛋的質(zhì)量比為5:f 1.5的比例加入蛋液，攪拌均勻形成面糊，備用； 4)將花生油放入鍋中 ，采用武火將油燒開；在等待油燒開的時間里，將步驟2)中獲得的沾面肉塊放入步驟3)的面糊中均勻攪拌，使沾面肉塊外部均勻附著沾滿面糊； 5)油燒開后，將肉塊陸續(xù)放入油中炸制，并不斷地翻滾鍋中的肉塊； 6)改用中火，炸8 10分鐘，當(dāng)鍋中的肉塊由白變黃時，撈出并放置在平面容器中，使其自晾至常溫； 7)使用中火，將油燒開，將步驟6)中炸過的肉塊投入鍋中，重復(fù)步驟5)，進(jìn)行二次炸制，炸制時間5 8分鐘；炸至肉塊內(nèi)豬板肉體積占炸制前豬板肉體積的2 10%時，撈出肉塊使其自晾，備用； 8)熬糖:將綿白糖和水按照質(zhì)量比2.9^3.4:1稱取，倒入干凈的鍋中，小火加熱，并不停的用勺子攪拌，攪拌時間:Γ5分鐘；熬至糖水開始變粘時，把步驟7)中制得的肉塊倒入糖水中，均勻裹糖后即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種空心甜點(diǎn)的制作方法，其特征在于:步驟5)中油燒開后，將包裹有面糊的肉塊與鍋中油液液面保持垂直，放入鍋中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種空心甜點(diǎn)的制作方法，其特征在于:步驟2)中所述的干面粉與肥豬板肉的質(zhì)量比為1:5 8。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種空心甜點(diǎn)的制作方法，其特征在于:步驟3)中所述的小麥粉或大米粉與肥豬板肉的質(zhì)量比為1:2.5 4。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種空心甜點(diǎn)的制作方法，其特征在于:步驟4)中所述的花生油與肥豬板肉的質(zhì)量比為1.6^1.8:1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種空心甜點(diǎn)的制作方法，其特征在于:步驟4)中所述的綿白糖、水和肥豬板肉的質(zhì)量比為3 3.4:0.9^1:10。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種空心甜點(diǎn)的制作方法，其特征在于:在裹有糖漿的肉塊表面撒有芝麻，芝麻與肥豬板肉的質(zhì)量比為1:25 35。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種空心甜點(diǎn)的制作方法，其特征在于:所述的肉塊成長方體形，肉塊長2 8cm，寬0.2 0.4cm,厚0.2 0.3cm。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種空心甜點(diǎn)的制作方法，其特征在于:所述的肉塊成正方體形，肉塊長、寬和厚的長度相等。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種空心甜點(diǎn)的制作方法，其特征在于:所述的肉塊成球形。
全文摘要
一種空心甜點(diǎn)的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的空心甜點(diǎn)的制作方法采用將肥豬板肉切條后使用干面粉攪拌成沾面肉塊，再使用小麥粉或大米粉、水和雞蛋調(diào)成的面糊對沾面肉塊進(jìn)行掛糊，后投入花生油中進(jìn)行兩次炸制，再倒入綿白糖和水熬制的糖水中裹糖，最后撒上芝麻即得。按照本發(fā)明的一種空心甜點(diǎn)的制作方法制得的甜點(diǎn)，口感香酥不膩，且炸出的肉塊長且直，外觀美觀，賞心悅目。
文檔編號A23G3/36GK103120239SQ20131008813
公開日2013年5月29日 申請日期2013年3月20日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月20日
發(fā)明者張業(yè)福, 劉明愛 申請人:張業(yè)福