專(zhuān)利名稱(chēng)：一種木瓜味肉松面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種木瓜味肉松面包及其制備方法。
背景技術(shù)：
在如今飛快的生活節(jié)奏下，面包因?yàn)槠浞奖憧旖莸膬?yōu)勢(shì)，逐漸成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?。傳統(tǒng)的面包成分、口感單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，難以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。木瓜，有“百益果王”之稱(chēng)，其果實(shí)具有食用和藥用的功效，將木瓜添加到面包之中，既豐富了面包的口味，又能起到保健的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種木瓜味肉松面包及其制備方法。一種木瓜味肉松面包，它是由下述重量份的原料組成:
面粉110-130、木瓜30-40、酵母3-4、向日葵花盤(pán)0.8_1、黨參0.8_1、蜂蜜3_5、蔥花5-7、生姜3-4、葡萄葉0.8-1.0、三七0.8-1.2、蠶豆葉0.6-0.8、食用油11-13、食鹽適量。所述的一種木瓜味肉松面包的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將上述重量份的木瓜去皮去籽后，在90-100°C的熱水中浸泡5-10分鐘，以除去木瓜本身的酸澀味；然后將木瓜送入破碎機(jī)破碎成塊狀，再加水研磨粉碎，制得木瓜原漿；
(2)將上述重量份的葡萄葉、三七、蠶豆葉、向日葵花盤(pán)、黨參混合料在70-80°C溫水中浸泡3-5分鐘，然后加入上述重量份的蜂蜜再升溫至水沸騰，煮25-30分鐘，得濾液，待用；
(3)將上述重量份的蔥花和生姜用食用油煎炸3-4分鐘；
(4)將上述得到的木瓜原漿、濾液和面粉放入和面機(jī)中，加適量水，高速攪拌5-7分鐘，然后將上述得到的炸熟的蔥花和生姜以及上述的原料混合加入和面機(jī)中一起高速攪拌15-20分鐘，得到面團(tuán)；
(5)將攪拌好的面團(tuán)分割成規(guī)則的形狀，每塊2000-2200g，然后放到面包分塊機(jī)上進(jìn)行細(xì)分割，將分割好的面塊搟開(kāi)，成長(zhǎng)條狀，放到烤盤(pán)中，每盤(pán)8-10個(gè)，送至醒發(fā)房?jī)?nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度為30-45°C，濕度為70%-78%，醒發(fā)時(shí)間為90-120分鐘；
(6)將醒發(fā)好的面包取出，然后在表面均勻地灑上肉松，然后轉(zhuǎn)移到轉(zhuǎn)爐內(nèi)，轉(zhuǎn)爐溫度控制在120-130°C，低溫烘烤5-8min，然后升溫至170-180°C高溫烘烤8_12分鐘，即得木瓜味肉松面包。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的面包色澤鮮艷、口感良好，加入的木瓜含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對(duì)人體有促進(jìn)新陳代謝和抗衰老的作用，還有美容護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。同時(shí)，黨參和向日葵花盤(pán)能促進(jìn)消化液分泌，具有促進(jìn)消化、降血壓及其它藥理作用，有益人體健康。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例
一種木瓜味肉松面包，它是由下述重量份的原料組成:
面粉120、木瓜35、食用油1、酵母4、蜂蜜5、蔥花5、生姜4、向日葵花盤(pán)1、黨參1、葡萄葉0.8、三七1.2、蠶豆葉0.6、食鹽適量。所述的一種木瓜味肉松面包的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將上述重量份的木瓜去皮去籽后，在100°C的熱水中浸泡5分鐘，以除去木瓜本身的酸澀味；然后將木瓜送入破碎機(jī)破碎成塊狀，再加水研磨粉碎，制得木瓜原漿；
(2)將上述重量份的葡萄葉、三七、蠶豆葉、向日葵花盤(pán)、黨參混合料在70°C溫水中浸泡5分鐘，然后加入上述重量份的蜂蜜再升溫至水沸騰，煮8分鐘，撈出浙干，研磨成粉，待用；
(3)將上述重量份的蔥花和生姜用食用油煎炸3分鐘；
(4)將上述得到的木瓜原漿粉末和面粉放入和面機(jī)中，加適量水，高速攪拌5分鐘，然后將上述得到的炸熟的蔥花和生姜以及上述的原料混合加入和面機(jī)中一起高速攪拌20分鐘，得到面團(tuán)；
(5)將攪拌好的面團(tuán)分割成規(guī)則的形狀，每塊2000g，然后放到面包分塊機(jī)上進(jìn)行細(xì)分害I]，將分割好的面塊搟開(kāi)，成長(zhǎng)條狀，放到烤盤(pán)中，每盤(pán)10個(gè)，送至醒發(fā)房?jī)?nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度為45°C，濕度為70%，醒發(fā)時(shí)間為100分鐘；
(6)將醒發(fā)好的面包取出，然后在表面均勻地灑上肉松，然后轉(zhuǎn)移到轉(zhuǎn)爐內(nèi)，轉(zhuǎn)爐溫度控制在120°C，低溫烘烤5min，然后升溫至180°C高溫烘烤12分鐘，即得木瓜味肉松面包。本發(fā)明生產(chǎn)的面包色澤鮮艷、口感良好，加入的木瓜含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對(duì)人體有促進(jìn)新陳代謝和抗衰老的作用，還有美容護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。同時(shí)，黨參和向日葵花盤(pán)能促進(jìn)消化液分泌，具有促進(jìn)消化、降血壓及其它藥理作用，有益人體健康。
權(quán)利要求
1.一種木瓜味肉松面包，其特征在于它是由下述重量份的原料組成: 面粉110-130、木瓜30-40、酵母3-4、向日葵花盤(pán)0.8_1、黨參0.8_1、蜂蜜3_5、蔥花5-7、生姜3-4、葡萄葉0.8-1.0、三七0.8-1.2、蠶豆葉0.6-0.8、食用油11-13、食鹽適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種木瓜味肉松面包的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將上述重量份的木瓜去皮去籽后，在90-100°C的熱水中浸泡5-10分鐘，以除去木瓜本身的酸澀味；然后將木瓜送入破碎機(jī)破碎成塊狀，再加水研磨粉碎，制得木瓜原漿； (2)將上述重量份的葡萄葉、三七、蠶豆葉、向日葵花盤(pán)、黨參混合料在70-80°C溫水中浸泡3-5分鐘，然后加入上述重量份的蜂蜜再升溫至水沸騰，煮25-30分鐘，得濾液，待用； (3)將上述重量份的蔥花和生姜用食用油煎炸3-4分鐘； (4)將上述得到的木瓜原漿、濾液和面粉放入和面機(jī)中，加適量水，高速攪拌5-7分鐘，然后將上述得到的炸熟的蔥花和生姜以及上述的原料混合加入和面機(jī)中一起高速攪拌15-20分鐘，得到面團(tuán)； (5)將攪拌好的面團(tuán)分割成規(guī)則的形狀，每塊2000-2200g，然后放到面包分塊機(jī)上進(jìn)行細(xì)分割，將分割好的面塊搟開(kāi)，成長(zhǎng)條狀，放到烤盤(pán)中，每盤(pán)8-10個(gè)，送至醒發(fā)房?jī)?nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度為30-45°C，濕度為70%-78%，醒發(fā)時(shí)間為90-120分鐘； (6)將醒發(fā)好的面包取出，然后在表面均勻地灑上肉松，然后轉(zhuǎn)移到轉(zhuǎn)爐內(nèi)，轉(zhuǎn)爐溫度控制在120-130°C，低溫烘烤5-8min，然后升溫至170-180°C高溫烘烤8_12分鐘，即得木瓜味肉松面包。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種木瓜味肉松面包,包含了面粉110-130、木瓜30-40、食用油11-13、酵母3-4、蜂蜜3-5、蔥花5-7、生姜3-4、向日葵花盤(pán)0.8-1、黨參0.8-1、食鹽適量。本發(fā)明生產(chǎn)的面包色澤鮮艷、口感良好，加入的木瓜含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對(duì)人體有促進(jìn)新陳代謝和抗衰老的作用，還有美容護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。同時(shí)，黨參和向日葵花盤(pán)能促進(jìn)消化液分泌，具有促進(jìn)消化的作用。
文檔編號(hào)A21D13/00GK103210972SQ20131009411
公開(kāi)日2013年7月24日 申請(qǐng)日期2013年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月22日
發(fā)明者高雷 申請(qǐng)人:高雷