專利名稱：一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕的制作方法。
背景技術(shù)：
發(fā)糕是起源于廣東徐聞縣民間的傳統(tǒng)小吃，最早以糯米蒸煮制成，因其口味清香、入口柔嫩而爽口而為人們喜愛，是一種大眾化的餅類食物。經(jīng)多年傳播，先大多以面粉代替糯米制成發(fā)糕，輔以其他作料，使得發(fā)糕的制作方法更加多元化，口味更加豐富。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于公開一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕的制作方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕，其特征在于由下列重量份的原料組成:
蕎麥粉40-50、面粉40-50、黑豆粉20-40、核桃仁6-8、丹參2-3、蘋果2-3、楊梅1-2、山楂核1-1.2、鈣果葉1-1.2、地黃葉1-1.2、白砂糖5-7、酵母3_5、小蘇打2_3。所述的一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕，其特征在于包括以下步驟:
(1)將上述重量份的丹參洗凈后切片，將葛根總重量10-15%的蜂蜜加入到沸水中，煮5-7分鐘，加入丹參切片，繼續(xù)煮4-5分鐘，取出后與上述質(zhì)量份的核桃仁混合，研碎成粉末；
(2)將上述質(zhì)量份蘋果榨汁，蘋果渣和去核后的楊梅混合，蘋果汁待用；
(3)將上述質(zhì)量份的山楂核、鈣果葉、地黃葉曬干后，經(jīng)3-5分鐘微波殺菌處理，然后研磨成粉末；
(4)將酵母和小蘇打在適量的35-40°C溫水里融化開，加入上述質(zhì)量份的蕎麥粉、面粉、黑豆粉、白砂糖的混合料中，攪拌至均勻后將步驟(I)得到的丹參和核桃仁的混合粉末和步驟(3)得到的山楂核、鈣果葉、地黃葉到的混合粉末加入其中，繼續(xù)攪拌至濃稠糊狀；
(5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封，并置于50-60°C下進(jìn)行發(fā)酵，至體積增加為原來的2-2.5倍停止發(fā)酵；發(fā)酵好的混合料轉(zhuǎn)移到內(nèi)壁上刷過一層步驟(2)得到的蘋果汁的不銹鋼蒸鍋上，用刮板將表面刮平整，然后將步驟(2)得到的蘋果渣和楊梅混合料均勻的鋪在發(fā)糕表面；
(6)開始放在鍋上蒸，鍋內(nèi)盛有55-65%的水，大火蒸15-20分鐘后換小火蒸10-20分鐘即可；將蒸好的發(fā)糕轉(zhuǎn)移到陰涼處，靜置降溫，待溫度降到35-40°C時用切刀將發(fā)糕分切成小塊，即得。本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明生產(chǎn)用蕎麥粉和黑豆粉混合面粉制作的發(fā)糕，具有柔嫩爽口的口感，加入的核桃仁有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能。丹參具有活血作用，有益于心腦血管健康，長期食用，無副作用，對于中老年人有益。
具體實施方式
實施例一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕，由下列重量份的原料組成:
蕎麥粉50kg、面粉50 kg、黑豆粉20 kg、核桃仁8 kg、丹參2 kg、蘋果3 kg、楊梅2 kg、山楂核1.2 kg、|丐果葉1.1 kg、地黃葉I kg、白砂糖5 kg、酵母3.5 kg、小蘇打2 kg。包括以下步驟:
(1)將上述重量份的丹參洗凈后切片，將葛根總重量15%的蜂蜜加入到沸水中，煮5分鐘，加入丹參切片，繼續(xù)煮4分鐘，取出后與上述質(zhì)量份的核桃仁混合，研碎成粉末；
(2)將上述質(zhì)量份蘋果榨汁，蘋果渣和去核后的楊梅混合，蘋果汁待用；
(3)將上述質(zhì)量份的山楂核、鈣果葉、地黃葉曬干后，經(jīng)5分鐘微波殺菌處理，然后研磨成粉末；
(4)將酵母和小蘇打在適量的40°C溫水里融化開，加入上述質(zhì)量份的蕎麥粉、面粉、黑豆粉、白砂糖的混合料中，攪拌至均勻后將步驟(I)得到的丹參和核桃仁的混合粉末和步驟
(3)得到的山楂核、鈣果葉、地黃葉到的混合粉末加入其中，繼續(xù)攪拌至濃稠糊狀；
(5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封，并置于60°C下進(jìn)行發(fā)酵，至體積增加為原來的2倍停止發(fā)酵；發(fā)酵好的混合料轉(zhuǎn)移到內(nèi)壁上刷過一層步驟(2)得到的蘋果汁的不銹鋼蒸鍋上，用刮板將表面刮平整，然后將步驟(2)得到的蘋果渣和楊梅混合料均勻的鋪在發(fā)糕表面；
(6)開始放在鍋上蒸，鍋內(nèi)盛有65%的水，大火蒸20分鐘后換小火蒸20分鐘即可；將蒸好的發(fā)糕轉(zhuǎn)移到陰涼處，靜置降溫，待溫度降到40°C時用切刀將發(fā)糕分切成小塊，即得。本發(fā)明生產(chǎn)用蕎麥粉和黑豆粉混合面粉制作的發(fā)糕，具有柔嫩爽口的口感，加入的核桃仁有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能。丹參具有活血作用，有益于心腦血管健康，長期食用，無副作用，對于中老年人有益。
權(quán)利要求
1.一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕，其特征在于由下列重量份的原料組成: 蕎麥粉40-50、面粉40-50、黑豆粉20-40、核桃仁6-8、丹參2-3、芝麻1-3、蘋果2-3、楊梅1-2、山楂核1-1.2、鈣果葉1-1.2、地黃葉1-1.2、白砂糖5_7、酵母3_5、小蘇打2_3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕，其特征在于包括以下步驟: (1)將上述重量份的丹參洗凈后切片，將葛根總重量10-15%的蜂蜜加入到沸水中，煮5-7分鐘，加入丹參切片，繼續(xù)煮4-5分鐘，取出后與上述質(zhì)量份的核桃仁混合，研碎成粉末； (2)將上述質(zhì)量份蘋果榨汁，蘋果渣和去核后的楊梅混合，蘋果汁待用； (3)將上述質(zhì)量份的山楂核、鈣果葉、地黃葉曬干后，經(jīng)3-5分鐘微波殺菌處理，然后研磨成粉末； (4)將酵母和小蘇打在適量的35-40°C溫水里融化開，加入上述質(zhì)量份的蕎麥粉、面粉、黑豆粉、白砂糖的混合料中，攪拌至均勻后將步驟(I)得到的丹參和核桃仁的混合粉末和步驟(3)得到的山楂核、鈣果葉、地黃葉到的混合粉末加入其中，繼續(xù)攪拌至濃稠糊狀； (5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封，并置于50-60°C下進(jìn)行發(fā)酵，至體積增加為原來的2-2.5倍停止發(fā)酵；發(fā)酵好的混合料轉(zhuǎn)移到內(nèi)壁上刷過一層步驟(2)得到的蘋果汁的不銹鋼蒸鍋上，用刮板將表面刮平整，然后將步驟(2)得到的蘋果渣和楊梅混合料均勻的鋪在發(fā)糕表面； (6)開始放在鍋上蒸， 鍋內(nèi)盛有55-65%的水，大火蒸15-20分鐘后換小火蒸10-20分鐘即可；將蒸好的發(fā)糕轉(zhuǎn)移到陰涼處，靜置降溫，待溫度降到35-40°C時用切刀將發(fā)糕分切成小塊，即得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕的制備方法，由蕎麥粉40-50、面粉40-50、黑豆粉20-40、核桃仁6-8、丹參2-3、蘋果2-3、楊梅1-2、山楂核1-1.2、鈣果葉1-1.2、地黃葉1-1.2、白砂糖5-7、酵母3-5、小蘇打2-3制備而成。本發(fā)明生產(chǎn)用蕎麥粉和黑豆粉混合面粉制作的發(fā)糕，具有柔嫩爽口的口感，加入的丹參和核桃仁有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能。
文檔編號A23L1/164GK103211157SQ20131009414
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月22日
發(fā)明者高雷 申請人:高雷