專利名稱：一種保健香蕉干及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種片狀食品，特別是涉及一種保健香蕉干及其制備方法。
背景技術：
香蕉又名蕉果、蕉子、牙粉蕉等，為芭蕉科多年生樹狀草物甘蕉果實，是熱帶、亞熱帶的重要水果之一，也是我國南方的特產(chǎn)。香蕉清甜芳香，質(zhì)地柔軟，口感糯滑，果肉中富含糖、果膠、纖維素、多種維生素和無機鹽等營養(yǎng)成分以及黃酮類化合物、多酚氧化酶、揮發(fā)油等多種活性成分，具有較高的營養(yǎng)價值和保健作用。但長期以來，由于香蕉本身是一種躍變型果實，難以長期儲存和運輸，加上目前加工技術和加工方法多數(shù)難以保持香蕉原有的色澤和風味，使得香蕉主要以鮮食為主?，F(xiàn)有我國香蕉深加工技術尚不成熟，使得現(xiàn)市場上深加工產(chǎn)品不多，常見的有香蕉干。目前市場上銷售的香蕉干多為片狀。由于香蕉果肉筋絡和纖維多、糖含量高，若直接將其切片進行膨化，定會膨化不均、膨化效果差，風味差?，F(xiàn)有制作香蕉干時為防止果肉褐變，均會采用護色劑進行護色處理，護色效果不佳，且需要一定的成本。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述的不足，本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種具有天然風味，膨化效果好，營養(yǎng)豐富，清熱降火的保健香蕉干及其制備方法。為解決上述問題，本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn):一種保健香蕉干，由以下重量份的材料組成:香蕉80 120份、淀粉45 70份、脫脂奶粉2 8份、中草藥粉末4 10份、食鹽I 5份、水65 90份。上述方案中，進一步地，所述中草藥粉末的組分為:甘草2 8份、、金銀花I 3份、枸杞I 5份、紅率2 5份、黨參I 3份。優(yōu)選地，所述淀粉可以為木薯淀粉。上述方案中，所述的保健香蕉干的制備方法，包括以下步驟:( I)微波滅酶:對新鮮的、無機械損傷、成熟度為8 9成的香蕉進行微波滅酶3 6min，然后剝?nèi)ハ憬镀?、取香蕉肉待用?2)蒸煮:按重量份稱取淀粉、脫脂奶粉、中草藥粉末和食鹽，均質(zhì)，再加入冷水調(diào)和，然后放入香蕉肉一起混合攪拌，再倒入模具中定型，將模具移至食品加工機內(nèi)蒸煮20min ；(3)固化:將蒸煮后的香蕉在3 5°C的溫度下冷卻固化；(4)切片:將冷卻固化后的香蕉切成片狀；(5)干燥:將切片后的香蕉放入微波干燥機中進行真空干燥10 15min，然后再用60°C熱風繼續(xù)干燥35 45°C ;(6)膨化:將干燥后的香蕉片均濕后，再微波膨化15s，即制得所述保健香蕉干。
上述方案中，優(yōu)選地，步驟(4)中切片的厚度可以為25 40mm。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果為:1、本發(fā)明采用微波、輻射技術來處理，避免了高溫長時間引起的不良影響，減少營養(yǎng)素的損失，保持天然風味。2、本發(fā)明加入了含有甘草、金銀花、枸杞、紅棗和黨參的中草藥粉末，不僅增加營養(yǎng)成分，還具有清熱降火的功效，不會由于多食而引起上火。3、添加的木薯淀粉使得香蕉干的膨化效果好，味道酥脆，色澤均勻，并且使得整個加工過程免去了護色這一步驟；添加的脫脂奶粉去除了香蕉干中的淀粉味，使其具有甜甜的奶香味，從而使香蕉干的味道更加。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的解釋說明，但不限制本發(fā)明。實施例1:一種保健香蕉干，由以下重量份的材料組成:香蕉100份、木薯淀粉60份、脫脂奶粉5份、中草藥粉末6份、食鹽2份、水80份。其中，所述中草藥粉末的組分為:甘草5份、、金銀花2份、枸杞2份、紅棗3份、黨參I份。所述的保健香蕉干的制備方法為:(I)對新鮮的、無機械損傷、成熟度為8成的香蕉進行微波滅酶4min，然后剝?nèi)ハ憬镀?、取香蕉肉待用?2)按重量份稱取淀粉、脫脂奶粉、中草藥粉末和食鹽，均質(zhì)，再加入冷水調(diào)和，然后放入香蕉肉一起混合攪拌，再倒入模具中定型，將模具移至食品加工機內(nèi)蒸煮20min ;(3)固化:將蒸煮后的香蕉在5°C的溫度下冷卻固化；(4)將冷卻固化后的香蕉切成厚度為25 40mm的切片；(5)將切片后的香蕉放入微波干燥機中進行真空干燥12min，然后再用60°C熱風繼續(xù)干燥35 45min ； (6)膨化:將干燥后的香蕉片均濕后，再微波膨化15s，即制得所述保健香蕉干。實施例2:—種保健香蕉干，由以下重量份的材料組成:香蕉110份、淀粉50份、脫脂奶粉4份、中草藥粉末6份、食鹽I份、水75份。其中，所述中草藥粉末的組分為:甘草2份、、金銀花I份、枸杞I份、紅棗2份、黨參2份。所述保健香蕉干的制備方法與實施例1相同。實施例3:一種保健香蕉干，由以下重量份的材料組成:香蕉80份、淀粉45份、脫脂奶粉2份、中草藥粉末4份、食鹽I份、水65份。其中，所述中草藥粉末的組分為:甘草3份、、金銀花I份、枸杞2份、紅棗I份、黨參2份。所述保健香蕉干的制備方法與實施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種保健香蕉干，其特征在于由以下重量份的材料組成: 香蕉80 120份、淀粉45 70份、脫脂奶粉2 8份、中草藥粉末4 10份、食鹽I 5份、水65 90份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健香蕉干，其特征在于所述中草藥粉末的組分為:甘草2 8份、、金銀花I 3份、枸杞I 5份、紅棗2 5份、黨參I 3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健香蕉干，其特征在于:所述淀粉為木薯淀粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3所述的保健香蕉干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O微波滅酶:對新鮮的、無機械損傷、成熟度為8 9成的香蕉進行微波滅酶3 6min，然后剝?nèi)ハ憬镀ぁ⑷∠憬度獯茫? (2)蒸煮:按重量份稱取淀粉、脫脂奶粉、中草藥粉末和食鹽，均質(zhì)，再加入冷水調(diào)和，然后放入香蕉肉一起混合攪拌，再倒入模具中定型，將模具移至食品加工機內(nèi)蒸煮20min ； (3)固化:將蒸煮后的香蕉在3 5°C的溫度下冷卻固化； (4)切片:將冷卻固化后的香蕉切成片狀； (5)干燥:將切片后的香蕉放入微波干燥機中進行真空干燥10 15min，然后再用60°C熱風繼續(xù)干燥35 45min ； (6)膨化:將干燥后的香蕉片均濕后，再微波膨化15s，即制得所述保健香蕉干。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的保健香蕉干的制備方法，其特征在于:步驟(4)中切片的厚度為 25 40mm η
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保健香蕉干及其制備方法，其由以下重量份的材料組成香蕉80～120份、淀粉45～70份、脫脂奶粉2～8份、中草藥粉末4～10份、食鹽1～5份、水65～90份，通過微波滅酶、蒸煮、固化、切片、干燥、膨化等工序制作而得。本發(fā)明采用微波、輻射技術來處理，避免了高溫長時間引起的不良影響，減少營養(yǎng)素的損失，保持天然風味。本發(fā)明加入了中草藥粉末，增加了香蕉干的營養(yǎng)成分，還具有清熱降火的功效，不會由于多食而引起上火。本發(fā)明制作過程免去了護色這一步驟，添加的淀粉，降低了生產(chǎn)成本，還提高了香蕉干的味道。
文檔編號A23L1/212GK103141782SQ20131009940
公開日2013年6月12日 申請日期2013年3月26日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月26日
發(fā)明者容承坤 申請人:浦北縣共和香蕉專業(yè)合作社