專利名稱：一種豬肉香精及其制備方法
一種豬肉香精及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，特別涉及一種豬肉香精及其制備方法。
背景技術(shù)：
肉味香精是一種廣泛應(yīng)用于方便面、肉制品、調(diào)味品等產(chǎn)品的食品添加劑，二十世紀(jì)九十年代以來取得了迅速的發(fā)展，肉味香精的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法如下:第一步將氨基酸、還原糖等各種原料按一定的比例加入到反應(yīng)釜中進(jìn)行美拉德反應(yīng)(氨基酸和還原糖之間的反應(yīng))，產(chǎn)物的風(fēng)味隨原料配方、反應(yīng) 體系的水分活度、反應(yīng)溫度、反應(yīng)壓力和反應(yīng)時(shí)間的變化而變化，反應(yīng)產(chǎn)物與麥芽糊精、鹽、味精等其他原料在配料罐中混合均勻得到噴粉料液，再經(jīng)噴霧干燥得到反應(yīng)香料，第二步是將各種天然和(或)天然等同香料及溶劑(如乙醇、丙二醇、色拉油等)按一定比例加入到配料罐中混合均勻，得到調(diào)配香料。第三步是將反應(yīng)香料、調(diào)配香料及其他原料(如載體、干燥劑等)按一定比例加入到快速混合機(jī)中混合均勻，得到肉味香精，如 USP4604290，USP4094997 等。
肉味香精生產(chǎn)技術(shù)中，應(yīng)用美拉德反應(yīng)生產(chǎn)反應(yīng)香料是肉味香精的關(guān)鍵技術(shù)。反應(yīng)香料為肉味香精提供醇厚的風(fēng)味。而原料的不同是影響反應(yīng)香料風(fēng)味的關(guān)鍵因素。因此本發(fā)明經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)，得到一種風(fēng)味自然，烹調(diào)感強(qiáng)，香味醇厚飽滿，回味綿長的豬肉香精。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味自然，烹調(diào)感強(qiáng)，香味醇厚飽滿，回味綿長的豬肉香精及其制備方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種豬肉香精，該豬肉香精由包括如下重量百分比的原料制備得到:葡萄糖:0-10% ；D-木糖:0-3% ;甘氨酸:0-5% ；DL-丙氨酸:0_4% ;DL_蛋氨酸:0_1% ;L_半胱氨酸:0-4% ；VC:0-4% ；VB1:0-6%； M:1_3% ;姜:1-3% ;豬骨抽提物:40-70% ;豬骨油:5_15% ;水:10-50%ο
優(yōu)選地，該豬肉香精由包括如下重量百分比的原料制備得到:葡萄糖:2-5%;D-木糖:0_1% ;甘氨酸:0_1% ；DL-丙氨酸:0.1-2% ;DL_蛋氨酸:0.05-0.5% ;L_半胱氨酸:0.1-2% ；VC:0.1-1% ；VB1:0.1-2% ； M:1_3% ;姜:1-3% ;豬骨抽提物:50-70% ;豬骨油:5-15% ；7jC:10-30% ;所述原料的重量百分比之和為100%。
更優(yōu)選地，該豬肉香精由包括如下重量百分比的原料制備得到:葡萄糖:3.3%;D-木糖:0.5% ;甘氨酸:1% ；DL-丙氨酸:0.5% ；DL-蛋氨酸:0.2% ；L-半胱氨酸:0.5% ；VC:1% ；VB1:0.5% ;蔥:1% ;姜:1% ;豬骨抽提物:60% ;豬骨油:10% ；/jC:20.5%。
上述原料為市售產(chǎn)品，均可以直接從市場上購買得到。
本發(fā)明還提供了上述豬肉香精的制備方法，包括如下步驟:
在反應(yīng)釜中按照所述原料的重量百分比加入所述原料，攪拌后，加熱升溫，反應(yīng)溫度控制在100-120°c，反應(yīng)時(shí)間為1-3小時(shí)，反應(yīng)結(jié)束后，降溫，過40目振動(dòng)篩出料得豬肉香O
本發(fā)明所具有的有益效果:
本發(fā)明制得的香精產(chǎn)品風(fēng)味自然，烹調(diào)感強(qiáng)，香味醇厚飽滿，回味綿長。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1
一種豬肉香精的制備方法，包括如下步驟:在反應(yīng)釜中依次加入水20.5份，豬骨抽提物60份，豬骨油10份，葡萄糖3.3份，D-木糖0.5份，甘氨酸I份，DL-丙氨酸0.5份，DL-蛋氨酸0.2份，L-半胱氨酸0.5份，VBl為0.5份，VC為I份，蔥I份，姜I份。攪拌20分鐘，加熱升溫。反應(yīng)溫度控制在105-106 °C，反應(yīng)時(shí)間為2小時(shí)20分鐘。反應(yīng)結(jié)束后，降溫到50°C，過40目振動(dòng)篩出料得豬肉香精。實(shí)施例1中提到的份數(shù)為重量份數(shù)。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種豬肉香精，其特征在于:該豬肉香精由包括如下重量百分比的原料制備得到:葡萄糖:0-10% ；D-木糖:0-3% ;甘氨酸:0-5% ；DL-丙氨酸:0_4% ;DL_蛋氨酸:0_1% ;L_半胱氨酸:0-4% ；VC:0-4% ；VB1:0-6% ;蔥:1_3% ;姜:1_3% ;豬骨抽提物:40-70% ;豬骨油:5_15% ；水:10-50%ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述豬肉香精，其特征在于:該豬肉香精由包括如下重量百分比的原料制備得到:匍萄糖:2_5% ；D-木糖:0_1% ;甘氨酸:0_1% ；DL-丙氨酸:0.1-2% ;DL_蛋氨酸:0.05-0.5% ；L-半胱氨酸:0.1-2% ；VC:0.1-1% ；VB1:0.1-2% ;蔥:1-3% ;姜:1-3% ;豬骨抽提物:50-70% ;豬骨油:5-15% ；7jC: 10-30%。所述原料的重量百分比之和為100%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述豬肉香精，其特征在于:該豬肉香精由如下重量百分比的原料制備得到:葡萄糖:3.3% ；D-木糖:0.5% ;甘氨酸:1% ；DL-丙氨酸:0.5% ；DL-蛋氨酸:0.2% ；L-半胱氨酸:0.5% ；VC:1% ；VB1:0.5% ;蔥:1% ’姜:1% ;豬骨抽提物:60% ;豬骨油:10% ;水:20.5%ο
4.權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述豬肉香精的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:在反應(yīng)釜中按照所述原料的重量百分比加入所述原料，攪拌后，加熱升溫，反應(yīng)溫度控制在100-120°C，反應(yīng) 時(shí)間為1-3小時(shí)，反應(yīng)結(jié)束后，降溫，過40目振動(dòng)篩出料得豬肉香精。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種豬肉香精及其制備方法，該豬肉香精由包括如下重量百分比的原料制備得到葡萄糖0-10%；D-木糖0-3%；甘氨酸0-5%；DL-丙氨酸0-4%；DL-蛋氨酸0-1%；L-半胱氨酸0-4%；VC0-4%；VB10-6%；蔥1-3%；姜1-3%；豬骨抽提物40-70%；豬骨油5-15%；水10-50%。本發(fā)明制得的香精產(chǎn)品風(fēng)味自然，烹調(diào)感強(qiáng)，香味醇厚飽滿，回味綿長。
文檔編號(hào)A23L1/231GK103141805SQ201310103800
公開日2013年6月12日 申請(qǐng)日期2013年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月28日
發(fā)明者李文方 申請(qǐng)人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司