專(zhuān)利名稱(chēng)：一種含雞內(nèi)金的茶米酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種米酒，尤其涉及一種含雞內(nèi)金的茶米酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，糯米酒是由糯米糖化后發(fā)酵制成的，酒精含量較低，含豐富的糖類(lèi)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有很好的滋補(bǔ)功效，又稱(chēng)為江米酒、甜酒、酒釀，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量較低，有明顯的發(fā)酵酒香味。果酒具有明顯的水果香味，初始發(fā)酵完畢的果酒果香味濃郁，但缺乏酒的醇味，本發(fā)明為豐富米酒的種類(lèi)和口味而開(kāi)發(fā)出了既具有果酒香味，又具有營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的米酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種含雞內(nèi)金的茶米酒及其制備方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種含雞內(nèi)金的茶米酒，是由下述重量份的原料制成:
糯米170-180、粳米25-30、槐花4_5、雞內(nèi)金3_4、高良姜1_2、車(chē)前子2_3、地黃花2_3、沙苑子1-2、蠶豆葉2-3、桔梗1-2、香櫞2-3、香蕉6_8、甜酒曲1_2、麩曲2_3、白酒20-30。一種含雞內(nèi)金的茶米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將粳米、槐花洗凈后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小時(shí)后煮熟，冷卻后再加入淀粉酶，在80-90°C下液化10-15分鐘，過(guò)濾得到粳米液化料；
(2)將糯米洗凈，用25-30°C的清水浸泡5-6小時(shí)，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和粳米液化料一起裝入密封桶內(nèi)，在90-100°C下用水浴加熱50-60分鐘至糯米熟透，再將糯米攤開(kāi)，自然冷卻至30-40°C ；
(3)糖化:將冷卻后的糯米放入釀酒桶內(nèi)，輕輕壓實(shí)撫平，并將糯米團(tuán)中間處挖空，將甜酒曲送入糯米挖空處，甜酒曲在使用前用30-35°C的溫水活化25-30分鐘，密封釀酒桶，在25-35°C的溫度下糖化35-40小時(shí)；
(4)將雞內(nèi)金、車(chē)前子洗凈后浙干，高良姜切碎，混合后送入鍋內(nèi)，用文火清炒至雞內(nèi)金表面微焦，車(chē)前子鼓起，有爆聲時(shí)關(guān)火，冷卻后取出雞內(nèi)金、車(chē)前子，與洗凈浙干的地黃花、沙苑子、蠶豆葉、香櫞、桔?；旌戏鬯椋腿虢峁拗?，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目濾布過(guò)濾去渣，得中藥浸提液；
(5)將新鮮香蕉去皮，加入香蕉肉重0.5-0.8%的果膠酶、0.2-0.3%的抗壞血酸，打漿后送入酶解罐，在20-25°C下酶解15-20小時(shí)，離心分離后得到香蕉汁；
(6)二次發(fā)酵:取出糖化液，將米酒汁和米酒糟離心分離后，米酒汁與中藥浸提液、香蕉汁混合，加入活化好的麩曲，攪拌均勻后在25-30°C下發(fā)酵5-6天，至發(fā)酵液氣味芳香、酒液甘甜、酒味不沖鼻即可； (7)煎煮:將上述發(fā)酵液用50-60目濾布過(guò)濾，濾液送入干凈容器內(nèi)，加熱至沸騰，再用文火煎煮15-20小時(shí)；(8)灌裝:冷卻至10-15°C后進(jìn)行定量灌裝。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的米酒中加入的雞內(nèi)金能夠消積滯、健脾胃，車(chē)前子能夠清熱利尿、明目、祛痰，地黃花能夠滋腎、清熱、除煩、止渴，沙苑子能夠溫補(bǔ)肝腎、固精、縮尿、明目，高良姜能夠溫胃散寒、消食止痛，桔梗能夠開(kāi)宣肺氣、祛痰排膿，香櫞能夠疏肝理氣、寬胸化痰、除濕和中；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香濃郁，更具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種含雞內(nèi)金的茶米酒，是由下述重量份的原料制成:
糯米170g、粳米25g、槐花4g、雞內(nèi)金3g、高良姜lg、車(chē)前子2g、地黃花2g、沙苑子lg、蠶豆葉2g、桔梗lg、香櫞2g、香蕉6g、甜酒曲lg、麩曲2g、白酒20g。一種含雞內(nèi)金的茶米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將粳米、槐花洗凈后混合粉碎，加入少量清水浸泡4小時(shí)后煮熟，冷卻后再加入淀粉酶，在90°C下液化10分鐘，過(guò)濾得到粳米液化料；
(2)將糯米洗凈，用25°C的清水浸泡6小時(shí)，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和粳米液化料一起裝入密封桶內(nèi)，在90°C下用水浴加熱60分鐘至糯米熟透，再將糯米攤開(kāi)，自然冷卻至30°C ；
(3)糖化:將冷卻后的糯米放入釀酒桶內(nèi)，輕輕壓實(shí)撫平，并將糯米團(tuán)中間處挖空，將甜酒曲送入糯米挖空處，甜酒曲在使用前用30°C的溫水活化25分鐘，密封釀酒桶，在25°C的溫度下糖化40小時(shí)；
(4)將雞內(nèi)金、車(chē)前子洗凈后浙干，高良姜切碎，混合后送入鍋內(nèi)，用文火清炒至雞內(nèi)金表面微焦，車(chē)前子鼓起，有爆聲時(shí)關(guān)火，冷卻后取出雞內(nèi)金、車(chē)前子，與洗凈浙干的地黃花、沙苑子、蠶豆葉、香櫞、桔梗混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡6天，用80目濾布過(guò)濾去渣，得中藥浸提液；
(5)將新鮮香蕉去皮，加入香蕉肉重0.5%的果膠酶、0.2%的抗壞血酸，打漿后送入酶解罐，在20°C下酶解18小時(shí)，離心分離后得到香蕉汁；
(6)二次發(fā)酵:取出糖化液，將米酒汁和米酒糟離心分離后，米酒汁與中藥浸提液、香蕉汁混合，加入活化好的麩曲，攪拌均勻后在25°C下發(fā)酵6天，至發(fā)酵液氣味芳香、酒液甘甜、酒味不沖鼻即可；
(7)煎煮:將上述發(fā)酵液用60目濾布過(guò)濾，濾液送入干凈容器內(nèi)，加熱至沸騰，再用文火煎煮16小時(shí)；
(8)灌裝:冷卻至10°C后進(jìn)行定量灌裝。
權(quán)利要求
1.一種含雞內(nèi)金的茶米酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 糯米170-180、粳米25-30、槐花4_5、雞內(nèi)金3_4、高良姜1_2、車(chē)前子2_3、地黃花2_3、沙苑子1-2、蠶豆葉2-3、桔梗1-2、香櫞2-3、香蕉6_8、甜酒曲1_2、麩曲2_3、白酒20-30。
2.一種如權(quán)利要求1所述的含雞內(nèi)金的茶米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將粳米、槐花洗凈后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小時(shí)后煮熟，冷卻后再加入淀粉酶，在80-90°C下液化10-15分鐘，過(guò)濾得到粳米液化料； (2)將糯米洗凈，用25-30°C的清水浸泡5-6小時(shí)，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和粳米液化料一起裝入密封桶內(nèi)，在90-100°C下用水浴加熱50-60分鐘至糯米熟透，再將糯米攤開(kāi)，自然冷卻至30-40°C ； (3)糖化:將冷卻后的糯米放入釀酒桶內(nèi)，輕輕壓實(shí)撫平，并將糯米團(tuán)中間處挖空，將甜酒曲送入糯米挖空處，甜酒曲在使用前用30-35°C的溫水活化25-30分鐘，密封釀酒桶，在25-35°C的溫度下糖化35-40小時(shí)； (4)將雞內(nèi)金、車(chē)前子洗凈后浙干，高良姜切碎，混合后送入鍋內(nèi)，用文火清炒至雞內(nèi)金表面微焦，車(chē)前子鼓起，有爆聲時(shí)關(guān)火，冷卻后取出雞內(nèi)金、車(chē)前子，與洗凈浙干的地黃花、沙苑子、蠶豆葉、香櫞、桔?；旌戏鬯?，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目濾布過(guò)濾去渣，得中藥浸提液； (5)將新鮮香蕉去皮，加入香蕉肉重0.5-0.8%的果膠酶、0.2-0.3%的抗壞血酸，打漿后送入酶解罐，在20-25°C下酶解15-20小時(shí)，離心分離后得到香蕉汁； (6)二次發(fā)酵:取出糖化液，將米酒汁和米酒糟離心分離后，米酒汁與中藥浸提液、香蕉汁混合，加入活化好的麩曲，攪 拌均勻后在25-30°C下發(fā)酵5-6天，至發(fā)酵液氣味芳香、酒液甘甜、酒味不沖鼻即可； (7)煎煮:將上述發(fā)酵液用50-60目濾布過(guò)濾，濾液送入干凈容器內(nèi)，加熱至沸騰，再用文火煎煮15-20小時(shí)； (8)灌裝:冷卻至10-15°C后進(jìn)行定量灌裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種含雞內(nèi)金的茶米酒，是由下述重量份的原料制成糯米170-180、粳米25-30、槐花4-5、雞內(nèi)金3-4、高良姜1-2、車(chē)前子2-3、地黃花2-3、沙苑子1-2、蠶豆葉2-3、桔梗1-2、香櫞2-3、香蕉6-8、甜酒曲1-2、麩曲2-3、白酒20-30；本發(fā)明生產(chǎn)的米酒中加入的雞內(nèi)金能夠消積滯、健脾胃，車(chē)前子能夠清熱利尿、明目、祛痰，地黃花能夠滋腎、清熱、除煩、止渴，沙苑子能夠溫補(bǔ)肝腎、固精、縮尿、明目，高良姜能夠溫胃散寒、消食止痛，桔梗能夠開(kāi)宣肺氣、祛痰排膿，香櫞能夠疏肝理氣、寬胸化痰、除濕和中；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香濃郁，更具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
文檔編號(hào)C12G3/02GK103232917SQ20131010427
公開(kāi)日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2013年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月28日
發(fā)明者陸開(kāi)云 申請(qǐng)人:陸開(kāi)云