專(zhuān)利名稱(chēng)：一種向日葵莖髓香腸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種向日葵莖髓香腸及其制作方法。
背景技術(shù)：
香腸是一個(gè)古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品，目前在香腸的制作中，只是單單的以豬肉為主料，品種和口味單一，營(yíng)養(yǎng)成分不足，已不適應(yīng)現(xiàn)代人追求口味多樣化的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種向日葵莖髓香腸及其制作方法。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
向日葵莖髓香腸，其組成原料的重量份為:雞肉23-28、甘薯粉4.5-5.5、向日葵莖髓
1.5-3.5、向日葵花盤(pán) 3.0-5.0、葛根 5.0-7.0、佛手 3.0-4.0、靈芝 4.5-5.5、丹參 6.0-7.0、蓮子芯3.5-4.5、枳實(shí)5.0-7.0、黃精7.0-8.0、肉桂3.0-5.0、決明子3.5-4.5、洋蔥皮
2.0-4.0、葡萄葉3.0-5.0、枸杞根4.5-5.5和烏飯子5.0-7.0,純凈水適量。

向日葵莖髓香腸，其組成原料的重量份為:雞肉25、甘薯粉5.0、向日葵莖髓2.5、向H葵花盤(pán)4.0、葛根6.0、佛手3.5、靈芝5.0、丹參6.5、蓮子芯4.0、枳實(shí)6.0、黃精7.5、肉桂4.0、決明子4.0、洋蔥皮3.0、葡萄葉4.0、枸杞根5.0和烏飯子6.0，純凈水適量。向日葵莖髓香腸的制作方法，包括以下步驟:
(O按組成原料的重量份稱(chēng)取雞肉，絞碎后加入甘薯粉，混合均勻得到混合料，待用；
(2)按組成原料的重量份稱(chēng)取其他原料，混合均勻，然后加入漿重7-9%的白砂糖及14-18%的純凈水，并接種0.25-0.35%的活性干酵母菌，在溫度18_25°C發(fā)酵5_6天，然后壓濾取汁，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末；
(3)將步驟(I)的混合料和步驟(2)的粉末混合均勻，并加入少量純凈水，控制含水量9-11%，然后置于灌裝機(jī)中定量灌裝，再送入自動(dòng)殺菌鍋中殺菌20-30min，控制溫度115-125°C。本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明以雞肉和甘薯粉為主要原料，營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、食用方便且易于貯存，向日葵莖髓可作利尿消炎劑，向日葵花盤(pán)有降血壓作用，同時(shí)采用了發(fā)酵方法，既保留了中草藥的營(yíng)養(yǎng)成分，又具有另一番發(fā)酵的風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:向日葵莖髓香腸，其組成原料的重量份(斤)為:雞肉25、甘薯粉5.0、向日葵莖髓2.5、向日葵花盤(pán)4.0、葛根6.0、佛手3.5、靈芝5.0、丹參6.5、蓮子芯4.0、枳實(shí)
6.0、黃精7.5、肉桂4.0、決明子4.0、洋蔥皮3.0、葡萄葉4.0、枸杞根5.0和烏飯子6.0，純
凈水適量。
向日葵莖髓香腸的制作方法，包括以下步驟:
(O按組成原料的重量份稱(chēng)取雞肉，絞碎后加入甘薯粉，混合均勻得到混合料，待用；
(2)按組成原料的重量份稱(chēng)取其他原料，混合均勻，然后加入漿重8%的白砂糖及16%的純凈水，并接種0.3%的活性干酵母菌，在溫度22°C發(fā)酵5-6天，然后壓濾取汁，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末； (3)將步驟(I)的混合料和步驟(2)的粉末混合均勻，并加入少量純凈水，控制含水量10%，然后置于灌裝機(jī)中定量灌裝，再送入自動(dòng)殺菌鍋中殺菌25min，控制溫度120°C。
權(quán)利要求
1.一種向日葵莖髓香腸，其特征在于其組成原料的重量份為:雞肉23-28、甘薯粉4.5-5.5、向日葵莖髓1.5-3.5、向日葵花盤(pán)3.0-5.0、葛根5.0-7.0、佛手3.0-4.0、靈芝4.5-5.5、丹參 6.0-7.0、蓮子芯 3.5-4.5、枳實(shí) 5.0-7.0、黃精 7.0-8.0、肉桂 3.0-5.0、決明子3.5-4.5、洋蔥皮2.0-4.0、葡萄葉3.0-5.0、枸杞根4.5-5.5和烏飯子5.0-7.0,純凈水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的向日葵莖髓香腸，其特征在于其組成原料的重量份為:雞肉25、甘薯粉5.0、向日葵莖髓2.5、向日葵花盤(pán)4.0、葛根6.0、佛手3.5、靈芝5.0、丹參6.5、蓮子芯4.0、枳實(shí)6.0、黃精7.5、肉桂4.0、決明子4.0、洋蔥皮3.0、葡萄葉4.0、枸杞根5.0和烏飯子6.0，純凈水適量。
3.—種如權(quán)利要求1所述的向日葵莖髓香腸的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (O按組成原料的重量份稱(chēng)取雞肉，絞碎后加入甘薯粉，混合均勻得到混合料，待用； (2)按組成原料的重量份 稱(chēng)取其他原料，混合均勻，然后加入漿重7-9%的白砂糖及14-18%的純凈水，并接種0.25-0.35%的活性干酵母菌，在溫度18_25°C發(fā)酵5_6天，然后壓濾取汁，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末； (3)將步驟(I)的混合料和步驟(2)的粉末混合均勻，并加入少量純凈水，控制含水量9-11%，然后置于灌裝機(jī)中定量灌裝，再送入自動(dòng)殺菌鍋中殺菌20-30min，控制溫度115-125°C。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種向日葵莖髓香腸及其制作方法，其組成原料為雞肉、甘薯粉、向日葵莖髓、向日葵花盤(pán)、葛根、佛手、靈芝、丹參、蓮子芯、枳實(shí)、黃精、肉桂、決明子、洋蔥皮、葡萄葉、枸杞根和烏飯子，純凈水適量；本發(fā)明以雞肉和甘薯粉為主要原料，營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、食用方便且易于貯存，向日葵莖髓可作利尿消炎劑，向日葵花盤(pán)有降血壓作用，同時(shí)采用了發(fā)酵方法，既保留了中草藥的營(yíng)養(yǎng)成分，又具有另一番發(fā)酵的風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L1/314GK103230000SQ201310105138
公開(kāi)日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者楊國(guó)輝 申請(qǐng)人:蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責(zé)任公司