專利名稱：一種鮮花甜酒曲及利用其釀制柑橘白酒的方法
技術領域：
本發(fā)明屬于釀造發(fā)酵技術領域，具體涉及一種鮮花甜酒曲及利用其釀制柑橘白酒的方法。
背景技術：
柑橘是一種傳統(tǒng)的水果，各地的年產(chǎn)量較大，其常常因為銷路有限而造成積壓，浪費資源，現(xiàn)有的柑橘深加工多是制造水果罐頭或飲料，產(chǎn)品附加值較低；柑橘中具有很高的營養(yǎng)價值，其富含豐富的維生素，在體內(nèi)起著抗氧化的作用，能降低膽固醇，預防血管破裂或滲血等作用。柑橘還能治療腸胃問題，可以調和腸胃、也能刺激腸胃蠕動、幫助排氣；還能鎮(zhèn)定消化道，增加胃口、刺激食欲。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種鮮花甜酒曲，采用其進行釀酒時出糖率高，進而提高出酒率；而且由于在該甜酒曲的制備過程中添加了鮮花，釀出的酒香醇可口 ；本發(fā)明還提供了一種利用鮮花甜酒曲釀制 柑橘白酒的方法。為解決上述技術問題，本發(fā)明所采用的技術方案是:一種鮮花甜酒曲，包括以重量計的以下原料:秈米粉500份、玫瑰花100份、桃花100份、辣寥花100份、荷花100份、月季花100份、酵母粉32份。優(yōu)選的鮮花甜酒曲，原料中還包括槐花、桂花、李花、蘋果花、茉莉花、白茅花、櫻花、梨花、金銀花、臘梅花或山茶花中的一種或幾種，且每種花含量均為I份。制備上述鮮花甜酒曲的方法，具體步驟為:
1)將原料中所有的鮮花洗凈浙干水分，然后加入500份秈米粉和16份酵母粉混合均勻，碾碎成泥，再制成直徑為l_2cm的丸子，將所得丸子在剩下的酵母粉中滾一層酵母粉后備用;
2)將步驟I)所得的丸子在制曲室進行發(fā)酵，首先在室溫28-32°C進行保濕培養(yǎng)14-16小時，待丸子內(nèi)部升溫至36-37°C時，干燥透氣培養(yǎng)6-8小時，待丸子上長滿白菌絲、手摸不粘手、且散發(fā)香味時曲香味，再經(jīng)3小時冷卻；最后通風陰干得鮮花甜酒曲。優(yōu)選的鮮花甜酒曲，原料中還包括辣寥葉4份和白茅根4份。通過在甜酒曲制備過程中加入辣寥葉和白茅根，辣寥草中含有根霉菌、酵母菌等多種微生物所需的生長素，能更好地促進這些微生物的生長繁殖。還能夠增加酒的香味。其制備的具體步驟為:
1)將原料中所有的鮮花洗凈浙干水分，辣寥葉4份和白茅根4份熬成汁液，然后加入500份秈米粉和16份酵母粉混合均勻，碾碎成泥，再制成直徑為l_2cm的丸子，將所得丸子在剩下的酵母粉中滾一層酵母粉后備用；
2)將步驟I)所得的丸子在制曲室進行發(fā)酵，首先在室溫28-32°C進行保濕培養(yǎng)14-16小時，待丸子內(nèi)部升溫至36-37°C時，干燥透氣培養(yǎng)6-8小時，待丸子上長滿白菌絲、手摸不粘手、且散發(fā)香味時曲香味，再經(jīng)3小時冷卻；最后通風陰干得鮮花甜酒曲。采用鮮花甜酒曲釀制柑橘白酒的方法，具體步驟為:
1)原料預處理以重量計，取50份糯米浸泡4-24小時，然后浙干水分，上甑蒸至糯米呈半透明時取出備用；取50份柑橘洗凈浙干水分，剝皮蒸料然后打成漿液備用；
2)酒母培養(yǎng)將步驟I)所得物料混合，取30%的物料加入該物料重量4%。的鮮花甜酒曲，密封后在25-30°C培養(yǎng)45-50小時，至物料產(chǎn)生甜酸味，結束培養(yǎng)；
3)酒精發(fā)酵將步驟2)所得的物料與步驟I)剩余物料混合，加入總混合物料重量6%。的釀酒曲，進行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在25-30°C，發(fā)酵9-10天，至酒精度達到10度以上時結束發(fā)酵；
4)蒸餾將發(fā)酵好的物料進行蒸餾得到柑橘白酒。本發(fā)明提供的一種鮮花甜酒曲中采用玫瑰花、桃花、辣寥花、荷花、月季花為主要原料，既能夠利用其獨特 的香味，又具有較好的保健效果。玫瑰花:味甘微苦、性微溫，歸肝、脾、胃經(jīng)；芳香行散；具有舒肝解郁，和血調經(jīng)的功效；且食之芳香。桃花:味苦，性平，有瀉下通便，利水消腫至功效。辣寥花:具有清熱解毒，散瘀止血之效；用于制作甜酒曲，便于通風透氣。荷花:味苦甘，性平，歸心，肝經(jīng)，清香升散具有清心解暑、散瘀止血、消風祛濕的功效。月季花:活血調經(jīng)，消腫止痛，對痛經(jīng)、閉經(jīng)、療毒癤腫有療效。采用鮮花甜酒曲釀制柑橘白酒時，其轉糖率高，使用普通甜酒曲的轉糖率為10%左右，而采用鮮花甜酒曲，由于其含有多種微生物及的酶類物質，轉糖率可達到15%。利用鮮花甜酒曲釀制柑橘白酒時，通過鮮花甜酒曲培養(yǎng)酒母，以備后續(xù)步驟中的酒精發(fā)酵，通過該方法釀制白酒時，出酒率極高，達到70-80%。本發(fā)明提供的柑橘白酒的釀制方法，為柑橘產(chǎn)業(yè)深加工技術單一提供了一種思路，可以很好的解決柑橘鮮果銷售積壓的難題；所得白酒的有美容降低膽固醇、軟化血管等功能，且釀制的柑橘白酒經(jīng)檢驗符合國家標準，風味獨特，香醇可口，深受消費者喜愛。
具體實施例方式下面結合實施例來進一步說明本發(fā)明，但實施例僅在于說明本發(fā)明，而不是對其進行限制。鮮花甜酒曲:
實施例1:
1)取玫瑰花log、桃花10g、辣寥花10g、荷花10g、月季花10g，洗凈浙干水分，然后加入50g秈米粉和1.6g酵母粉混合均勻，碾碎成泥，再制成直徑為l_2cm的丸子，將所得丸子在
1.6g酵母粉中滾一層酵母粉后備用；
2)將步驟I)所得的丸子在制曲室進行發(fā)酵，首先在室溫28-32°C進行保濕培養(yǎng)14小時，待丸子內(nèi)部升溫至36-37°C時，干燥透氣培養(yǎng)8小時，待丸子上長滿白菌絲、手摸不粘手、且散發(fā)香味時曲香味，再經(jīng)3小時冷卻；最后通風陰干得鮮花甜酒曲。實施例2:1)取玫瑰花log、桃花10g、辣寥花10g、荷花10g、月季花10g，槐花、桂花、李花—份、蘋果花各0.1g洗凈浙干水分，然后加入50g秈米粉和1.6g酵母粉混合均勻，碾碎成泥，再制成直徑為l_2cm的丸子，將所得丸子在1.6g酵母粉中滾一層酵母粉后備用；
2)將步驟I)所得的丸子在制曲室進行發(fā)酵，首先在室溫28-32°C進行保濕培養(yǎng)16小時，待丸子內(nèi)部升溫至36-37°C時，干燥透氣培養(yǎng)6小時，待丸子上長滿白菌絲、手摸不粘手、且散發(fā)香味時曲香味，再經(jīng)3小時冷卻；最后通風陰干得鮮花甜酒曲。實施例3:
1)取玫瑰花log、桃花10g、辣寥花10g、荷花10g、月季花10g、茉莉花、白茅花、櫻花、梨花、金銀花、臘梅花、山茶花各0.lg，洗凈浙干水分，然后加入50g秈米粉和1.6g酵母粉混合均勻，碾碎成泥，再制成直徑為l_2cm的丸子，將所得丸子在1.6g酵母粉中滾一層酵母粉后備用;
2)將步驟I)所得的丸子在制曲室進行發(fā)酵，首先在室溫28-32°C進行保濕培養(yǎng)15小時，待丸子內(nèi)部升溫至36-37°C時，干燥透氣培養(yǎng)7小時，待丸子上長滿白菌絲、手摸不粘手、且散發(fā)香味時曲香味，再經(jīng)3小時冷卻；最后通風陰干得鮮花甜酒曲。實施例4:
O取玫瑰花10g、桃花10g、辣寥花10g、荷花10g、月季花10g，洗凈浙干水分，辣寥葉
0.4g和白茅 根0.4g熬成汁液，然后加入50g秈米粉和1.6酵母粉混合均勻，碾碎成泥，再制成直徑為l_2cm的 丸子，將所得丸子在1.6g酵母粉中滾一層酵母粉后備用；
2)將步驟I)所得的丸子在制曲室進行發(fā)酵，首先在室溫30°C進行保濕培養(yǎng)14小時，待丸子內(nèi)部升溫至36-37°C時，干燥透氣培養(yǎng)6小時，待丸子上長滿白菌絲、手摸不粘手、且散發(fā)香味時曲香味，再經(jīng) 3小時冷卻；最后通風陰干得鮮花甜酒曲。實施例5:
O取玫瑰花10g、桃花10g、辣寥花10g、荷花10g、月季花10g，洗凈浙干水分，辣寥葉
0.4g和白茅根0.4g熬成汁液，然后加入50g秈米粉和1.6酵母粉混合均勻，碾碎成泥，再制成直徑為l_2cm的丸子，將所得丸子在1.6g酵母粉中滾一層酵母粉后備用；
2)將步驟I)所得的丸子在制曲室進行發(fā)酵，首先在室溫30°C進行保濕培養(yǎng)14小時，待丸子內(nèi)部升溫至36-37°C時，干燥透氣培養(yǎng)6小時，待丸子上長滿白菌絲、手摸不粘手、且散發(fā)香味時曲香味，再經(jīng)3小時冷卻；最后通風陰干得鮮花甜酒曲。上述實施例中的鮮花配方除了玫瑰花、桃花、辣寥花、荷花、月季花五種花是必備的外，其余的鮮花及辣寥葉和白茅根可以任意混用。利用鮮花甜酒曲釀制柑橘白酒的方法 實施例6:
1)原料預處理取50kg糯米浸泡4小時，然后浙干水分，上甑蒸至糯米呈半透明時取出冷卻；取50kg柑橘洗凈浙干水分，剝皮蒸料然后打成漿液，然后將糯米及漿液混合備用；
2)酒母培養(yǎng)取步驟I)中混合物料的30%，然后加入該物料重量4%。的鮮花甜酒曲，密封后在25-30°C培養(yǎng)50小時，至物料產(chǎn)生甜酸味，結束培養(yǎng)；
3)酒精發(fā)酵將步驟2)所得的物料與步驟I)剩余物料混合，加入總混合物料重量6%。的釀酒曲，進行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在25-30°C，發(fā)酵10天，至酒精度達到10度以上時結束發(fā)酵；4)蒸餾將發(fā)酵好的物料進行蒸餾得到柑橘白酒。實施例7:
1)原料預處理取50kg糯米浸泡12小時，然后浙干水分，上甑蒸至糯米呈半透明時取出冷卻；取50kg柑橘洗凈浙干水分，剝皮蒸料然后打成漿液，然后將糯米及漿液混合備用；
2)酒母培養(yǎng)取步驟I)中混合物料的30%，然后加入該物料重量4%。的鮮花甜酒曲，密封后在25-30°C培養(yǎng)50小時，至物料產(chǎn)生甜酸味，結束培養(yǎng)；
3)酒精發(fā)酵將步驟2)所得的物料與步驟I)剩余物料混合，加入總混合物料重量6%。的釀酒曲，進行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在25-30°C，發(fā)酵10天，至酒精度達到10度以上時結束發(fā)酵；
4)蒸餾將發(fā)酵好的物料進行蒸餾得到柑橘白酒。實施例8:
1)原料預處理取50kg糯米浸泡24小時，然后浙干水分，上甑蒸至糯米呈半透明時取出冷卻；取50kg柑橘洗凈浙干水分，剝皮蒸料然后打成漿液，然后將糯米及漿液混合備用；
2)酒母培養(yǎng)取步驟I)中混合物料的30%，然后加入該物料重量4%。的鮮花甜酒曲，密封后在25-30°C培養(yǎng)50小時，至物料產(chǎn)生甜酸味，結束培養(yǎng)；
3)酒精發(fā)酵將步驟2)所得的物料與步驟I)剩余物料混合，加入總混合物料重量6%。的釀酒曲，進行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在25-30°C，發(fā)酵9天，至酒精度達到10度以上時結束發(fā)酵；`
4)蒸餾將發(fā)酵好的物料進行蒸餾得到柑橘白酒。
權利要求
1.一種鮮花甜酒曲，其特征在于:包括以重量計的以下原料:秈米粉500份、玫瑰花100份、桃花100份、辣寥花100份、荷花100份、月季花100份、酵母粉32份。
2.根據(jù)權利要求1中所述的鮮花甜酒曲，其特征在于:原料中還包括槐花、桂花、李花、蘋果花、茉莉花、白茅花、櫻花、梨花、金銀花、臘梅花或山茶花中的一種或幾種，且每種花含量均為I份。
3.根據(jù)權利要求1中所述的鮮花甜酒曲，其特征在于:原料中還包括辣寥葉4份和白矛根4份。
4.制備權利要求1或2所述的鮮花甜酒曲的方法，其特征在于:具體步驟為: 1)將原料中所有的鮮花洗凈浙干水分，然后加入500份秈米粉和16份酵母粉混合均勻，碾碎成泥，再制成直徑為l_2cm的丸子，將所得丸子在剩下的酵母粉中滾一層酵母粉后備用; 2)將步驟I)所得的丸子在制曲室進行發(fā)酵，首先在室溫28-32°C進行保濕培養(yǎng)14-16小時，待丸子內(nèi)部升溫至36-37°C時，干燥透氣培養(yǎng)6-8小時，待丸子上長滿白菌絲、手摸不粘手、且散發(fā)香味時曲香味，再經(jīng)3小時冷卻，最后通風陰干得鮮花甜酒曲。
5.制備權利要求3所述的鮮花甜酒曲的方法，其特征在于:具體步驟為: O將原料中所有的鮮花洗凈浙干水分，辣寥葉4份和白茅根4份熬成汁液，然后加入500份秈米粉和16份 酵母粉混合均勻，碾碎成泥，再制成直徑為l_2cm的丸子，將所得丸子在剩下的酵母粉中滾一層酵母粉后備用； 2)將步驟I)所得的丸子在制曲室進行發(fā)酵，首先在室溫28-32°C進行保濕培養(yǎng)14-16小時，待丸子內(nèi)部升溫至36-37°C時，干燥透氣培養(yǎng)6-8小時，待丸子上長滿白菌絲、手摸不粘手、且散發(fā)香味時曲香味，再經(jīng)3小時冷卻，最后通風陰干得鮮花甜酒曲。
6.采用鮮花甜酒曲釀制柑橘白酒的方法，其特征在于具體步驟為: 1)原料預處理以重量計，取50份糯米浸泡4-24小時，然后浙干水分，上甑蒸至糯米呈半透明時取出備用；取50份柑橘洗凈浙干水分，剝皮蒸料然后打成漿液備用； 2)酒母培養(yǎng)將步驟I)所得物料混合，取30%的物料加入該物料重量4%。的鮮花甜酒曲，密封后在25-30°C培養(yǎng)45-50小時，至物料產(chǎn)生甜酸味，結束培養(yǎng)； 3)酒精發(fā)酵將步驟2)所得的物料與步驟I)剩余物料混合，加入總混合物料重量6%。的釀酒曲，進行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在25-30°C，發(fā)酵9-10天，至酒精度達到10度以上時結束發(fā)酵； 4)蒸餾將發(fā)酵好的物料進行蒸餾得到柑橘白酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鮮花甜酒曲，包括以重量計的以下原料秈米粉500份、玫瑰花100份、桃花100份、辣蓼花100份、荷花100份、月季花100份、酵母粉32份，通過原料的混合、制備成型、發(fā)酵制成鮮花甜酒曲，所得鮮花甜酒在釀酒時轉糖率高，且通過其釀制的就具有一定的保健效果。本發(fā)明還提供了一種利用其釀制柑橘白酒的方法，所得白酒風味獨特，香醇可口，深受消費者喜愛；還能夠很好的解決柑橘鮮果銷售積壓的難題。
文檔編號C12G3/02GK103173315SQ201310106958
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月29日 優(yōu)先權日2013年3月29日
發(fā)明者何懷功 申請人:何懷功