專利名稱：羅布麻豆腐乳的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆制品領(lǐng)域，具體是一種羅布麻豆腐乳的制備方法。
背景技術(shù)：
豆腐乳也叫腐乳，是一種傳統(tǒng)食品，由于他的特殊口味，為廣大群眾所喜愛。市場(chǎng)常見有紅方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。盡管列舉的每一種都有特殊的口味，但較為單調(diào)且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不夠，功能單一，需要在腐乳中增加其保健營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足消費(fèi)者的健康需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種羅布麻豆腐乳的制備方法，其風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有保健功倉(cāng)泛。 本發(fā)明的技術(shù)方案為:
羅布麻豆腐乳的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
(1)、按以下重量份稱取原料:
黃豆1000-1200、鮮龍須菜10-12、花生殼10-12、荷葉10-12、桑葉10-12、香菇10-12、山露菜10-12、綠茶10-12、上海青10-12、胡蘿卜10-12,
(2)、將精選的黃豆浸泡后研磨成漿，鮮龍須菜等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與黃豆?jié){合并，煮熟點(diǎn)鹵水，添加豆制品消泡劑，壓制成白干坯；
(3)、白干坯進(jìn)入霉菌房，加入毛霉菌，進(jìn)行第一次發(fā)酵I至3天后，拿到60-70°C烘房中，烘2-3小時(shí)后至3-4成干，再表面灑水濕潤(rùn)，第二次加入毛霉菌，第二次發(fā)酵，1-2天后，將二次發(fā)酵后的白干坯加食用鹽腌制3-5天成鹽干坯；
(4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的輔料:八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，山楂10 — 60克，佛手10 — 60克，大蒜150— 200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，將上述輔料和水在鹵料罐中鹵制30-40分鐘后冷卻；
(5)、制作料水添加劑:
稱取羅布麻150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、白豆蘧30-50克、石決明30-50克、當(dāng)歸50-80克、淫羊藿10-20克、野菊花30-50克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打漿，過濾去渣，得到料水添加劑，加入到上述50公斤料水中；
(5)、把鹽干坯放入加有料水添加劑的料水中，進(jìn)行第三次發(fā)酵，經(jīng)120-150天發(fā)酵成熟后包裝成品。本發(fā)明工藝中增加了新鮮蔬菜維生素成分，以及中藥保健成分，具有輔助降壓、降糖、增強(qiáng)免疫、健脾益胃、補(bǔ)益強(qiáng)壯之功能，本發(fā)明制備的豆腐乳具有口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益健康等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
豆腐乳的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
(1)、按以下重量份稱取原料:
黃豆1000-1200、鮮龍須菜10-12、花生殼10-12、荷葉10-12、桑葉10-12、香菇10-12、山露菜10-12、綠茶10-12、上海青10-12、胡蘿卜10-12,
(2)、將精選的黃豆浸泡后研磨成漿，鮮龍須菜等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與黃豆?jié){合并，煮熟點(diǎn)鹵水，添加豆制品消泡劑，壓制成白干坯；
(3)、白干坯進(jìn)入霉菌房，加入毛霉菌，進(jìn)行第一次發(fā)酵I至3天后，拿到60-70°C烘房中，烘2-3小時(shí)后至3-4成干，再表面灑水濕潤(rùn)，第二次加入毛霉菌，第二次發(fā)酵，1-2天后，將二次發(fā)酵后的白干坯加食用鹽腌制3-5天成鹽干坯；
(4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的輔料:八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，山楂10 — 60克，佛手10 — 60克，大蒜150— 200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，將上述輔料和水在鹵料罐中鹵制30-40分鐘后冷卻；
(5)、制作料水添加劑:
稱取羅布麻150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、白豆蘧30-50克、石決明30-50克、當(dāng)歸50-80克、淫羊藿10-20克、野菊花30-50克，以5公斤45度白酒泡制一周后，一并研磨打漿，過濾去渣，得到料水添加劑，加入到上述50公斤料水中；
(5)、把鹽干坯放入加有料水添加劑的料水中，進(jìn)行第三次發(fā)酵，經(jīng)120-150天發(fā)酵成熟后包裝成品。

本發(fā)明工藝中增加了新鮮蔬菜維生素成分，以及中藥保健成分，具有輔助降壓、降糖、增強(qiáng)免疫、健脾益胃、補(bǔ)益強(qiáng)壯之功能，本發(fā)明制備的豆腐乳具有口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益健康等優(yōu)點(diǎn)。
權(quán)利要求
1.羅布麻豆腐乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)、按以下重量份稱取原料 黃豆1000-1200、鮮龍須菜10-12、花生殼10-12、荷葉10-12、桑葉10-12、香菇10-12、山露菜10-12、綠茶10-12、上海青10-12、胡蘿卜10-12, (2)、將精選的黃豆浸泡后研磨成漿，鮮龍須菜等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與黃豆?jié){合并，煮熟點(diǎn)鹵水，添加豆制品消泡劑，壓制成白干坯； (3)、白干坯進(jìn)入霉菌房，加入毛霉菌，進(jìn)行第一次發(fā)酵I至3天后，拿到60-70°C烘房中，烘2-3小時(shí)后至3-4成干，再表面灑水濕潤(rùn)，第二次加入毛霉菌，第二次發(fā)酵，1-2天后，將二次發(fā)酵后的白干坯加食用鹽腌制3-5天成鹽干坯； (4)、制做料水每50公斤料水中加入以下重量的輔料八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，山楂10 — 60克，佛手10 — 60克，大蒜150— 200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，將上述輔料和水在鹵料罐中鹵制30-40分鐘后冷卻； (5)、制作料水添加劑 稱取羅布麻150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、白豆蘧30-50克、石決明30-50克、當(dāng)歸50-80克、淫羊藿10-20克、野菊花30-50克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打漿，過濾去渣，得到料水添加劑，加入到上述50公斤料水中； (6)、把鹽干坯放入加有料水添加劑的料水中，進(jìn)行第三次發(fā)酵，經(jīng)120-150天發(fā)酵成熟后包裝成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了羅布麻豆腐乳的制備方法，按以下重量份稱取原料黃豆1000-1200、鮮龍須菜10-12、花生殼10-12、荷葉10-12、桑葉10-12、香菇10-12、山露菜10-12、綠茶10-12、上海青10-12、胡蘿卜10-12，將精選的黃豆浸泡后研磨成漿，鮮龍須菜等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與黃豆?jié){合并，煮熟點(diǎn)鹵水，添加豆制品消泡劑，壓制成白干坯發(fā)酵，配料中加入了保健中藥成分，制備的羅布麻豆腐乳具有口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益健康等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23C20/02GK103250802SQ20131011900
公開日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月8日
發(fā)明者湯雙暉 申請(qǐng)人:湯雙暉