專利名稱：一種含乳飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含乳飲料，尤其是一種鮮花野蜜含乳飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
“無抗奶”是不含抗生素的牛奶，是目前牛奶食品行業(yè)中普遍應(yīng)用的原材料。牛奶含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，是唯一的全營養(yǎng)食品，其營養(yǎng)價值之高是其它食物無法比擬的，提供給人體需要的脂肪、氨基酸、乳糖、各種礦物質(zhì)和維生素等。
蜂蜜的營養(yǎng)成分也非常豐富，不僅具有葡萄糖，而且含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。野生食用花卉中也含有豐富的營養(yǎng)成分，而且生長條件無污染、不使用化肥，因此營養(yǎng)豐富、無公害且口感新鮮。提取野生食用花卉中的營養(yǎng)成份，加入野生蜂蜜中，通過一定的工藝制作成鮮花野蜜。由于食用花卉的品種不同，鮮花野蜜具有不同口味和不同營養(yǎng)價值，對人體所補充的營養(yǎng)物質(zhì)也會隨之不同。
因此，將無抗奶和蜂蜜、尤其是牛奶和鮮花野蜜或牛奶直接和食用花卉、蜂蜜相結(jié)合而制成的含乳飲料，可以補充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，并且可以根據(jù)鮮花野蜜中鮮花種類不同制備出具有不同營養(yǎng)成分和不同口感的含乳飲料。發(fā)明內(nèi)容
為此，本發(fā)明提出了一種含乳飲料及其制備方法，可以解決至少部分解決上述問題。
根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供了一種含乳飲料，該含乳飲料包括:
權(quán)利要求
1.一種含乳飲料，該含乳飲料包括:無抗奶X 1000 份 無抗奶中蛋白質(zhì)含f 白砂糖25 60份 穩(wěn)定劑3 IO份 阿斯巴甜0.08 0.16份 安賽蜜0.08 0.16份 果股2 4份 檸檬酸3 5 份 乳酸0.5 5份 抗性糊精0.5 1.5份 菊粉1.0 2.0份 蜂蜜20 65份 凈化水加至1000份 經(jīng)過下述步驟制備而成: (1)無抗奶的處理: 凈乳:將所述無抗奶除去雜質(zhì)； 冷卻:將所述凈乳后的無抗奶冷卻至2 4°C ; (2)配料: -將所述冷卻的無抗奶升溫至80 85°C ； -將所述穩(wěn)定劑和所述白砂糖進行預(yù)混，加至所述升溫的無抗奶中，攪拌15 20分鐘； -將所述加入穩(wěn)定劑和白砂糖攪拌均勻的乳液降溫至40 45°C，加入所述蜂蜜、所述阿斯巴甜、所述安賽蜜、所述果膠、所述菊粉和所述抗性糊精，攪拌5 10分鐘； -將所述加入蜂蜜、阿斯巴甜、安賽蜜、果膠、菊粉和抗性糊精攪拌后的乳液冷卻至2 6°C，加入所述凈化水，攪拌5 10分鐘； (3)均質(zhì):將所述配好的乳液在63 67°C、18 20Mpa時進行均質(zhì)； (4)巴氏殺菌:所述均質(zhì)后的乳液在75 95°C進行15秒的巴氏殺菌； (5)調(diào)酸:將所述巴氏殺菌的乳液降溫至18 22°C，加入所述檸檬酸和所述乳酸攪拌均勻； (6)高溫滅菌:將所述調(diào)酸的乳液，在130 140°C滅菌4 5秒； (7)均質(zhì):將所述高溫滅菌的乳液，在20 25Mpa時進行均質(zhì)； (8)灌裝:將所述均質(zhì)后的乳液在20 30°C進行灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含乳飲料，包括:
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含乳飲料，其中所述蜂蜜為鮮花野蜜。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的含乳飲料，其中所述鮮花野蜜進一步地包括:玫瑰花野蜜、茉莉花野蜜、菊花野蜜和/或桂花野蜜。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的含乳飲料，其中所述鮮花野蜜進一步的為以濕基計的4.5份 14.5份食用花卉和15.5份 50.5份蜂蜜組成。
6.根據(jù)權(quán)利要求3-5任一所述的含乳飲料，其中所述食用花卉的配料形式為:食用干花、鮮花蜜餞和\或鮮花凍干粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1 或2所述的含乳飲料，其中所述含乳飲料產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量為1.10 1.25%。
8.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的含乳飲料的制備方法，包括以下步驟: (1)無抗奶的處理: 凈乳:將所述無抗奶除去雜質(zhì)； 冷卻:將所述凈乳后的無抗奶冷卻至2 4°C ; (2)配料: -將所述冷卻的無抗奶升溫至80 85°C ； -將所述穩(wěn)定劑和所述白砂糖進行預(yù)混，加至所述升溫的無抗奶中，攪拌15 20分鐘； -將所述加入穩(wěn)定劑和白砂糖攪拌均勻的乳液降溫至40 45°C，加入所述蜂蜜、所述阿斯巴甜、所述安賽蜜、所述果膠、所述菊粉和所述抗性糊精，攪拌5 10分鐘； -將所述加入蜂蜜、阿斯巴甜、安賽蜜、果膠、菊粉和抗性糊精攪拌后的乳液冷卻至2 `6 °C，加入所述凈化水，攪拌5 10分鐘； (3)均質(zhì):將所述配好的乳液在63 67°C、18 20Mpa時進行均質(zhì)；(4)巴氏殺菌:所述均質(zhì)后的乳液在75 95°C進行15秒的巴氏殺菌； (5)調(diào)酸:將所述巴氏殺菌的乳液降溫至18 22°C，加入所述檸檬酸和所述乳酸攪拌均勻； (6)高溫滅菌:將所述調(diào)酸的乳液，在130 140°C滅菌4 5秒； (7)均質(zhì):將所述高溫滅菌的乳液，在20 25Mpa時進行均質(zhì)； (8)灌裝:將所述均質(zhì)后的乳液在20 30°C進行灌裝。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其中在巴氏殺菌步驟中，所述殺菌溫度為85°C;在所述高溫滅菌步驟中，所述滅菌溫度為137°C。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其中所述調(diào)酸步驟酸度調(diào)為50 54°T，PH值調(diào)為3.5 4.4。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含乳飲料，該含乳飲料包括25～60份的白砂糖、份的無抗奶、3～10份的穩(wěn)定劑、0.08～0.16份的阿斯巴甜、2～4份的果膠、3～5份的檸檬酸、0.5～5份的乳酸、0.5～1.5份抗性糊精、1.0～2.0份菊粉和20～65份蜂蜜，凈化水加至1000份。經(jīng)過下述步驟制備而成(1)無抗奶的處理(2)配料將無抗奶升溫至80～85℃；將穩(wěn)定劑和白砂糖進行預(yù)混，加至升溫的無抗奶中，攪拌15～20分鐘；將乳液降溫至40～45℃，加入蜂蜜、阿斯巴甜、安賽蜜、果膠、菊粉和抗性糊精，攪拌5～10分鐘；將乳液冷卻至2～6℃，加入凈化水，攪拌5～10分鐘；(3)均質(zhì)(4)巴氏殺菌(5)調(diào)酸(6)高溫滅菌(7)均質(zhì)(8)灌裝。
文檔編號A23C9/156GK103211023SQ20131012062
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月30日
發(fā)明者席剛 申請人:昆明雪蘭牛奶有限責任公司