專利名稱：一種手工制做新鮮芽茶形狀的新方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于新鮮芽茶制形技術(shù)領(lǐng)域，是制茶方法上的改進發(fā)明。具體地說，是通過一定的手法技能將新鮮芽茶揉捻成與目前市場上外形有明顯不同，并通過開水沖泡后得到與眾不同的形狀和口感的方法。
背景技術(shù)：
同類:當(dāng)今，公知的芽茶制做有手工和機制兩種方法，在干(芽)茶的外形上，其他手工芽茶的外形呈條狀卷曲、扁條狀和扁片狀。而采用本技法做成的產(chǎn)品“武侯春”，采用全手工做形的方法使芽茶外形卷曲成花朵狀，葉細胞組織破損率在25%左右，具有利于沖泡的雙項品質(zhì)優(yōu)勢。具體比較:其他手工芽茶在選料上單芽率應(yīng)在70%以上；殺青后的單芽在揉捻(做形)的過程中葉細胞破損率較低、保持原樣，干茶外形大多為條形卷曲、扁條狀和扁片狀；開水沖泡后懸浮水面不易下沉，水浸出物浸出緩慢不利于即泡即飲。而通過我們的技法揉捻出的芽茶“武侯春”，其單芽率的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)在95%以上，選材更為精細。把殺青后的單芽在揉捻中通過手工把茶芽揉開，在干茶的外形上，“武侯春”的顏色為翠綠，形狀卷曲呈朵狀，茶葉表面白毫明顯；沖泡后，湯色淺綠、清澈、明亮，葉底為嫩綠呈盛開的花朵狀，口感鮮爽、甘甜。

發(fā)明內(nèi)容
1、本發(fā)明解決了傳統(tǒng)芽茶類茶葉不易沖泡、出湯慢、香味平淡的缺陷。通過本技法加工的芽茶“武侯春”茶葉達到了外形和內(nèi)質(zhì)皆優(yōu)的目的。使得“武侯春”茶葉在外形、香氣、滋味三項品質(zhì)因素俱優(yōu)，且能展現(xiàn)出其嫩香型的特點。在形狀上突破了芽茶類茶葉的條形形狀，形成了卷曲形花朵狀。在湯色和滋味上，“武侯春”更易沖泡，出湯可以達到即時品飲，滋味較傳統(tǒng)條形芽茶更鮮爽、甘純。達到了品飲、欣賞價值共同兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)名茶效果。2、本發(fā)明的詳細描述:由于其它的手工制茶技法在茶葉品質(zhì)八大因素中外形的形狀上與內(nèi)質(zhì)的葉底上存在著一定的不足，我們經(jīng)過幾年的研究與實踐，找到了彌補這二點缺憾的途徑和方法。該方法的具體做法是將高溫蒸汽殺青、熱風(fēng)脫水后的芽茶在120_130°C的熱風(fēng)烘盤上烘熱后，用右手在烘盤上托起茶葉，兩手掌心相對合攏來回搓動茶葉反復(fù)幾次即時撒開，在烘盤上散出熱水汽，再次托起做形，反復(fù)三-五次將全芽茶原料搓成卷曲成朵狀，待白毫顯露為做形完成。局部工藝流程如

圖1:鮮葉精選的目的是:嚴(yán)把“武侯春”茶葉的原料關(guān)。

殺青的目的是:一是高溫破壞生物氧化酶的活性，二是散發(fā)低沸點青草氣物質(zhì)，三是散失葉內(nèi)水分。輕揉的目的是:把芽頭揉散，使葉組織細胞破損率達到25%左右。
做形的目的是:為塑造“武侯春”的外形卷曲成花朵狀。提毫的目的是:提起茶毫。干燥的目的是:一是增進茶香，二是純和滋味，三是達到干茶的標(biāo)準(zhǔn)要求(含水量^ 7% ) ο提香的目的是:凝聚香氣?？刂葡銡庾匀簧l(fā)。精選的目的是:一是剔除非標(biāo)準(zhǔn)茶，二是達到凈度和勻整度標(biāo)準(zhǔn)要求。3、有益的效果:本發(fā)明在干茶的外形和沖泡后的葉底上與其他芽茶均有顯著地不同，且優(yōu)于其他芽茶。通過這樣的技法生產(chǎn)出的產(chǎn)品“武侯春”增加了芽茶在外形上的花色品種；在內(nèi)質(zhì)上，尤其是葉底較其它芽茶類有了較大的突破。本發(fā)明克服了本領(lǐng)域內(nèi)在芽茶外形制做上只有條狀卷曲、扁條狀、扁片狀的傳統(tǒng)形狀，采用改變干茶外形，提高內(nèi)質(zhì)的方法來提高芽茶的各項品質(zhì)。本發(fā)明產(chǎn)生的具體有益效果與國標(biāo)對比見下表
權(quán)利要求
1.一種手工制做新鮮芽茶形狀的新方法，其特征是以新鮮的芽茶為原料，依照下列步驟完成。
(1)、攤晾。將符合“武侯春”原料標(biāo)準(zhǔn)的芽茶鮮葉經(jīng)高溫蒸汽殺青、熱風(fēng)脫水后，均勻薄攤于竹簸箕或攤晾于平臺上，厚度3-5mm，晾涼至茶芽柔軟、芽頭內(nèi)外含水一致時，上熱風(fēng)烘干機揉捻做形。
(2)、揉捻。將攤晾至適度的殺青茶葉均勻攤于烘干機的烘盤上，每個烘盤上放置0.4kg殺青葉，同時用手翻動烘盤上的在制茶葉至葉溫在100°C以上時開始手工搓揉。搓揉方法為:右手手掌伸直五指并攏，指尖沿烘盤平面由前向內(nèi)拉起茶葉提起，在烘盤正上方兩手合攏，手掌向掌心彎曲15°左右，右手沿順時針方向呈橢圓形與左手平行搓揉兩圈半后撒開茶葉散發(fā)水汽，如此反復(fù)三次將茶葉搓揉至芽頭散開，緊握成團，松手散開為適度。
(3)、做形。將揉捻適度的在制茶葉在熱風(fēng)溫度為100-110°C的烘盤上烘至葉溫在60°C以上時，右手沿一個方向拉起茶葉提起，在烘盤正上方兩手合攏，手掌向掌心方向彎曲15°左右，右手沿順時針方向呈圓形與左手平行搓動2/3圈后撒開茶葉散發(fā)水汽，如此反復(fù)搓動至茶葉呈半開狀的卷曲形狀、葉色呈翠綠、手握松散時為適度。
(4)、提毫。將做形適度的茶葉在烘盤上烘至60°C時，右手沿一個方向拉起茶葉，在烘盤正上方兩手合攏掌心相對，手掌伸直沿順時針方向呈圓形平行錯動一圈半，至茶毫顯露，提毫?xí)r兩手之間不能有擠壓力。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述新鮮芽茶形狀的制做方法，其特征是經(jīng)殺青后的茶芽柔軟、芽頭內(nèi)外含水一致且含水量約為59% —62%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述新鮮芽茶形狀的制做方法，其特征是揉捻溫度達到100°C時開始的揉捻方法。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述 新鮮芽茶形狀的制做方法，其特征是熱風(fēng)溫度為100--110°C的烘盤上，使得茶葉溫度達到60°C以上時的做形方法。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述新鮮芽茶形狀的制做方法，其特征是在制茶葉在烘盤上溫度至60°C時開始的提毫方法。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種手工制做新鮮芽茶形狀的新方法，包括其手工制做的技法以及工藝技術(shù)條件等，屬于新鮮芽茶制形技術(shù)領(lǐng)域。其中，其獨特的干茶外形以及新穎的葉底構(gòu)成本發(fā)明。根據(jù)權(quán)利要求書1所屬的實施步驟，其特征在于通過攤晾，使得茶葉具備適宜的水分，為下一步的揉捻創(chuàng)造條件。通過連續(xù)的揉捻、做形和提毫三種技法制做出干茶外形和內(nèi)質(zhì)葉底的特有形狀，本發(fā)明突破了傳統(tǒng)芽茶類茶葉的制做方法，增加了國內(nèi)芽茶類名茶的花色品種。
文檔編號A23F3/12GK103222515SQ20131012197
公開日2013年7月31日 申請日期2013年3月26日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月26日
發(fā)明者蔡宏峰, 張洋, 瞿發(fā)清, 宋建民, 蔡玉春 申請人:陜西定軍山綠茶有限公司