一種運(yùn)動員休閑、即食調(diào)味柞蠶蛹食品生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種運(yùn)動員休閑、即食調(diào)味柞蠶蛹食品生產(chǎn)方法，以柞蠶蛹為原料，生產(chǎn)方法是：將柞蠶蛹用食醋浸泡6小時，瀝干；五香調(diào)味汁浸泡3小時，瀝干；于70℃～80℃干燥至水分含量為20％～30％；在微波功率2.50kW、真空壓力80kPa、初始微波強(qiáng)度20W·g-1的微波真空干燥機(jī)中膨化1分鐘。然后，將柞蠶蛹在160℃～200℃的循環(huán)空氣中加熱熟化5分鐘～15分鐘，于真空度≤0.095MPa下冷卻至室溫即可。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于一種食品加工方法，特別涉及一種運(yùn)動員休閑、即食調(diào)味柞蠶蛹食品 生產(chǎn)方法。 一種運(yùn)動員休閑、即食調(diào)味柞蠶蛹食品生產(chǎn)方法

【背景技術(shù)】
[0002] 柞蠶蛹蛋白質(zhì)含量為33%，由十八種氨基酸組成，其中人體必須的8種氨基酸占 總含量的60%，而且必需氨基酸和18種氨基酸的配比含量均符合FA0和WHO所規(guī)定的理 想蛋白質(zhì)模式，對于維持肌體氮平衡、調(diào)節(jié)肌體生理機(jī)能、促進(jìn)生長發(fā)育、補(bǔ)償代謝消耗等 具有重要作用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過魚、肉、蛋、奶；柞蠶蛹脂肪含量為4%，主要由不飽和脂肪酸組成， 它不僅可以調(diào)節(jié)、維持人體的正常發(fā)育，還可以防治心血管病和動脈硬化、高血壓、慢性肝 炎等；柞蠶蛹中含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、磷、硒等多種微量元素，對調(diào)節(jié)肌體新陳代 謝，促進(jìn)神經(jīng)、心臟活動，增強(qiáng)骨骼、大腦發(fā)育等具有重要作用；柞蠶蛹中豐富的維生素 B、 維生素 A、維生素 E和胡蘿卜素等，具有降低血脂和預(yù)防細(xì)胞老化的特殊功能。因此，在訓(xùn)練 強(qiáng)度大、體力消耗多的運(yùn)動員飲食中補(bǔ)充、添加柞蠶蛹食品，或?qū)⒆跣Q蛹制造成休閑、即食 食品，對于運(yùn)動員快速回復(fù)、增強(qiáng)體力具有重要作用。
[0003] 但是，柞蠶蛹具有一種特殊的腥味，且其皮不易咀嚼。因此，人們食之不爽，僅限于 少數(shù)家庭、餐館濃味烹飪或油炸。尚未發(fā)現(xiàn)將柞蠶蛹加工成一種運(yùn)動員休閑、即食食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的問題是，以柞蠶蛹為原料，生產(chǎn)一種運(yùn)動員休閑、即食調(diào)味柞蠶蛹 食品，提供運(yùn)動員休閑、即食調(diào)味柞蠶蛹食品的生產(chǎn)方法。其工藝流程主要為：原料選擇一 嫩化蛹皮一調(diào)味一干燥一膨化一熟化一冷卻一包裝。運(yùn)動員休閑、即食調(diào)味柞蠶蛹食品具 有香味濃郁、易于咀嚼、營養(yǎng)成分合理等特點(diǎn)，既適合運(yùn)動員食用，也適合其他人群。
[0005] 本發(fā)明的一種運(yùn)動員休閑、即食調(diào)味柞蠶蛹食品主要以柞蠶蛹為原料，其具體的 生產(chǎn)方法是：
[0006] 1、選擇新鮮柞蠶蛹，于室溫下用食醋浸泡6小時，浙干，用五香調(diào)味汁浸泡3小時， 所述的五香調(diào)味汁及濃度大小根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味和掩蓋腥味程度來確定；
[0007] 2、將浸泡后的原料撈出，浙干，于70°C?80°C干燥至水分含量為20%?30% ;
[0008] 3、將初步干燥的柞蠶蛹置于微波真空干燥機(jī)中，調(diào)節(jié)微波功率2. 50kW、真空壓力 80kPa、初始微波強(qiáng)度20W · g-Ι，膨化1分鐘；
[0009] 4、將膨化后柞蠶蛹置于空氣炸鍋中，在160°C?200°C的循環(huán)空氣中熟化5分鐘? 15分鐘；
[0010] 5、將熟化柞蠶蛹置于真空冷卻機(jī)冷卻室中，調(diào)節(jié)、保持真空度至彡0. 095MPa，冷卻 至室溫即為一種運(yùn)動員休閑、即食調(diào)味柞蠶蛹食品。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
[〇〇12] 1、用食醋浸泡柞蠶蛹，可除去蛹皮中部分鈣質(zhì)，增大蛹皮的通透性和產(chǎn)品酥脆性，
【權(quán)利要求】
1. 一種運(yùn)動員休閑、即食調(diào)味柞蠶蛹食品生產(chǎn)方法，其特征在于： 將柞蠶蛹用食醋浸泡、五香汁調(diào)味、微波真空膨化之后，在160°c?200°C的循環(huán)空氣 中加熱熟化5分鐘?15分鐘，再于真空度< 0. 095MPa下冷卻至室溫，即為一種運(yùn)動員休 閑、即食調(diào)味柞蠶蛹食品。
【文檔編號】A23L1/29GK104055105SQ201310128588
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2013年4月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月2日
【發(fā)明者】黃迎春, 劉麗萍, 馬勇 申請人:渤海大學(xué)