專利名稱：一種香蕉獼猴桃粳米果醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果醬，尤其涉及一種香蕉獼猴桃粳米果醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點(diǎn)、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統(tǒng)的果醬為了獲得良好的凝膠形態(tài)和較長的保質(zhì)期，而提高含糖量，致使口感過于甜膩，不利于人體健康，為了解決上述問題，本發(fā)明開發(fā)出了低糖含量、具有獨(dú)特粳米香味的果醬，有很好的滋補(bǔ)功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種香蕉獼猴桃粳米果醬及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種香蕉獼猴桃粳米果醬，是由下述重量份的原料制成:
香蕉190-220、獼猴桃60-70、粳米70-80、蘋果花14-18、雞內(nèi)金8_10、高良姜2_3、仙草4-6、香薷5-8、木瓜核3-4、板栗葉4-5、白砂糖52-56、魔芋粉22-26、綠茶粉2_4、芝麻油10-13、棗花蜜26-30、純凈水適量。一種香蕉獼猴桃粳米果醬的制備方法，包括以下步驟:
(I)將仙草、香薷、木瓜核、板栗葉粉碎后置于總重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小時(shí)，過濾，合并濾液，得到提取液；
(2 )將雞內(nèi)金洗凈浙干，和粉碎的高良姜混合送入鍋內(nèi)，用文火加熱,炒至雞內(nèi)金表面微焦即可，冷卻后取出雞內(nèi)金，粉碎，過100-120目篩，得到雞內(nèi)金粉；
(3)將粳米洗凈，混合粉碎的蘋果花，用30-35°C的溫水浸泡3-4小時(shí)，撈出粳米浙干水分，和提取液一起送入鍋內(nèi)，蒸煮至粳米熟透，再將粳米攤開，自然風(fēng)干后送入膠體磨中磨細(xì)，過80-100目篩，得到粳米粉；
(4)將香蕉、獼猴桃去皮，加入總果肉重0.6-0.8%的果膠酶，打漿后送入酶解罐，在24-28°C下酶解28-30小時(shí)，離心分離后得到果汁；
(5)將白砂糖與2-3倍純凈水混合送入鍋內(nèi)，緩慢加熱至70-80°C后保持恒溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入魔芋粉、綠茶粉，攪拌10-15分鐘，趁熱過濾去雜，再加入雞內(nèi)金粉、粳米粉、果汁，繼續(xù)熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%后停止加熱，加入芝麻油、棗花蜜，混合攪拌均勻；
(6)將得到的果醬定量灌裝，在95-100°C的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的果醬 在制作時(shí)加入具有保健功效的粳米，仙草能夠收斂止血、止痢殺蟲，雞內(nèi)金能夠消積滯、健脾胃，高良姜能夠溫胃散寒、消食止痛，木瓜核能夠去邪除煩，香薷能夠發(fā)汗解暑、行水散濕、溫胃調(diào)中；果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感更細(xì)膩柔和，有獨(dú)特的水果香味和粳米香味，營養(yǎng)保健價(jià)值高，具有廣闊的市場前景。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種香蕉獼猴桃粳米果醬，是由下述重量份的原料制成:
香蕉190g、獼猴桃60g、粳米70g、蘋果花Hg、雞內(nèi)金8g、高良姜2g、仙草4g、香薷5g、木瓜核3g、板栗葉4g、白砂糖52g、魔芋粉22g、綠茶粉2g、芝麻油10g、棗花蜜26g、純凈水適量。一種香蕉獼猴桃粳米果醬的制備方法，包括以下步驟:
(I)將仙草、香薷、木瓜核、板栗葉粉碎后置于總重量8倍清水中，文火煎煮2次，每次2小時(shí)，過濾，合并濾液，得到提取液；
(2 )將雞內(nèi)金洗凈浙干，和粉碎的高良姜混合送入鍋內(nèi)，用文火加熱,炒至雞內(nèi)金表面微焦即可，冷卻后取出雞內(nèi)金，粉碎，過100目篩，得到雞內(nèi)金粉；
(3)將粳米洗凈，混合粉碎的蘋果花，用30°C的溫水浸泡4小時(shí)，撈出粳米浙干水分，和提取液一起送入鍋內(nèi)，蒸煮至粳米熟透，再將粳米攤開，自然風(fēng)干后送入膠體磨中磨細(xì)，過80目篩，得到粳米粉；
(4)將香蕉、獼猴桃去皮，加入總果肉重0.6%的果膠酶，打漿后送入酶解罐，在24°C下酶解28小時(shí)，離心分離后得到果汁；
(5)將白砂糖與2倍純凈水混合送入鍋內(nèi)，緩慢加熱至80°C后保持恒溫，不斷攪拌至糖全部溶化,加入魔芋粉、綠茶粉,攪拌10分鐘，趁熱過濾去雜，再加入雞內(nèi)金粉、粳米粉、果汁，繼續(xù)熬煮，至可溶性固形物含量為20%后停止加熱，加入芝麻油、棗花蜜，混合攪拌均勻；
(6) 將得到的果醬定量灌裝，在100°C的水浴中殺菌30分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。
權(quán)利要求
1.一種香蕉獼猴桃粳米果醬，其特征在于是由下述重量份的原料制成 香蕉190-220、獼猴桃60-70、粳米70-80、蘋果花14-18、雞內(nèi)金8_10、高良姜2_3、仙草4-6、香薷5-8、木瓜核3-4、板栗葉4-5、白砂糖52-56、魔芋粉22-26、綠茶粉2_4、芝麻油10-13、棗花蜜26-30、純凈水適量。
2.一種如權(quán)利要求I所述的香蕉獼猴桃粳米果醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (I)將仙草、香薷、木瓜核、板栗葉粉碎后置于總重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小時(shí)，過濾，合并濾液，得到提取液； (2 )將雞內(nèi)金洗凈浙干，和粉碎的高良姜混合送入鍋內(nèi)，用文火加熱,炒至雞內(nèi)金表面微焦即可，冷卻后取出雞內(nèi)金，粉碎，過100-120目篩，得到雞內(nèi)金粉； (3)將粳米洗凈，混合粉碎的蘋果花，用30-35°C的溫水浸泡3-4小時(shí)，撈出粳米浙干水分，和提取液一起送入鍋內(nèi)，蒸煮至粳米熟透，再將粳米攤開，自然風(fēng)干后送入膠體磨中磨細(xì)，過80-100目篩，得到粳米粉； (4)將香蕉、獼猴桃去皮，加入總果肉重O.6-0. 8%的果膠酶，打漿后送入酶解罐，在24-28°C下酶解28-30小時(shí)，離心分離后得到果汁； (5)將白砂糖與2-3倍純凈水混合送入鍋內(nèi)，緩慢加熱至70-80°C后保持恒溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入魔芋粉、綠茶粉，攪拌10-15分鐘，趁熱過濾去雜，再加入雞內(nèi)金粉、粳米粉、果汁，繼續(xù)熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%后停止加熱，加入芝麻油、棗花蜜，混合攪拌均勻； (6)將得到的果醬定量灌裝，在95-100°C的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香蕉獼猴桃粳米果醬，是由下述重量份的原料制成香蕉190-220、獼猴桃60-70、粳米70-80、蘋果花14-18、雞內(nèi)金8-10、高良姜2-3、仙草4-6、香薷5-8、木瓜核3-4、板栗葉4-5、白砂糖52-56、魔芋粉22-26、綠茶粉2-4、芝麻油10-13、棗花蜜26-30、純凈水適量；本發(fā)明生產(chǎn)的果醬在制作時(shí)加入具有保健功效的粳米，仙草能夠收斂止血、止痢殺蟲，雞內(nèi)金能夠消積滯、健脾胃，高良姜能夠溫胃散寒、消食止痛，木瓜核能夠去邪除煩，香薷能夠發(fā)汗解暑、行水散濕、溫胃調(diào)中；果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感更細(xì)膩柔和，有獨(dú)特的水果香味和粳米香味，營養(yǎng)保健價(jià)值高，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/068GK103250934SQ20131013072
公開日2013年8月21日 申請日期2013年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月16日
發(fā)明者黃勁松 申請人:蚌埠市金旺食品有限公司