專利名稱：酸角木瓜果糖及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于糖食領域，具體涉及一種以野生酸角果和野生木瓜為主要原料的酸角木瓜果糖及其制備方法。
背景技術：
酸角(Tamarindus indica L.)又名酸角豆,羅晃子,屬蘇木科,羅望子屬，為亞熱帶多年生喬木。其果肉富含糖、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素、檸檬酸、α-酒石酸、L-蘋果酸等有機酸、絲氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等氨基酸及磷、鈣、鎂等人體所需元素。其味甘酸、涼，具有止渴消暑，消食化積等功效而被歷代中醫(yī)入藥使用。在日常生活中，由于酸角鮮果不易保存，并且直接食用酸角只能食用甜酸角而其它品種由于口味差而不受歡迎。酸木瓜是一種落葉灌木(或小喬木)，屬薔薇科，果實長橢圓形，樹高達2米，具枝刺。果實成熟后，色澤金黃，氣味芳香，果實營養(yǎng)極為豐富，可直接食用，味酸。木爪具食用、藥用、觀賞為一體的多用途植物。藥用價值:木瓜性酸，溫。歸肝、脾經(jīng)。能疏通經(jīng)絡，驅(qū)風活血，和胃化濕。用于濕痹拘攣，腰膝關節(jié)酸重疼痛，吐瀉轉(zhuǎn)筋，腳氣水腫。酸木瓜太酸直接食用的人也不多。這樣它的好處就不能被人們充分的利用。這兩種果品都具有健胃、消食、治風濕的作用，能起到增強食欲的效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術之不足，提供一種以野生酸角果和野生木瓜為主要原料的酸角木瓜果糖及其制備方法。酸角木瓜果糖食用方便，口味可調(diào)，能保留酸角、酸木瓜大量的營養(yǎng)成份，是一種安全、保存時間長、衛(wèi)生、方便的食品。為達到上述目的，本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn):
酸角木瓜果糖由精制酸角果肉50 80份、精制酸木瓜果肉20 40份、白糖8 30份、食用膠5 15份制備而成；其制備方法如下:
Α、精制酸角果肉:將酸角去殼、撿選、清洗后加入酸角質(zhì)量倍量I 1.5倍量的蒸餾水煮沸5 10分鐘，進行打漿，用8 12目的濾網(wǎng)過濾后，進行碾磨，再經(jīng)40 60目的濾網(wǎng)過濾得精制酸角果肉；
B、精制酸木瓜果肉:將酸木瓜洗凈，去皮后加入酸木瓜質(zhì)量倍量I 2倍量的蒸餾水煮沸5 10分鐘，進行打漿，用8 12目的濾網(wǎng)過濾后，進行碾磨，再經(jīng)40 60目的濾網(wǎng)過濾得精制酸木瓜果肉；
C、制膠體糖漿:將食用膠5 15份加入食用膠質(zhì)量倍量15 25倍量的蒸餾水浸泡10 12小時后升溫至80 90°C攪拌至完全溶化，加入白糖8 30份攪拌至白糖完全溶化制得膠體糖漿；
D、混合制果醬:將步驟A、B、C得到的精制酸角果肉50 80份、精制酸木瓜果肉20 40份、膠體糖漿按比例混合，加溫至60 80°C后攪拌均勻后冷卻，得果醬；
E、烘干:將步驟D制得的果醬，在50 70°C烤箱中烤15 36小時，使含水量降至12 25%，即得酸角木瓜果糖；
F、包裝:將步驟E制得的酸角木瓜果糖進行包裝，即得酸角木瓜果糖成品。所述食用膠為卡拉膠或瓊脂或果膠。有益效果:
1、本發(fā)明該制備過程不添加防腐劑、色素、糖精鈉，酸角、酸木瓜盡可能地保持原質(zhì)風味和醇厚的口感，并達入口即化無渣的效果。2、本發(fā)明制品具有健胃、消食、治風濕的作用，能起到增強食欲的效果。3、本發(fā)明酸角木瓜果糖產(chǎn)品富含酸角和酸木瓜各種有益的營養(yǎng)成份，通過本發(fā)明工藝，加工成攜帶方便、安全、保存時間長、衛(wèi)生、方便的開袋即食的小包裝產(chǎn)品，是聚會、休閑、旅游的佳品。
具體實施例實施例1
酸角木瓜果糖由精制酸角果肉50千克、精制酸木瓜果肉20千克、白糖8千克、瓊脂5千克制備而成；其制備方法如下:
A、精制酸角果肉:將300千克酸角去殼、撿選、清洗后加入300千克的蒸餾水煮沸5分鐘，放入打漿機進行打漿，用8目的濾網(wǎng)過濾后，用膠體碾磨機進行碾磨，再經(jīng)40目的濾網(wǎng)過濾得精制酸角果肉；
B、精制酸木瓜果肉:將酸木瓜300千克洗凈，去皮后加入300千克的蒸餾水煮沸5分鐘，放入打漿機進行打漿，用8目的濾網(wǎng)過濾后后，進行碾磨，再經(jīng)40目的濾網(wǎng)過濾得精制酸木瓜果肉；
C、制膠體糖漿:將瓊脂5千克加入75千克的蒸餾水在化膠鍋中浸泡10小時后升溫至80°C攪拌至完全溶化，按加入白糖8千克攪拌至白糖完全溶化制得膠體糖漿；
D、混合制果醬:將步驟A、B、C得到的精制酸角果肉50千克、精制酸木瓜果肉20千克、膠體糖漿按比例放入勻質(zhì)機內(nèi)混合，加溫至60°C后攪拌均勻后出鍋冷卻，得果醬；
E、烘干:將步驟D制得的果醬裝入模具中，在50°C烤箱中烤15小時，使含水量降至25%，脫出模具，即得酸角木瓜果糖；
F、包裝:將步驟E制得的酸角木瓜果糖進行包裝，即得酸角木瓜果糖成品。實施例2
酸角木瓜果糖由精制酸角果肉65千克、精制酸木瓜果肉30千克、白糖19千克、卡拉膠10千克制備而成；其制備方法如下:
A、精制酸角果肉:將400千克酸角去殼、撿選、清洗后加入480千克的蒸餾水煮沸8分鐘，放入打漿機進行打漿，用10目的濾網(wǎng)過濾后，用膠體碾磨機進行碾磨，再經(jīng)50目的濾網(wǎng)過濾得精制酸角果肉；
B、精制酸木瓜果肉:將酸木瓜400千克洗凈，去皮后加入600千克的蒸餾水煮沸8分鐘，放入打漿機進行打漿，用10目的濾網(wǎng)過濾后后，進行碾磨，再經(jīng)50目的濾網(wǎng)過濾得精制酸木瓜果肉；
C、制膠體糖漿:將卡拉膠10千克加入200千克的蒸餾水在化膠鍋中浸泡11小時后升溫至85°C攪拌至完全溶化，按加入白糖19千克攪拌至白糖完全溶化制得膠體糖漿； D、混合制果醬:將步驟A、B、C得到的精制酸角果肉65千克、精制酸木瓜果肉30千克、膠體糖漿按比例放入勻質(zhì)機內(nèi)混合，加溫至70°C后攪拌均勻后出鍋冷卻，得果醬；
E、烘干:將步驟D制得的果醬裝入模具中，在60°C烤箱中烤25小時，使含水量降至18%，脫出模具，即得酸角木瓜果糖；
F、包裝:將步驟E制得的酸角木瓜果糖進行包裝，即得酸角木瓜果糖成品。 實施例3
酸角木瓜果糖由精制酸角果肉80千克、精制酸木瓜果肉40千克、白糖30千克、果膠15千克制備而成；其制備方法如下:
A、精制酸角果肉:將500千克酸角去殼、撿選、清洗后加入750千克的蒸餾水煮沸10分鐘，放入打漿機進行打漿，用12目的濾網(wǎng)過濾后，用膠體碾磨機進行碾磨，再經(jīng)60目的濾網(wǎng)過濾得精制酸角果肉；
B、精制酸木瓜果肉:將酸木瓜500千克洗凈，去皮后加入1000千克的蒸餾水煮沸10分鐘，放入打漿機進行打漿，用12目的濾網(wǎng)過濾后后，進行碾磨，再經(jīng)60目的濾網(wǎng)過濾得精制酸木瓜果肉；
C、制膠體糖漿:將果膠15千克加入225千克的蒸餾水在化膠鍋中浸泡12小時后升溫至90°C攪拌至完全溶化，按加入白糖30千克攪拌至白糖完全溶化制得膠體糖漿；
D、混合制果醬:將步驟A、B、C得到的精制酸角果肉80千克、精制酸木瓜果肉40千克、膠體糖漿按比例放入勻質(zhì)機內(nèi)混合，加溫至80°C后攪拌均勻后出鍋冷卻，得果醬；
E、烘干:將步驟D制得的果醬裝入模具中，在70°C烤箱中烤36小時，使含水量降至12%，脫出模具，即得酸角木瓜果糖；
F、包裝:將步驟E制得的酸角木瓜果糖進行包裝，即得酸角木瓜果糖成品。
權利要求
1.酸角木瓜果糖，其特征在于:由精制酸角果肉50 80份、精制酸木瓜果肉20 40份、白糖8 30份、食用膠5 15份制備而成；其制備方法如下: A、精制酸角果肉:將酸角去殼、撿選、清洗后加入酸角質(zhì)量倍量I 1.5倍量的蒸餾水煮沸5 10分鐘，進行打漿，用8 12目的濾網(wǎng)過濾后，進行碾磨，再經(jīng)40 60目的濾網(wǎng)過濾得精制酸角果肉； B、精制酸木瓜果肉:將酸木瓜洗凈，去皮后加入酸木瓜質(zhì)量倍量I 2倍量的蒸餾水煮沸5 10分鐘，進行打漿，用8 12目的濾網(wǎng)過濾后，進行碾磨，再經(jīng)40 60目的濾網(wǎng)過濾得精制酸木瓜果肉； C、制膠體糖漿:將食用膠5 15份加入食用膠質(zhì)量倍量15 25倍量的蒸餾水浸泡10 12小時后升溫至80 90°C攪拌至完全溶化，加入白糖8 30份攪拌至白糖完全溶化制得膠體糖漿； D、混合制果醬:將步驟A、B、C得到的精制酸角果肉50 80份、精制酸木瓜果肉20 40份、膠體糖漿按比例混合，加溫至60 80°C后攪拌均勻后冷卻，得果醬； E、烘干:將步驟D制得的果醬，在50 70°C烤箱中烤15 36小時，使含水量降至12 25%，即得酸角木瓜果糖； F、包裝:將步驟E制得的酸角木瓜果糖進行包裝，即得酸角木瓜果糖成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的酸角木瓜果糖，其特征在于:所述食用膠為卡拉膠或瓊脂或果膠。
全文摘要
本發(fā)明屬于糖食領域，具體涉及一種以野生酸角果和野生木瓜為主要原料的酸角木瓜果糖及其制備方法。酸角木瓜果糖由精制酸角果肉50～80份、精制木瓜果肉40～40份、白糖8～30份、食用膠5～15份制備而成；其制備方法如下A、精制酸角果肉；B、精制酸木瓜果肉；C、制膠體糖漿；D、混合制果醬；E、烘干；F、包裝。本發(fā)明該制備過程不添加防腐劑、色素、糖精鈉，酸角、酸木瓜盡可能地保持原質(zhì)風味和醇厚的口感，并達入口即化無渣的效果。本發(fā)明制品具有健胃、消食、治風濕的作用，能起到增強食欲的效果。本發(fā)明酸角木瓜果糖產(chǎn)品富含酸角和酸木瓜各種有益的營養(yǎng)成份。
文檔編號A23G3/48GK103190517SQ20131013179
公開日2013年7月10日 申請日期2013年4月17日 優(yōu)先權日2013年4月17日
發(fā)明者尹安華, 姜家泰 申請人:騰沖縣四馨坊食品有限責任公司