一種青貯鮮果生物發(fā)酵酒的配置工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種青貯鮮果發(fā)酵酒的配制工藝，它是由青貯鮮果、水、甘蔗、釀酒酵母、檸檬酸、甲殼胺溶膠組成，經(jīng)過主發(fā)酵和轉(zhuǎn)桶二次發(fā)酵工藝，不僅酒體透明、穩(wěn)定、口感好，其發(fā)酵工藝節(jié)約資源，省時(shí)省工，生態(tài)環(huán)保，有著廣闊的應(yīng)用前景。
【專利說明】一種青貯鮮果生物發(fā)酵酒的配置工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明涉及一種青貯鮮果生物發(fā)酵酒的配置工藝，屬果酒類。

【背景技術(shù)】：
[0002] 傳統(tǒng)的果酒發(fā)酵制作工藝是采用鮮果通過去皮、去籽、破碎、榨汁再發(fā)酵，在主發(fā) 酵前期經(jīng)過加熱，化學(xué)制劑滅菌，再用經(jīng)過培養(yǎng)的果酒酒母發(fā)酵，主發(fā)酵后經(jīng)半年以上的二 次發(fā)酵，調(diào)配罐裝，出廠。此種發(fā)酵工藝，不僅發(fā)酵時(shí)間長，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，生產(chǎn)成本高，而且經(jīng)過 加熱，化學(xué)試劑滅菌對(duì)鮮果的營養(yǎng)物破壞損失，同時(shí)還存在二氧化硫殘留。為此，人們希望 有一種新的發(fā)酵配置工藝，既省工省時(shí)，發(fā)酵時(shí)間短，營養(yǎng)物不被破壞，又無二氧化硫殘留 的生物發(fā)酵法，制作果酒。


【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003] 本發(fā)明涉及一種青貯鮮果生態(tài)發(fā)酵酒的配置工藝。
[0004] 本發(fā)明涉及的青貯鮮果必須是不施農(nóng)藥化肥的無病菌污染的生態(tài)水果。
[0005] 本發(fā)明涉及的一種青貯鮮果生物發(fā)酵酒的配置比例（重量百分比）：
[0006] 青貯鮮果 35-45份 礦泉水 68-85份 甘蔗 10-15份
[0007] 釀酒酵母 0.2-0. 3份 檸檬酸 G. G5-G· 1份 1%甲殼胺溶膠 0. 01-〇.〇2份
[0008] 所述青貯鮮果是摘下來的八成熟水果，貯存了一段時(shí)間。
[0009] 本發(fā)明涉及一種青貯鮮果生物發(fā)酵酒的工藝：
[0010] 依上述比例（重量百分比）將青貯水果35-45份，經(jīng)篩選清洗后用切菜機(jī)將其破 碎，放入發(fā)酵桶中，再將甘蔗10-15份榨汁后放入其中，然后放入65-85份礦泉水和0. 2-0. 3 份釀酒酵母攪拌均勻，再用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值6-6. 5。在22° -25°C室溫下發(fā)酵5-8天，主發(fā) 酵完成。再將其轉(zhuǎn)桶過濾，加入〇. 1 %甲殼胺溶液〇. 01-0. 02份攪拌凈化濾液，去其沉淀物， 換桶進(jìn)行第二次發(fā)酵。2個(gè)月后進(jìn)行抽濾，對(duì)鮮果原酒進(jìn)行化學(xué)分析，一般要求標(biāo)準(zhǔn)，酒精度 9%，總酸0. 787%，含糖量0. 414%，揮發(fā)酸0. 091 %，揮發(fā)酯0. 037%，然后按成品果酒理化 指標(biāo)，用二次發(fā)酵蒸餾的果酒白蘭地對(duì)果酒進(jìn)行調(diào)配。澄清處理后，裝瓶殺菌，在65-72°C水
【權(quán)利要求】
1. 本發(fā)明涉及一種青貯鮮果發(fā)酵酒的配置工藝，其特征在于其配置比例（按重量比 例），青貯鮮果35-45份，水65-85份，甘蔗10-15份，釀酒酵母0. 2-. 03份，檸檬酸0. 01-0. 1 份，1%甲殼胺溶膠〇. 01-0. 02份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述，其配置發(fā)酵工藝，依上述比例（重量百分比）將青貯水果 35-45份，經(jīng)篩選清洗后用切菜機(jī)將其破碎，放入發(fā)酵桶中，再將甘蔗10-15份榨汁后放入 其中，然后放入65-85份礦泉水和0. 2-0. 3份釀酒酵母攪拌均勻，再用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值 6-6.5。在22° -25°C室溫下發(fā)酵5-8天，主發(fā)酵完成。再將其轉(zhuǎn)桶過濾，加入0. 1 %甲殼胺 溶液0. 01-0. 02份攪拌凈化濾液，去其沉淀物，換桶進(jìn)行第二次發(fā)酵。2個(gè)月后進(jìn)行抽濾，對(duì) 鮮果原酒進(jìn)行化學(xué)分析，一般要求標(biāo)準(zhǔn)，酒精度9 %，總酸0. 787 %，含糖量0. 414%，揮發(fā)酸 0. 091%，揮發(fā)酯0. 037%，然后按成品果酒理化指標(biāo)，用二次發(fā)酵蒸餾的果酒白蘭地對(duì)果酒 進(jìn)行調(diào)配。澄清處理后，裝瓶殺菌。在65-72°C水浴中保持15分鐘，取出后自然冷卻，貼商 標(biāo)包裝，成品入庫。
【文檔編號(hào)】C12R1/865GK104109599SQ201310133307
【公開日】2014年10月22日 申請(qǐng)日期:2013年4月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月17日
【發(fā)明者】杜建安, 黃慶祿 申請(qǐng)人:杜建安, 黃慶祿