一種低溫烘焙熟的多維玉米粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種低溫烘焙熟的多維玉米粉，按其組成重量百分比其中玉米50-80%，輔料20-50%，輔料是一種食材原料或者多類原料混合組成，通過添加輔料來調(diào)節(jié)多維玉米粉口味及營養(yǎng)成分，是不含任何添加劑的綠色食品。其生產(chǎn)工藝是將玉米及輔料經(jīng)過篩選、去雜、清洗、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序所制作的多維玉米粉，成品多維玉米粉的粉顆粒度為80-1000目，含水量＜8%；烘焙箱里的溫度設(shè)置為50-100℃左右，烘焙時(shí)間為200-400分鐘。其具有玉米的營養(yǎng)特性，還增加了瓜果蔬菜粉、五谷食糧的營養(yǎng)，多口味、多營養(yǎng)的多維玉米粉就可以達(dá)到食補(bǔ)的效果，簡(jiǎn)化了食用、食療的制作過程。
【專利說明】一種低溫烘焙熟的多維玉米粉
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】 本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含添加劑的熟多 維玉米粉

【背景技術(shù)】 玉米是世界公認(rèn)的黃金作物，從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有 健脾益胃、利水滲濕作用。從食療角度分析，玉米具有多種功能，如開胃、利膽、通便、利尿、 軟化血管、延緩細(xì)胞衰老、防癌抗癌等。它對(duì)高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、老年性便秘、 慢性膽囊炎、小便不利等患者非常適宜。玉米皮含有豐富的纖維素和半纖維素外，還含有 較多的淀粉及一定量的葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)、B族維生素、色素等物質(zhì)，玉米中的膳食纖維 能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸中能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水 化合物及其相類似物質(zhì)的總和；玉米胚中的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占 60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。
[0002] 近年來玉米備受青睞，并已成為一種熱門的保健食品；目前玉米加工產(chǎn)品主要是 玉米淀粉及淀粉的深加工制品，脫皮脫胚玉米粉及玉米糝；目前已經(jīng)公開制作成的熟玉米 粉是通過高溫炒制、膨化熟制的，由于高溫加工，造成玉米的營養(yǎng)受到不少損失；現(xiàn)在市場(chǎng) 上玉米粉調(diào)節(jié)口味的是用添加劑來調(diào)節(jié)口味的，過多食用添加劑會(huì)對(duì)人身體造成傷害。
[0003] 不過，需要注意的是，玉米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好，所以不能完全以玉 米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目是在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新型多維玉米粉生產(chǎn)工藝，多 維玉米粉適口性好，營養(yǎng)更豐富，能夠滿足各項(xiàng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；多維玉米粉是一種通過低溫 烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的熟多維玉米粉，其的口味、營養(yǎng)的要求來變更輔 料的種類、數(shù)量，通過添加不同的輔料來調(diào)節(jié)多維玉米粉不同的口味、營養(yǎng)成分，能夠保持 玉米的原香，水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長、方便食用，是不含任何添加劑的綠色食品。
[0005] 玉米及輔料全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過篩選、去雜、清洗、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包 裝等十幾道工序，經(jīng)過粉碎機(jī)器研磨成的熟多維玉米粉完全保留玉米及輔料的營養(yǎng)，顆粒 細(xì)膩、復(fù)水性更好，療效可以顯著提高吸收速度，可以直接用開水沖調(diào)成玉米汁、玉米粥食 用，也將多維玉米粉可以添加到牛奶、飲料內(nèi)，飲用。
[0006] 玉米及輔料的低溫烘焙熟制加工：低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、 蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過散熱器將容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為 50°C?100°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙原料。 低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對(duì)原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中原料 的脫水期、烘焙每個(gè)價(jià)段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因?yàn)椴?同的烘焙節(jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制）會(huì)有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因?yàn)?溫度較快炒低些，時(shí)間上也拉的長些，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。在真空的狀 態(tài)下玉米及輔料的水分被干燥約為2?6%間，口感更酥脆、復(fù)水性更好，是玉米及輔料熟 制的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，鎖定保持玉米及輔料的營養(yǎng)成分和原來風(fēng)味。因玉米 及輔料里含有脂肪，為防止在后續(xù)加工中產(chǎn)生脂肪分解酶，使脂肪酸敗，品質(zhì)劣變，現(xiàn)在就 是利用低溫烘焙的烘焙使酶鈍化，這樣就可以鎖住營養(yǎng)，不造成營養(yǎng)流失。
[0007] -種純天然低溫烘焙熟的多維玉米粉的制作方法包括： 一種多維玉米粉，其粉按組成重量百分比的原料制作成：其中玉米50- 80%，輔料20- 50%，輔料是一種類食材原料或者多種類食材原料組合成，多維玉米粉的口味、營養(yǎng)的要求 來變更輔料的種類、數(shù)量，通過添加不同的輔料來調(diào)節(jié)多維玉米粉不同的口味、營養(yǎng)成分。
[0008] 一種多維玉米粉的加工工藝是： 1、精選去殼后，無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的玉米及輔料為原料，清洗去除玉米及 輔料的表面雜質(zhì)后備用；輔料是一種食材原料或者多類食材原料混合組成：（1)、輔料是國 家衛(wèi)生部頒發(fā)的《既是食品又是藥品的物品名單》中一種物品或者多種物品組合；例如：山 藥、山楂、甘草、棗、枸杞子、荷葉、黑芝麻、薄荷等既食又藥的物品；（2)、輔料可以是五谷食 糧中一種物品或者多種物品組合；例如：黃豆、紅豆、小米、燕麥、花生、薏米、黑米等五谷食 糧；（3)、輔料也可以是瓜果蔬菜粉中一種物品或者多種物品組合，例如：芹菜、蓮藕、胡蘿 卜、南瓜、土豆、紅薯、蘋果等瓜果蔬菜粉；（4)、輔料還可以是不同種類食材、蔬菜粉、中藥 的混合組成；例如：芹菜粉、綠豆、荷葉粉的組合物。
[0009] 2、將清洗干凈的玉米及輔料分別通過用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的 熟玉米、熟輔料；烘焙箱里的溫度設(shè)置為50- 100°C，烘焙時(shí)間為100- 400分鐘。
[0010] 3、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟玉米、熟輔料進(jìn)行殺菌處理。
[0011] 4、將烘焙好的熟玉米、熟輔料按照配方要求的比例組合，搭配混合攪拌在一起后， 通過粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求細(xì)度的熟多維玉米粉，也可以通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成 顆粒超微細(xì)度的熟多維玉米粉；（1)、多維玉米粉的粉顆粒度為80-1000目；（2)、多維玉 米粉的含水量<8% ;(3)、多維玉米粉的有些輔料因?yàn)樵虾汀⒑堑牧勘容^大，所以將 其粉碎、切割的顆粒會(huì)呈粒狀80-100目。
[0012] 5、將粉碎研磨好的熟多維玉米粉分袋包裝后，可以直接食用、銷售。
[0013] 本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)： 1、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的多維玉米粉，是玉米及輔料 經(jīng)過篩選、去雜、清洗、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序所制作的純天然多維 玉米粉，具有玉米的營養(yǎng)特性，還增加了瓜果蔬菜、五谷食糧、既食又藥物品的多種營養(yǎng)，低 溫烘焙熟制加工能夠鎖住營養(yǎng)不造成營養(yǎng)流失，可以直接用開水沖調(diào)成玉米汁、玉米粥食 用，也將多維玉米粉可以添加到牛奶、飲料內(nèi)，飲用。
[0014] 2、由于玉米的口味、營養(yǎng)的單一，多維玉米粉通過添加輔料來調(diào)節(jié)其口味、營養(yǎng)， 根據(jù)口味、營養(yǎng)要求，可以變更輔料的種類、數(shù)量；這樣多維玉米粉就多口味、多營養(yǎng)，食客 可以達(dá)到食補(bǔ)的效果，是不含任何添加劑的綠色食品。
[0015] 3、現(xiàn)在農(nóng)副產(chǎn)品的深加工提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，滿足了現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏的消 費(fèi)需求，增加了食補(bǔ)食療的選擇、實(shí)用，解決了雜糧傳統(tǒng)家庭烹飪的食用的耗時(shí)、費(fèi)力，簡(jiǎn)化 了食用的制作過程。

【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)一種低溫烘焙熟的多維玉米粉進(jìn)一步說明；以下所述低溫烘焙 熟的多維玉米粉的生產(chǎn)工藝，僅是本發(fā)明舉例的幾種實(shí)施例而已，多維玉米粉可以根據(jù)口 味、營養(yǎng)要求，變更輔料的種類、數(shù)量，生產(chǎn)出不同營養(yǎng)系列的多維玉米粉。
[0017] 實(shí)施例1 : 一種低溫烘焙熟的多維玉米粉，其中多維養(yǎng)生玉米粉制作方法包括如 下： (1)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的玉米及輔料為原料。1、養(yǎng)生多維營養(yǎng)玉米 粉按組成包括：玉米400克，輔料120克；2、其中輔料按組成包括是：粳米50克、小麥40克、 黃豆30克。
[0018] (2)、將洗好后的玉米用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟玉米， 烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C，烘焙時(shí)間為300分鐘；將洗好處理好的輔料(粳米、小麥、黃 豆）分別用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的輔料(熟粳米、熟小麥、熟黃 豆)，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C，烘焙時(shí)間為350分鐘。
[0019] (3)、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟玉米、熟輔料(熟粳米、熟小麥、熟黃豆）進(jìn)行殺菌處理。 (4)、將殺菌處理后的熟玉米、熟輔料(熟粳米、熟小麥、熟黃豆）按照配方要求的比例組 合，混合攪拌在一起后，通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成粉顆粒度為400目的多維養(yǎng)生玉米粉； 1、多維養(yǎng)生玉米粉的含水量<8%。
[0020] (5)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙熟的多維養(yǎng)生玉米粉，按照銷售袋裝重量要求分 袋包裝后，可以直接食用、銷售。
[0021] 這低溫烘焙熟的多維養(yǎng)生玉米粉營養(yǎng)較全面，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可直接用 溫水沖調(diào)成玉米粥食用，也將多維玉米粉可以添加的牛奶、飲料內(nèi)飲用，其富含豐富的碳水 化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和維生素，長期吃可以降脂降壓。
[0022] 實(shí)施例2 :-種低溫烘焙熟的多維玉米粉，其中多維蔬菜玉米粉制作方法包括如 下： (1)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的玉米及輔料為原料。1、多維蔬菜玉米粉按 組成包括：玉米400克，輔料100克；2、其中輔料按組成包括是：紅蘿卜粉30克、菠菜粉30 克、南瓜粉40克。
[0023] (2)、將洗好后的玉米用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟玉米， 烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C，烘焙時(shí)間為300分鐘；將洗好處理好的輔料(紅蘿卜粉、紅薯 粉、菠菜粉）分別用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的輔料(熟紅蘿卜粉、熟 南瓜粉、熟菠菜粉)，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C，烘焙時(shí)間為100分鐘。
[0024] (3)、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟玉米、熟輔料(熟紅蘿卜粉、熟南瓜粉、熟菠菜粉）進(jìn)行殺菌 處理。 (4)、將殺菌處理后的熟玉米、熟輔料(熟紅蘿卜粉、熟南瓜粉、熟菠菜粉）按照配方要求 的比例組合，混合攪拌在一起后，通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成粉顆粒度為200目的多維蔬 菜玉米粉；多維蔬菜玉米粉的含水量< 5%。
[0025] (5)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙熟的多維蔬菜玉米粉，按照銷售袋裝重量要求分 袋包裝后，可以直接食用、銷售。
[0026] 斷奶的嬰幼兒因牙齒的發(fā)育不足而無法或不會(huì)吃蔬菜，老年人因牙齒不好或脫落 而不便吃蔬菜，食用多維蔬菜玉米粉可以給他們帶來蔬菜的全面營養(yǎng)；低溫烘焙熟的多維 蔬菜玉米粉營養(yǎng)較全面，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可以直接用開水沖調(diào)成玉米汁、玉米粥 食用，也將多維玉米粉可以添加到牛奶、飲料內(nèi)，飲用；這里的輔料蔬菜粉，可以多品種選 擇，根據(jù)營養(yǎng)需求添加所需的種類。
[0027] 實(shí)施例3 :-種低溫烘焙熟的多維玉米粉，其中多維山藥玉米粉制作方法包括如 下： (1)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的玉米及輔料為原料。1、多維山藥玉米粉按 組成包括：玉米400克，輔料120克；2、輔料是：山藥粉60克、枸杞粉30克、紅薯粉30克。
[0028] (2)、將洗好后的玉米用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟玉米， 烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C，烘焙時(shí)間為300分鐘；將洗好處理好的輔料（山藥粉、枸杞粉、 紅薯粉）分別用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的輔料(熟山藥粉、熟枸杞 粉、熟紅薯粉)，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C，烘焙時(shí)間為200分鐘。
[0029] (3)、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟玉米、熟輔料(熟山藥粉、熟枸杞粉、熟紅薯粉）進(jìn)行殺菌處 理。 (4)、將殺菌處理后的熟玉米、熟輔料(熟山藥粉、熟枸杞粉、熟紅薯粉）按照配方要求的 比例組合，混合攪拌在一起后，通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成粉顆粒度為180目的多維山藥 玉米粉；多維山藥玉米粉的含水量<6%。
[0030] (5)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙熟的多維蔬菜山藥粉，按照銷售袋裝重量要求分 袋包裝后，可以直接食用、銷售。
[0031] 這低溫烘焙熟的多維山藥玉米粉營養(yǎng)較全面，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可直接用 開水沖調(diào)成玉米山藥粥食用，也將多維玉米粉可以添加到牛奶、飲料內(nèi)，飲用。；其口感柔 滑、回味悠長，喝之滿口泛香，枸杞補(bǔ)血明目，可增加白血球數(shù)量，使抵抗力增強(qiáng)、預(yù)防疾??； 山藥可促進(jìn)食欲、有效消除疲勞，增強(qiáng)體力及免疫力。
[0032] 實(shí)施例4 :一種低溫烘焙熟的多維玉米粉，其中多維五彩玉米粉制作方法包括如 下： (1)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的玉米及輔料為原料。1、多維五彩玉米粉按 組成包括：玉米500克，輔料100克；2、輔料是：白糖20克、花生米20克、核桃仁20克、葡 萄干20克、黑芝麻20克。
[0033] (2)、將洗好后的玉米用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟玉米， 烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C，烘焙時(shí)間為300分鐘；將洗好處理好的輔料(花生米、核桃仁、 葡萄干、黑芝麻）分別用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的輔料(熟花生米、 熟核桃仁、熟葡萄干、熟黑芝麻)，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C，烘焙時(shí)間為200分鐘。
[0034] (3)、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟玉米、熟輔料(熟花生米、熟核桃仁、熟葡萄干、熟黑芝麻） 進(jìn)行殺菌處理。 (4)、粉碎：1、將殺菌處理后的熟玉米通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成粉顆粒度為400目的 玉米粉；2、將殺菌處理后的熟輔料(熟花生米、熟核桃仁、熟葡萄干、熟黑芝麻）通過粉碎機(jī) 粉碎研磨、切割成粉顆粒度為80目的熟輔料粉粒(熟花生米粉粒、熟核桃仁粉粒、熟葡萄干 粉粒、熟黑芝麻粉粒）；因?yàn)槭旎ㄉ追哿?、熟核桃仁粉粒、熟葡萄干粉粒、熟黑芝麻粉粒?含油、含糖的量比較大，所以其粉碎、切割的顆粒會(huì)呈粒狀；3、將熟玉米粉與熟輔料粉粒(熟
【權(quán)利要求】
1. 一種純天然低溫烘焙熟的多維玉米粉，其特征在于：一種多維玉米粉按組成重量百 分比的原料制作成，其中玉米50- 80%、輔料20- 50% ;生產(chǎn)工藝是精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不 變質(zhì)、無雜質(zhì)的玉米、輔料為原料，將清洗干凈后的玉米及輔料通過低溫烘焙、殺菌、粉碎研 磨等生產(chǎn)工藝流程后制作的熟多維玉米粉，按照銷售袋裝重量要求，不同口味、營養(yǎng)，分袋 包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙熟的多維玉米粉，其特征在于：輔料是一種食 材原料或者多類原料混合組成；（1)、輔料是國家衛(wèi)生部頒發(fā)的《既是食品又是藥品的物品 名單》中一種物品或者多種物品組合；（2)、輔料可以是五谷食糧中一種物品或者多種物品 組合；（3)、輔料也可以是瓜果蔬菜粉中一種物品或者多種物品組合。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙熟的多維玉米粉，其特征在于：多維玉米粉不 含任何添加劑，根據(jù)多維玉米粉的口味、營養(yǎng)的要求來變更輔料的種類、數(shù)量，通過添加不 同的輔料來調(diào)節(jié)多維玉米粉不同的口味、營養(yǎng)成分。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙熟的多維玉米粉，其特征在于：將清洗干凈后 的玉米及輔料分別通過低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工成為熟玉米、熟輔料；（1)、烘焙箱里的 溫度設(shè)置為50- 100°C ; (2)、烘焙時(shí)間為100- 400分鐘。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙熟的多維玉米粉，其特征在于：用殺菌設(shè)備對(duì) 熟玉米、熟輔料進(jìn)行殺菌處理。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙熟的多維玉米粉，其特征在于：將殺菌處理后 的熟玉米、熟輔料按照配方要求的比例組合，混合攪拌在一起，通過粉碎機(jī)器研磨加工成的 多維玉米粉；（1)、多維玉米粉的粉顆粒度為80-1000目；（2)、多維玉米粉的含水量<8% 〇
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104106764SQ201310137785
【公開日】2014年10月22日 申請(qǐng)日期:2013年4月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月21日
【發(fā)明者】程長青 申請(qǐng)人:程長青