專利名稱：現(xiàn)釀酸奶配方及其制作工藝的制作方法
現(xiàn)釀酸奶配方及其制作工藝技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于酸奶制造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種現(xiàn)釀酸奶的配方及其制作工藝。
背景技術(shù)：
酸奶由于營養(yǎng)價(jià)值高、易被人體消化而深受人們的歡迎，為了滿足市場需求，目前的酸奶制作一般都采用工業(yè)化大批量生產(chǎn)，而由于酸奶在運(yùn)輸搬動(dòng)時(shí)震動(dòng)使原凝乳狀態(tài)粘度降低，口感變差，保質(zhì)期也縮短，即使在冷藏的條件下也只能存放7天，而且存放時(shí)間越長口味越差，這對工業(yè)化生產(chǎn)的銷售是一個(gè)致命弱點(diǎn)，使銷售半徑受到嚴(yán)重限制。為了防止酸奶在長途運(yùn)輸中結(jié)構(gòu)改變，防止存放時(shí)間長了味道變差，在工業(yè)化生產(chǎn)的配料中一般都有穩(wěn)定劑、增稠劑來預(yù)防酸奶水化，用香精、檸檬酸、乳酸來調(diào)配口味。通常工業(yè)化生產(chǎn)的酸奶，剛生產(chǎn)出來酸度很低，所以需要用檸檬酸等添加劑來調(diào)配，但工業(yè)化大批量生產(chǎn)，產(chǎn)品的銷售周期是較長的，往往到了消費(fèi)者手中就會(huì)很酸了，消費(fèi)者既希望酸奶是最新鮮的又希望酸度是最適合自己的，這在工業(yè)化生產(chǎn)中往往很難兩全齊美。不僅如此，工業(yè)化生產(chǎn)在酸奶中添加食品添加劑還使酸奶的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣，而且產(chǎn)品在運(yùn)輸、終端銷售渠道保存時(shí)間過長，使乳酸菌老化失去原有活性，乳酸菌活菌數(shù)大大減少。事實(shí)上我們要喝到真正的活菌奶應(yīng)該是不含任何人工食品添加劑，而且是非常新鮮的，這一點(diǎn)工業(yè)化生產(chǎn)是不可能做到的。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種現(xiàn)釀酸奶配方及其制作工藝，制作的酸奶新鮮且不含任何化學(xué)添加劑，現(xiàn)場釀制，口感好，酸度適中。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種現(xiàn)釀酸奶的配方由鮮牛奶:白沙糖:蜂蜜:乳酸菌組成，其質(zhì)量配比為:5000: 750: 300: 5。
本發(fā)明所述的現(xiàn)釀酸奶的制作工藝，其制作步驟有:a、將料桶、濾勺、配套工具用清水洗滌，用開水浸燙消毒，紫外線殺菌30分鐘；b、將重量5kg鮮牛奶、0.75kg白沙糖、03kg蜂蜜，用沸水沖泡攪溶；c、用濾勺將步驟b獲得的溶液過濾至料桶中；d、將步驟c獲得的濾液加蓋保溫殺菌15-20分鐘；e、將步驟d得到的殺菌奶用冷水間接冷卻至奶溫為37°C;f、將5g乳酸菌摻入步驟e獲得的奶中攪勻；g、罐杯封口 ；h、將灌裝好的杯裝奶放入37°C的溫控柜中，保持PH值到4.6，發(fā)酵5 9小時(shí)得到熱酸奶；1、將溫控柜溫度調(diào)至4°C一 10°C使步驟h獲得的酸奶冷卻至保存狀態(tài)；j、銷售時(shí)可轉(zhuǎn)入4°C 一 10°C的冷藏箱中冷藏即可。
現(xiàn)釀酸奶，通過發(fā)酵時(shí)間和溫度來控制酸度、通過加糖量來控制甜度，從而生產(chǎn)出不同酸度和甜度的酸奶，滿足不同消費(fèi)者的口味需要，同時(shí)能保證酸奶的新鮮和可口。不僅如此本發(fā)明方法生產(chǎn)設(shè)備非常簡單，對生產(chǎn)場地的要求不高。因此它可用于家庭、社區(qū)、校園或者食堂、酒店等，可使生產(chǎn)場地遍布每個(gè)角落，以銷定產(chǎn)，確保更多的入喝到新鮮可口的酸奶。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式
進(jìn)一步加以說明；
實(shí)施例1、一種現(xiàn)釀酸奶的配方由鮮牛奶:白沙糖:蜂蜜:乳酸菌組成，其質(zhì)量配比為:5000: 750: 300: 5?，F(xiàn)釀酸奶制作步驟為:
a、將料桶、濾勺、配套工具用清水洗滌，用開水浸燙消毒，紫外線殺菌30分鐘；
b、將重量5kg鮮牛奶、0.75kg白沙糖、03kg蜂蜜，用沸水沖泡攪溶；
C、用濾勺將步驟b獲得的溶液過濾至料桶中；
d、將步驟c獲得的濾液加蓋保溫殺菌15-20分鐘；
e、將步驟d得到的殺菌奶用冷水間接冷卻至奶溫為37°C ；
f、將5g乳酸菌摻入步驟e獲得的奶中攪勻；
g、罐杯封口 ；
h、將灌裝好的杯裝奶放入37°C的溫控柜中，保持PH值到4.6，發(fā)酵5 9小時(shí)得到熱酸奶；
1、將溫控柜溫度調(diào)至4°C一 10°C使步驟h獲得的酸奶冷卻至保存狀態(tài)；
j、銷售時(shí)可轉(zhuǎn)入4°C一 10。C的冷藏箱中冷藏即可。
現(xiàn)釀酸奶，通過發(fā)酵時(shí)間和溫度來控制酸度、通過加糖量來控制甜度，從而生產(chǎn)出不同酸度和甜度的酸奶，滿足不同消費(fèi)者的口味需要，同時(shí)能保證酸奶的新鮮和可口。不僅如此本發(fā)明方法生產(chǎn)設(shè)備非常簡單，對生產(chǎn)場地的要求不高。因此它可用于家庭、社區(qū)、校園或者食堂、酒店等，可使生產(chǎn)場地遍布每個(gè)角落，以銷定產(chǎn)，確保更多的入喝到新鮮可口的酸奶。
最后應(yīng)說明的是:顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非對實(shí)施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)，由此所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之中。
權(quán)利要求
1.一種現(xiàn)釀酸奶的配方，其特征是由鮮牛奶:白沙糖:蜂蜜:乳酸菌組成，其質(zhì)量配比為:5000: 750: 300: 5。
2.如權(quán)利要求1所述的現(xiàn)釀酸奶的制作工藝，特征是其制作步驟為:a、將料桶、濾勺、配套工具用清水洗滌，用開水浸燙消毒，紫外線殺菌30分鐘；b、將重量5kg鮮牛奶、0.75kg白沙糖、03kg蜂蜜，用沸水沖泡攪溶；c、用濾勺將步驟b獲得的溶液過濾至料桶中；d、將步驟c獲得的濾液加蓋保溫殺菌15-20分鐘；e、將步驟d得到的殺菌奶用冷水間接冷卻至奶溫為37°C ;f、將5g乳酸菌摻入步驟e獲得的奶中攪勻；g、罐杯封口 ；h、將灌裝好的杯裝奶放入37 °C的溫控柜中，保持PH值到4.6，發(fā)酵5 9小時(shí)得到熱酸奶；1、將溫控柜溫度調(diào)至4°C一 10°C使步驟h獲得的酸奶冷卻至保存狀態(tài)；j、銷售時(shí)可轉(zhuǎn)入4。0C- 10°C的冷藏箱中冷藏即可。
全文摘要
本發(fā)明所述的現(xiàn)釀酸奶配方及其制作工藝屬于酸奶制造技術(shù)領(lǐng)域，其配方由鮮牛奶、白沙糖、蜂蜜、乳酸菌組成，其質(zhì)量配比為5000∶750∶300∶5。本發(fā)明方法生產(chǎn)設(shè)備非常簡單，現(xiàn)釀酸奶，對生產(chǎn)場地的要求不高。因此它可用于家庭、社區(qū)、校園或者食堂、酒店等，可使生產(chǎn)場地遍布每個(gè)角落，以銷定產(chǎn)，確保更多的入喝到新鮮可口的酸奶。
文檔編號A23C9/127GK103190476SQ20131014422
公開日2013年7月10日 申請日期2013年4月24日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月24日
發(fā)明者芮寅生 申請人:芮寅生