專(zhuān)利名稱(chēng)：一種開(kāi)袋即食的腐竹制品及其制作方法和食用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種開(kāi)袋即食的腐竹制品及其制作方法和食用方法。
背景技術(shù)：
腐竹作為豆制品中的精品，需求量正在逐年倍增，腐竹是我國(guó)傳統(tǒng)的大豆食品，傳統(tǒng)的腐竹生產(chǎn)，是由煮沸后的豆?jié){，經(jīng)一定時(shí)間的保溫，漿面產(chǎn)生軟皮，揭出烘干而成的，腐竹看起來(lái)只有薄薄的一層皮，在豆制品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，是豆制品中的精髓之物，腐竹中所含脂肪絕大部分是不飽和脂肪酸，其中亞油酸和維生素E約占52%，不含膽固醇，常食用可改良心血管機(jī)能，腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果，有預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟的作用，目前，針對(duì)腐竹的深加工僅停留在常規(guī)階段，為滿(mǎn)足現(xiàn)代人們對(duì)食品各方面要求的日益提高，針對(duì)傳統(tǒng)的腐竹進(jìn)行技術(shù)改良也是改善豆制食品的趨勢(shì)之一，但是，由于制作工藝及產(chǎn)量、保存等諸多因素影響，造成腐竹產(chǎn)品，市場(chǎng)價(jià)格高、產(chǎn)量低，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證等問(wèn)題，同時(shí)干腐竹需要泡 后食用，食用起來(lái)不方便，同時(shí)出現(xiàn)了工業(yè)毒腐竹這種產(chǎn)品，危害著人們的身體。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種衛(wèi)生健康，開(kāi)袋即食的腐竹制品及其制作方法和食用方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種開(kāi)袋即食的腐竹制品，該腐竹制品由以下原料按重量份配比而成:黃豆8-12份，水40-60份，蛋氨酸0.03-0.07份，甘油0.2-0.6份。所述的水的溫度為80°以上。所述的黃豆與水的比例為1:5。一種開(kāi)袋即食的腐竹制品的制作方法，按以下步驟完成:I)篩選:選擇皮色淡黃的黃豆；2)浸泡:將黃豆加入到含有濃度0.5 1.5%堿的水中，浸泡時(shí)間為3 4h ;3)磨漿:將浸泡好的黃豆多次研磨和多次渣漿分離成豆?jié){，對(duì)分離出的豆?jié){進(jìn)一步精磨或均質(zhì)；4)濾漿、煮漿:磨好的豆?jié){統(tǒng)一注入生漿桶，用水沖漿，通過(guò)電磁攪拌，攪拌均勻，由管道泵入濾漿用的吊袋內(nèi)，通過(guò)振動(dòng)篩搖動(dòng)入過(guò)濾網(wǎng)，依此進(jìn)行第二、三次過(guò)濾漿液，然后通過(guò)漿泵把豆?jié){注人真空加熱罐；5 )挑膜揭竹:豆?jié){在真空加熱罐內(nèi)進(jìn)行加熱煮沸，然后控溫冷卻，當(dāng)漿面自然凝結(jié)出一層薄膜，即為腐竹膜，達(dá)到一定厚度即可挑膜揭竹；

6)水簾冷卻:新生產(chǎn)的腐竹，通過(guò)生產(chǎn)線(xiàn)終端水簾冷卻，水簾壓強(qiáng)低于3個(gè)大氣壓；7)干燥:將沖洗過(guò)的腐竹放入到烘房進(jìn)行干燥；8)真空包裝:烘干的腐竹進(jìn)行真空包裝；該腐竹制品的技術(shù)指標(biāo)為:蛋白質(zhì)含量大于等于51 %、脂肪含量小于等于20 %，水分含量小于等于11%。一種開(kāi)袋即食的腐竹制品的食用方法，將本腐竹制品的真空包裝打開(kāi)不用浸泡即可直接涼拌、熱炒或調(diào)湯。與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:1.本產(chǎn)品不易損壞，耐貯藏，且產(chǎn)量有所提高。2.本產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，開(kāi)袋不用浸泡可直接食用，烹制簡(jiǎn)單方便。3.由于本產(chǎn)品采用黃豆制成，同時(shí)采用真空流水包裝技術(shù)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。4.本產(chǎn)品具有廣闊的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
進(jìn)一步說(shuō)明:實(shí)施例1—種開(kāi)袋即食的腐竹制品，該腐竹制品由以下原料按重量份配比而成:黃豆8份，水40份，蛋氨酸0.04份，甘油0.3份。本腐竹制品的制作方法，按以下步驟完成:I)篩選:選擇皮色淡黃的黃豆；2)浸泡:將黃豆加入到含有濃度0.5 1.5%堿的水中，浸泡時(shí)間為3 4h ;3)磨漿:將浸泡好的黃豆多次研磨和多次渣漿分離成豆?jié){，對(duì)分離出的豆?jié){進(jìn)一步精磨或均質(zhì)；4)濾漿、煮漿:磨好的豆?jié){統(tǒng)一注入生漿桶，用水沖漿，通過(guò)電磁攪拌，攪拌均勻，由管道泵入濾漿用的吊袋內(nèi)，通過(guò)振動(dòng)篩搖動(dòng)入過(guò)濾網(wǎng)，依此進(jìn)行第二、三次過(guò)濾漿液，然后通過(guò)漿泵把豆?jié){注人真空加熱罐；5)挑膜揭竹:豆?jié){在真空加熱罐內(nèi)進(jìn)行加熱煮沸，然后控溫冷卻，當(dāng)漿面自然凝結(jié)出一層薄膜，即為腐竹膜，達(dá)到一定厚度即可挑膜揭竹；6)水簾冷卻:新生產(chǎn)的腐竹，通過(guò)生產(chǎn)線(xiàn)終端水簾冷卻，水簾壓強(qiáng)低于3個(gè)大氣壓；7)干燥:將沖洗過(guò)的腐竹放入到烘房進(jìn)行干燥；8)真空包裝:烘干的腐竹進(jìn)行真空包裝；本腐竹制品的食用方法，將本腐竹制品的真空包裝打開(kāi)不用浸泡即可直接涼拌、熱炒或調(diào)湯。實(shí)施例2 一種開(kāi)袋即食的腐竹制品，該腐竹制品由以下原料按重量份配比而成:黃豆10份，水50份，蛋氨酸0.05份，甘油0.4份。本腐竹制品的制作方法和食用方法同實(shí)施例1。實(shí)施例3
一種開(kāi)袋即食的腐竹制品，該腐竹制品由以下原料按重量份配比而成:黃豆12份，水60份，蛋氨酸0.06份，甘油0.6份。本腐竹制品的制作方法和食用方法同實(shí)施例1。上述的水的溫度為80°以上。上述腐竹制品的技術(shù)指標(biāo)為:蛋白質(zhì)含量大于等于 51 %、脂肪含量小于等于20 %，水分含量小于等于11%。
權(quán)利要求
1.一種開(kāi)袋即食的腐竹制品，其特征在于，該腐竹制品由以下原料按重量份配比而成:黃豆8-12份，水40-60份，蛋氨酸0.03-0.07份，甘油0.2-0.6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開(kāi)袋即食的腐竹制品，其特征在于，所述的水的溫度為80°以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開(kāi)袋即食的腐竹制品，其特征在于，所述的黃豆與水的比例為1:5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開(kāi)袋即食的腐竹制品的制作方法，其特征在于，按以下步驟完成: 1)篩選:選擇皮色淡黃的黃豆； 2)浸泡:將黃豆加入到含有濃度0.5 1.5%堿的水中，浸泡時(shí)間為3 4h ; 3)磨漿:將浸泡好的黃豆多次研磨和多次渣漿分離成豆?jié){，對(duì)分離出的豆?jié){進(jìn)一步精磨或均質(zhì)； 4)濾漿、煮漿 :磨好的豆?jié){統(tǒng)一注入生漿桶，用水沖漿，通過(guò)電磁攪拌，攪拌均勻，由管道泵入濾漿用的吊袋內(nèi)，通過(guò)振動(dòng)篩搖動(dòng)入過(guò)濾網(wǎng)，依此進(jìn)行第二、三次過(guò)濾漿液，然后通過(guò)漿泵把豆?jié){注人真空加熱罐； 5)挑膜揭竹:豆?jié){在真空加熱罐內(nèi)進(jìn)行加熱煮沸，然后控溫冷卻，當(dāng)漿面自然凝結(jié)出一層薄膜，即為腐竹膜，達(dá)到一定厚度即可挑膜揭竹； 6)水簾冷卻:新生產(chǎn)的腐竹，通過(guò)生產(chǎn)線(xiàn)終端水簾冷卻，水簾壓強(qiáng)低于3個(gè)大氣壓； 7)干燥:將沖洗過(guò)的腐竹放入到烘房進(jìn)行干燥； 8)真空包裝:烘干的腐竹進(jìn)行真空包裝； 該腐竹制品的技術(shù)指標(biāo)為: 蛋白質(zhì)含量大于等于51 %、脂肪含量小于等于20%，水分含量小于等于11%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開(kāi)袋即食的腐竹制品的食用方法，其特征在于，將本腐竹制品的真空包裝打開(kāi)不用浸泡即可直接涼拌、熱炒或調(diào)湯。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種開(kāi)袋即食的腐竹制品，該腐竹制品由以下原料按重量份配比而成黃豆8-12份，水40-60份，蛋氨酸0.03-0.07份，甘油0.2-0.6份；一種開(kāi)袋即食的腐竹制品的制作方法，按以下步驟完成1)篩選；2)浸泡；3)磨漿；4)濾漿、煮漿；5)挑膜揭竹；6)水簾冷卻；7)干燥；8)真空包裝。與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是1.本產(chǎn)品不易損壞，耐貯藏，且產(chǎn)量有所提高；2.本產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，開(kāi)袋不用浸泡可直接食用，烹制簡(jiǎn)單方便；3.由于本產(chǎn)品采用黃豆制成，同時(shí)采用真空流水包裝技術(shù)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量；4.本產(chǎn)品具有廣闊的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23C20/02GK103229853SQ201310150518
公開(kāi)日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2013年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月26日
發(fā)明者孫仕鋼 申請(qǐng)人:遼寧一丁食品有限公司