專利名稱：一種球形保健紅茶的加工方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為一種紅茶的加工方法，特別涉及一種球形保健紅茶的加工方法及其產(chǎn)品，屬于茶葉加工制作技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
綠茶是一種完全不發(fā)酵茶，茶葉中含有大量茶多酚，綠茶中茶多酚的含量高達(dá)180-400mg/g，根據(jù)趙霖等人《綠茶等各類茶葉中茶多酚的含量及其營養(yǎng)學(xué)意義》的研究結(jié)果，茶多酚類化合物總量以綠茶樣品中最高，平均值達(dá)205.89mg/g，是紅茶8.52mg/g的24倍，這對胃粘膜有一定的刺激作用，對老年人、有胃病的人不太適宜喝綠茶。而紅茶則相反，適宜老年人和有胃病的人飲用，尤其在冬季適宜替代綠茶飲用，紅茶在國內(nèi)市場的消費(fèi)逐漸興起。但以傳通的發(fā)酵工序制作的條形紅茶外形比較松散，因茶鮮葉充分氧化反應(yīng)，使紅茶中茶多酚含量較低，并形成了條索狀、色澤烏潤，滋味濃厚、湯色紅艷、香氣高爽的品質(zhì)特點(diǎn)，因國內(nèi)飲茶習(xí)慣為喝清茶，不加入任何其他物質(zhì)，所以，紅茶的滋味濃強(qiáng)而不醇和飽滿、色澤烏黑而不金黃明亮，制約了在國內(nèi)市場的發(fā)展；不符合國內(nèi)飲茶的習(xí)慣和消費(fèi)者對茶葉審美觀點(diǎn)的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)有技術(shù)中，紅茶在加工過程中的缺陷，提供了一種球形保健紅茶的加工方法及其產(chǎn)品，在有效控制紅茶發(fā)酵的同時(shí)，使茶葉的外形更加緊結(jié)，可以達(dá)到改善紅茶濃強(qiáng)的滋味，使口味更趨向于醇和飽滿，同時(shí)創(chuàng)造出顆粒圓潤，表面光滑，色澤金黃的外形的目的。為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:一種球形保健紅茶的加工方法，包括加工工序?yàn)?米摘一攤青一搖青一晾青一揉搶一初次攤晾一初炒一攤晾回潮一再次攤晾—復(fù)炒一攤晾回潮一干燥一包裝，還包括初包轉(zhuǎn)色工序和復(fù)包定色工序，所述初包轉(zhuǎn)色工序在揉捻工序和初次攤晾工序之間，所述復(fù)包定色工序在攤晾回潮工序和再次攤晾工序之間；所述初包轉(zhuǎn)色工序具體為:使用邊長50_100cm正方白布茶巾，將揉捻后的茶鮮葉放入茶巾中，每次投入量1-5斤，用手將四個(gè)角頭抖起、束緊，旋轉(zhuǎn)成圓球狀，用力揉緊茶巾，感覺不能再緊為止，扎口靜置定型1-3小時(shí)，將茶團(tuán)解散；所述復(fù)包定色工序具體為:使用邊長50-100cm正方白布茶巾，將攤晾回潮后的茶鮮葉放入茶巾中，每次投入量3-6斤，用手將四個(gè)角頭抖起、束緊，旋轉(zhuǎn)成圓球狀，揉緊茶巾，感覺不能再緊為止，扎口靜置定型1-3小時(shí)，將茶團(tuán)解散；在復(fù)炒工序中加入含脫氧野尻霉素的桑葉提取物，脫氧野尻霉素在桑葉提取物中的含量為10% _50%,脫氧野尻霉素加入量為茶葉投葉量的0.1_1%。在初包轉(zhuǎn)色工序中:使用邊長75cm正方白布茶巾，將揉捻后的茶鮮葉放入茶巾中，每次投入量3斤；在復(fù)包定色工序中:使用邊長75cm正方白布茶巾，將攤晾回潮后的茶鮮葉放入茶巾中，每次投入量4斤。所述正方白布茶巾在每次使用后、下次使用前必須經(jīng)過清洗、消毒、干燥處理，連續(xù)使用20次后重新更換。在復(fù)炒工序中加入含脫氧野尻霉素的桑葉提取物，脫氧野尻霉素在桑葉提取物中的含量為20%，脫氧野尻霉素加入量為茶葉投葉量的0.5 %。所述采摘工序?yàn)?平面采摘茶園有5個(gè)/m2-15個(gè)/m2茶芽，立體采摘茶園5%茶芽符合I芽2葉為主指標(biāo)時(shí)，即可開采。采時(shí)以雙指捏芽葉使其彎曲、自然斷裂為準(zhǔn)。杜絕掐、捋、抓等不正確采法；不采殘、破、碎、蟲、凍傷葉和無芽葉，鮮葉還應(yīng)做到長短大小勻齊一致；鮮葉宜用清潔衛(wèi)生、透氣良好的細(xì)孔竹簍、食品級塑料簍盛放，不得用編織袋或密閉的塑料袋等軟包裝材料，不得擠壓，避免陽光直射。所述揉捻工序?yàn)?使用30型揉捻機(jī)，將搖青葉攤涼后，裝入30型揉捻機(jī)的揉捻桶內(nèi)，適當(dāng)加壓揉捻4-5分鐘，在桶內(nèi)將茶葉解塊，再加壓揉捻4-5分鐘，下桶初次攤涼。所述初炒工序?yàn)?使用雙鍋曲毫機(jī)炒干機(jī)，溫度設(shè)定為100°C _120°C，投葉量控制在1-5斤，時(shí)間控制在10min-15min,技術(shù)要求初步蟠曲、稍觸手感,茶葉含水量30% -40% 所述復(fù)炒工序?yàn)?使用雙鍋曲毫機(jī)炒干機(jī)，溫度控制在90°C -110°C，投葉量控制在4-8斤,炒制時(shí)間控制在5min-20min,炒至有刺手感,技術(shù)要求茶葉蟠曲成球、含水量在15% -20%。使用旋轉(zhuǎn)烘培提香機(jī)，先進(jìn)行第一道足火，溫度在90-100°C，烘至八、九成干后攤晾，攤晾2-4小時(shí)，再進(jìn)行第二道足火，火溫控制在80-60°C，手捻成粉即可。

一種球形保健紅茶的加工方法所制作的一種產(chǎn)品，所述產(chǎn)品中的茶多酚的含量為70_110mg/g。所述產(chǎn)品中的茶多酚的含量為80.52mg/g。所述包裝工序?yàn)?篩選一風(fēng)選一真空塑封一裝罐裝盒。對毛茶進(jìn)行篩選，選出符合要求的半成品茶，然后再進(jìn)行風(fēng)選，以剔除和減少茶末茶片，提高成品茶的質(zhì)量，真空塑封減少空氣與茶葉的接觸，防止茶葉陳化，增加茶葉保質(zhì)期。加工機(jī)理:將揉捻后的茶鮮葉經(jīng)初包轉(zhuǎn)色后初炒，然后復(fù)包定色再復(fù)炒，最后干燥。這個(gè)過程中發(fā)酵和塑形交叉進(jìn)行，使茶葉的外形更加緊結(jié)，逐步造型成球形，產(chǎn)生顆粒圓潤，控制了紅茶發(fā)酵程度，控制了茶鮮葉氧化反應(yīng)，提高了茶多酚含量，在本發(fā)明產(chǎn)品中茶多酚的含量為80-100mg/g，使茶葉中茶多酚的含量比綠茶低、而比一般紅茶要高，使茶葉顏色逐步轉(zhuǎn)金黃，最后形成表面光滑，色澤金黃的外形；并形成特有高香，改善紅茶濃強(qiáng)的滋味，使口味更趨向于醇和飽滿，創(chuàng)造出更加符合國內(nèi)市場需要的新產(chǎn)品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:(I)加工過程中，控制了茶鮮葉的氧化，盡可能多的保留了產(chǎn)品茶多酚的含量，使產(chǎn)品更具有抗氧化性，創(chuàng)造了紅茶發(fā)酵過程中新的塑型模式，使其外形更加美觀，并形成特有高香，改善紅茶濃強(qiáng)的滋味，使口味更趨向于醇和飽滿；兼具保健功能的一種天然、保健型的新飲品，能滿足多樣化市場的需要；(2)復(fù)炒工藝中添加了含脫氧野尻霉素的桑葉提取物，脫氧野尻霉素(1-Deoxyno jirimycin,簡稱1-DNJ),脫氧野尻霉素是目前糖尿病治療市場上唯一的只有國際公認(rèn)的零傷害生物制劑，進(jìn)入人體后，可抑制人體內(nèi)蔗糖酶、麥芽糖酶、α-葡萄糖苷糖、α -淀粉酶對淀粉、糖的分解，從而阻斷人體對糖的吸收，抑制血糖上升，創(chuàng)造性的加強(qiáng)了產(chǎn)品的保健功能，加強(qiáng)了產(chǎn)品降低血糖，達(dá)到防治糖尿病的效果，賦予天然飲品更強(qiáng)的保健功能，滿足消費(fèi)者多層次的需要；(3)增加農(nóng)民的收入，原有產(chǎn)品價(jià)格在200-300元之間，畝產(chǎn)值在2000-3000元，新產(chǎn)品銷售價(jià)格在2800-2000元之間，畝產(chǎn)值在20000-28000元之間，以10畝茶園為例，茶農(nóng)年收入可提高17000-25000元，經(jīng)濟(jì)效益非常顯著。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不作為對本發(fā)明的限定。實(shí)施例:一種球形保健紅茶的加工方法，包括加工工序?yàn)?采摘一攤青一搖青一晾青一揉捻一初包轉(zhuǎn)色一初次攤晾一初炒一攤晾回潮一復(fù)包定色一再次攤晾一復(fù)炒一攤晾回潮一干燥一包裝；所述采摘工序?yàn)?平面采摘茶園有5個(gè)/m2_15個(gè)/m2茶芽，立體采摘茶園5%茶芽符合I芽2葉為主指標(biāo)時(shí)，即可開采。采時(shí)以雙指捏芽葉使其彎曲、自然斷裂為準(zhǔn)。杜絕掐、捋、抓等不正確采法；不采殘、破、碎、蟲、凍傷葉和無芽葉，鮮葉還應(yīng)做到長短大小勻齊一致；鮮葉宜用清潔衛(wèi)生、透氣良好的細(xì)孔竹簍、食品級塑料簍盛放，不得用編織袋或密閉的塑料袋等軟包裝材料，不得擠壓，避免陽光直射。所述揉捻工序?yàn)?使用30型揉捻機(jī)，將搖青葉攤涼后，裝入30型揉捻機(jī)的揉捻桶內(nèi)，適當(dāng)加壓揉捻4-5分鐘，在桶內(nèi)將茶葉解塊，再加壓揉捻4-5分鐘，下桶初次攤涼。在初包轉(zhuǎn)色工序中:使用邊長75cm正方白布茶巾，將揉捻后的茶鮮葉放入茶巾中，每次投入量3斤；用手將四個(gè)角頭抖起、束緊，旋轉(zhuǎn)成圓球狀，用力揉緊茶巾，感覺不能再緊為止，扎口靜置定型1-2小時(shí)，將茶團(tuán)解散；所述正方白布茶巾在每次使用后、下次使用前必須經(jīng)過清洗、消毒、干燥處理，連續(xù)使用20次后重新更換。所述初炒工序?yàn)?使用雙鍋曲毫機(jī)炒干機(jī)，溫度設(shè)定為110°C，投葉量控制在3斤，時(shí)間控制在10min-15min，技術(shù)要求初步蟠曲、稍觸手感，茶葉含水量30% -40%。在復(fù)包定色工序中:使用邊長75cm正方白布茶巾，將攤晾回潮后的茶鮮葉放入茶巾中，每次投入量4斤。用手將四個(gè)角頭抖起、束緊，旋轉(zhuǎn)成圓球狀，揉緊茶巾，感覺不能再緊為止，扎口靜置定型1-2小時(shí)，將茶團(tuán)解散；所述復(fù)炒工序?yàn)?使用雙鍋曲毫機(jī)炒干機(jī)，溫度控制在100°C，投葉量控制在5斤，炒制時(shí)間控制在5min-20min,炒至有刺手感，技術(shù)要求茶葉蟠曲成球、含水量在15% -20%。在復(fù)炒工序中加入含脫氧野尻霉素的桑葉提取物，脫氧野尻霉素在桑葉提取物中的含量為20%，脫氧野尻霉素加入量為茶葉投葉量的0.5 %。使用旋轉(zhuǎn)烘培提香機(jī)，先進(jìn)行第一道足火，溫度在90-100°C，烘至八、九成干后攤晾，攤晾2-4小時(shí)，再進(jìn)行第二道足火，火溫控制在80-60°C，手捻成粉即可。
一種球形保健紅茶的加工方法所制作的一種產(chǎn)品，所述產(chǎn)品中的茶多酚的含量為80.52mg/g。所述包裝工序?yàn)?篩選一風(fēng)選一真空塑封一裝罐裝盒。對毛茶進(jìn)行篩選，選出符合要求的半成品茶，然后再進(jìn)行風(fēng)選，以剔除和減少茶末茶片，提高成品茶的質(zhì)量。經(jīng)過上述制作過程，本發(fā)明一種球形保健紅茶產(chǎn)品主要成分含量為:最后形成表面光滑，色澤金黃的外形；并形成特有高香，改善紅茶濃強(qiáng)的滋味，使口味更趨向于醇和飽滿，創(chuàng)造出更加符合國內(nèi)市場需要的新產(chǎn)品。以上所述的實(shí)施例，只是本發(fā)明較優(yōu)選的具體實(shí)施方式
的一種，本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)進(jìn)行的通常變化和替換都應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種球形保健紅茶的加工方法，包括加工工序?yàn)?采摘一攤青一搖青一晾青一揉捻—初次攤晾一初炒一攤晾回潮一再次攤晾一復(fù)炒一攤晾回潮一干燥一包裝，其特征在于:還包括初包轉(zhuǎn)色工序和復(fù)包定色工序，所述初包轉(zhuǎn)色工序在揉捻工序和初次攤晾工序之間，所述復(fù)包定色工序在攤晾回潮工序和再次攤晾工序之間； 所述初包轉(zhuǎn)色工序具體為:使用邊長50-100cm正方白布茶巾，將揉捻后的茶鮮葉放入茶巾中，每次投入量1-5斤，用手將四個(gè)角頭抖起、束緊，旋轉(zhuǎn)成圓球狀，用力揉緊茶巾，感覺不能再緊為止，扎口靜置定型1-3小時(shí)，將茶團(tuán)解散； 所述復(fù)包定色工序具體為:使用邊長50-100cm正方白布茶巾，將攤晾回潮后的茶鮮葉放入茶巾中，每次投入量3-6斤，用手將四個(gè)角頭抖起、束緊，旋轉(zhuǎn)成圓球狀，揉緊茶巾，感覺不能再緊為止，扎口靜置定型1-3小時(shí)，將茶團(tuán)解散； 在復(fù)炒工序中加入含脫氧野尻霉素的桑葉提取物，脫氧野尻霉素在桑葉提取物中的含量為10% -50%,脫氧野尻霉素加入量為茶葉投葉量的0.1_1%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種球形保健紅茶的加工方法，其特征在于:在初包轉(zhuǎn)色工序中:使用邊長75cm正方白布茶巾，將揉捻后的茶鮮葉放入茶巾中，每次投入量3斤；在復(fù)包定色工序中:使用邊長75cm正方白布茶巾，將攤晾回潮后的茶鮮葉放入茶巾中，每次投入量4斤。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種球形保健紅茶的加工方法，其特征在于:在復(fù)炒工序中加入含脫氧野尻霉素的桑葉提取物，脫氧野尻霉素在桑葉提取物中的含量為20%，脫氧野尻霉素加入量為茶葉投葉量的0.5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種球形保健紅茶的加工方法，其特征在于:所述采摘工序?yàn)?平面采摘茶園有5個(gè)/m2-15個(gè)/m2茶芽，立體采摘茶園5%茶芽符合I芽2葉為主指標(biāo)時(shí)，即可開采。采時(shí)以雙指捏芽葉使其彎曲、自然斷裂為準(zhǔn)。杜絕掐、捋、抓等不正確采法；不采殘、破、碎、蟲、凍傷葉和無芽葉，鮮葉還應(yīng)做到長短大小勻齊一致；鮮葉宜用清潔衛(wèi)生、透氣良好的細(xì)孔竹簍、食品級塑料簍盛放，不得用編織袋或密閉的塑料袋等軟包裝材料，不得擠壓，避免陽光直射。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種球形保健紅茶的加工方法，其特征在于:所述揉捻工序?yàn)?使用30型揉捻機(jī)，將搖青葉攤涼后，裝入30型揉捻機(jī)的揉捻桶內(nèi)，適當(dāng)加壓揉捻4-5分鐘，在桶內(nèi)將茶葉解塊，再加壓揉捻4-5分鐘，下桶初次攤涼。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種球形保健紅茶的加工方法，其特征在于:所述初炒工序?yàn)?使用雙鍋曲毫機(jī)炒干機(jī)，溫度設(shè)定為100°c -120°c，投葉量控制在1-5斤，時(shí)間控制在10min-15min，技術(shù)要求初步蟠曲、稍觸手感，茶葉含水量30% -40%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種球形保健紅茶的加工方法，其特征在于:所述復(fù)炒工序?yàn)?使用雙鍋曲毫機(jī)炒干機(jī)，溫度控制在90°C -110°C，投葉量控制在4-8斤，炒制時(shí)間控制在5min-20min，炒至有刺手感，技術(shù)要求茶葉蟠曲成球、含水量在15% -20%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種球形保健紅茶的加工方法，其特征在于:所述干燥工序?yàn)?使用旋轉(zhuǎn)烘培提香機(jī)，先進(jìn)行第一道足火，溫度在90-100°C，烘至八、九成干后攤晾，攤晾2-4小時(shí)，再進(jìn)行第二道足火，火溫控制在80-60°C，手捻成粉即可。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種球形保健紅茶的加工方法所制作的一種產(chǎn)品，其特征在于:所述產(chǎn)品中的茶多酚的含量為70-110mg/g。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種球形保健紅茶的加工方法所制作的產(chǎn)品，其特征在于:所述產(chǎn)品中的茶多酚的 含量為80.52mg/g。
全文摘要
一種球形保健紅茶的加工方法及其產(chǎn)品，屬于茶葉加工制作技術(shù)領(lǐng)域，具體加工工序?yàn)椴烧鷶偳唷鷵u青→晾青→揉捻→初次攤晾→初炒→攤晾回潮→再次攤晾→復(fù)炒→攤晾回潮→干燥→包裝，還包括初包轉(zhuǎn)色工序和復(fù)包定色工序，初包轉(zhuǎn)色工序在揉捻工序和初次攤晾工序之間，復(fù)包定色工序在攤晾回潮工序和再次攤晾工序之間；在復(fù)炒工序中加入含脫氧野尻霉素的桑葉提取物，脫氧野尻霉素在桑葉提取物中的含量為10％-50％，脫氧野尻霉素加入量為茶葉投葉量的0.1-1％。一種球形保健紅茶的加工方法所制作的一種產(chǎn)品，產(chǎn)品中的茶多酚的含量為70-110mg/g。本發(fā)明的有益效果是外形美觀，口味更醇和飽滿；加強(qiáng)了產(chǎn)品降低血糖、防治糖尿病的效果；效益大幅提高。
文檔編號A23F3/08GK103190492SQ20131015104
公開日2013年7月10日 申請日期2013年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月27日
發(fā)明者韓震 申請人:余姚市四窗巖茶葉有限公司