專利名稱：一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍及其制備方法
一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，市場上的果凍品種繁多，花色也各異，是消費(fèi)者喜聞樂見的一種傳統(tǒng)休閑食品。果凍以其晶瑩剔透的外觀、滑爽香甜的口感贏得眾多消費(fèi)者尤其是青少年兒童的青睞， 然而兒童的腸道菌群一般很不穩(wěn)定，口入致病菌很容易干擾正常的腸道微生物菌落生長， 導(dǎo)致腹瀉、便秘等各種腸道疾病。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍及其制備方法，其不僅不會影響消費(fèi)者尤其是兒童對果凍的喜愛，而且還可以調(diào)理腸胃、促進(jìn)消化吸收及腸道益生菌的生長繁殖，降低腸道PH值，幫助恢復(fù)腸內(nèi)的細(xì)菌平衡，起到有效清除體內(nèi)毒素，保持腸道健康的作用。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍，是由下述重量份的原料制備:軟化水75 — 85 份，果凍粉0.2 — 0.8份，白砂糖15 — 20份，乳酸鈣0.1—0.6份，低聚異麥芽糖0.2—0.5 份，檸檬酸0.1—0.4份，檸檬酸鈉0.1 — 0.4份，食用香精0.1—0.3份。
本發(fā)明原料優(yōu)選重量份為:軟化水78—82份，果凍粉0.4—0.6份，白砂糖17 —18 份，乳酸鈣0.3—0.5份，低聚異麥芽糖0.3—0.4份，檸檬酸0.2—0.3份，檸檬酸鈉0.2— 0.3份，食用香精0.1一0.2份。
本發(fā)明原 料最佳重量份為:軟化水80份，果凍粉0.5份，白砂糖17份，乳酸鈣0.4 份，低聚異麥芽糖0.3份，朽1檬酸0.25份，朽1檬酸鈉0.25份，食用香精0.2份。
一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍的制備方法，包括如下步驟:(O煮料，將乳酸鈣按配方量溶解到2L溫度為95— 98°C的熱水中得到乳酸鈣溶液，按配方量將軟化水加入帶有攪拌器的夾層煮料缸中，開啟攪拌器，將果凍粉和白砂糖先混合均勻后加入軟化水中，開啟蒸汽加熱，待料液溫度上升至85— 90°C后，加入乳酸鈣溶液，繼續(xù)升溫至98— 100°C，保溫IOmin ；(2)調(diào)配，將低聚異麥芽糖按配方量溶解到IL溫度為75—85°C的熱水中得到低聚異麥芽糖溶液，將檸檬酸和檸檬酸鈉按配方量溶解到IL溫度為85— 90°C的熱水中得到檸檬酸、 檸檬酸鈉溶液，將步驟(I)煮好的料液經(jīng)180目過濾器過濾到帶有攪拌器的調(diào)配缸中，繼續(xù)攪拌使料液降溫至85°C，按配方量加入食用香精，再加入低聚異麥芽糖溶液，最后加入檸檬酸、檸檬酸鈉溶液調(diào)PH值，控制PH值在3.7—4.2之間；(3)灌裝封口，通過管道將料液輸送至灌裝封口機(jī)的料斗進(jìn)行充填，控制灌裝機(jī)的熱封溫度在 180— 220°C ；(4)消毒、冷卻，灌裝好的果凍進(jìn)行消毒，殺菌溫度85—87°C，殺菌時(shí)間15 — 18min，殺菌后，果凍自動(dòng)進(jìn)入冷卻池進(jìn)行冷卻；(5)烘干，冷卻至室溫后的果凍經(jīng)烘干機(jī)熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行包裝。
益生元雙歧因子低聚異麥芽糖是一種可溶性的膳食纖維，其不被人體消化吸收， 可以直接到達(dá)大腸，在腸道內(nèi)可迅速增值雙歧桿菌等益生菌，在改善兒童腸道健康、提高機(jī)體免疫力和促進(jìn)兒童生長發(fā)育方面起著重要作用。但是低聚異麥芽糖對90°C以上的高溫及PH值4.0以下的條件比較敏感，直接在煮料工藝中與其它成分一起添加，在經(jīng)過高溫長時(shí)間蒸煮后會導(dǎo)致成分的降解，本發(fā)明是通過在果凍的調(diào)配工藝中再添加低聚異麥芽糖， 此時(shí)料液溫度已降低至85°C并且最后才加入檸檬酸及檸檬酸鈉溶液來調(diào)節(jié)料液的PH值， 從而避免了在高溫、酸性條件下的長時(shí)間加熱造成低聚異麥芽糖成分的降解，最大程度上保證了低聚異麥芽糖成分不被破壞。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍，是由下述原料制備:軟化水75kg，果凍粉 0.2kg,白砂糖15kg,乳酸I丐0.1kg,低聚異麥芽糖0.2kg,朽1檬酸0.1kg,朽1檬酸鈉0.1kg,食用香精0.3kg。
一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍的制備方法，包括如下步驟:(O煮料，將乳酸鈣按配方量溶解到2L溫度為95°C的熱水中得到乳酸鈣溶液，按配方量將軟化水加入帶有攪拌器的夾層煮料缸中，開啟攪拌器，將果凍粉和白砂糖先混合均勻后加入軟化水中，開啟蒸汽加熱，待料液溫度上升至85°C后，加入乳酸鈣溶液，繼續(xù)升溫至 98°C，保溫 IOmin ；(2)調(diào)配，將低聚異麥芽糖按配方量溶解到IL溫度為75°C的熱水中得到低聚異麥芽糖溶液，將檸檬酸和檸檬酸鈉按配方量溶解到IL溫度為85°C的熱水中得到檸檬酸、檸檬酸鈉溶液，將步驟(I)煮好的料液經(jīng)180目過濾器過濾到帶有攪拌器的調(diào)配缸中，繼續(xù)攪拌使料液降溫至85°C，按配方量加入食用香精，再加入低聚異麥芽糖溶液，最后加入檸檬酸、檸檬酸鈉溶液調(diào)PH值，控制PH值在3.7—4.2之間；(3)灌裝封口，通過管道將料液輸送至灌裝封口機(jī)的料斗進(jìn)行充填，控制灌裝機(jī)的熱封溫度在180 0C ；(4)消毒、冷卻，灌裝好的果凍進(jìn)行消毒，殺菌溫度85°C，殺菌時(shí)間18min，殺菌后，果凍自動(dòng)進(jìn)入冷卻池進(jìn)行冷卻；(5)烘干，冷卻至室溫后的果凍經(jīng)烘干機(jī)熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行包裝。
實(shí)施例2一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍，是由下述原料制備:軟化水85kg，果凍粉 0.8kg,白砂糖20kg,乳酸 丐0.6kg,低聚異麥芽糖0.5kg,梓檬酸0.4kg,梓檬酸鈉0.4kg,食用香精0.1kg0
一種可以促進(jìn) 腸道益生菌生長的果凍的制備方法，包括如下步驟:(O煮料，將乳酸鈣按配方量溶解到2L溫度為98°C的熱水中得到乳酸鈣溶液，按配方量將軟化水加入帶有攪拌器的夾層煮料缸中，開啟攪拌器，將果凍粉和白砂糖先混合均勻后加入軟化水中，開啟蒸汽加熱，待料液溫度上升至90°C后，加入乳酸鈣溶液，繼續(xù)升溫至 100。。，保溫 IOmin ；(2)調(diào)配，將低聚異麥芽糖按配方量溶解到IL溫度為85°C的熱水中得到低聚異麥芽糖溶液，將檸檬酸和檸檬酸鈉按配方量溶解到IL溫度為90°C的熱水中得到檸檬酸、檸檬酸鈉溶液，將步驟(I)煮好的料液經(jīng)180目過濾器過濾到帶有攪拌器的調(diào)配缸中，繼續(xù)攪拌使料液降溫至85°C，按配方量加入食用香精，再加入低聚異麥芽糖溶液，最后加入檸檬酸、檸檬酸鈉溶液調(diào)PH值，控制PH值在3.7—4.2之間；(3)灌裝封口，通過管道將料液輸送至灌裝封口機(jī)的料斗進(jìn)行充填，控制灌裝機(jī)的熱封溫度在220 0C ；(4)消毒、冷卻，灌裝好的果凍進(jìn)行消毒，殺菌溫度87°C，殺菌時(shí)間15min，殺菌后，果凍自動(dòng)進(jìn)入冷卻池進(jìn)行冷卻；(5)烘干，冷卻至室溫后的果凍經(jīng)烘干機(jī)熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行包裝。
實(shí)施例3一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍，是由下述原料制備:軟化水80kg，果凍粉 0.5kg,白砂糖17kg,乳酸 丐0.4kg,低聚異麥芽糖0.3kg,梓檬酸0.25kg,梓檬酸鈉0.25kg, 食用香精0.2kg。
一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍的制備方法，包括如下步驟:(O煮料，將乳酸鈣按配方量溶解到2L溫度為97°C的熱水中得到乳酸鈣溶液，按配方量將軟化水加入帶有攪拌器的夾層煮料缸中，開啟攪拌器，將果凍粉和白砂糖先混合均勻后加入軟化水中，開啟蒸汽加熱，待料液溫度上升至87°C后，加入乳酸鈣溶液，繼續(xù)升溫至 99°C，保溫 IOmin ；(2)調(diào)配，將低聚異麥芽糖按配方量溶解到IL溫度為80°C的熱水中得到低聚異麥芽糖溶液，將檸檬酸和檸檬酸鈉按配方量溶解到IL溫度為87°C的熱水中得到檸檬酸、檸檬酸鈉溶液，將步驟(I)煮好的料液經(jīng)180目過濾器過濾到帶有攪拌器的調(diào)配缸中，繼續(xù)攪拌使料液降溫至85°C，按配方量加入食用香精，再加入低聚異麥芽糖溶液，最后加入檸檬酸、檸檬酸鈉溶液調(diào)PH值，控制PH值在3.7—4.2之間；(3)灌裝封口，通過管道將料液輸送至灌裝封口機(jī)的料斗進(jìn)行充填，控制灌裝機(jī)的熱封溫度在200°C ；(4)消毒、冷卻，灌裝好的果凍進(jìn)行消毒，殺菌溫度86°C，殺菌時(shí)間17min，殺菌后，果凍自動(dòng)進(jìn)入冷卻池進(jìn)行冷卻；(5)烘干，冷卻至室溫后的果凍經(jīng)烘干機(jī)熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行包裝。
實(shí)施例4一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍，是由下述原料制備:軟化水78kg，果凍粉 0.4kg,白砂糖17kg,乳酸 丐0.3kg,低聚異麥芽糖0.3kg,梓檬酸0.2kg,梓檬酸鈉0.2kg,食用香精0.2kg。
一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍的制備方法，包括如下步驟:(O煮料，將乳酸鈣按配方量溶解到2L溫度為96°C的熱水中得到乳酸鈣溶液，按配方量將軟化水加入帶有攪拌器的夾層煮料缸中，開啟攪拌器，將果凍 粉和白砂糖先混合均勻后加入軟化水中，開啟蒸汽加熱，待料液溫度上升至89°C后，加入乳酸鈣溶液，繼續(xù)升溫至100。。，保溫 IOmin ；(2)調(diào)配，將低聚異麥芽糖按配方量溶解到IL溫度為78°C的熱水中得到低聚異麥芽糖溶液，將檸檬酸和檸檬酸鈉按配方量溶解到IL溫度為86°C的熱水中得到檸檬酸、檸檬酸鈉溶液，將步驟(I)煮好的料液經(jīng)180目過濾器過濾到帶有攪拌器的調(diào)配缸中，繼續(xù)攪拌使料液降溫至85°C，按配方量加入食用香精，再加入低聚異麥芽糖溶液，最后加入檸檬酸、檸檬酸鈉溶液調(diào)PH值，控制PH值在3.7—4.2之間；(3)灌裝封口，通過管道將料液輸送至灌裝封口機(jī)的料斗進(jìn)行充填，控制灌裝機(jī)的熱封溫度在190 0C ；(4)消毒、冷卻，灌裝好的果凍進(jìn)行消毒，殺菌溫度85°C，殺菌時(shí)間16min，殺菌后，果凍自動(dòng)進(jìn)入冷卻池進(jìn)行冷卻；(5)烘干，冷卻至室溫后的果凍經(jīng)烘干機(jī)熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行包裝。
實(shí)施例5一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍，是由下述原料制備:軟化水82kg，果凍粉 0.6kg,白砂糖18kg,乳酸 丐0.5kg,低聚異麥芽糖0.4kg,梓檬酸0.3kg,梓檬酸鈉0.3kg,食用香精0.1kg0
一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍的制備方法，包括如下步驟:(O煮料，將乳酸鈣按配方量溶解到2L溫度為98°C的熱水中得到乳酸鈣溶液，按配方量將軟化水加入帶有攪拌器的夾層煮料缸中，開啟攪拌器，將果凍粉和白砂糖先混合均勻后加入軟化水中，開啟蒸汽加熱，待料液溫度上升至88°C后，加入乳酸鈣溶液，繼續(xù)升溫至 99°C，保溫 IOmin ；(2)調(diào)配，將低聚異麥芽糖按配方量溶解到IL溫度為82°C的熱水中得到低聚異麥芽糖溶液，將檸檬酸和檸檬酸鈉按配方量溶解到IL溫度為85°C的熱水中得到檸檬酸、檸檬酸鈉溶液，將步驟(I)煮好的料液經(jīng)180目過濾器過濾到帶有攪拌器的調(diào)配缸中，繼續(xù)攪拌使料液降溫至85°C，按配方量加入食用香精，再加入低聚異麥芽糖溶液，最后加入檸檬酸、檸檬酸鈉溶液調(diào)PH值，控制PH值在3.7—4.2之間；(3)灌裝封口，通過管道將料液輸送至灌裝封口機(jī)的料斗進(jìn)行充填，控制灌裝機(jī)的熱封溫度在210。。;(4)消毒、冷卻，灌裝好的果凍進(jìn)行消毒，殺菌溫度87°C，殺菌時(shí)間18min，殺菌后，果凍自動(dòng)進(jìn)入冷卻池進(jìn)行冷卻；(5)烘干，冷卻至室溫后的果凍經(jīng)烘干機(jī)熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行包裝。
實(shí)施例6一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍，是由下述原料制備:軟化水76kg，果凍粉 0.3kg,白砂糖16kg,乳酸 丐0.2kg,低聚異麥芽 糖0.3kg,梓檬酸0.2kg,梓檬酸鈉0.2kg,食用香精0.2kg。
一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍的制備方法，包括如下步驟:(O煮料，將乳酸鈣按配方量溶解到2L溫度為95°C的熱水中得到乳酸鈣溶液，按配方量將軟化水加入帶有攪拌器的夾層煮料缸中，開啟攪拌器，將果凍粉和白砂糖先混合均勻后加入軟化水中，開啟蒸汽加熱，待料液溫度上升至86°C后，加入乳酸鈣溶液，繼續(xù)升溫至 98°C，保溫 IOmin ；(2)調(diào)配，將低聚異麥芽糖按配方量溶解到IL溫度為79°C的熱水中得到低聚異麥芽糖溶液，將檸檬酸和檸檬酸鈉按配方量溶解到IL溫度為86°C的熱水中得到檸檬酸、檸檬酸鈉溶液，將步驟(I)煮好的料液經(jīng)180目過濾器過濾到帶有攪拌器的調(diào)配缸中，繼續(xù)攪拌使料液降溫至85°C，按配方量加入食用香精，再加入低聚異麥芽糖溶液，最后加入檸檬酸、檸檬酸鈉溶液調(diào)PH值，控制PH值在3.7—4.2之間；(3)灌裝封口，通過管道將料液輸送至灌裝封口機(jī)的料斗進(jìn)行充填，控制灌裝機(jī)的熱封溫度在195 °C ；(4)消毒、冷卻，灌裝好的果凍進(jìn)行消毒，殺菌溫度85°C，殺菌時(shí)間16min，殺菌后，果凍自動(dòng)進(jìn)入冷卻池進(jìn)行冷卻；(5)烘干，冷卻至室溫后的果凍經(jīng)烘干機(jī)熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行包裝。
實(shí)施例7一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍，是由下述原料制備:軟化水83kg，果凍粉0.7kg,白砂糖19kg,乳酸 丐0.5kg,低聚異麥芽糖0.4kg,梓檬酸0.3kg,梓檬酸鈉0.3kg,食用香精0.3kg。
一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍的制備方法，包括如下步驟:(O煮料，將乳酸鈣按配方量溶解到2L溫度為98°C的熱水中得到乳酸鈣溶液，按配方量將軟化水加入帶有攪拌器的夾層煮料缸中，開啟攪拌器，將果凍粉和白砂糖先混合均勻后加入軟化水中，開啟蒸汽加熱，待料液溫度上升至90°C后，加入乳酸鈣溶液，繼續(xù)升溫至 98°C，保溫 IOmin ；(2)調(diào)配，將低聚異麥芽糖按配方量溶解到IL溫度為85°C的熱水中得到低聚異麥芽糖溶液，將檸檬酸和檸檬酸鈉按配方量溶解到IL溫度為90°C的熱水中得到檸檬酸、檸檬酸鈉溶液，將步驟(I)煮好的料液經(jīng)180目過濾器過濾到帶有攪拌器的調(diào)配缸中，繼續(xù)攪拌使料液降溫至85°C，按配方量加入食用香精，再加入低聚異麥芽糖溶液，最后加入檸檬酸、檸檬酸鈉溶液調(diào)PH值，控制PH值在3.7—4.2之間；(3)灌裝封口，通過管道將料液輸送至灌裝封口機(jī)的料斗進(jìn)行充填，控制灌裝機(jī)的熱封溫度在115。。；(4)消毒、冷卻，灌裝好的果凍進(jìn)行消毒，殺菌溫度86°C，殺菌時(shí)間18min，殺菌后，果凍自動(dòng)進(jìn)入冷卻池進(jìn)行冷卻；(5)烘干，冷卻至室溫后的果凍 經(jīng)烘干機(jī)熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍，其特征在于是由下述重量份的原料制備軟化水75— 85份，果凍粉O. 2 — O. 8份，白砂糖15 — 20份，乳酸鈣O. I—O. 6份，低聚異麥芽糖O. 2 — O. 5份，檸檬酸O. I—O. 4份，檸檬酸鈉O. I—O. 4份，食用香精O. I—O. 3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍，其特征在于是由下述重量份的原料制備軟化水78—82份，果凍粉O. 4—0. 6份，白砂糖17—18份，乳酸鈣O. 3—0. 5 份，低聚異麥芽糖O. 3—0. 4份，檸檬酸O. 2—0. 3份，檸檬酸鈉O. 2—0. 3份，食用香精O. ΙΟ. 2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍，其特征在于是由下述重量份的原料制備軟化水80份，果凍粉O. 5份，白砂糖17份，乳酸鈣O. 4份，低聚異麥芽糖O. 3 份，朽1檬酸O. 25份，朽1檬酸鈉O. 25份，食用香精O. 2份。
4.一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍的制備方法，其特征在于包括如下步驟(O煮料，將乳酸鈣按配方量溶解到2L溫度為95— 98°C的熱水中得到乳酸鈣溶液，按配方量將軟化水加入帶有攪拌器的夾層煮料缸中，開啟攪拌器，將果凍粉和白砂糖先混合均勻后加入軟化水中，開啟蒸汽加熱，待料液溫度上升至85— 90°C后，加入乳酸鈣溶液，繼續(xù)升溫至98— 100°C，保溫IOmin ；(2)調(diào)配，將低聚異麥芽糖按配方量溶解到IL溫度為75—85°C的熱水中得到低聚異麥芽糖溶液，將檸檬酸和檸檬酸鈉按配方量溶解到IL溫度為85— 90°C的熱水中得到檸檬酸、 檸檬酸鈉溶液，將步驟(I)煮好的料液經(jīng)180目過濾器過濾到帶有攪拌器的調(diào)配缸中，繼續(xù)攪拌使料液降溫至85°C，按配方量加入食用香精，再加入低聚異麥芽糖溶液，最后加入檸檬酸、檸檬酸鈉溶液調(diào)PH值，控制PH值在3. 7—4. 2之間；(3)灌裝封口，通過管道將料液輸送至灌裝封口機(jī)的料斗進(jìn)行充填，控制灌裝機(jī)的熱封溫度在 180— 220°C ；(4)消毒、冷卻，灌裝好的果凍進(jìn)行消毒，殺菌溫度85—87°C，殺菌時(shí)間15 — 18min，殺菌后，果凍自動(dòng)進(jìn)入冷卻池進(jìn)行冷卻；(5)烘干，冷卻至室溫后的果凍經(jīng)烘干機(jī)熱風(fēng)烘干，然后進(jìn)行包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種可以促進(jìn)腸道益生菌生長的果凍，是由下述重量份的原料制備軟化水75-85份，果凍粉0.2-0.8份，白砂糖15-20份，乳酸鈣0.1-0.6份，低聚異麥芽糖0.2-0.5份，檸檬酸0.1-0.4份，檸檬酸鈉0.1-0.4份，食用香精0.1-0.3份；本發(fā)明制備方法包括如下步驟(1)煮料；(2)調(diào)配；(3)灌裝封口；(4)消毒、冷卻；(5)烘干。本發(fā)明不僅不會影響消費(fèi)者尤其是兒童對果凍的喜愛，而且還可以調(diào)理腸胃、促進(jìn)消化吸收及腸道益生菌的生長繁殖，降低腸道pH值，幫助恢復(fù)腸內(nèi)的細(xì)菌平衡，起到有效清除體內(nèi)毒素，保持腸道健康的作用。
文檔編號A23L1/09GK103250928SQ20131015302
公開日2013年8月21日 申請日期2013年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月28日
發(fā)明者彭小麗, 吳鋒, 周俊勇, 李占娟 申請人:漯河聯(lián)泰食品有限公司