專(zhuān)利名稱(chēng)：一種山藥基酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種山藥基酒。
背景技術(shù)：
酒是世界各國(guó)人民非常喜愛(ài)的一種飲料，我國(guó)從數(shù)千年前的奴隸制社會(huì)就開(kāi)始利用谷物等原料進(jìn)行釀酒活動(dòng)，在發(fā)掘出的古代墓葬中，酒器占有很大的比例，由此可見(jiàn)我國(guó)人民對(duì)酒的熱愛(ài)。時(shí)至今天，酒的種類(lèi)非常多，我國(guó)主要消費(fèi)的是糧食為主釀造的白酒，以及以水果為原料的水果酒。山藥又稱(chēng)薯蕷、山藥、山芋等，為薯蕷蔓性植物的塊莖，其肉質(zhì)肥厚，略呈圓柱形，含有人體不可缺少的氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖、鈣、磷、鐵、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，具有特殊的保健作用。本草綱目記載山藥益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛?！遍L(zhǎng)期食用山藥可以增益肺氣的效果。現(xiàn)代藥理鉆研證實(shí)，懷山藥具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、誘生攪擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)度內(nèi)排泄、補(bǔ)氣通脈、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動(dòng)脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補(bǔ)氣潤(rùn)肺的功用，既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可切細(xì)煮粥喝，對(duì)虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結(jié)果。山藥能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管的彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生；能減少皮下脂肪的堆積，能防止結(jié)締組織萎縮，預(yù)防類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生；山藥可促使機(jī)體T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說(shuō)法是有科學(xué)道理的。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。臨床實(shí)驗(yàn)還證明，山藥能增進(jìn)食欲，改善消化，降低血糖，調(diào)節(jié)自主神經(jīng),增強(qiáng)體質(zhì)。
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營(yíng)養(yǎng)型發(fā)酵酒在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)發(fā)酵酒以其營(yíng)養(yǎng)性和功能性越來(lái)越受到廣大飲酒愛(ài)好者的青睞，具有極強(qiáng)的生命力，符合保持、提高身體健康的飲食發(fā)展主題。山藥作為一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的天然食品，它的食用和藥用價(jià)值已逐步為更多的人們所認(rèn)識(shí)，其產(chǎn)品也已日益為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。在制作酒的過(guò)程中添加適量的山藥，可以使酒具有山藥的風(fēng)味，還可以使酒的營(yíng)養(yǎng)成分更加全面。賦予山藥酒特殊的保健功能.同時(shí)也為我國(guó)豐富的山藥資源提供一條新的途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了使酒的營(yíng)養(yǎng)成分更加全面，使酒具有山藥的風(fēng)味和特殊的保健功能，提供了一種山藥基酒。本發(fā)明是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)，一種山藥基酒，原料及其重量配比如下:山藥10-30%、高粱46-60%、糯米20-30%。優(yōu)選配比為:山藥25%、高粱52.5%、糯米22.5%。一種山藥基酒的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
Cl)山藥的處理:山藥清水洗凈，將洗凈的山藥升溫至100-150°c 10-20S，然后浸泡到冷水中冷卻去皮，將其切成5-lOcm的小段，在沸水中煮15-20min，將山藥打碎即可；(2)高粱的處理:高粱米清水浸潰4 8小時(shí)，常壓蒸煮15-20分鐘，將冷水淋在高粱米上，溫度降低至30-34°C，攪拌使溫度一致；
(3)糯米的處理:糯米破碎，用水浸泡1-2小時(shí)，常壓蒸煮20-30分鐘，將冷水澆在糯米上使其溫度降至室溫；
(4)入缸發(fā)酵:發(fā)酵缸清洗干凈，用沸水浸泡消毒后，將冷卻的山藥、高粱及糯米倒入發(fā)酵缸中，均勻拌入酒曲，發(fā)酵72小時(shí)；
(5)二次發(fā)酵:活性干酵母加溫水活化，均勻加入發(fā)酵缸中，發(fā)酵1-2周即可；
(6)蒸餾得到原酒，然后室溫存儲(chǔ)3-5個(gè)月。所述酒曲用量為原料的1-2% ;入缸發(fā)酵溫度為28°C 36°C，開(kāi)始發(fā)酵后，每隔4 5小時(shí)翻料I次；活性干酵母的用量為原料的1%。所制基酒后期還需要進(jìn)行合醅發(fā)酵，壓榨澄清、殺菌、貯存、勾兌等操作，最后才能進(jìn)行食用。本發(fā)明所制山藥基酒酒體淡黃色；澄清有光澤，允許瓶底略有積聚物；具有特有的醇香與山藥的香味；酒體協(xié)調(diào)、醇厚豐滿(mǎn)、綿甜爽口，回味悠長(zhǎng)，無(wú)其他怪昧。糯米、高粱本身富含葡萄糖及多種氨基酸、有機(jī)酸、多糖等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，再加上山藥富含大量的蛋白質(zhì)、糖、氨基酸及皂甙、尿囊素、膽堿、淀粉等物質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦質(zhì)元素，不含任何有害物，食用口感舒適，健脾胃、補(bǔ)腎肺。山藥基酒綜合了三者的優(yōu)點(diǎn)，并通過(guò)控制發(fā)酵度使酒中保留適量的糖以避免山藥味過(guò)分突出，是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健于一體，符合現(xiàn)代消費(fèi)時(shí)尚的大眾化基酒。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種山藥基酒，原料及其重量配比如下:山藥10%、高粱60%、糯米30%。制備步驟如下:Cl)山藥的處理:山藥清水洗凈，將洗凈的山藥升溫至100-150°C 10-20s，使山藥表皮松散并膨脹破裂，與內(nèi)部組織分離，然后浸泡到冷水中冷卻去皮，將其切成5-lOcm的小段，在沸水中煮15_20min，待山藥熟透打碎即可；
(2)高粱的處理:高粱米清水浸潰4 8小時(shí)，常壓蒸煮15-20分鐘，要求高粱粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無(wú)白心；將冷水淋在高粱米上使其溫度迅速降低在30-34 °C，攪拌使溫度一致；
(3)糯米的處理:糯米破碎，用水浸泡1-2小時(shí)，常壓蒸煮20-30分鐘，將冷水澆在糯米上使其溫度降至室溫；
(4)入缸發(fā)酵:發(fā)酵缸清洗干凈，用沸水浸泡消毒后，將冷卻的山藥、高粱及糯米倒入發(fā)酵缸中，均勻拌入酒曲，發(fā)酵72小時(shí)；
(5)二次發(fā)酵:活性干酵母加溫水活化，加入發(fā)酵缸中，攪拌，發(fā)酵1-2周即可；
(6)蒸餾得到原酒，然后室溫存儲(chǔ)3-5個(gè)月。所述酒曲 用量為原料的1-2% ;入缸發(fā)酵溫度為28°C 36°C，開(kāi)始發(fā)酵后，每隔4 5小時(shí)翻料I次；活性干酵母的用量為原料的1%。實(shí)施例2
一種山藥基酒，原料及其重量配比如下:山藥25%、高粱52.5%、糯米22.5%。制備步驟與實(shí)施例1制備步驟相同。實(shí)施例3
一種山藥基酒，原料及其重量配比如下:山藥30%、高粱50%、糯米20%。制備步驟與實(shí)施例I制備步驟相同。實(shí)施例4
一種山藥基酒，原料及其重量配比如下:山藥26%、高粱46%、糯米28%。制備步驟與實(shí)施例I制備 步驟相同。
權(quán)利要求
1.一種山藥基酒，其特征在于原料及其重量配比如下山藥10-30%、高粱46-60%、糯米 20-30%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種山藥基酒，其特征在于原料及其重量配比如下山藥25%、高粱 52. 5%、糯米 22. 5%。
3.一種如權(quán)利要求I或2所述的山藥基酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括如下步驟 Cl)山藥的處理山藥清水洗凈，將洗凈的山藥升溫至100-150°C 10-20s，然后浸泡到冷水中冷卻去皮，將其切成5-lOcm的小段，在沸水中煮15-20min，將山藥打碎即可； (2)高粱的處理高粱米清水浸潰4 8小時(shí)，常壓蒸煮15-20分鐘，將冷水淋在高粱米上，溫度降低至30-34°C，攪拌使溫度一致； (3)糯米的處理糯米破碎，用水浸泡1-2小時(shí)，常壓蒸煮20-30分鐘，將冷水澆在糯米上使其溫度降至室溫； (4)入缸發(fā)酵發(fā)酵缸清洗干凈，用沸水浸泡消毒后，將冷卻的山藥、高粱及糯米倒入發(fā)酵缸中，均勻拌入酒曲，發(fā)酵72小時(shí)； (5)二次發(fā)酵活性干酵母加溫水活化，均勻加入發(fā)酵缸中，發(fā)酵1-2周即可； (6)蒸餾得到原酒，然后室溫存儲(chǔ)3-5個(gè)月。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種山藥基酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述酒曲用量為原料的1-2% ;入缸發(fā)酵溫度為28°C 36°C，開(kāi)始發(fā)酵后，每隔4 5小時(shí)翻料I次；活性干酵母的用量為原料的1%。
全文摘要
本發(fā)明屬于酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，為了使酒的營(yíng)養(yǎng)成分更加全面，使酒具有山藥的風(fēng)味和特殊的保健功能，提供了一種山藥基酒。其是以山藥、高粱、糯米按一定重量配比，經(jīng)過(guò)一系列工序釀制而成。其酒體淡黃色；澄清有光澤，允許瓶底略有積聚物；具有特有的醇香與山藥的香味；酒體協(xié)調(diào)、醇厚豐滿(mǎn)、綿甜爽口，回味悠長(zhǎng)，無(wú)其他怪昧。糯米、高粱本身營(yíng)養(yǎng)豐富，再加上山藥富含大量蛋白質(zhì)、糖、氨基酸及皂甙、尿囊素、膽堿、淀粉等物質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦質(zhì)元素，不含任何有害物，食用口感舒適，健脾胃、補(bǔ)腎肺。山藥基酒綜合了三者的優(yōu)點(diǎn)，并通過(guò)控制發(fā)酵度使酒中保留適量的糖以避免山藥味過(guò)分突出，是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健于一體，符合現(xiàn)代消費(fèi)時(shí)尚的大眾化基酒。
文檔編號(hào)C12R1/865GK103255027SQ20131015496
公開(kāi)日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月28日
發(fā)明者趙嬌玲 申請(qǐng)人:趙嬌玲