一種多維黃豆粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明一種多維黃豆粉，其生產(chǎn)工藝是將黃豆及輔料經(jīng)過篩選、去雜、清洗、低溫烘焙、殺菌、配方組合、粉碎研磨、分別包裝。按其組成重量百分比是：黃豆50—100%，輔料0—50%；輔料是一種食材原料或者多類原料混合組成；多維黃豆粉通過添加輔料來調(diào)節(jié)其口味、營養(yǎng)，根據(jù)口味、營養(yǎng)要求，可以變更輔料的種類、數(shù)量；多維黃豆粉具有黃豆的營養(yǎng)特性，還增加了五谷雜糧、瓜果蔬菜、肉、蛋、海鮮、食用菌、中藥的營養(yǎng)；低溫烘焙熟制加工能夠鎖住營養(yǎng)不造成營養(yǎng)流失，極易沖飲，直接用開水沖調(diào)成多維黃豆豆?jié){、黃豆五谷雜糧粥食用，也將多維黃豆粉可以添加到牛奶、飲料內(nèi)飲用；食客可以達(dá)到食補(bǔ)的效果。
【專利說明】一種多維黃豆粉
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種即食食品，尤其是一種多維黃豆粉。
[0002]

【背景技術(shù)】
黃豆享有“豆中之王”的美稱，每天吃點黃豆、豆制品或喝杯豆?jié){是眾多營養(yǎng)學(xué)家的建議。中醫(yī)認(rèn)為黃豆大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效；健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止血管硬化，通導(dǎo)大便，降糖、降脂，大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成等。
[0003]現(xiàn)在以黃豆豆粉的使用方便，吸收效果為最佳，目前已經(jīng)公開的黃豆豆粉加工方法主要是將黃豆通過日曬干燥后直接磨成黃豆豆粉，不夠全面吸收黃豆?fàn)I養(yǎng)，口感也不好；口味比較單一，營養(yǎng)比較片面。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目是在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種多維黃豆粉及生產(chǎn)工藝，多維黃豆粉適口性好，極易沖飲，方便食用，營養(yǎng)更豐富，能夠滿足各項食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；多維黃豆粉通過添加不同的輔料來調(diào)節(jié)多維黃豆粉不同的口味、營養(yǎng)成分，能夠保持黃豆的原香，水分含量低、殺菌徹底。
[0005]一種多維黃豆粉的制作方法包括:
黃豆及輔料全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過篩選、去雜、清洗、低溫烘焙、殺菌、配方組合、粉碎研磨、包裝等十幾道工序，經(jīng)過粉碎機(jī)器研磨成的熟多維黃豆粉完全保留黃豆的營養(yǎng)，顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可以顯著提高營養(yǎng)吸收速度，可以直接用開水沖調(diào)成黃豆豆?jié){飲用、黃豆五谷雜糧粥食用，也可以將多維黃豆粉添加到牛奶、飲料內(nèi)，飲用。
[0006]一種多維黃豆粉，其粉按組成重量百分比的原料制作成:其中黃豆50— 80%，輔料20— 50%;多維黃豆粉中的輔料是一種類食材原料或者多種類食材原料組合成，五谷雜糧粉的口味、營養(yǎng)的要求來變更輔料的種類、數(shù)量，通過添加不同的輔料，來調(diào)節(jié)多維黃豆粉不同的口味、營養(yǎng)成分。(I)、輔料是一種五谷雜糧或者多種五谷雜糧組合成；五谷雜糧是指稻谷、麥子、玉米、薯類，而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物；(2)、輔料是國家衛(wèi)生部頒發(fā)的《既是食品又是藥品的物品名單》中一種物品或者多種物品組合；例如:山藥、山楂、甘草、棗、枸杞子、荷葉、黑芝麻、薄荷等既食又藥的物品；(3)、輔料也可以是瓜果蔬菜粉、食用菌粉中一種物品或者多種物品組合，例如:芹菜、蓮藕、胡蘿卜、香菇、木耳、紅薯、蘋果等瓜果蔬菜粉中的一種物品或者多種物品組合；(4)、輔料可以是魚、肉、蛋、海產(chǎn)品中的一種物品或者多種物品組合；(5)、輔料還可以是奶粉、食品添加劑中的一種物品或者多種物品組合；(6)、輔料還可以是不同種類食材、蔬菜粉、中藥、肉的混合組成；例如:療菜粉、綠豆、荷葉粉、魚肉粉、食品添加劑的組合物。
[0007]一種多維黃豆粉的加工工藝是: 1、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的黃豆及輔料為原料，清洗去除黃豆及輔料的表面雜質(zhì)后備用；(I)、輔料是一種食材原料或者多類食材原料混合組成。
[0008]2、將干凈的黃豆及輔料分別通過用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟黃豆、熟輔料；烘焙箱里的溫度設(shè)置為50— 100°C，烘焙時間為100— 400分鐘。
[0009]3、通過殺菌設(shè)備對熟黃豆、熟輔料進(jìn)行殺菌處理。
[0010]4、將烘焙好的熟黃豆、熟輔料按照配方要求的比例組合，搭配混合攪拌在一起后，通過粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求細(xì)度的熟多維黃豆粉；(I)、多維黃豆粉的粉顆粒度為80—400目；(2)、多維黃豆粉的含水量< 8%。
[0011]5、將粉碎研磨好的熟多維黃豆粉根據(jù)不同的口味、營養(yǎng)系列，分袋包裝。
[0012]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
1、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的多維黃豆粉，是黃豆及輔料經(jīng)過篩選、去雜、清洗、低溫烘焙、殺菌、配方組合、粉碎研磨、包裝等十幾道工序所制作的多維黃豆粉，具有五谷雜糧的營養(yǎng)特性，還增加了瓜果蔬菜、五谷食糧、既食又藥物品的多種營養(yǎng)，低溫烘焙熟制加工能夠鎖住營養(yǎng)不造成營養(yǎng)流失，極易沖飲，直接用開水沖調(diào)成多維黃豆豆?jié){、黃豆五谷雜糧粥食用，也將多維黃豆粉可以添加到牛奶、飲料內(nèi)，飲用。
[0013]2、由于黃豆的口味、營養(yǎng)的單一，多維黃豆粉通過添加輔料來調(diào)節(jié)其口味、營養(yǎng)，根據(jù)口味、營養(yǎng)要求，可以變更輔料的種類、數(shù)量；這樣多維黃豆粉就多口味、多營養(yǎng)了，食客可以達(dá)到食補(bǔ)的效果。
[0014]3、現(xiàn)在農(nóng)副產(chǎn)品的深加工提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，滿足了現(xiàn)代社會的快節(jié)奏的消費(fèi)需求，增加了食補(bǔ)食療的選擇、實用，解決了雜糧傳統(tǒng)家庭烹飪的食用的耗時、費(fèi)力，簡化了食用的制作過程。

【具體實施方式】
[0015]下面結(jié)合實施例對一種多維黃豆粉的制作方法，進(jìn)一步說明:
實施例1:一種多維黃豆粉，其中多維黃豆養(yǎng)生粉的制作方法包括如下:
(I)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的黃豆為原料；多維黃豆養(yǎng)生粉按組成包括:黃豆300克，輔料200克；1、輔料按組成包括是:玉米100克、粳米50克、小麥50克。
[0016](2)、將清洗干凈的玉米、粳米、小麥、黃豆分別用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟玉米、熟粳米、熟小麥、熟黃豆；1、烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C;2、烘焙時間為300分鐘。
[0017](3)、通過殺菌設(shè)備對熟玉米、熟粳米、熟小麥、熟黃豆進(jìn)行殺菌處理。
(4)、將殺菌處理后的熟玉米、熟粳米、熟小麥、熟黃豆按照配方要求的比例組合，混合攪拌在一起后，通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成粉顆粒度為200目的多維黃豆養(yǎng)生粉；1、多維黃豆養(yǎng)生粉的含水量< 8%。
[0018](5)、將粉碎研磨好的熟多維黃豆粉按照要求，分袋包裝。
[0019]這種多維黃豆養(yǎng)生粉營養(yǎng)較全面，其顆粒細(xì)膩，復(fù)水性更好，極易沖飲，直接用溫水沖調(diào)成五谷豆?jié){食用，也將多維黃豆養(yǎng)生粉可以添加的牛奶、飲料內(nèi)飲用，其富含豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和維生素，長期吃可以降脂降壓。
[0020]實施例2: —種多維黃豆粉，其中多維黃豆蔬菜粉制作方法包括如下: (I)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的黃豆及輔料為原料；多維黃豆蔬菜粉按組成包括:黃豆400克，輔料100克；1、輔料按組成包括是:紅蘿卜粉30克、菠菜粉30克、南瓜粉40克。
[0021](2)、低溫烘焙:1、將洗好后的黃豆用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟黃豆，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C，烘焙時間為300分鐘；2、將輔料(紅蘿卜粉、紅薯粉、菠菜粉)分別用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的輔料(熟紅蘿卜粉、熟南瓜粉、熟菠菜粉)，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C，烘焙時間為100分鐘。
[0022](3)、通過殺菌設(shè)備對熟黃豆、熟輔料(熟紅蘿卜粉、熟南瓜粉、熟菠菜粉)進(jìn)行殺菌處理。
(4)、將殺菌處理后的熟黃豆、熟輔料(熟紅蘿卜粉、熟南瓜粉、熟菠菜粉)按照配方要求的比例組合，混合攪拌在一起后，通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成粉顆粒度為150目的多維黃豆蔬菜粉；1、多維黃豆蔬菜粉的含水量< 5%。
[0023](5)、將粉碎研磨好的熟多維黃豆蔬菜粉按照要求分袋包裝。
[0024]斷奶的嬰幼兒因牙齒的發(fā)育不足而無法或不會吃蔬菜，老年人因牙齒不好或脫落而不便吃蔬菜，食用多維黃豆蔬菜粉可以給他們帶來蔬菜的全面營養(yǎng)；低溫烘焙熟的多維黃豆蔬菜粉營養(yǎng)較全面，其顆粒細(xì)膩，復(fù)水性更好，極易沖飲，可以用開水沖調(diào)成蔬菜豆?jié){汁飲用，也將多維黃豆蔬菜粉可以添加到牛奶、飲料內(nèi)飲用；這里輔料的蔬菜粉，可以多品種選擇，根據(jù)營養(yǎng)需求添加所需的種類。
[0025]實施例3: —種多維黃豆粉，其中多維黃豆山藥粉制作方法包括如下:
(I)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的黃豆及輔料為原料，多維黃豆粉按組成包括:黃豆400克，輔料120克；1、輔料按組成包括是:山藥粉60克、枸杞粉30克、紅薯粉30克。
[0026](2)、低溫烘焙:1、將洗好后的黃豆用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟黃豆，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C，烘焙時間為300分鐘；2、將輔料(山藥粉、枸杞粉、紅薯粉)分別用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的輔料(熟山藥粉、熟枸杞粉、熟紅薯粉)，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C，烘焙時間為200分鐘。
[0027](3)、通過殺菌設(shè)備對熟黃豆、熟輔料(熟山藥粉、熟枸杞粉、熟紅薯粉)進(jìn)行殺菌處理。
(4)、將殺菌處理后的熟黃豆、熟輔料(熟山藥粉、熟枸杞粉、熟紅薯粉)按照配方要求的比例組合，混合攪拌在一起后，通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成粉顆粒度為180目的多維黃豆山藥粉；1、多維黃豆山藥粉的含水量< 6%。
[0028](5)、將粉碎研磨好的多維黃豆山藥粉按照要求分袋，包裝。
[0029]這種低溫烘焙熟的多維黃豆山藥粉營養(yǎng)較全面，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，極易沖飲，可用開水沖調(diào)成多維黃豆山藥豆?jié){飲用，也將多維黃豆山藥粉可以添加到牛奶、飲料內(nèi)飲用；其口感柔滑、回味悠長，喝之滿口泛香，枸杞補(bǔ)血明目，可增加白血球數(shù)量，使抵抗力增強(qiáng)、預(yù)防疾病；山藥可促進(jìn)食欲、有效消除疲勞，增強(qiáng)體力及免疫力。
[0030]實施例4:一種多維黃豆粉，其中多維黃豆海鮮粉制作方法包括如下:
(I)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的黃豆及輔料為原料，多維黃豆海鮮粉按組成包括:黃豆500克，輔料120克；1、輔料按組成包括是:魚肉粉25克，紅蘿卜粉35克，蝦米粉10克，海帶粉45克、海鮮味添加劑5克。
[0031](2)、低溫烘焙:1、將洗好后的黃豆用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟黃豆，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C，烘焙時間為300分鐘；2、將輔料(魚肉粉，紅蘿卜粉，蝦米粉，海帶粉)用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟輔料(熟魚肉粉，熟紅蘿卜粉，熟蝦米粉，熟海帶粉)，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C，烘焙時間為200分鐘；
(3)、通過殺菌設(shè)備對熟黃豆、熟輔料(熟魚肉粉，熟紅蘿卜粉，熟蝦米粉，熟海帶粉)進(jìn)行殺菌處理。
(4)、將殺菌處理后的熟黃豆、熟輔料(熟魚肉粉，熟紅蘿卜粉，熟蝦米粉，熟海帶粉)按照配方要求的比例組合，混合攪拌在一起后，通過粉碎機(jī)粉碎研磨成粉顆粒度為200目的多維黃豆海鮮粉；多維黃豆海鮮粉的含水量< 8%。
[0032](5)、將適量的海鮮味添加劑加入在粉碎研磨好的熟多維黃豆海鮮粉里，攪拌均勻后按照要求，分袋包裝。
[0033]這種低溫烘焙熟的多維黃豆海鮮粉營養(yǎng)較全面，其顆粒細(xì)膩，復(fù)水性更好，極易沖飲，可直接用開水沖調(diào)成多維黃豆海鮮豆?jié){食用；其口感柔滑、海鮮味回味悠長，喝之滿口泛香，含豐富的微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，有利于消化吸收。
[0034]以上所述的多維黃豆粉的幾種生產(chǎn)工藝，僅是本發(fā)明舉例的幾種實施例而已，多維黃豆粉可以根據(jù)口味、營養(yǎng)要求，變更輔料的種類、數(shù)量，生產(chǎn)出不同口味、不同營養(yǎng)的系列多維黃豆粉。
【權(quán)利要求】
1.一種多維黃豆粉，其特征在于:其原料組成重量百分比是:黃豆50— 80% ;輔料20—50%;制作方法是:(1)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的黃豆、輔料為原料；(2)、將清洗干凈后的黃豆及輔料通過低溫烘焙、殺菌、配方組合、粉碎研磨等生產(chǎn)工藝流程后制作成多維黃豆粉；(3)、將多維黃豆粉按照要求根據(jù)不同口味、營養(yǎng)系列，分袋包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多維黃豆粉，其特征在于:輔料是一種食材原料或者多類食材原料混合組成；(I)、輔料是五谷雜糧中的一種物品或者多種物品組合；(2)、輔料是國家衛(wèi)生部頒發(fā)的《既是食品又是藥品的物品名單》中一種物品或者多種物品組合；(3)、輔料還可以是奶粉、食品添加劑中的一種物品或者多種物品組合；(4)、輔料也可以是瓜果蔬菜粉、食用菌粉中的一種物品或者多種物品組合；(5)、輔料可以是魚、肉、蛋、海產(chǎn)品中的一種物品或者多種物品組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多維黃豆粉，其特征在于:根據(jù)多維黃豆粉的口味、營養(yǎng)的要求來變更輔料的種類、數(shù)量，通過添加不同的輔料來調(diào)節(jié)多維黃豆粉不同的口味、不同的營養(yǎng)成分。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多維黃豆粉，其特征在于:將清洗干凈后的黃豆及輔料分別通過低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工成為熟黃豆、熟輔料；(I)、烘焙箱里的溫度設(shè)置為50—100C ;(2)、烘焙時間為100— 400分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多維黃豆粉，其特征在于:將殺菌處理后的熟黃豆、熟輔料按照配方要求的比例組合，混合攪拌在一起，通過粉碎機(jī)器研磨加工成的多維黃豆粉；(I)、多維黃豆粉的粉顆粒度為80— 400目；(2)、多維黃豆粉的含水量< 8%。
【文檔編號】A23C11/10GK104126668SQ201310155341
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2013年5月1日 優(yōu)先權(quán)日:2013年5月1日
【發(fā)明者】程長青 申請人:程長青