專利名稱：一種葡萄籽酒泥原料制備超微營養(yǎng)保健品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及葡萄籽酒泥營養(yǎng)保健產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝，具體涉及一種以葡萄籽、酒泥酵母為主要原料的營養(yǎng)保健膠囊及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
葡萄為葡萄科葡萄屬植物，為落葉藤本植物，是世界最古老的植物之一。我國葡萄資源較為豐富，年產(chǎn)量約有近600萬噸，這些葡萄中約有80%用于釀酒，13%作為鮮果食用，7%用于加工果汁及其它葡萄產(chǎn)品，作為葡萄酒工業(yè)的副產(chǎn)品，我國對葡萄籽的利用率并不高，每年均有大量的葡萄籽作為飼料或廢物丟棄掉，對資源造成了極大的浪費。葡萄籽含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素、物質(zhì)等，還含有多種功能性成分包括亞油酸、維生素E、原花青素、白蘆醇等。將葡萄籽開發(fā)成為一種營養(yǎng)保健食品，不僅避免了環(huán)境污染、資源浪費，而且提了葡萄酒行業(yè)的經(jīng)濟效益，增加了產(chǎn)業(yè)附加值。

葡萄籽含有豐富的水、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素、礦物質(zhì)。葡萄籽中氨基酸有16種，其中人體必需氨基酸有7種。葡萄籽中粗纖維含量達到了30%以上。葡萄籽常量元素K、Ca、P和微量元素Fe、Mn、Zn等含量較高。還含有多種功能性成分包括亞油酸、維生素E、原花青素、白蘆醇等。葡萄籽油約占總重的14%-17%，而其亞油酸含量最高可達80%，維生素E的含量也較高。葡萄籽中粗纖維含量很高，達到30%以上，它可以提供大量的膳食纖維。據(jù)研究膳食纖維具有很多功能:預(yù)防冠動脈硬化引起的心臟病、預(yù)防便秘和大腸癌、降低血糖、預(yù)防脂肪肝、減緩農(nóng)藥的毒害作用、抗突變、降低血壓、增強人體的抗癌能力、預(yù)防癌癥、治療腸炎、促進離子吸收，改善心血管疾病、保護肝臟等等。酒泥也是葡萄酒發(fā)酵后的副產(chǎn)品，主要含有葡萄酒酵母。它是子囊菌屬的真菌，其細胞壁約占酵母細胞干重的20%-25%，由@ -1, 3-D-葡聚糖、^ -1, 6-D-葡聚糖、幾丁質(zhì)及大量的甘露糖蛋白組成。目前研究發(fā)現(xiàn)，酵母多糖具有免疫活性和抑制腫瘤生長等作用。以甘露寡糖為主的低聚糖能夠干擾腸道病原菌的繁殖。甘露聚糖還可以作為抗原，直接引起機體的免疫應(yīng)答，充當免疫刺激因子，增加動物體液及細胞的免疫能力。甘露低聚糖還可以直接吸附動物體內(nèi)的毒素，將其排出體外。破壁酵母細胞，有利于酵母多糖、甘露低聚糖等的有效溶出。超微粉碎技術(shù)是近幾年來發(fā)展非常迅速的一項高新技術(shù)，超微粉碎的產(chǎn)品具有一般顆粒所不具有的一些特殊的理化性質(zhì)，如良好的溶解性，分散性，吸附性，化學(xué)活性等。葡萄籽超微粉碎后，細胞破壁率高，粉末粒徑小，分布均勻，球性度及均勻度明顯改善，松密度及比表面積顯著提高。有效成分的溶解和釋放加快。因為超微粉粒徑小，破壁率高，有效成分暴露，在進入人體后，可溶性成分能迅速溶解、釋放，即使溶解度低的成分也因超微粉具有較大的附著力而緊緊粘附在腸壁上，其有效成分會快速通過腸壁被吸收而進入血液。葡萄籽與酒泥酵母在超微粉碎過程中無過熱現(xiàn)象，根據(jù)需要甚至可以在低溫狀態(tài)下粉碎，并且粉碎速度快，這樣可以最大限度的保留生物活性成分和營養(yǎng)成分。
本技術(shù)利用減少產(chǎn)品服用劑量，用小劑量就可以實現(xiàn)目的，提高了利用率。同時減少環(huán)境污染，超微粉碎是在封閉系統(tǒng)內(nèi)進行的，既避免了微粉污染環(huán)境，又可防止空氣中的灰塵污染產(chǎn)品。由于葡萄籽原料與酒泥酵母超微粉顆粒具有表面效應(yīng)、體積效應(yīng)、量子效應(yīng)和宏觀隧道效應(yīng)等，使其對物質(zhì)的吸附性較大，有利于物質(zhì)的消化吸收，能最大限度地發(fā)揮其保健功效，具有廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決開發(fā)葡萄酒產(chǎn)業(yè)副產(chǎn)物葡萄籽原料、酒泥酵母的高效利用，本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)保健新產(chǎn)品的工藝。本發(fā)明所說的以葡萄籽原料、酒泥酵母為主的生產(chǎn)工藝的新用途，是葡萄籽、酒泥作為生產(chǎn)營養(yǎng)保健品主要原料的應(yīng)用。一種用葡萄籽和酒泥酵母制備超微營養(yǎng)保健產(chǎn)品的方法，將新鮮的酒泥酵母經(jīng)過水洗去除雜質(zhì)后干燥，低溫進行超微粉碎25 i! m以下備用；將葡萄籽進行超微粉碎到25 i! m以下，然后按下述重量配比將各組分混合制得:葡萄籽超微粉50-675%，酒泥酵母超微粉20-35%，，啤酒大麥芽淀粉5-10%，維生素E5-10%，微晶纖維素10_15%。具體生產(chǎn)工藝: 葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)后，下腳料皮渣、籽、皮等副產(chǎn)物，經(jīng)過初選，挑選出葡萄籽，經(jīng)過清洗后，烘干晾曬后葡萄籽含水量達到10%左右，在_20°C低溫冰箱冷處理40-60min左右，超微粉碎技術(shù)加工40min左右，溫度-15—-30°C，得葡萄籽超微粉。在葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)中酒精發(fā)酵結(jié)束后沉淀下來的是新鮮的酒泥酵母，為防止微生物繁殖，可在新鮮的酒泥酵母中加入lg/L食品級偏重亞硫酸鉀。將新鮮的酒泥酵母經(jīng)過水洗去除雜質(zhì)后干燥，獲得處理好的酒泥酵母備用。在_20°C低溫冰箱冷處理30-60min，超微粉碎技術(shù)加工15min左右，溫度-15-30°C，得酒泥酵母超微粉。將以上兩種主要營養(yǎng)成分原料按照一定比例的以下配方要求，經(jīng)過混合攪拌而制成。本發(fā)明還公開了以葡萄籽、酒泥酵母為主要原料制備的營養(yǎng)保健組合物，該組合物由下列重量配比的原料制成:葡萄籽超微粉50— 67.5%，酒泥酵母超微粉20-35%，，啤酒大麥芽淀粉5-10%，維生素E5-10%，微晶纖維素10-15%。所述的營養(yǎng)保健組合物的劑型可以是膠囊或片劑。本發(fā)明中葡萄籽超微粉碎是以葡萄籽細胞破壁為目的的粉碎工藝，將葡萄籽粉碎到25 y m以下，細胞的破壁率> 99%。將兩種原料超微粉碎后按照科學(xué)比例混合精制而成膠囊和片劑新產(chǎn)品，其產(chǎn)品營養(yǎng)保健功效性成分的溶出速率加快，活性大大提高。本發(fā)明組合物中營養(yǎng)保健成分為:葡萄籽中的功能性成分含量豐富，尤其是多酚、原花青素、亞油酸、粗纖維，其中多酚含量達到14.28g/100g，原花青素9.66g/100g,白藜蘆醇8.52 u g/g,亞油酸81.91g/100g葡萄籽油，粗纖維40.20g/100g ;酒泥中酵母含有豐富的酵母細胞的貯藏物質(zhì)主要有糖原、海藻糖、脂質(zhì)和多磷酸等。酵母細胞壁占酵母干重的15%-25%，由多糖(90%)、蛋白質(zhì)和脂類等組成，酵母多糖具有免疫活性和抑制腫瘤生長等作用。二者超微粉混合能夠全生物量的被人體吸收利用，各種功能性成分能夠綜合而平衡的發(fā)揮作用。本發(fā)明的主要原料都是來自葡萄酒企業(yè)生產(chǎn)的副產(chǎn)物，為副產(chǎn)物的最高效利用，為減少了釀酒業(yè)的污染物排放和對自然環(huán)境的污染，增加企業(yè)經(jīng)濟效益。本產(chǎn)品適應(yīng)當今社會人們追求對營養(yǎng)保健康的需求，具有廣闊的市場開發(fā)前景，將產(chǎn)生顯著的社會效益和經(jīng)濟效益。


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施例方式實施例一工藝流程如圖1，葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)后，下腳料皮渣、籽、皮等副產(chǎn)物，經(jīng)過初選，挑選出葡萄籽，經(jīng)過清洗后，烘干晾曬后葡萄籽含水量達到10%左右，在-20°c低溫冰箱冷處理40-60min左右，超微粉碎技術(shù)加工40min左右，溫度-15—-30°C。在葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)中酒精發(fā)酵結(jié)束后沉淀下來的是新鮮的酒泥酵母，為防止微生物繁殖，可在新鮮的酒泥酵母中加入lg/L食品級偏重亞硫酸鉀。將新鮮的酒泥酵母經(jīng)過水洗去除雜質(zhì)后干燥，獲得處理好的酒泥酵母備用。在_20°C低溫冰箱冷處理30-60min，超微粉碎技術(shù)加工15min左右，溫度-15-30°C。將以上兩種主要營養(yǎng)成分原料按照以下重量配比的配方要求，經(jīng)過混合攪拌而制成:葡萄籽超微粉50— 67.5%，酒泥酵母超微粉20-35%，，啤酒大麥芽淀粉5-10%，維生素E5-10%，微晶纖維素10-15%。實施例二酒泥酵母是從酒泥中提取的酵母細胞，包含酵母細胞質(zhì)(多肽、氨基酸、核苷、脂肪酸等)和細胞壁組分。酵母細胞壁占酵母干重的15%_25%，由多糖(90%)、蛋白質(zhì)和脂類等組成，酵母細胞壁含有大量的甘露糖。大量實驗表明:酒泥 酵母具有促進皮膚細胞的新陳代謝，增加人類體液及細胞的免疫能力。酒泥酵母中甘露低聚糖還可以直接吸附動物體、人體內(nèi)的毒素，將其排出體外。葡萄籽是以蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等含量豐富的原料，其中含有多種功能性成分，包括多酚、原花青素、白藜蘆醇、粗纖維、亞油酸以及維生素E等，而賦予了葡萄籽高效的保健作用。葡萄籽中粗纖維含量很高，達到30%以上，它可以提供大量的膳食纖維。葡萄籽油的生理功能M:馬玲等人對葡萄籽油對小鼠臟器抗氧化作用進行了研究，結(jié)果表明，葡萄籽油具有一定抗氧化作用；田嘉榮等認為葡萄籽油能降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的同時，使高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)升高，對防治心血管疾病十分有利。葡萄籽油中維生素E含量達到了 360.20 U g/g。具有許多的生理功能。葡萄籽提取物原花青素的生理功能:(I)抗氧化、清除自由基的作用(2)防治心血管疾病(3)抗癌、抗腫瘤作用(4)抗輻射、抗誘變作用(5)細胞保護作用(6)促進傷口愈合及組織修復(fù)活性(7)改善視覺功能等。葡萄籽超微粉碎是指以葡萄籽細胞破壁為目的物理工藝操作，運用現(xiàn)代超微粉碎技術(shù)，可將葡萄籽粉碎到25 以下。在該細度條件下，一般細胞的破壁率>99%。葡萄籽經(jīng)過超微粉碎后與超微粉碎酒泥酵母通過本方法制成的葡萄籽保健產(chǎn)品，保健功效成分溶出速率加快，活性提高，而且葡萄籽整體被粉碎后，能夠全生物量的被人體利用，配以酒泥酵母營養(yǎng)成分，使得 產(chǎn) 品各種功能性成分能夠綜合而平衡的發(fā)揮營養(yǎng)保健作用。
權(quán)利要求
1.葡萄籽和酒泥酵母作為原料在制備超微營養(yǎng)保健品中的應(yīng)用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于所述葡萄籽和酒泥酵母是來源于葡萄酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物。
3.一種用葡萄籽和酒泥酵母制備超微營養(yǎng)保健品的方法，其特征在于包括發(fā)下步驟:將新鮮的酒泥酵母經(jīng)過水洗去除雜質(zhì)后干燥，低溫進行超微粉碎至25 以下備用；將葡萄籽進行超微粉碎到25 以下，然后按下述重量配比將各組分混合制得:葡萄籽超微粉50—675%,酒泥酵母超微粉20-35%，，啤酒大麥芽淀粉5_10%，維生素E5_10%，微晶纖維素10-15%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，葡萄籽超微粉由下述步驟得到:葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)后，下腳料中挑選出葡萄籽，經(jīng)過清洗、烘干晾曬后，在_20°C低溫冰箱冷處理40-60min，在溫度-15—-30°C下超微粉碎。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，酒泥酵母超微粉由下述步驟得到:在新鮮的酒泥酵母中加入lg/L食品級偏重亞硫酸鉀，然后經(jīng)過水洗去除雜質(zhì)后干燥，獲得處理好的酒泥酵母備用；在_20°C低溫冰箱冷處理30-60min，超微粉碎加工15min，溫度-15_30°C。
6.一種用葡萄籽和酒泥酵母制備的超微營養(yǎng)保健組合物，其特征在于由下列重量配比的組分組成:葡萄籽超微粉50—675%，酒泥酵母超微粉20-35%，，啤酒大麥芽淀粉5_10%，維生素E5-10%，微晶纖 維素10-15%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種葡萄籽酒泥原料制備超微營養(yǎng)保健品的方法，公開了葡萄籽和酒泥酵母作為原料在制備超微營養(yǎng)保健品中的應(yīng)用。本發(fā)明的方法是將新鮮的酒泥酵母經(jīng)過水洗去除雜質(zhì)后干燥，低溫進行超微粉碎備用；再將葡萄籽進行超微粉碎到25μm以下，然后按下述重量配比將各組分混合制得葡萄籽超微粉50--675%，酒泥酵母超微粉20-35%，，啤酒大麥芽淀粉5-10%，維生素E5-10%，微晶纖維素10-15%。本發(fā)明的主要原料都是來自葡萄酒企業(yè)生產(chǎn)的副產(chǎn)物，提高了副產(chǎn)物的最高效利用，減少了污染，增加了企業(yè)經(jīng)濟效益。本產(chǎn)品適應(yīng)當今社會人們追求對營養(yǎng)保健康的需求，具有廣闊的市場開發(fā)前景。
文檔編號A23L1/30GK103211227SQ20131016517
公開日2013年7月24日 申請日期2013年5月7日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月7日
發(fā)明者胡博然 申請人:揚州大學(xué)