專利名稱：一種糊辣殼的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工工藝，具體涉及一種糊辣殼的制作工藝。
背景技術：
胡辣殼，又稱糊辣殼，是一種用辣椒制成的，具有香味，辣味的調(diào)味品。也是一種在重慶、四川等地民間廣泛使用的食用調(diào)料。其傳統(tǒng)的制作方法為將曬干或風干的紅辣椒在炒熱的鍋內(nèi)翻炒，翻炒過程中并不加入食用油。當紅辣椒翻炒至黑色，散發(fā)出辣椒嗆人的味道后，碾成較小的片狀或粉末狀辣椒，就被稱為胡辣殼。制成的胡辣殼可以存放較長的時間。

發(fā)明內(nèi)容
為解決以上技術問題，本發(fā)明的目的在于提供一種糊辣殼的制作工藝，該工藝制備的辣椒香辣爽口、開胃增食。本發(fā)明目的是這樣實現(xiàn)的:一種糊辣殼的制作工藝，其特征在于:按照如下步驟完成:(I)、將鮮辣椒粉碎，加鹽攪拌均勻，然后密封放置半年以上；(2)、取出，熱風烘干；(3)、(3)、在鍋中放入食用油，炒熱，倒入烘干后的辣椒炒熟，然后加入作料和食品添加劑后裝袋。 作為優(yōu)選:所述步驟⑴中，鹽的加入量為辣椒重量的5% -10%。作為優(yōu)選:所述步驟(I)中，辣椒置于堆放池中密封堆放半年以上。作為優(yōu)選:所述步驟(3)中，所述作料為香辛料，所述食品添加劑為谷氨酸鈉。有益效果:本發(fā)明生產(chǎn)的糊辣殼較傳統(tǒng)的制作工藝增加了密封發(fā)酵的過程，使得制備出來的糊辣殼風味獨特，味更香，更爽口，具有開胃的作用，保存時間長。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明:實施例1一種糊辣殼的制作工藝，按照如下步驟完成:(I)、將鮮紅辣椒粉碎，加其重量5% -10%的鹽攪拌均勻，然后放入堆放池或壇子中密封放置半年以上；(2)、取出，熱風烘干；(3)、在鍋中放入干辣椒重量10% -30%的食用油，炒熱，倒入烘干后的辣椒炒熟，然后加入干辣椒重量1% -10%的香辛料和1% -10%食品添加劑谷氨酸鈉攪拌均勻后裝袋，然后殺菌得到產(chǎn)品。
權利要求
1.一種糊辣殼的制作工藝，其特征在于:按照如下步驟完成: (1)、將鮮辣椒粉碎，加鹽攪拌均勻，然后密封放置半年以上； (2)、取出，熱風烘干； (3)、在鍋中放入食用油，炒熱，倒入烘干后的辣椒炒熟，然后加入作料和食品添加劑后裝袋。
2.根據(jù)權利要求1所述糊辣殼的制作工藝，其特征在于:所述步驟(I)中，鹽的加入量為辣椒重量的5% -10%。
3.根據(jù)權利要求1或2所述糊辣殼的制作工藝，其特征在于:所述步驟(I)中，辣椒置于堆放池中密封堆放半年以上。
4.根據(jù)權利要求1或2所述糊辣殼的制作工藝，其特征在于:所述步驟(3)中，所述作料為香辛料，所述食 品添加劑為谷氨酸鈉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種糊辣殼的制作工藝，按照如下步驟完成(1)將鮮辣椒粉碎，加鹽攪拌均勻，然后密封放置半年以上；(2)取出，熱風烘干；(3)在鍋中放入食用油，炒熱，倒入烘干后的辣椒炒熟，然后加入作料和食品添加劑后裝袋。本發(fā)明生產(chǎn)的糊辣殼較傳統(tǒng)的制作工藝增加了密封發(fā)酵的過程，使得制備出來的糊辣殼味更香，更爽口，具有開胃的作用。
文檔編號A23L1/212GK103229965SQ201310165770
公開日2013年8月7日 申請日期2013年5月8日 優(yōu)先權日2013年5月8日
發(fā)明者譚建蘭 申請人:重慶譚妹子金彰土家香菜加工有限公司