專利名稱：一種黃茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉的加工方法，特別是一種原料為桂熱2號(hào)茶樹(shù)葉的黃茶加工方法。
背景技術(shù)：
桂熱2號(hào)是廣西亞熱帶作物研究所試驗(yàn)站選育的茶樹(shù)新品種，2006年獲得品種登記，新品種登記號(hào)為(桂)登(茶)2006010。該品種豐產(chǎn)性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，具有芽葉肥壯，持嫩性好，芽毛特多，內(nèi)含物豐富等特點(diǎn)，是加工優(yōu)質(zhì)黃茶的原料。然而由于各種原因，目前市場(chǎng)上尚沒(méi)有形成一套成熟的桂熱2號(hào)黃茶的加工方法,未能為市場(chǎng)提供更多的高品質(zhì)的黃茶產(chǎn)品。因此，研制出一套成熟合理的桂熱2號(hào)黃茶加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，是目前迫切需要解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種針對(duì)桂熱2號(hào)黃茶進(jìn)行規(guī)棋化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率及其產(chǎn)品品質(zhì)的加工方法。本發(fā)明以如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問(wèn)題:本發(fā)明一種黃茶的加工方法，它包括以下加工步驟:(I)原料:采摘無(wú)病蟲(chóng)害、肥壯的桂熱2號(hào)黃茶茶樹(shù)鮮葉芽頭或一芽一葉為原料；(2)日光萎凋:在下午將白布鋪在干凈的、地表溫度為32—35°C、相對(duì)濕度為65—75%的水泥地板上，將上步采摘的茶葉`攤于白布上，攤?cè)~厚度為0.5—1.0cm ;萎凋時(shí)間20—40min,中間不得翻動(dòng)；(3)室內(nèi)萎凋:將上步日光萎凋后的茶葉移入室內(nèi)，室內(nèi)溫度為22— 25°C，濕度為60— 65%，放置時(shí)間為2.5—3h ；(4)殺青:將上步室內(nèi)萎凋后的茶葉米用熱風(fēng)殺青爐進(jìn)行殺育，先將熱風(fēng)殺青爐的溫度調(diào)到220—250°C時(shí)，再將茶葉均勻投入熱風(fēng)爐殺青爐，以手握殺青葉略有刺手，但不焦邊即可出鍋；(5)初攤涼:將上一步殺青后的茶葉放置在簸箕上攤晾至室溫；(6)揉捻:將上一步初攤涼后的茶葉進(jìn)行揉捻；(7)解塊:將上一步揉捻后的茶葉進(jìn)行解塊；(8)做形:將上一步解塊后的茶葉放入40— 50°C的理?xiàng)l機(jī)內(nèi)理?xiàng)l，時(shí)間3 — 5min ；(9)初烘:將上一步做形后的茶葉采用70°C烘至五六成干；(10)復(fù)攤涼:將上一步初烘后的茶葉攤涼至室溫；(11)初包:將上一步復(fù)攤涼后的茶葉用雙層紙包裝于25— 28°C室溫內(nèi)放置，待芽色呈現(xiàn)橙黃色；(12)復(fù)烘:將上一步初包后的茶葉采用60°C烘干至七八成干；(13)三攤涼:將上一步復(fù)烘后的茶葉攤涼至室溫；
(14)復(fù)包:將上一步三攤涼后的茶葉用雙層紙包裝于25— 28°C室溫內(nèi)放置，待芽色呈現(xiàn)金黃色；(15)提香:將上一步復(fù)包后的茶葉采用70°C烘干至含水量6 — 7% ；(16)成品:將上一步提香后的茶葉攤涼至室溫后進(jìn)行包裝貯存。所述步驟(2)的日光萎凋的程度為茶葉手捏柔軟，葉色光澤消失，青草氣消失并發(fā)出清香，失水率10 —15%。所述步驟(3)的室內(nèi)萎凋的程度為手折茶葉嫩梗不斷并發(fā)出新鮮花香。所述揉搶的原則是:先空揉IOmin,再輕壓5—IOmin,再中壓5min,再空揉5—IOmin;揉捻機(jī)在揉捻茶葉過(guò)程中，空壓是指揉捻桶蓋沒(méi)有壓到揉捻桶茶葉面，輕壓是指揉捻桶蓋平放至揉捻桶茶葉面，中壓是指揉捻桶蓋將茶葉面下壓3cm。所述初包和復(fù)包時(shí)，采用雙層紙包裝成每袋1kg。應(yīng)用本發(fā)明方法加工桂熱2號(hào)黃茶，生產(chǎn)效率高，得到的成品具有外形壯實(shí)挺直，色澤黃褐亮，香氣高，滋味醇爽，口味甘甜，無(wú)農(nóng)藥殘留，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，并能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化作業(yè)。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明方法作進(jìn)一步的描述。本發(fā)明一種黃茶的加工方法，包括以下加工步驟:(I)原料:采摘無(wú)病蟲(chóng)害、肥壯的桂熱2號(hào)黃茶茶樹(shù)鮮葉芽頭或一芽一葉為原料；

(2)日光萎凋:在下午時(shí)間為4:30—5:30，將白布鋪在干凈的、地表溫度為32—35°C、相對(duì)濕度為65— 75%的水泥地板上，再將上步采摘的茶葉攤于白布上，攤?cè)~厚度為0.5一1.0cm ;萎凋時(shí)間20—40min,中間不得翻動(dòng)；萎凋的程度為茶葉手捏柔軟，葉色光澤消失，青草氣消失并發(fā)出清香，失水率10 —15% ；(3)室內(nèi)萎凋:將上步日光萎凋后的茶葉移入室內(nèi)，室內(nèi)溫度為22— 25°C，濕度為60— 65%，放置時(shí)間為2.5-3h,此時(shí)手折茶葉嫩梗不斷并發(fā)出新鮮花香；(4)殺青:將上步室內(nèi)萎凋后的茶葉米用熱風(fēng)殺青爐進(jìn)行殺育，先將熱風(fēng)殺青爐溫度調(diào)到220—250°C時(shí)，再將茶葉均勻投入熱風(fēng)殺青爐，以手握殺青葉略有刺手，但不焦邊即可出鍋;(5)初攤涼:將上一步殺青后的茶葉放置在簸箕上攤晾至室溫；(6)揉捻:將上一步初攤涼后的茶葉進(jìn)行揉捻，揉捻的原則是:先空揉l(xiāng)Omin，再輕壓5 — lOmin，再中壓5min，再空揉5 — lOmin。揉捻機(jī)在揉捻茶葉過(guò)程中，空壓是指揉捻桶蓋沒(méi)有壓到揉捻桶茶葉面，輕壓是指揉捻桶蓋平放至揉捻桶茶葉面，中壓是指揉捻桶蓋將茶葉面下壓3cm。(7)解塊:將上一步揉捻后的茶葉進(jìn)行解塊；(8)做形:將上一步解塊后的茶葉放入40— 50°C的理?xiàng)l機(jī)內(nèi)理?xiàng)l，時(shí)間3 — 5min ；(9)初烘:將上一步做形后的茶葉采用70°C烘至五六成干；( 10)復(fù)攤涼:將上一步初烘后的茶葉攤涼至室溫；(11)初包:將上一步復(fù)攤涼后的茶葉用雙層紙包裝成每包Ikg于25—28°C室溫內(nèi)放置48h，待芽色呈現(xiàn)橙黃色；
(12)復(fù)烘:將上一步初包后的茶葉采用60°C烘干至七八成干；(13)三攤涼:將上一步復(fù)烘后的茶葉攤涼至室溫；(14)復(fù)包:將上一步三攤涼后的茶葉用雙層紙包裝成每包Ikg于25—28°C室溫內(nèi)放置48h，待芽色呈現(xiàn)金黃色；(15)提香:將上一步復(fù)包后的茶葉采用70°C烘干至含水量6 — 7% ；(16)成品:將上一步提香后的茶葉攤涼至室溫后進(jìn)行包裝貯存。本發(fā)明所述的室溫指25°C 28°C。以下是本發(fā)明的具體生產(chǎn)例子:實(shí)施例一:(I)原料:采摘無(wú)病蟲(chóng)害、肥壯的桂熱2號(hào)黃茶茶樹(shù)鮮葉芽頭15公斤。(2)日光萎凋:在下午時(shí)間為4:30，將白布鋪在干凈的、地表溫度為32°C、相對(duì)濕度為65%的水泥地板上，再將上步采摘的茶葉攤于白布上，攤?cè)~厚度為0.5cm ;萎凋時(shí)間20min，中間不得翻動(dòng)；萎凋的程度為茶葉手捏柔軟，葉色光澤消失，青草氣消失并發(fā)出清香，失水率10%。(3)室內(nèi)萎凋:將上步日光萎凋后的茶葉移入室內(nèi)，室內(nèi)溫度為22°C，濕度為60%，放置時(shí)間為2.5h,此時(shí)手折茶葉嫩梗不斷并發(fā)出新鮮花香。(4)殺青:將上步室內(nèi)萎凋后的茶葉米用熱風(fēng)殺青爐進(jìn)行殺育，先將熱風(fēng)殺青爐溫度調(diào)到220°C時(shí)，再將茶葉均勻投入熱風(fēng)殺青爐，以手握殺青葉略有刺手，但不焦邊即可出鍋。(5)初攤涼:將上一步殺青后的茶葉放置在簸箕上攤晾至室溫25°C。(6)揉捻:將上一步初攤涼后的茶葉進(jìn)行揉捻，揉捻的原則是:先空揉l(xiāng)Omin，再輕壓5min,再中壓5min,再空揉l(xiāng)Omin。(7)解塊:將上一步揉捻后的茶葉進(jìn)行解塊。(8)做形:將上一步解塊后的茶葉放入40°C的理?xiàng)l機(jī)內(nèi)理?xiàng)l，時(shí)間3min。(9)初烘:將上一步做形后的茶葉采用70°C烘至五成干。(10)復(fù)攤涼:將上一步初烘后的茶葉攤涼至室溫25°C。(11)初包:將上一步復(fù)攤涼后的茶葉用雙層紙包裝成每包Ikg于25°C室溫內(nèi)放置48h。(12)復(fù)烘:將上一步初包后的茶葉采用60°C烘干至七成干。(13)三攤涼:將上一步復(fù)烘后的茶葉攤涼至室溫25°C。(14)復(fù)包:將上一步三攤涼后的茶葉用雙層紙包裝成每包Ikg于25°C室溫內(nèi)放置48h。(15)提香 :將上一步復(fù)包后的茶葉采用70°C烘干至含水量6%。(16)成品:將上一步提香后的茶葉攤涼至室溫后進(jìn)行包裝貯存。實(shí)施例二:(I)原料:采摘無(wú)病蟲(chóng)害、肥壯的桂熱2號(hào)黃茶茶樹(shù)鮮葉一芽一葉20公斤。(2)日光萎凋:在下午時(shí)間為5:30，將白布鋪在干凈的、地表溫度為35°C、相對(duì)濕度為75%的水泥地板上，再將上步采摘的茶葉攤于白布上，攤?cè)~厚度為1.0cm ;萎凋時(shí)間40min，中間不得翻動(dòng)；萎凋的程度為茶葉手捏柔軟，葉色光澤消失，青草氣消失并發(fā)出清香，失水率15%。(3)室內(nèi)萎凋:將上步日光萎凋后的茶葉移入室內(nèi)，室內(nèi)溫度為25°C，濕度為65%，放置時(shí)間為3h，此時(shí)手折茶葉嫩梗不斷并發(fā)出新鮮花香。(4)殺青:將上步室內(nèi)萎凋后的茶葉采用熱風(fēng)殺青爐進(jìn)行殺育，先將熱風(fēng)殺青爐溫度調(diào)到250°C時(shí)，再將茶葉均勻投入熱風(fēng)殺青爐，以手握殺青葉略有刺手，但不焦邊即可出鍋。(5)初攤涼:將上一步殺青后的茶葉放置在簸箕上攤晾至室溫28°C。(6)揉捻:將上一步初攤涼后的茶葉進(jìn)行揉捻，揉捻的原則是:先空揉l(xiāng)Omin，再輕壓IOmin,再中壓5min,再空揉5min。(7)解塊:將上一步揉捻后的茶葉進(jìn)行解塊。(8)做形:將上一步解塊后的茶葉放入50°C的理?xiàng)l機(jī)內(nèi)理?xiàng)l，時(shí)間5min。(9)初烘:將上一步做形后的茶葉采用70°C烘至六成干。( 10)復(fù)攤涼:將上一步初烘后的茶葉攤涼至室溫28°C。(11)初包:將上一步復(fù)攤涼后的茶葉用雙層紙包裝成每包Ikg于28°C室溫內(nèi)放置48h。(12)復(fù)烘:將上一步初包后的茶葉采用60°C烘干至八成干。(13)三攤涼:將上一步復(fù)烘后的茶葉攤涼至室溫28°C ；(14)復(fù)包:將上一步三攤涼后的茶葉用雙層紙包裝成每包Ikg于28°C室溫內(nèi)放置48h ；(15)提香:將上一步復(fù)包后的茶葉采用70°C烘干至含水量7%。(16)成品:將上一步提香后的茶葉攤涼至室溫后進(jìn)行包裝貯存。
權(quán)利要求
1.一種黃茶的加工方法，其特征在于，它包括以下加工步驟 (1)原料采摘無(wú)病蟲(chóng)害、肥壯的桂熱2號(hào)黃茶茶樹(shù)鮮葉芽頭或一芽一葉為原料； (2)日光萎凋在下午將白布鋪在干凈的、地表溫度為32—35°C、相對(duì)濕度為65— 75%的水泥地板上，將上步采摘的茶葉攤于白布上，攤?cè)~厚度為0.5 — I.Ocm;萎凋時(shí)間20—40min,中間不得翻動(dòng)； (3)室內(nèi)萎凋?qū)⑸喜饺展馕蚝蟮牟枞~移入室內(nèi)，室內(nèi)溫度為22—25°C，濕度為60—65%，放置時(shí)間為2. 5—3h ； (4)殺青將上步室內(nèi)萎凋后的茶葉采用熱風(fēng)殺青爐進(jìn)行殺育，先將熱風(fēng)殺青爐溫度調(diào)到220—250°C時(shí)，再將茶葉均勻投入熱風(fēng)殺青爐，以手握殺青葉略有刺手，但不焦邊即可出鍋； (5)初攤涼將上一步殺青后的茶葉放置在簸箕上攤晾至室溫； (6)揉搶將上一步初攤涼后的茶葉進(jìn)行揉搶； (7)解塊將上一步揉搶后的茶葉進(jìn)行解塊； (8)做形將上一步解塊后的茶葉放入40—50°C的理?xiàng)l機(jī)內(nèi)理?xiàng)l，時(shí)間3 — 5min ； (9)初烘將上一步做形后的茶葉采用70°C烘至五六成干； (10)復(fù)攤涼將上一步初烘后的茶葉攤涼至室溫； (11)初包將上一步復(fù)攤涼后的茶葉用雙層紙包裝后于25—28°C室溫內(nèi)放置，待芽色呈現(xiàn)橙黃色； (12)復(fù)烘將上一步初包后的茶葉采用60°C烘干至七八成干； (13)三攤涼將上一步復(fù)烘后的茶葉攤涼至室溫； (14)復(fù)包將上一步三攤涼后的茶葉用雙層紙包裝后于25—28°C室溫內(nèi)放置，待芽色呈現(xiàn)金黃色； (15)提香將上一步復(fù)包后的茶葉采用70°C烘干至含水量6—7% ； (16)成品將上一步提香后的茶葉攤涼至室溫后進(jìn)行包裝貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述黃茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)的日光萎凋的程度為茶葉手捏柔軟，葉色光澤消失，青草氣消失并發(fā)出清香，失水率10 15%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述黃茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)的室內(nèi)萎凋的程度為手折茶葉嫩梗不斷并發(fā)出新鮮花香。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述黃茶的加工方法，其特征在于，所述揉捻的原則是先空揉IOmin,再輕壓5 — IOmin,再中壓5min，再空揉5 — IOmin ;揉捻機(jī)在揉捻茶葉過(guò)程中，空揉是指揉捻桶蓋沒(méi)有壓到揉捻桶茶葉面，輕壓是指揉捻桶蓋平放至揉捻桶茶葉面，中壓是指揉捻桶蓋將茶葉面下壓3cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述黃茶的加工方法，其特征在于，所述初包和復(fù)包時(shí)，采用雙層紙包裝成每袋1kg。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種黃茶的加工方法，它采用桂熱2號(hào)黃茶茶樹(shù)鮮葉芽頭或一芽一葉為原料，經(jīng)過(guò)日光萎凋、室內(nèi)萎凋、殺青、初攤涼、揉捻、解塊、做形、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、三攤涼、復(fù)包、提香的工序后得到成品。應(yīng)用本發(fā)明方法加工桂熱2號(hào)黃茶，生產(chǎn)效率高，得到的成品具有外形壯實(shí)挺直，色澤黃褐亮，香氣高，滋味醇爽，口味甘甜，無(wú)農(nóng)藥殘留，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，并能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；鳂I(yè)。
文檔編號(hào)A23F3/06GK103250817SQ20131017717
公開(kāi)日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月14日
發(fā)明者梁光志, 羅蓮鳳, 馬仙花, 莫小燕, 覃杰鳳, 韋持章, 唐君海, 藍(lán)慶江, 馮紅鈺, 劉漢焱, 殷富群, 周寧, 陳立才, 韋錦堅(jiān), 韋雪英, 陳遠(yuǎn)權(quán), 梁振華, 彭崇 申請(qǐng)人:廣西亞熱帶作物研究所試驗(yàn)站名優(yōu)茶廠