專利名稱：一種多味花生制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
:本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種食品加工制備工藝，特別是一種可批量加工生產(chǎn)的多味花生制備方法。
背景技術(shù)：
:花生是大眾餐桌上的常見食品，可以煎炒、蒸煮和油炸，具有食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富和口感味美的優(yōu)點(diǎn)；市售的方便食品中，花生產(chǎn)品以油炸工藝批量生產(chǎn)的產(chǎn)品較為常見；然而傳統(tǒng)的關(guān)于花生的做法大多口味較為單一，難以滿足大眾消費(fèi)者的不同口味需求。現(xiàn)有技術(shù)中，有中國(guó)專利20111084268.1多味花生米的制作方法，中國(guó)專利201110151295.9多味花生豆的制備方法等，這些現(xiàn)有技術(shù)均通過(guò)在花生米外表面裹米粉和掛糖的方式將花生口味限定在甜味、辣味和咸味等三種不同味道和口感上，雖為消費(fèi)者提供了更多選擇卻依然無(wú)法滿足各個(gè)群體的特殊需求
發(fā)明內(nèi)容
:本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種新型的花生方便食品加工工藝，以花生米為主要原料生產(chǎn)出具有茶香型、椒鹽型或薄荷型等多口味的花生方便食品，以滿足不同群體消費(fèi)者的需求。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的主體工藝包括配料、掛糊、過(guò)油和冷卻包裝四個(gè)工藝步驟:(I)配料:取水100份，鮮姜2— 5份，鹽2— 5份，茶葉0.5— 2份，干辣椒0 — 0.5份，花椒0—0.5份，薄荷葉0.5—2份，酒精I(xiàn)—2份，白糖I—2份，均為重量比例，辣椒和花椒不同時(shí)為0，將各原料與水混合均勻加溫至45—50°C后靜置5—20小時(shí)，過(guò)濾取浸潰液備用;(2)掛糊:取浸潰液100重量份加入10 — 20重量份面粉和3— 5重量份鮮雞蛋混合攪拌均勻制成稀面糊，采用噴涂或浸沾方式將稀面糊均勻包覆于花生米的外表皮至看不到花生紅衣，制成包糊花生米；(3)過(guò)油:取食用油加熱至80°C — 100°C，將包糊花生米在食用油中進(jìn)行油炸3—10分鐘并取出漓油；(4)冷卻包裝:將漓油花生米冷卻至室溫后用包裝袋抽真空封口包裝，制成多味花生廣品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，增加了花生的口味品種，滿足不同消費(fèi)者的偏好需求；其制作工藝簡(jiǎn)單，成本低，產(chǎn)品口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健效果好，食用方便，生產(chǎn)環(huán)境友好。
具體實(shí)施方式
:下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述。

實(shí)施例1:
本實(shí)施例包括配料、掛糊、過(guò)油和冷卻包裝四個(gè)工藝步驟:(I)配料:取水100份，鮮姜2份，鹽2份，茶葉2份，干辣椒0.1份，花椒0.5份，薄荷葉0.5份，酒精I(xiàn)份，白糖I份，將原料與水混合均勻加溫至45— 50°C靜置浸潰20小時(shí)，過(guò)濾取浸潰液，均為重量配比；(2)掛糊:取浸潰液100重量份加入10份面粉和3份鮮雞蛋混合均勻制作成稀面糊，采用噴涂方式將稀面糊均勻噴灑至花生外表皮至看不到花生紅衣；(3)過(guò)油:取食用花生油加熱至80°C，將掛糊花生米進(jìn)行油炸10分鐘取出漓油；(4)冷卻包裝:將漓油花生冷卻至室溫后抽真空密封包裝，最后裝箱即成產(chǎn)品多味花生。實(shí)施例2:本實(shí)施例的工藝包括配料、掛糊、過(guò)油和冷卻包裝四個(gè)工藝步驟:(I)配料:取水100份，鮮姜2份，鹽2份，茶葉0.5份，干辣椒0.5份，花椒0.2份，薄荷葉I份，酒精I(xiàn)份，白糖I份，將各原料與水混合均勻加熱至45— 50°C靜置浸潰10小時(shí)，過(guò)濾取浸潰液；(2)掛糊:取浸潰液100重量份加入15份面粉和5份鮮雞蛋混合均勻制作成稀面糊，采用浸沾方式將稀面糊均勻浸涂于花生外表皮至看不到花生紅衣；(3)過(guò)油:取大豆油加熱至90°C，將掛糊花生米進(jìn)行油炸3分鐘取出漓油；

(4)冷卻包裝:將漓油花生冷卻至室溫后抽真空封口包裝，最后裝箱制成產(chǎn)品多味花生。本實(shí)施例制備的多味花生米為即時(shí)性方便食品，經(jīng)檢測(cè)和食用評(píng)價(jià)，其口感味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可根據(jù)不同口味調(diào)節(jié)茶葉、辣椒、花椒和薄荷的用量，以適用不同人群的需求，辣椒和花椒不同時(shí)為零，可制成不同口感的兒童食品；本產(chǎn)品密封常溫存放保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月。
權(quán)利要求
1.一種多味花生制備方法，其特征在于:包括配料、掛糊、過(guò)油和冷卻包裝四個(gè)工藝步驟: (1)配料:取水100份，鮮姜2—5份，鹽2— 5份，茶葉0.5— 2份，干辣椒0— 0.5份，花椒0—0.5份，薄荷葉0.5—2份，酒精1—2份，白糖1—2份，均為重量比例，辣椒和花椒不同時(shí)為0，將各原料與水混合均勻加溫至45— 50°C后靜置5 — 20小時(shí)，過(guò)濾取浸潰液備用； (2)掛糊:取浸潰液100重量份加入10— 20重量份面粉和3— 5重量份鮮雞蛋混合攪拌均勻制成稀面糊，采用噴涂或浸沾方式將稀面糊均勻包覆于花生米的外表皮至看不到花生紅衣，制成包糊花生米； (3)過(guò)油:取食用油加熱至80°C— 100°C，將包糊花生米在食用油中進(jìn)行油炸5 —10分鐘并取出漓油； (4)冷卻包裝:將漓油花生米冷卻至室溫后用包裝袋抽真空封口包裝，制成多味花生產(chǎn)品 。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種可批量生產(chǎn)的多味花生制備方法，包括配料、掛糊、過(guò)油和冷卻包裝四個(gè)步驟，先取水、鮮姜、鹽、茶葉、干辣椒、花椒、薄荷葉、酒精、白糖按一定比例混合加熱后靜置，然后過(guò)濾取浸漬液與面粉、雞蛋攪拌制成稀面糊，采用噴涂或浸沾的方式將稀面糊均勻包覆于花生米外表皮制成包糊花生米，再用食用油加熱包糊花生米，后漓油并冷卻包裝即成產(chǎn)品；其制備工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健效果好，生產(chǎn)成本低，實(shí)用方便，生產(chǎn)環(huán)境友好。
文檔編號(hào)A23L1/36GK103222654SQ20131017809
公開日2013年7月31日 申請(qǐng)日期2013年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月15日
發(fā)明者于希萌, 劉佳, 王曉珮, 杜濤 申請(qǐng)人:于希萌