專利名稱：一種袋鼠肉脯的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到肉制品加工領(lǐng)域，特別是涉及到一種袋鼠肉脯的加工方法。
背景技術(shù)：
目前，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們對健康的重視，對改善營養(yǎng)的需求正日趨增長。為人體補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵已成為百姓關(guān)注的課題，營養(yǎng)性食品越來越受到消費者的喜愛。但目前市場上的營養(yǎng)補(bǔ)品，主要是以藥品和保健品為主，藥品一般會有一定的毒副作用，不宜長期食用。而市面上的絕大多數(shù)保健品，一般價格也比較昂貴，因此不能被大眾消費者接受，致使吃保健品的人群受到限制。袋鼠肉脯類食品目前很受消費者的喜愛，它價廉、味道鮮美、食用非常方便，無論是外出旅游、還是家庭宴會，隨時隨地都可以食用，所以袋鼠肉脯類食品食用面很廣。然而現(xiàn)有的肉脯類其成份比較單一，一般僅由袋鼠精肉加工制備而成，加工過程中一般只考慮口感，沒有從合理膳食的營養(yǎng)角度考慮出發(fā)，添加一些人體必需的微量元素。只具有單一的食品的功能，缺乏了營養(yǎng)保健的功能，有些微量元素是人體必不可少的物質(zhì)，缺乏了會影響到人體的正常健康。另外，現(xiàn)有肉脯絕大多數(shù)深受華東區(qū)域消費者的喜愛，在北方市場消費比較冷落。通過市場調(diào)研，了解到北方地區(qū)口味偏辣，針對這一市場情況。在確保營養(yǎng)的同時，更需要能滿足適合特定區(qū)域消費者口味的多樣化的肉脯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明根據(jù)人體對微量元素的需求進(jìn)行合理配方，提供了一種具有營養(yǎng)價值的袋鼠肉脯的加工方法，該袋鼠肉脯中由于強(qiáng)化加入了人體必需的營養(yǎng)元素，增強(qiáng)了肉脯的營養(yǎng)價值，消除了人體因缺乏微量元素而帶來的營養(yǎng)不良，并能克服現(xiàn)有肉脯存在的以上問題。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，一種袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:各原料按重量百分比配方為:袋鼠精肉80 89%、糖4 8%、鹽I 3%、鈣元素0.1 0.4%、鋅元素
0.004 0.006%、鐵元素 0.003 0.006% 和 0.03% 0.06% 調(diào)味品。進(jìn)一步地，所述的精肉可選用豬肉或牛肉；其加工過程包括切肉、清洗、淹制、烘烤、包裝；在淹制的過程中，先將鈣元素、鋅元素、鐵元素、魚香露、鹽及糖調(diào)料添加到切好的肉片或肉塊中，充分?jǐn)嚢鑼⑺鼈內(nèi)芙庠谌庵?，淹制后再進(jìn)行烘烤、包裝。所述的鈣元素為檸檬酸鈣；所述的鋅元素為乳酸鋅或葡萄糖酸鋅；所述的鐵元素為鐵鈉；調(diào)味品為調(diào)節(jié)口味的麻辣調(diào)料、魚香調(diào)料、咖哩調(diào)料或五香調(diào)料。本發(fā)明在加工過程中，添加了符合人體營養(yǎng)需求、吸收率高的檸檬酸鈣、乳酸鋅、EDTA鈉鐵微量營養(yǎng)元素，形成了一種新的營養(yǎng)型肉脯。該產(chǎn)品食用方便，價格經(jīng)濟(jì)，口感也非常好，長期食用該肉脯，可以防止因缺鐵引起的小兒佝僂，成人的骨質(zhì)疏松癥；還可以防止缺鋅引起的小兒發(fā)育遲緩，智力減退，性器官發(fā)育不良的情況，以及由于缺鐵引起的缺鐵性貧血，避免了因缺鐵導(dǎo)致人體的機(jī)體功能性混亂及其它各種病癥。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施過程對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述:
一種袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:各原料按重量百分比配方為，袋鼠精肉8089%、糖 4 8%、鹽 I 3%、鈣元素 0.1 0.4%、鋅元素 0.004 0.006%、鐵元素 0.003
0.006%和0.03% 0.06%調(diào)味品。；所述的精肉可選用袋鼠肉，其加工過程包括切肉、清洗、腌制、烘烤、包裝；在腌制的過程中，先將鈣元素、鋅元素、鐵元素、魚香露、鹽及糖調(diào)料添加到切好的肉片或肉塊中，充分?jǐn)嚢鑼⑺鼈內(nèi)芙庠谌庵校缰坪笤龠M(jìn)行烘烤、包裝；所述的鈣元素為朽1檬酸 丐；所述的鋅元素為乳酸鋅或葡萄糖酸鋅；所述的鐵元素為鐵鈉；調(diào)味品為調(diào)節(jié)口味的麻辣調(diào)料、魚香調(diào)料、咖哩調(diào)料或五香調(diào)料。具體實施時，實施例1:
選用精瘦袋鼠肉IOOkg洗凈后切片；切后再腌制，腌制時將160g檸檬酸鈣、8 g乳酸鋅、SgEDTA鐵鈉溶解到魚香露調(diào)料里面去或加水調(diào)和；然后把切好的肉片放進(jìn)去，再添9kg糖、
1.6kg鹽，還可根據(jù)口味需要加入調(diào)味品，充分?jǐn)嚢枋乖匣旌暇鶆?，一般可腌? 11小時，淹制時還可以加入適量的酒去除肉腥味。然后把腌制好的豬肉片進(jìn)行鋪開成型，釆用烘房進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在60 90攝氏度，烘干時間6 8小時，烘干后進(jìn)行烤制，烤箱的溫度控制在195 215攝氏度，烤的時間為1.5 3分鐘即可。本發(fā)明還可以加入調(diào)節(jié)口味的調(diào)料，制成味道鮮美的腌制肉脯。本發(fā)明根據(jù)人體對微量元素的需求量進(jìn)行科學(xué)設(shè)計，將鈣、鐵、鋅均勻地溶解分布到肉脯里，先把鈣、鐵、鋅按一定的比例復(fù)合起來，溶解到魚香露調(diào)料里面去，然后把切片好的肉脯放進(jìn)里面淹制。使鈣、鋅、鐵均勻地溶解在肉脯里面，本發(fā)明還解決了鐵腥味對原肉脯口味的影響，因為一般情況下，加入鐵元素會有一定的鐵腥味，可以食用的含鐵元素的種數(shù)很多，有乳酸亞鐵，葡萄糖酸亞鐵，檸檬酸鐵，焦磷酸鐵鈉，EDTA鐵鈉等，經(jīng)過反復(fù)試驗，最后選定EDTA鈉鐵，性能穩(wěn)定`，吸收效果好，沒有鐵腥味。鈣、鐵、鋅三種元素選用耐200攝氏度高溫的檸檬酸鈣，乳酸鋅，EDTA鐵，有效地防止鈣、鋅、鐵在高溫烘烤的環(huán)境下變性的問題。
權(quán)利要求
1.一種袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:各原料按重量百分比配方為:袋鼠精肉80 89%、糖 4 8%、鹽 I 3%、鈣元素 0.1 0.4%、鋅元素 0.004 0.006%、鐵元素 0.003 0.006% 和 0.03% 0.06% 調(diào)味品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:所述的精肉還可選用豬肉或牛肉；其加工過程包括切肉、清洗、淹制、烘烤、包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:所述的淹制的過程中，先將I丐元素、鋅元素、鐵元素、魚香露、鹽及糖添加到切好的肉片或肉塊中，充分?jǐn)嚢鑼⑺鼈內(nèi)芙庠谌庵校椭坪笤龠M(jìn)行烘烤、包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種袋鼠肉脯的加工方法，其特征在于:所述的鈣元素為檸檬酸 丐；所述的鋅元素為乳酸鋅或葡萄糖酸鋅；所述的鐵元素為鐵鈉；所述的調(diào)味品為調(diào)節(jié)口味的麻辣調(diào)料、魚 香調(diào)料、咖哩調(diào)料或五香調(diào)料。
全文摘要
一種袋鼠肉脯的加工方法，各原料按重量百分比配方為袋鼠精肉80-89%、糖4-8%、鹽1-3%、鈣元素0.1-0.4%、鋅元素0.004-0.006%、鐵元素0.003-0.006%和0.03%-0.06%調(diào)味品。本發(fā)明在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，在肉脯加工的過程中添加了符合人體營養(yǎng)需求的微量元素鈣、鋅、鐵，使肉脯在原有美味的基礎(chǔ)上，更具有營養(yǎng)和保健的功能，使之成為一種功能性的營養(yǎng)保健食品，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)人體的免疫能力，可以有效避免人體因微量元素不平衡而帶來的一系列問題。
文檔編號A23L1/09GK103230028SQ20131017853
公開日2013年8月7日 申請日期2013年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月15日
發(fā)明者陳旺根 申請人:靖江三陽食品有限公司