專利名稱：一種咸魚小吃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食物制品，尤其涉及一種咸魚小吃的制作方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，魚的營養(yǎng)很高，把魚制成咸魚，對(duì)其的營養(yǎng)影響不大，也較多的保留了魚的營養(yǎng)。魚的營養(yǎng)成分中粗蛋白含量須達(dá)到40% 45%，粗脂肪為6% 16%，粗纖維為2% 5%，灰分5% 13%，水分8% 12%。雖然不同魚類的營養(yǎng)成分不完全相同，但是魚類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，約占15 20%，從魚的蛋白質(zhì)組成分析，它包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，所以常吃魚類可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。魚類蛋白質(zhì)的平均吸收率高達(dá)97%。魚類含的脂肪，海魚中的脂肪，富含DHA、EPA等ω-3系列不飽和脂肪酸，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對(duì)于提高孩子智力，防止成人動(dòng)脈硬化和心血管疾病等有重要作用。海魚的肉和肝也是維生素A、D的重要來源。此外，魚類還含有豐富的維生素Β1、Β2、Β12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。如今人們的生活越來越好，對(duì)于營養(yǎng)美味的小吃需求越來越大，用咸魚做的菜肴也越來越多，但是在市面上的咸魚小吃卻很少，然而有營養(yǎng)，酸甜香脆的咸魚小吃卻更少，我們的咸魚小吃能夠滿足市場(chǎng)的需求，也能夠滿足人們對(duì)美食的追求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于為人們提供一種營養(yǎng)均勻、香脆和酸甜可口的咸魚小吃的制作方法。包括以下步驟:I)預(yù)處理:將加 工好的咸魚干清洗后切狀；2)腌制:將清洗切狀后的咸魚干加入糖、醋、枸杞、陳皮進(jìn)行腌制；3)油炸:將腌制好的咸魚干放入油鍋中進(jìn)行油炸后備用；4)爆炒:將油炸后備用的咸魚干加入蒜米、鮮姜、花椒、干辣椒、胡椒、八角、料酒、桂皮、蔥末、香葉、香油和芝麻進(jìn)行爆炒；5)冷卻:將爆炒后的咸魚干進(jìn)行冷卻；6)包裝。優(yōu)選的是，所述的一種咸魚小吃的制作方法，所述的預(yù)處理中加工好的咸魚干的制作過程是將新鮮的魚宰殺后將整只魚的魚背自縱向剖開，切除魚頭，摘除內(nèi)臟，剔除鱗、鰓、鰭、切分成兩半，開將魚體清洗干凈，清洗完畢后放入容器中加鹽腌潰，加鹽腌潰中魚與鹽的重量比為8 10: 1，腌潰時(shí)間為I 24小時(shí)；然后再進(jìn)行脫鹽處理:將加鹽腌潰完畢后的魚體放入清水中浸泡I 3小時(shí)，使魚體含鹽量為20 30% ;最后晾曬:將脫鹽處理后的魚體進(jìn)行曝曬，時(shí)間為3 7天,使魚體含水量為10% 40%。優(yōu)選的是，所述的一種咸魚小吃的制作方法，所述的預(yù)處理中加工好的咸魚干清洗后切成塊狀或切成條狀。優(yōu)選的是，所述的一種咸魚小吃的制作方法，所述的腌制中糖為20% 40%、醋為10% 30%、枸杞5% 10%，陳皮為5% 15%。優(yōu)選的是，所述的一種咸魚小吃的制作方法，所述的腌制中腌制時(shí)間為I 10天。優(yōu)選的是，所述的一種咸魚小吃的制作方法，所述的油炸中油炸溫度為90°C 130。。。優(yōu)選的是，所述的一種咸魚小吃的制作方法，所述的油炸后的咸魚干為金黃色。優(yōu)選的是，所述的一種咸魚小吃的制作方法，所述的爆炒中蒜米為5% 10%、鮮姜為5% 10%、花椒1% 3%、干辣椒1% 5%、胡椒1% 3%、八角1% 3%、料酒1% 5%、桂皮1% 3%、蔥末5% 10%、香葉1% 3%、香油1% 5%以及芝麻10% 35%，爆炒時(shí)間為I 3分鐘。優(yōu)選的是，所述的一種咸魚小吃的制作方法，所述的冷卻時(shí)間為2 5分鐘，冷卻溫度至20°C 28°C。本發(fā)明所述的一種咸魚小吃的制作方法，營養(yǎng)均勻、香脆和酸甜可口并且適合男女老少食用。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明:實(shí)施例1:一種咸魚小吃的制作方法，包括如下步驟:I)預(yù)處理:將新鮮的魚宰殺后將整只魚的魚背自縱向剖開，切除魚頭，摘除內(nèi)臟，剔除鱗、鰓、鰭、切分成兩半，并將魚體清洗干凈；清洗完畢后放入容器中加鹽腌潰，加鹽腌潰中魚與鹽的重量比為8: 1，腌潰時(shí)間為I小時(shí)；然后再進(jìn)行脫鹽處理:將加鹽腌潰完畢后的魚體放入清水中浸泡I小時(shí)，使魚體含鹽量為20%;最后晾曬:將脫鹽處理后的魚體進(jìn)行曝曬，時(shí)間為3天，使魚體含水量為10，將加工好的咸魚干用清水清洗干凈，再把咸魚干切成塊狀或切成條狀放入盤中或容器中備用；2)腌制:將清洗切狀后的咸魚干加入糖、醋、枸杞、陳皮進(jìn)行腌制，腌制中糖為20%、醋為10%、枸杞為5%、陳皮為5%，腌制時(shí)間為I天；3)油炸:將腌制好后的咸魚干放入油鍋中進(jìn)行油炸，油炸溫度為90°C，油炸至咸魚干變成金黃色，浙干油水，裝入盤子或容器中備用；4)爆炒:將油炸后備用的咸魚干加入蒜米5 %、鮮姜5 %、花椒I %、干辣椒I %、胡椒1%、八角I %、料酒I %、桂皮I %、蔥末5%、香葉I %、香油I %以及芝麻10%;爆炒時(shí)間為I分鐘；5)冷卻:將爆炒后的咸魚干裝入盤子或放入容器中冷卻2分鐘，冷卻溫度至20°C；6)用食品包裝袋包裝或真空包裝。實(shí)施例2:—種咸魚小吃的制作方法，包括如下步驟:I)預(yù)處理:將新鮮的魚宰殺后將整只魚的魚背自縱向剖開，切除魚頭，摘除內(nèi)臟，剔除鱗、鰓、鰭、切分成兩半，并將魚體清洗干凈；清洗完畢后放入容器中加鹽腌潰，加鹽腌潰中魚與鹽的重量比為9: 1，腌潰時(shí)間為12小時(shí)；然后再進(jìn)行脫鹽處理:將加鹽腌潰完畢后的魚體放入清水中浸泡2小時(shí)，使魚體含鹽量為25%;最后晾曬:將脫鹽處理后的魚體進(jìn)行曝曬，時(shí)間為5天，使魚體含水量為25%，將加工好的咸魚干用清水清洗干凈，再把咸魚干切成塊狀或切成條狀放入 盤中或容器中備用；
2)腌制:將清洗切狀后的咸魚干加入糖、醋、枸杞、陳皮進(jìn)行腌制，腌制中糖為30%、醋為20%、枸杞為15%、陳皮為10%，腌制時(shí)間為5天；3)油炸:將腌制好后的咸魚干放入油鍋中進(jìn)行油炸，油炸溫度為110°C，油炸至咸魚干變成金黃色，浙干油水，裝入盤子或容器中備用；4)爆炒:將油炸后備用的咸魚干加入蒜米8%、鮮姜8%、花椒2%、干辣椒3%、胡椒2%、八角2%、料酒3%、桂皮2%、蔥末8%、香葉2%、香油3%以及芝麻25%;爆炒時(shí)間為2分鐘；5)冷卻:將爆炒后的咸魚干裝入盤子或放入容器中冷卻3分鐘，冷卻溫度至25°C；6)用食品包裝袋包裝或真空包裝。實(shí)施例3:—種咸魚小吃的制作方法，包括如下步驟:I)預(yù)處理:將新鮮的魚宰殺后將整只魚的魚背自縱向剖開，切除魚頭，摘除內(nèi)臟，剔除鱗、鰓、鰭、切分成兩半，并將魚體清洗干凈；清洗完畢后放入容器中加鹽腌潰，加鹽腌潰中魚與鹽的重量比為1 0: 1，腌潰時(shí)間為24小時(shí)；然后再進(jìn)行脫鹽處理:將加鹽腌潰完畢后的魚體放入清水中浸泡3小時(shí)，使魚體含鹽量為30%;最后晾曬:將脫鹽處理后的魚體進(jìn)行曝曬，時(shí)間為7天，使魚體含水量為40%，將加工好的咸魚干用清水清洗干凈，再把咸魚干切成塊狀或切成條狀放入盤中或容器中備用；2)腌制:將清洗切狀后的咸魚干加入糖、醋、枸杞、陳皮進(jìn)行腌制，腌制中糖為40%、醋為30%、枸杞為10%、陳皮為15%，腌制時(shí)間為10天；3)油炸:將腌制好后的咸魚干放入油鍋中進(jìn)行油炸，油炸溫度為130°C，油炸至咸魚干變成金黃色，浙干油水，裝入盤子或容器中備用；4)爆炒:將油炸后備用的咸魚干加入蒜米10%、鮮姜10%、花椒3%、干辣椒5%、胡椒3%、八角3%、料酒5%、桂皮3%、蔥末10%、香葉3%、香油5%以及芝麻35% ;爆炒時(shí)間為3分鐘。5)冷卻:將爆炒后的咸魚干裝入盤子或放入容器中冷卻5分鐘，冷卻溫度至28°C；6)用食品包裝袋包裝或真空包裝。
權(quán)利要求
1.一種咸魚小吃的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)預(yù)處理:將加工好的咸魚干清洗后切狀； 2)腌制:將清洗切狀后的咸魚干加入糖、醋、枸杞、陳皮進(jìn)行腌制； 3)油炸:將腌制好的咸魚干放入油鍋中進(jìn)行油炸后備用； 4)爆炒:將油炸后備用的咸魚干加入蒜米、鮮姜、花椒、干辣椒、胡椒、八角、料酒、桂皮、蔥末、香葉、香油和芝麻進(jìn)行爆炒； 5)冷卻:將爆炒后的咸魚干進(jìn)行冷卻； 6)包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的一種咸魚小吃的制作方法，其特征在于，所述的預(yù)處理中加工好的咸魚干的制作過程是將新鮮的魚宰殺后將整只魚的魚背自縱向剖開，切除魚頭，摘除內(nèi)臟，剔除鱗、鰓、鰭、切分成兩半，并將魚體清洗干凈，清洗完畢后放入容器中加鹽腌潰，力口鹽腌潰中魚與鹽的重 量比為8 10: 1，腌潰時(shí)間為I 24小時(shí)；然后再進(jìn)行脫鹽處理:將加鹽腌潰完畢后的魚體放入清水中浸泡I 3小時(shí)，使魚體含鹽量為20 30% ;最后晾曬:將脫鹽處理后的魚體進(jìn)行曝曬，時(shí)間為3 7天，使魚體含水量為10% 40%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種咸魚小吃的制作方法，其特征在于，所述的預(yù)處理中加工好的咸魚干清洗后切成塊狀或切成條狀。
4.如權(quán)利要求1所述的一種咸魚小吃的制作方法，其特征在于，所述的腌制中糖為20% 40%、醋為10% 30%、枸杞5% 10%，陳皮為5% 15%。
5.如權(quán)利要求1所述的一種咸魚小吃的制作方法，其特征在于，所述的腌制中腌制時(shí)間為I 10天。
6.如權(quán)利要求1所述的一種咸魚小吃的制作方法，其特征在于，所述的油炸中油炸溫度為 90°C 130°C。
7.如權(quán)利要求1所述的一種咸魚小吃的制作方法，其特征在于，所述的油炸后的咸魚干為金黃色。
8.如權(quán)利要求1所述的一種咸魚小吃的制作方法，其特征在于，所述的爆炒中蒜米為5% 10%、鮮姜為5% 10%、花椒1% 3%、干辣椒1% 5%、胡椒1% 3%、八角1% 3%、料酒1% 5%、桂皮1% 3%、蔥末5% 10%、香葉1% 3%、香油1% 5%以及芝麻10% 35%，爆炒時(shí)間為I 3分鐘。
9.如權(quán)利要求1所述的一種咸魚小吃的制作方法，其特征在于，所述的冷卻時(shí)間為2 5分鐘，冷卻溫度至20°C 28°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種咸魚小吃的制作方法，包括如下步驟①預(yù)處理將加工好的咸魚干清洗后切狀；②腌制將清洗切狀后的咸魚干加入糖、醋、枸杞、陳皮進(jìn)行腌制；③油炸將腌制好的咸魚干放入油鍋中進(jìn)行油炸后備用；④爆炒將油炸后備用的咸魚干加入蒜米、鮮姜、花椒、干辣椒、胡椒、八角、料酒、桂皮、蔥末、香葉、香油和芝麻進(jìn)行爆炒；⑤冷卻將爆炒后的咸魚干進(jìn)行冷卻；⑥包裝。本發(fā)明營養(yǎng)均勻、香脆、酸甜可口并且適合男女老少食用。
文檔編號(hào)A23L1/326GK103238874SQ20131018425
公開日2013年8月14日 申請(qǐng)日期2013年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月17日
發(fā)明者麥燕蘭 申請(qǐng)人:麥燕蘭